㈠ 怎麼腌制榨菜好吃
怎麼腌制榨菜好吃呢?下面就由我教你怎麼腌制榨菜吧!
腌制榨菜的方法：
1、收購青菜頭選擇體型小，呈團圓形，整齊美觀的新鮮原料。
2、剝菜將青菜頭基部老皮老筋剝去，不可損傷突起瘤及菜耳朵。
3、第一次腌制按每100千克剝好的菜頭用鹽3～3.5千克;撒鹽時邊踩壓緊，每層酌留蓋面鹽4%，最好將所留蓋面鹽全部撒在表面;鋪上竹隔板，加放石塊;石條塊須分次加入，先使較松菜塊受壓下陷，菜塊下陷基本穩定，菜塊上水;第一次腌制脫水時間為36～48小時，腌制脫水時間一到，馬上起池上囤;起池時，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤;囤基先墊上竹隔板，囤用葦席圍周正，上囤時層層踩緊，上囤24小時。
4、第二次腌制將上述上囤的`菜頭如上置於菜池內，按經第一次腌制後的菜頭每100千克加8千克鹽，均勻撒鹽，壓緊菜塊，每層留蓋面鹽1%;在面上鋪上一層塑料蓋嚴蓋實菜塊，塑料上加沙15厘米左右厚，經常檢查，在沙上踩壓，使菜水完全淹沒菜頭;腌制20天左右後，即可起池。
5、淘洗上榨將菜塊在已澄清過濾的咸囪水淘洗干凈，然後上榨以榨乾菜塊上的明水及菜塊內部可能被壓出的水分;上榨時，榨蓋一定要緩慢下壓，不使菜塊變形或破裂;上榨時，應准確掌握出折率，一般62%～64%。
6、拌料裝壇將上榨後的菜塊拌和食鹽、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸鈉防腐劑，然後再裝入壇內。拌料標准：每100千克上述上榨後的菜塊加鹽4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，苯甲酸鈉0.05千克，花椒不要碾細;裝滿裝緊至距壇口2厘米為止;壇口加放面鹽50克，再塞好乾菜葉，或蓋塑料，塞口應扎緊封嚴。
7、覆口封口裝壇後15～20天內多次覆口檢查，將塞口菜取出;若壇面菜塊下落變松，用木擂棒擂緊，並添加新菜塊擂緊，使其裝緊仍至距壇口2厘米處為止;壇口塞好後，用干凈抹布揩凈壇口，然後用水泥封口，水泥要封平不高於壇口。
家常榨菜炒雞蛋的做法：
食材准備
榨菜2包，雞蛋3個，蔥蒜適量，生抽少許，芹菜少許，油適量。
方法步驟
1、將榨菜洗凈，蔥和芹菜切段，雞蛋打散待用;
2、鍋中燒熱油，下入蒜頭爆香，然後放入榨菜炒熟;
3、雞蛋下油鍋後炒熟，鍋中倒入榨菜翻炒，下入蔥段，芹菜段;
4、最後加入適量的生抽調味，炒勻即可出鍋。
小貼士
同樣不用放鹽，加點滴生抽即可，千萬別放成紅燒醬油。
㈡ 榨菜怎麼做好吃
好吃榨菜做法如下：
1、買兩個中等個頭的，肉厚實的榨菜。
㈢ 榨菜絲怎麼腌制好吃
榨菜絲怎麼腌制好吃？以下是我分享的腌制榨菜的做法，一起來學習吧！
腌制榨菜的做法一
1.榨菜先切成塊晾乾晾乾後洗干凈棄掉水分
2.晾乾後用鹽腌制一天
3.在用糖腌制一天
4.備好辣椒面花椒面亞麻油香油雞精
5.依次放入辣椒面花椒面香油等拌勻即可裝入玻璃罐中可以放置一周的.時間用
自製腌榨菜的做法步驟二
1.菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鍾。
2.用30g鹽腌制30分鍾，稍微擠壓掉水。
3.放剩下鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制約10小時。
4.壓上重物更好
5.時間到後（可視天氣情況增加或縮短腌制時間）拿出切絲。
6.起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3-5分鍾即可起鍋。
小貼士
Tips：腌制前把菜頭切小一點可以縮短腌制時間，提高效率。基本上早上製作晚飯就可以吃了。我是晚飯後做的，第二天一早就可以了。
㈣ 榨菜怎麼腌制好吃不容易壞掉
1、買回來的菜先用刀切掉它的根系，然後用大量的水洗干凈。
2、將洗干凈的大頭菜，用熬切成一片片的形狀，用很多食鹽將它的水分脫掉，每一片葉子都塗抹食鹽，腌制4-5天左右。
3、腌制好之後，拿出大頭菜，放到干凈的地方晾乾，曬到7成乾的時候就用手搓搓，讓它軟化，味道會更好。
4、將每片大頭菜搓完之後，就再次裝回容器裡面，腌制三天左右，繼續拿出來曬。
5、陽光好的時候，一般這回篩個1-2天就可以了，將曬好的大頭菜放入壇子裡面，加入五香粉、辣椒，攪拌均勻。
6、密封蓋子，加入適量的水在壇子槽上面，腌制5-7天之後就可以食用了。
㈤ 腌榨菜怎麼腌好吃又脆
材料：榨菜、食鹽、花椒、辣椒粉、甘草
做法：
1、選料：優質的鮮榨菜應是質嫩、圓形、實心、根莖細、無需刮切的全形菜。一般在榨菜開始抽苔，但苔長在3厘米以下時收割空謹為宜。收割後的榨菜必須及時加工。
2、踏菜：在頭遍腌制的第一次踏菜，由於鮮菜嫩脆，必須輕踏、勤踏、直至菜色變深綠，食鹽溶化為止。第二次和第三次踏菜分別在上圍和二道腌制時進行。此時應重踏、猛踏，將菜踏透，否則上榨排囪就相當困難，最終也會因含水過高。影響榨菜質量，甚至會變質腐敗。
3、排鹵：浙江榨菜都採用鹽脫水法，排鹵主要在上囤與上榨一道工序中。上囤是在頭道腌制48小時左右進行。氣溫高可適當提前，但不得少於36小時，氣溫低也不得超過72小時。上囤時將菜塊在原鹵中淘洗後撈入囤內，要做到邊淘洗、邊上囤、邊踩踏，層層踏透踏緊，並加壓石。使上囤鋒渣後榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高銀虧悄。
榨菜
4、第二次腌制：每100公斤出囤的菜頭加鹽7公斤，其中留3～4公斤作缸面用鹽，隨腌隨踏，踏勻，踏緊，腌後壓石，忽使菜頭露出，至菜頭鹽分滲透(15天左右)，無白心為止。腌制期間必須隨時撈去浮在鹵面的白花，如發現鹵水混濁，需及時加鹽或翻缸。
5、壓榨：腌後的菜頭在菜鹵中淘洗出缸，再進行榨菜修整、分級。榨菜用木榨或機榨，排出菜鹵，以每380公斤榨得100公斤為宜，折率過高影響成品的保藏，過低影響出成率。榨菜時要勤要緩，使菜頭受榨均勻，脫鹵一致。榨後修去飛皮、挑去老筋。
6、拌料：每100公斤榨後的菜頭用鹽4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐劑。拌料宜分二次進行，每次用料一半。乙級榨菜和小塊菜用鹽量可以酌減。拌料後裝壇。壇底撒鹽少許，菜頭分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批裝入，每袋一批用圓頭木棍搗壓結實，裝至近壇口使菜鹵淹沒菜面，撒鹽少許並蓋上荷葉或竹箬。過10～15天壇口如無白花，再將乾菜(鮮榨菜葉或長梗白菜葉腌後曬干)塞緊壇口。最後用水泥1公斤、石膏1公斤、黃沙3公斤配成的糊泥封口，將壇堆放在陰涼處，一月後即可取食或銷貨。
㈥ 榨菜怎麼淹好吃
1、三榨三腌
榨菜之所以被稱為榨菜，就是因為它需要經過一個壓榨的過程，並且正宗的榨菜是需要三次腌制，三次壓榨的，具體做法是將新鮮的榨菜頭清潔干凈之後，切掉根系，然後在太陽好的情況下曝曬2-3天，這其實是脫水的過程，一般生產商會將其用儀器進行壓榨去水分，曬完之後再次清洗，之後將榨菜頭切成條狀或者片狀都可以，切好之後裝入密封容器中，加入適量的食鹽攪拌均勻後腌制4-5天，腌制好之後曬干用手或者用儀器進行壓榨，然後再腌制3天左右後再曬再壓榨，至此，三榨三腌就完成了。
2、裝罐密封
壓榨腌制好之後，就只剩下最後的程序，那就是將曬干壓榨好的榨菜頭放入可密封的容器中，然後加入幾種香料如茴香、干紅辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和鹽攪拌均勻，然後蓋上幾層保鮮膜後用蓋子密封，放在乾燥、通風、陰涼的地方腌制3-5天左右即可食用，當然，也可以多腌制幾天，更入味，更好吃。
3、注意事項
腌制的時候食鹽的用量要非常注意，一不小心就會腌制的太咸，或者太淡，因此每100斤榨菜頭總共加入2斤食鹽就可以了，因為腌制三次，所以要分三次加，不要一次就全部都加進去，這樣壓榨的時候，會隨著水分流失掉，這樣就會影響腌制的味道，另外壓榨是為了讓榨菜軟化，更脆嫩，所以這個步驟不可以缺少，最後密封的時候一定要封好，否則很難腌制好。