『壹』 怎樣煮肉皮凍好吃竅門
怎樣煮肉皮凍好吃竅門
竅門：技巧一：將豬皮冷水入鍋，加入薑片、料酒和蔥結煮過後，清理豬毛和白肉就輕松很多，同時去除腥味。
技巧二：拔掉豬毛和刮干凈白肉，這樣熬出來的豬皮凍才不油膩，吃起來更爽口。
技巧三：熬豬皮凍時，豬皮和清水的比例為1:2，大火煮開轉小火，不能一直用大火，否則湯汁會變渾濁，豬皮凍的成色不夠晶瑩剔透。
【豬皮凍】
食材：豬皮400g。
配料：桂皮1塊、八角2個、花椒適量、香葉2片、小蔥2棵、姜1塊、小紅椒2個、大蒜3個、醬油、老抽、料酒、香油、鹽。
烹飪步驟：
第一步：小蔥打結，姜去皮切薄片，豬皮切成塊。技巧一，將豬皮冷水入鍋，放入蔥結、薑片、花椒、一半桂皮和料酒，大火煮開撈出浮沫，再煮3-5分鍾。煮好後，將豬皮撈出。
第二步：技巧二，將豬毛一根根拔掉，豬皮上的白肉用刀刮掉（煮過後的豬皮，方便拔毛和刮白肉），再將處理干凈的豬皮剪成細條。
第三步：技巧三，豬皮放入鍋中，加入清水，豬皮和清水的比例是1:2，將桂皮、八角、香葉等大料裝入料包中，一起放入鍋里，加入醬油、老抽（可以不加）。
大火煮開後，轉小火熬煮大約1小時，直到鍋中的水和豬皮基本持平，且湯汁變濃稠，就可以關火了。
第四步：將熬好的豬皮和湯汁倒入容器中，冷卻後放入冰箱中冷藏，第二天就可以吃到晶瑩剔透的豬皮凍了。
第五步：調蘸醬，小紅椒切圈，大蒜切末，加入醬油、香油拌勻。將凝固的豬皮凍切成小塊，沾上蘸醬涼拌吃，爽口有嚼勁，無腥味，好吃到停不下筷子。
『貳』 熬皮凍怎麼做
食材准備：
豬皮，鹽，八角，花椒，料酒，桂皮，香葉，蔥，姜
步驟：
1、先將買回來的豬皮清洗干凈，鍋中倒入清水 放入豬皮，到少許的料酒，大火把水煮開，不要蓋鍋蓋，把豬皮煮3—5分鍾。
2、煮好的豬皮撈出用涼水沖洗，放著案板上，用刀颳去豬皮上多餘的油脂，再把豬皮表面的豬毛刮干凈。
3、把刮好的豬皮放入盆中，倒入清水 ，放入食用鹼或鹽再搓洗兩遍，沖洗干凈。
4、這是把洗好的豬皮放在案板上，用刀切成長條。
5、鍋中倒入清水 ，放入切好的豬皮，在放入鹽，料酒，蔥段，薑片，把八角，花椒，香葉，桂皮放入一個調料盒中也放入鍋中。
6、大火把水燒開後，轉小火燉煮30分鍾。豬皮和水的比例為1:3或1:4（喜歡有顏色的 可以加一點老抽上色）
7、把熬好的豬皮倒入容器中，撈出調料盒，還有蔥姜。剩餘的湯水放涼，或放入冰箱冷凍結塊。
8、晶瑩剔透的水晶豬皮凍就做好了，用刀切開切成塊， 放入盤中， 沾上辣椒油調的料汁就可開吃了。
『叄』 肉皮凍怎麼熬
豬皮凍
食材：豬皮、桂皮、八角、料酒、生薑、大蔥
調味：食鹽
1、新鮮豬皮2斤，用火先烤掉表面多餘的豬毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干凈，一遍遍的刮就行，這也是保持口感的關鍵。
2、在豬皮上撒點鹽，刷洗干凈，然後涼水下鍋，加入1塊桂皮、2個八角、1勺料酒、3片生薑、3個 蔥段，大火燒開。
3、水開之後，保持中火煮上十分鍾，這樣做既能去掉豬皮上的雜質，還能軟化豬皮，刀切的時候不至於太費勁。
4、豬皮煮好之後，再檢查一遍，看還有沒有殘余的豬毛，用鑷子等工具，想辦法拔干凈，然後把肥油部分，刮掉刮干凈。
5、肉皮切絲裝進盆中，加一勺食鹽，反復的搓掉多餘的油脂，用清水沖洗2遍，用兩手搓揉肉皮，經過這樣處理後，再熬成的皮凍沒有異味。
6、把肉皮放入鍋中，加肉皮3倍的水，大火燒開，轉小火慢燉一個半小時，記住似開似不同的狀態，別急火沸騰，整個熬制的過程，加半勺鹽就夠了，寧淡勿咸。
如果要添加其他食材，例如花生米、豆腐絲等，臨出鍋20分鍾前再放，
7、這是燉好的樣子，湯汁是白色的，涼了就是透明的了，把湯汁倒在容器中，可以是盆子、碗、方盤都可以，放入冰箱冷藏中，4小時就凝固了。
8、等時間到了，吃的時候，直接切成方片，營養豐富，開胃不油膩，蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋，香油，各位可以自行調整，有那麼好吃的豬皮凍，配啥蘸料都好吃。
技巧總結
1、肉皮一定要將肥肉和毛去除干凈，做法已經說的很清楚了，用刀刮，用鹽水搓洗。
2、鹽少放一點就好，有些底味就行，寧淡不咸，因為吃的時候，還要蘸料汁。
3、煮的過程要小火，不可急火沸騰，那樣肉皮凍會渾濁不堪。
4、想吃顏色深一些的，可以用醬油、老抽調色，掌握好用量。
『肆』 皮凍怎麼做好吃
肉皮凍最好吃的做法一：
1.鍋燒熱水燙下豬皮，開鍋就好。然後拿出來用刀剃下肥肉，剃的越干凈，熬出的豬皮凍就越透亮。
2.剃好切絲，認為切的細些，膠原蛋白才能更好的被熬出來。切好絲，然後反復的搓洗，把剩下的油脂洗干凈，直到水變得透明些，不再渾濁。蔥蒜不用切，整顆就好，要不最後不好從皮凍湯裡面拿出來。我還放了些瘦肉，也很好。
3.都放進鍋里大火煮開十分鍾，然後轉小火煮一小時40分鍾左右。
4.煮制期間要用勺子撇去上面的浮沫。
5.煮好倒進容器里放冰箱冷藏，直到凝成凍就可以拉。
肉皮凍最好吃的做法二：
1.肉皮煮十分鍾，去毛去肥肉，洗凈切小塊。
2.一碗肉皮倆碗水，哪個碗裝肉皮就用哪個碗裝水，少加點鹽。
3.高壓鍋30分鍾，裝在盆里涼涼，在放冰箱冷藏到肉凍成型。
4.切完裝盤，弄點自己喜歡的沾料就ok了。
肉皮凍最好吃的做法小貼士：
可以蘸蒜汁吃，也可以熬豬皮凍的時候就調好鹹淡，放點老抽，直接吃。另外熬的時間一般我覺得兩個小時左右，這時的皮凍感覺軟硬正好，喜歡凍硬些或軟些就相應的增減時間。