㈠ 怎樣做紅燒魚好吃又簡單
紅燒魚用以下方法做好吃又簡單：
首先將生薑切成碎末備用。
魚肉劃過花刀後放入油鍋炸至兩面金黃焦香撈出。褲悄
開火熱鍋，吵腔加入升純衫適當的食用油，在油鍋內放入薑末，酒糟，料酒，白砂糖，十三香以及醬油調味炒香。
加入水，放入魚煮大概20分鍾時間撈出裝盤即可。
㈡ 紅燒魚怎麼做才好吃
紅燒魚是一道非常經典的中國菜餚，由於魚肉質鮮美，口感細膩，加上獨特的紅燒調味，讓人食慾大增。以下是製作紅燒魚的具體步驟：
1. 選魚：首先要選擇新鮮的魚，最好選用草魚、鯽魚等適合紅燒的魚類。選魚的時候要注意魚的外觀是否光滑、鱗片是否完整，魚腮是否鮮紅，魚眼是否凸起，這些都是魚的新鮮程度的重要指標。
2. 去鱗去內臟：將魚去鱗去內臟，洗凈後備用。將魚身兩側各割一刀，用鹽和料酒腌制15分鍾左右，讓魚肉入味。
3. 炒制調料：鍋內倒入適量油，加入蔥姜蒜炒香後加入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加入一勺糖，繼續翻前滲炒。
4. 燒制紅燒汁：加入適量的水，大火燒開後加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香葉、花椒等調味料，燒開後轉小火煮10分鍾左右，讓調味料充分溶解和融合。
5. 塗醬紅燒：將腌制好的魚放入調料中，翻轉均勻，讓魚肉充分吸收調料並塗上紅燒汁，蓋上蓋子燜煮慎清5分鍾左右。
6. 翻面燒制：將魚翻面後再加入一定量的水，使魚完全浸泡在水中，繼續用小火燒制20分鍾左右，讓魚肉入味。
7. 裝盤：將燒制好的紅燒魚放入盤中，倒入燒制時剩餘的湯汁，撒上蔥花和香菜即可。
總之，紅燒魚的關鍵在於選魚、炒制調料、燒制紅燒汁、塗醬紅燒和翻面燒制等步驟需要掌握好，才能燒制出慧孝脊口感鮮美、香氣撲鼻的紅燒魚。同時，還需要掌握好火候和時間，讓魚肉入味而不糊爛、過火，達到最佳的燒制效果。
㈢ 魚紅燒的家常做法 紅燒魚怎麼做最正宗
紅燒魚的所謂「紅燒」，其實是一種復合燒法，一般來說質地良好的魚， 需要三次加油、三次換火。 這是烹飪技法中的一絕，很多關於紅燒魚的菜譜說到這里時往往蜻蜓點水，這就使得那些依葫蘆畫瓢的後生們怎麼也學不到這一技法的精髓（這里有老師傅不願說清技術機密的原因，也有可能他們自己也說不清）。 蔥、姜爆鍋後，先用大火重油煎烹魚塊。這是為了進一步收緊表面水分， 同時高溫油脂會使魚體內的脂肪產生乳化作用，這是底子，這一步底子要打得堅決一點，要知道，這會兒魚塊是生的， 火力大一點燒不壞它。然後該下佐料了， 按順序，該放黃酒（蓋子燜一下，把酒氣逼進魚體裡面去）、醬油（熱的魚塊才能上色）、糖。這一步要確保最後的味感是「甜上口、咸收口」，還要確保最後收汁時有足夠的糖分，這樣才可以形成「自來芡」。趁著黃酒、醬油還沒收干，趕緊蓋上鍋蓋，燜5 分鍾。 這是第一步，底油、一篤、一燜。 眼看魚塊上色緊縮了，這時候要加入高湯，這些高湯最終將收進魚塊里去， 味道就更鮮美了。這會兒要再補上一次油，改成小火。因為魚塊這會兒已經熟了，再用大火就會把魚塊沖爛了，再給它一點油是為了讓這些油慢慢地與醬油和糖合為一體，形成黏稠的膠質狀汁水。這會兒要是不補油，湯汁的底子就不會潤澤。而文弱的小火自然會慢慢地做「勸和」工作，油和糖也自然而然地柔膩為一。當然，既然是文火，這段時間就得長一點，約半小時左右。廚房有諺：「千燒不如一燜」，這會兒萬萬不可揭開鍋蓋嘗味，因為氣一散，油、糖、水就分家了。 這是第二步，暗油、二篤、二燜。 等到鍋內汁水開始稠起來了，這會兒揭開鍋蓋，再補最後一勺油進去，這一勺油稱為「明油」，這樣才能產生濃郁的油香和光亮的色澤。要把最後這一勺油「鍍」到魚塊上去，得開個中火催它一把，還得再蓋上蓋子稍微燜一燜。 這是明油、三燜。 許多「工夫」不太到家的師傅，往往到了最後汁水還沒有收緊。於是他們往往會先盛出魚塊來（再燒的話魚塊可要碎了），再把剩下的汁水用大火收濃稠，澆到魚塊上去。外行自然是看不出來的，但行家一看就知道了，這種汁水是淋上去的，而不是自然產生、「鍍」 上去的。這種口感和味感就差一口氣了。 人們現在常說：「好吃是硬道理」。可「好吃」只是一種生理感受而已，現代食品工業也完全可以「製造」出很「好吃」的味道來，但那畢竟只是一種「產品」而不是「作品」。 我們這個民族對於美食的「美」是有著自己定位的，那就是「雖由人作、宛自天開」。紅燒魚如此，中華美食中的絕大多數經典也如此 ！ 來源：食品與生活
㈣ 家常紅燒魚怎麼做
紅燒魚的家常做法：
㈤ 怎樣做紅燒魚
紅燒魚是很多人都喜歡的一道美味。酒店的包席有，農村的紅白喜事也是一道必不可少的硬菜（注，硬菜就是大家公認比較好的菜）。其做法有很多種，下邊我就向大家介紹一下飯店裡經常做的，也適合在家裡做的方法。希望大家能夠喜歡。
如果在家裡做的話，我覺得紅燒魚塊更合適些。所以，我們首先介紹一下紅燒魚塊。
5.另起鍋，倒入1炒勺燒魚的湯汁。倒入蔥花、紅椒丁勾入水芡粉，再淋入少許菜油。燒至汁子冒泡時均勻的澆在魚身上即可。
以上就是我對紅燒魚怎樣做的回答。希望可以幫助到你。
㈥ 紅燒魚怎麼做最好吃
給我家年夜飯飯桌上必不可少的就是紅燒魚了
吃年夜飯時候紅燒鯉魚是我們家餐桌上的主菜，紅紅火火，年年有餘的意思。
紅燒鯉魚是一道家常菜，烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
食材明細
鯉魚、五花肉、蔥、姜、八角、干辣椒、小米辣、生抽、老抽、蚝油、鹽、雞精、香菜。
紅燒魚做法步驟
1、蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。
2、鯉魚一條，去鱗、去內含困臟清洗干凈。
3、在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4、剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5、在魚身上劃刀，兩面相同。
6、開火，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
7、鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。
8、放入肥肉炒一會。
9、放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
10、放入白糖、炒到白糖溶化。
11、烹入白醋、料酒、醬油炒開。
12、加入清水，大火燒開，轉小火。
13、大火燒開後，小火燜至15~20分鍾，把湯汁收干，加入一些蔥絲。
14、燒好的鯉魚，味道甜咸，非常鮮美。
拓展資料
紅燒鯉魚的營養價值
1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、判老猜鈣50mg、磷204mg及多種維生素.
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
3.鯉魚食部每百克蛋白質17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用；
2. 凡患有惡性腫瘤、掘型淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。