⑴ 炒家常菜如何搭配
十大家常菜做法
十大家常菜做法——麻婆豆腐
1.准備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後一並加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
十大家常菜做法——可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
步驟：鍋里放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
用勺子把多餘的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒乾的時候把火燒微關小一點收汁。
在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。
這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。
十大家常菜做法—旁李—回鍋肉
原料：豬後臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鍾左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鍾，再出鍋
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
十大家常菜做法——紅燒肉
1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。
前期准備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。
2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均勻大譽，使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鍾左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。
5、這就是做好的樣子了
十大家常菜做法——酸菜魚
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鍾~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
十大家常菜做法——宮保雞丁
材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 澱粉·適量 干辣椒·10 個
註：可酌情配料
調料 :食用油·500 克（實耗50 克）運仿遲 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、澱粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；
2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
3.鍋中留油少許，爆香乾辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
4.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
十大家常菜做法——水煮魚
草魚一條，片成魚片。
魚肉和魚骨頭分開腌制，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：）
把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒腌制30分鍾左右
鍋里放少量的油，放入大蒜和薑片。爆香後棄之不用
這個油是用來做什麼的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣
放大量油，幾十秒後放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味後，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火）
等鍋內的辣椒顏色變深後，把腌好的魚肉在鍋內滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清）
嘿嘿~~`和飯店裡味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）
十大家常菜做法——魚香肉絲
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
十大家常菜做法——糖醋排骨
材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生薑·1塊 大蒜·2瓣 澱粉·適量
調料：食用油·500克（實耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：
1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；
2.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；
3.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鍾；
4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點：色澤紅潤，酸甜醇香。
解饞一點通：糖和醋要最後放，酸甜的口味才能出來。
十大家常菜做法——酸辣土豆絲
一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
三、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
四、准備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
五、開火、坐炒鍋、添油。
六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。
七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。
八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九、掂鍋翻炒幾下。
十、放白醋。
十一、放鹽，動作要快。
十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
⑵ 炒有機菜花，放什麼蔬菜搭配味道更好
有機菜花也是一道非常美味的菜餚，它和西蘭花長得非常相似，但是兩種蔬菜是截然不同的，兩者也有不同的烹飪方式。大家要想在家裡烹飪有機菜花的話，可以在裡面加入一些青椒，這兩種搭配在一起味道也會比較好。
⑶ 炒啥菜都能搭配，簡單幾步，口感超鮮嫩的食物有哪些
許多家常小炒中，只需配搭點肉片，菜餚的美貌就瞬間就提高了許多，並且口味也更多元化了。那如果總是獨立製做，就會顯得較為費勁，我很喜歡提前准備，炒菜的情況下隨意配搭一點，便捷又好吃。今日推薦一款雞胸肉絲，製作流程簡易，而且十分便宜實惠哦！關鍵在於雞脯肉肉質鮮嫩，搭配在一起幹不了更嫩非常好吃。炒啥菜都可以搭配全能雞肉絲，簡易兩步，口味超細嫩，好像如何搭配都很好吃呢！尤其好搭又好吃的雞肉片，今日不妨來體驗一下，極佳的配搭食物哦。
⑷ 吃大米飯配什麼菜最好吃，要簡單方便的家常菜
適合吃大米飯的菜有很多，簡單易做的也不少。下邊我就向大家分享幾道簡單易做又下飯的家常菜，希望大家能夠喜歡。
1.回鍋肉
原料:
五花肉半斤、蒜苗1斤、生薑1小塊、大蔥1根、豆瓣醬、味精、雞精、白糖、老乾媽、辣椒面、食用油。
做法:
五花肉切成硬幣薄厚的片，在開水鍋里汆水後倒出。
蒜苗洗凈後切成段。
生薑切成片，大蔥切成段。
鍋燒熱倒入一炒勺油，油溫六成熱時下入肉片煸至肉片微微捲起時，倒出多餘的油。加入3克豆瓣醬、3克老乾媽、薑片、蔥段炒出香味加入3克辣椒面炒熟倒入蒜苗。加入3克味精，3克雞精，3克白糖翻炒至蒜苗熟後盛出裝盤。
以上就是我的回答，希望可以幫助到你。
⑸ 20道家常營養美味菜做法，葷素搭配，你值得擁有
酸辣白菜
材料：大白菜 1/4棵（約400g）、乾薑 1大塊（約30g），干紅辣椒 8隻 ，花椒 1小把（約30粒），香醋 2湯匙 ，生抽 2茶匙，白砂糖 1湯匙（15g），雞精 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），油 1湯匙（15ml）。
做法：
1、乾薑刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鍾至8成熟。取出瀝干水分。再切成2cm寬，5cm長的條狀。
2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。
3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。
辣椒腐竹炒肉片
材料： 五花肉適量、腐竹、青椒、生薑、大蒜、剁椒、食用油、鹽、雞精、花椒；
做法：
1.把腐竹折成一節一節的，用水沖洗即可，喜歡吃軟趴趴的腐竹的童鞋可以泡一會兒，我喜歡有嚼勁的感覺就沖洗干凈。五花肉切片；
2.青椒切菱形（主要好看和受熱均勻），姜蒜切末（隨自己喜好啦）；鍋燒熱，放適量油，待七成熱加入片好的五花肉，炒至變色加入腐竹一塊煸炒（還是因為喜歡吃有嚼勁的腐竹，而且腐竹經油脂炸後特別香。）
3.加入姜蒜，花椒繼續炒一分鍾，加入青椒炒兩分鍾（有可能會很嗆，油少了會糊掉，so……自己看著辦）；
4.放少許鹽（如果剁椒夠咸夠量的話，就不用放鹽了）我這個就沒放鹽，感覺鹹度剛剛好。加一點點水。加入雞精，翻炒出鍋即可
蔥油萵筍
材料：萵筍1根、香油半湯匙、、鹽適量、雞精少許、植物油半湯匙、紅甜椒丁少許
做法：
1、准備所需材料。
2、將萵筍去皮洗凈。
3、然後切成絲。加上一小勺鹽在萵筍絲里。
4、然後拌勻，腌制15分鍾。
5、把腌制好的萵筍瀝干水份。
6、小蔥白切段，蔥尾切成蔥花。
7、鍋內加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。
8、萵筍裝盤，撒上蔥花和紅甜椒粒，然後把油去掉蔥段，再澆入萵筍絲上即可
滋味蝦
材料：鮮蝦、油、豆瓣醬、鹽，糖，生抽，蚝油
做法：
1、鮮蝦洗凈，剪去蝦槍，挑去蝦線，擠去沙包，瀝干水備用；
2、小料改刀備用；
3、鍋燒熱，放油，中火煸香小料，之後把小料瀝干油撈出備用；
4、用煸過小料的油爆香辣豆瓣醬；
5、放入鮮蝦，轉中火煸炒；
6、蝦殼可見了有焦黃狀態時，沿鍋邊蘸灑料酒，再把之前炒香的小料回鍋；
7、調入適量鹽，糖，生抽，蚝油等調味料；
8、大火炒勻，即可出鍋。
蒜苗杏鮑菇炒五花肉
材料：五花肉300g，蒜苗一根，杏鮑菇(大型)一根，姜一小塊，調味，醬油膏1.5大勺，米酒2大勺
做法：
1.食材大集合豬肉切0.5公分以下的薄片
2.杏鮑菇對半縱切後，斜切成片姜切片蒜苗斜切，蒜白、蒜綠分開
3.鍋內放少許油(若五花較肥可不放)，先稍微逼出五花肉的油脂後，加入蒜白爆香
4.等蒜白香味出來後，即可加入醬油膏和米酒拌炒1分鍾
5.因為家裡有小孩一起吃飯，所以我又加了1.5杯水並加蓋，讓五花肉多煮一會兒。待鍋內稍微收汁後，加入蒜青，拌炒至蒜青軟化即可
6.完成啰！
一鍋山羊肉
材料：山羊肉1500克；燉料：草果，小茴香，花椒，橘皮，桂皮，高良姜，山奈，姜，山楂，白芷，月桂葉，甘草，丁香共20克；食鹽20克；線椒3個，蔥花少許；
做法：
1.將羊肉沖洗干凈；
2.大塊的羊肉洗凈後冷水下鍋；
3.燒開後撇去浮沫；
燉料：草果，小茴香，花椒，橘皮，桂皮，高良姜，山奈，姜，山楂，白芷，月桂葉，甘草，丁香。
4.准備好燉羊肉料；
5.羊肉出鍋冷卻；
6.將羊肉與骨頭分離，切塊；
7.切好的羊肉倒入高壓鍋中，加入少量清水，加入燉料：草果，小茴香，花椒，橘皮，桂皮，高良姜，山奈，姜，山楂，白芷，月桂葉，甘草，丁香。
8.大火燒開；
9.轉小火燉35分鍾；
10.加入食鹽；
11.轉入砂鍋，加入線椒，蔥花，燒開；
12.燒開後蓋上蓋子保溫；
13.端上餐桌食用；
紅燒小黃魚
材料：小黃魚、蔥、姜、生抽、鹽、蚝油、雞粉、醋
做法：
1、小黃魚去鱗，去鰓，在排瀉口處用刀橫切一小口，然後用幾根筷子從魚嘴裡塞進去，把筷子扭轉幾圈，然後往外一拉，魚肚子里的內臟就全岀來了；
2、處理好的魚切花刀，放入姜，蔥花，蒜片，生抽腌制20分鍾；
3、起油鍋，把腌好的魚煎到表皮焦黃，拿岀待用；
4、另起油鍋，放入蔥，姜，蒜，煸香後加入適量水，生抽，蚝油，然後把魚放進去，燒十分鍾，最後大火收汁即可。
泡椒田雞
材料：田雞、泡椒、泡姜、蔥、香菜備好。
做法：
1、田雞洗凈瀝干水份，泡姜、泡椒切塊，蔥、香菜切段備好。
2、將1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙花雕酒、1湯匙油碼入田雞，腌制10分鍾。
3、鍋下油燒熱，爆香田雞。
4、炒至田雞微黃盛出。
5、另鍋爆香泡姜、泡椒和蔥白。
6、將田雞放入。倒入泡椒水。淋入紅燒醬油。
7、撒入糖和鹽，蓋上蓋燜一會。
8、撒入香菜。炒均即可!
海螺炒韭菜
材料：海螺肉300克，韭菜300克，料酒，薑片，枸杞，鹽，味精
做法：
1.超市買的海螺肉300克，用放有料酒和薑片的開水汆兩三分鍾，撈出淋干水分
2.韭菜300克切斷備用
3.炒鍋里放適量油，油七成熱時放入蒜沫和姜絲爆香
4.加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒
5.放鹽和味精調味即可
豉汁菜心
材料：菜芯適量，白蒜頭適量，鹽少量，生抽一勺，耗油一勺，白砂糖一勺，油適量，大蔥小段，芝麻油少量
做法：
1、菜芯用清水浸泡5分鍾後進行沖洗；
2、在鍋里倒入適量的水，開火燒熱後加入適量的鹽，放入洗凈的菜芯，加入少量的油(可保持菜葉顏色鮮綠)，白焯至菜芯熟後出鍋；
3、蔥姜切成末放入碗內，在碗內加入一茶勺醬油、蚝油、白砂糖拌勻，熱鍋後放入油達到一定油溫後倒入碗內的調料，轉小火煸香後出鍋澆至菜芯表面；
4、在菜芯表面滴少量芝麻油，簡易鮮香美味的豉汁菜芯登場~
香辣迷你魚
材料：小干魚、鹽、蒜米、植物油、香蔥末、黑豆豉、生抽、調味鮮、辣椒粉、糖、花椒粉、孜然粉
做法：
1、燒油下入蒜米炒勻，放進蔥末，放鹽和辣椒粉，
關火.放進黑豆豉炒勻；
2、撒上調味鮮，孜然粉，花椒粉，糖炒勻，盛碗里待用；
3、另起鍋燒油下入小魚，炸香酥；
4、倒出多餘的油，再將炸好的魚倒進鍋里，不用開火；
5、淋上生抽，醋，倒進炒好的醬汁，炒勻即可。
蚝油雞翅中
材料： 雞翅中五隻、蚝油一大勺、生抽一小勺、糖少許、蒜頭要多多的才好吃啊；
做法：
1.將雞翅中洗凈劃幾刀。加一點點油，入鍋中火煎至兩面金黃。
2.加入蒜粒一起煎，蒜越多越香！煎出來的蒜瓣軟軟糯糯的也很好吃噠！
3.加蚝油生抽糖翻炒。
4.加適量清水（不用太多，翅中還是挺容易熟的，而且煎過了）。
5.開小火將雞翅中燜熟後大火收汁，讓雞翅均勻裹上醬汁即可出鍋裝盤（我判斷的方法是筷子能輕松插入翅中就差不多熟了）。
萵筍燜臘肉
材料：臘肉、萵筍、鹽、醬油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、雞精、姜
做法：
1.把臘肉侵泡5小時，洗凈，用蒸鍋蒸熟
2.撈起涼透切成2厘米長的段
3把萵筍去皮切好
4.辣椒切段、蔥姜切末
5.熱鍋，下臘肉翻炒出油
6.下大蒜末、辣椒炒出香味
7.下萵筍翻炒均勻
8.加少許鹽和醬油
9.翻炒均勻
10.加鍋蓋燜小火5分鍾
11.加雞精翻炒2分鍾即可
黑木耳百合炒西芹
材料：百合、黑木耳、西芹、花生油、食鹽、雞粉
做法：
1：黑木耳提前泡發，撕成小朵
2：鮮百合洗干凈，掰成小瓣
3：西芹斜刀，切成薄片
4：鍋中熱油，先放入西芹翻炒，顏色成脆綠色
5：再放入黑木耳翻炒，調入鹽和雞粉
6：最後放入百合翻炒片刻，出香味即可
百葉結燒肉
材料： 五花肉250g、干百葉結100g、老抽一大匙、腐乳汁兩大匙、糖一小匙、鹽1/4小匙、八角三枚、桂皮一小塊、干山楂三枚、蔥一段、姜一小塊；
做法：
1.五花肉切底面1cm見方的長方塊；百葉結用溫水泡軟；
2.八角，桂皮，干山楂，蔥段，姜塊拍碎放入調味包；
3.鍋燒熱，放少許油，下肉塊翻炒至肉塊表面泛黃；
4.倒入老抽，腐乳汁，糖翻炒至肉塊表面上色，倒入開水沒過肉（500ml左右）；
5.大火燒開放入鹽和調味包，轉小火燉半小時，放入百葉結繼續燉40分鍾湯汁濃稠即可
腐竹燒鴨
材料：鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、干辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
1.鴨肉洗凈斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲；腐竹用清水洗凈後提前浸泡約30分鍾後撈出切成段。
2.鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干。
3.鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油。
4.放入一小勺料酒，炒勻後下入干辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色。
5.倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾。
6.下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鍾至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋
清蒸鮮蝦
材料：沙蝦500g、野峰橄欖油適量、生薑1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量
做法：
1、沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳；
2、蒜頭和生薑分別剁碎；
3、蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開後放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鍾，關火燜3分鍾；
4、另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末；
5、加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很咸，我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。
6、大火蒸5~6分鍾之後，關火燜3分鍾再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了呀！
孜然平菇
材料：平菇適量，孜然粉適量，鹽、生抽適量，蚝油（可不用）適量，小尖辣3個
做法：
1、平菇洗凈，放進沸水中焯兩分鍾，瀝水，小尖椒去籽切段；
2、孜然粒小火炒香，然後磨成粉末備用；
3、油熱後，放入蔥花和尖椒段炒出辣味兒；
4、放入平菇，翻炒幾分鍾，加一點生抽或蚝油，繼續炒。如果愛吃比較軟熟的，就加點水，加蓋燜一會兒。如果喜歡吃有嚼頭的，炒上五六分鍾就可以了；
5、嘗味兒，加鹽。最後火開大些，撒進孜然粉、翻勻，就可以了；
6、也可以同時加點花椒粉，反正是以孜然味兒為主。另外，平菇擠去水份，掛糊油炸一下，再撒點孜然粉或花椒鹽，也好吃。
絲瓜炒蝦仁
材料：鮮蝦、絲瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、鹽、玉米澱粉、鹽、料酒、胡椒粉
做法：
1、鮮蝦洗凈去頭去殼留尾，去除蝦線，加腌料略腌。絲瓜去皮洗凈切滾刀塊，姜切絲、蒜切片備用；
2、起鍋熱油，把蝦仁放入大火快速翻炒至蝦仁變色撈出備用；
3、原鍋放入姜絲、蒜片爆香，放入絲瓜塊翻炒至軟，加鹽調味；
4、最後把蝦仁倒入烹少許料酒翻炒均勻，撒入少許胡椒粉即可起鍋。
蘿卜絲汆丸子
材料：白蘿卜豬肉末、小蔥、鹽、糖、生粉、胡椒粉、料酒
做法：：
1、小蔥洗凈，蔥白切下備用，蔥綠切蔥花。白蘿卜去皮切細絲。鍋里放少許食用油，下蔥白炸至金黃出香味後倒入高湯或開水
2、接著把白蘿卜絲放入鍋內，開火煮
3、剁好的豬肉餡放入盆中，加入適量的鹽、糖、生粉、料酒、胡椒粉，順著一個方向充分攪打上勁
4、鍋內的白蘿卜絲煮至透明軟爛時，調入適量的鹽即可。接著把肉末搓成小丸子，放入鍋內中小火煮熟
5、食用前撒上蔥花即可。也可以根據自己的喜好加入適量粉絲
⑹ 蔬菜搭配食譜做法大全
不想到外面去吃——學做家常菜,最適合上班族做:簡單又美味菜譜,學做燒點家常菜給大夥兒嘗嘗吧
魔芋燒筍絲
做法：
1、把魔芋和細筍分別用涼水泡一會，洗凈，把筍切成絲。
2、准備好蒜蓉和蔥花。
3、把上述的調料除了香油和澱粉以外全部調成味汁。
4、坐鍋熱油，等油冒煙以後加入蒜蓉、剁椒和蔥白炒香。
5、再加入魔芋和筍絲快速的翻炒幾分鍾，然後加入味汁翻炒均勻。
6、再調入水澱粉，變得稍微粘稠以後，再撒上蔥綠攪拌一下就可以起鍋了。
7、最後再滴上幾滴香油就OK了。
金針菇炒蛋
做法：
1、將金針菇去除根部的1-2厘米，洗凈，泡在淡鹽水中;
2、雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻;
3、鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出;
4、鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發軟，加入炒熟的雞蛋;
5、翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻後加少許蔥花，出鍋。
小貼士：
1、金針菇在鹽水中浸泡，是為了消除可能的細菌和異味;
2、炒雞蛋得用大火，雞蛋中加少量清水可以讓雞蛋更蓬鬆。
蚝油雙菇
做法：
1、香菇和口蘑分別洗凈去蒂，每個蘑菇剖成4塊。油麵筋剖開兩半，香蔥切碎備用;
2、鍋中放入適量油爆香香蔥碎，然後放入口蘑塊和香菇塊翻炒均勻;
3、待雙菇稍稍變軟後調入生抽、蚝油翻炒均勻;
4、加入麵筋和高湯，待湯汁稍微收干，調入白砂糖翻炒均勻後裝盤即可。
小貼士：
小小蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常鮮美的食物。各種蘑菇不僅口感鮮美、細膩嫩滑，營養價值也非常高，是一種高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，具有很強的保健功能。經常食用可以很好地協調人體對其他營養的吸收，從而增加食物的營養效率。比如草菇富含維生素C，香菇可以提高心臟病人的免疫力，金針菇可以促進孩子大腦和骨骼的發育。
番茄炒西葫蘆
做法：
1、番茄底部用刀劃十字，頂部用小刀去蒂，放入能蓋過西紅柿的沸水鍋中煮一分鍾左右撈出，用手剝掉皮後切成小丁;
2、西葫蘆切圓形一厘米左右厚的薄片，然後再切半，熱鍋下油，放入西葫蘆大火煸炒至七成熟，瀝油撈出;
3、用剛才剩下的鍋不需要再放油，放入番茄丁和鹽，炒至番茄變泥狀，加入西葫蘆繼續煮一會兒即可。
響油白菜
做法：
1、白菜洗凈，用手撕成條，放入燒開了水的鍋中，待水再次開起就撈出，不要煮時間長了，這樣剛好爽口;
2、燙過的白菜控掉水，放入盤中，依次澆上生抽，鹽糖，花椒粉辣椒粉;
3、1大匙油放入小鍋中燒熱熱的，均勻澆在撒了調料的白菜上，與此同時倒入一勺好醋(今天用的寧化府老陳醋)~拌一下就可以吃啦。
小貼士：
1、油不需太多，夠澆熟調料即可;
2、放涼了也很好吃。
西蘭花炒蘑菇
美味營養素菜
需要食材：
口蘑200g，西蘭花半顆，胡蘿卜1/3個，姜3g，蒜2瓣，醬油1茶匙，鹽少許
做法步驟：
1.材料准備好
2.口蘑切片，西蘭花和胡蘿卜切小塊
3.將胡蘿卜、西蘭花放入滾水中，焯熟後盛出
4.蒜切片，姜切絲
5.鍋里燒熱油，爆香姜蒜
6.接著放入口蘑，翻炒
7.放入少許鹽，繼續翻炒
8.這時口蘑會出水，開大火翻炒，直至炒干口蘑的水分
9.調入少許醬油，翻炒均勻
10.放入焯過水的胡蘿卜和西蘭花，翻炒片刻
11.調入少許鹽
12.翻炒均勻即可。
金蒜小油菜
主料：油菜500克
輔料：香菇1把
調料：色拉油適量、雞精少許、蒜1頭、水適量、蒸魚豉油2湯匙、白糖1/2茶匙
金蒜小油菜的做法：
1.大蒜香菇切末，蒸魚豉油加水，加一點白糖和雞精調成一小碗汁
2.小鍋放水，放點油和雞精，燒滾後把小油菜燙熟
3.小油菜瀝水，頭朝外碼盤備用
4.另起一小平底鍋加油，燒熱後放香菇和大蒜末，炸成金黃色的酥，馬上關火
5.趁熱淋上調好的豉油汁，澆在中間的葉子上，OK
紅燒豆腐
做法：
1.燒鍋開水，豆腐切小塊，加入開水煮
2.煮豆腐的時候，切蔥花，取一小碗，放老抽、白糖、鹽和一點水拌勻
3.豆腐煮好，撈出瀝水
4.鍋中放適量油
5.放入豆腐，不要用鍋鏟，晃動鍋子即可
6.加入調好的汁
7.繼續晃動鍋子，讓豆腐們均勻上色
8.大火煮30秒，下生粉水勾簿芡
9.最後撒上蔥花即可
韭苔炒豆乾
韭菜苔的味道要比韭菜的殺傷力小一些，而且相對鮮嫩很多，搭配上煎的有點焦焦的豆乾絲和老薑絲，豆腥味少了、焦香味更濃了，吃起來回味悠長。
原料：韭菜苔1把，豆乾1塊，紅彩椒1/2個，老薑2片，鹽1小勺，高鮮生抽1/2勺，花生油。
做法：
1.韭菜苔洗凈摘去老梗切寸段。
2.豆乾用溫水沖洗兩邊後切絲。
3.彩椒洗凈去籽切絲。
4.老薑切絲。
5.平底鍋內放適量花生油，油溫熱後下姜絲炒至姜絲焦黃。
6.放切好的豆乾絲，中小火翻炒2分鍾。
7.下韭菜苔和彩椒絲，調入鹽，大火翻炒均勻。
8.出鍋前再調入一點點的生抽提鮮，翻炒均勻後立馬出鍋。
魚香茄子
主料：茄子2個
輔料：柿子椒1個、紅椒1個
調料：色拉油適量、食鹽1茶匙、醬油15克、醋10克、雞精10克、蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒10克、水澱粉10克、泡紅椒10克、白糖20克
原料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜蒜末各10克、泡紅椒10克
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鍾左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
5.翻炒均勻後，調入魚香汁
6.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
魚香茭白
挑逗味蕾的川味下飯菜
原料：茭白300g（剝皮去除老根後），水發木耳100g，青椒1/2個紅彩椒1/2個，蔥白1小段，大蒜5瓣，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺（25-30g），剁椒1小勺（8g左右），醋20g，白糖10g，澱粉5g，涼白開一大勺，花生油適量
做法：
1.茭白薄皮去除老根，清洗干凈後切絲。
2.木耳提前泡發、清洗干凈後切絲。
3.青紅椒洗凈去籽切絲，蔥白切絲。
4.大蒜、姜切末；豆瓣醬和剁椒用刀剁一下備用；醋、白糖、澱粉和水調成糖醋汁備用。
5.開一鍋水，然後下茭白絲燙一下去除草酸後控水。
6.平底鍋內放多一點的花生油，油熱後蔥姜蒜炒出香味。
7.下豆瓣醬和剁椒炒出紅油。
8.下茭白絲、木耳絲翻炒均2分鍾。
9.下青紅椒絲，翻炒均勻。
10.調入提前調好的糖醋汁，煮至湯汁沸騰產生芡汁後再翻炒幾下，使菜和芡汁混合均勻即可關火食用。
蚝油蒜蓉西蘭花
用料： 西蘭花 1棵、蒜 半頭、蚝油 1茶匙、鹽；
做法：
1.西蘭花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同時做開水，放入少許鹽；
2.水沸騰之後放入可愛的西蘭花，最多不要超過兩分鍾，斷生即可，撈出瀝水；
3.坐鍋，涼油時就投入蒜末，小火煸到一半金黃時就可以倒入蚝油，快速翻炒均勻，馬上倒入瀝好水的西蘭花，整個過程一個字 快；
4.如果瀝水不是很徹底，鍋里的湯汁比較多可以適當淋個芡汁，喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點香油很提味。