① 肉類要怎麼切才能保持其鮮美好吃
豬肉要按照紋路來切，牛羊肉則要橫切，雞肉要斜切。各種各樣的肉製品成為家家戶戶餐桌上最常見的食物之一，對於不會烹飪的人來說，只需要將肉切成自己需要的丹葯，加入鍋內炒熟即可。但其實切肉也是有講究的，只有正確的切法才能讓食材發揮出最大的美味，而且豬肉，牛羊肉，雞肉等切法是完全不同的。
由此也可以看出，雖然肉類是常見的食材，但如果在切割方面不重視，就會直接影響到最終製作出來的口感。烹飪本身就是環環相扣，每一個環節都要格外重視。對於新手而言，切割肉確實比較有難度，這時候我們不妨將肉放在冰箱冷凍室一會兒，待食材稍稍凍硬之後，能夠更方便後續的切割。
② 如何切肉更好吃
切肉適中，不要太厚就行，或者切肉好了後把它裡面加入雞蛋清，使肉鮮美
由於豬、牛、羊、雞、魚肉等肉質不同，烹制前的刀法要有所區別，才能保證烹制出的肉質地軟嫩，不碎不散。切時首先要找准肉的紋路，牛肉和羊肉要與纖維紋路垂直方向切下，即要把纖維紋路切斷；魚肉和雞肉要順著肉的纖維紋路下刀，即不要把紋路切斷；豬肉卻要順著紋路斜著切，即介於上兩法之間
③ 食材處理：怎麼切肉更好吃，不同種的肉有不同切法
根據老一輩人總結出來的經驗，我們常常聽說，「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」，這對於廚房新手來說就是最好的切肉竅門。要想讓肉容易切，切出來比較好看，就要在從冷凍室拿出來解凍時，別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候切是最好切的。
對於牛羊肉，切的時候要逆著肉的紋理切。讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動。而對於豬肉來說，應該順著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。如果你像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。切雞肉的時候，由於雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀。當然切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，有略微的一個斜度即可。
④ 牛肉怎麼切好吃
1、切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順著牛肉的紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。
2、切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉的來切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進行烹飪的話，肉質才會受熱均勻，才會好吃。
3、牛肉的切法要逆行下刀，保證肉不會碎的同時還要保證切塊的大小一致，這樣下刀肉很容易切。
⑤ 豬肉片怎麼切才正確
要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
豬肉怎麼做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調彎蔽方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要埋好州求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解襪皮凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
豬肉怎麼做才嫩 教你11個嫩肉方法
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。