A. 烤羊肉做法
烤羊肉
菜譜簡介
羊肉能溫補氣血，駐顏，悅白皮膚，烏發固本，調節皮膚生理功能，延緩皮膚老化過程。冬天吃羊肉既能抵禦風寒，又可滋補身體。烤羊肉來源於新疆，是風靡全國的一種風味小吃。
材料
羊肉500克，花椒、鹽、料酒、白鬍椒、孜然、辣椒面、油、洋蔥、姜適量。
做法
1、羊肉洗凈切小塊，加花椒水和料酒腌2小時左右去膻味。
2、倒去水份將羊肉串起來。
3、加烤肉醬（或加鹽、白鬍椒粉、油、洋蔥丁和薑片）腌20分鍾。
4、烤箱預熱放羊肉串，用200度溫度烤15分鍾，控去烤盤水份，翻面再烤15分鍾。
5、拿出羊肉串刷油，再依次撒鹽、孜然和辣椒面放入烤箱。
6、220度的溫度先烤5分鍾，拿出翻面後再烤3分鍾即可。
烤羊肉串
菜譜簡介
烤制前，用毛刷在食物表面刷上油分或調味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊虧緩蘆，並能均勻地吸收入味。
材料
鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml
做法
1.將鮮羊腿肉用流動水洗凈，再用廚房紙巾擦乾水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後腌制20分鍾。
2.竹簽洗凈，擦乾後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊哪運肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。
3.確定烤箱的調溫旋鈕在「180度」；功能旋鈕在「上下管加熱」，將時間旋鈕撥動至10分鍾（或者按下「烘烤」鍵，通過「定時「鍵以及「時間/溫度」的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鍾）。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鍾後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。
足不出戶一樣可以吃到的美味——烤羊肉串
菜譜簡介
大排檔想必大家都去過吧？約上三五知己，在街邊找一家大排檔胡吃海喝，毫無約束的談天說地，不知不覺就聊到了凌晨。哈哈，那種感覺很好，很放鬆足不出戶一樣可以吃到的美味——烤羊肉串 - 玉池桃紅 - 玉池桃紅的博銷帶客，很隨性，很愜意，感覺沒有比這地方更接地氣了、更接紅塵世俗了。。。。。。 羊肉串是大排檔愛好者心目中不可缺少的美味哦，記憶里的大排檔空氣中都彌漫著誘人的孜然和辛辣的羊肉香味。。。。。。 隨著年齡的增長和世事的`變遷，現在很少再去吃大排檔了，但依然懷念和三五好友相聚一起碰杯吃羊肉串的幸福日子。。。。。。 羊肉串自己也能在家做，味道一點也不比大排檔的差，在家雖然沒有了那種坐在大排檔吃羊肉串的感覺，但也避免了食品安全隱患問題而且自己做的更實惠。哈哈，在家吃，不用有任何顧慮，就放心吃吧。
材料
羊肉、蔥、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油適量。
做法
1、羊肉洗凈，控干，切成均勻等大的小塊。
2、把羊肉放一個大容器中，加蔥薑末和大小茴香、花椒、料酒、鹽、糖、辣椒粉和孜然、孜然粒，再加少許植物油，腌制三個小時。
3、竹簽提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串。
4、把羊肉串鋪在烤網上。
5、烤箱220度預熱，中層、烤制7分鍾，拿出來刷一層植物油，撒孜然粉、孜然粒和辣椒面，翻面，繼續烤7分鍾即可。
烤羊肉串兒
材料
羊肉，蔥，姜，大小茴香，辣椒粉，孜然粉，花椒，料酒，糖，植物油適量
做法
1.羊肉洗凈，控干，切成均勻等大的小塊，添加蔥薑末和小茴香、花椒水、料酒、鹽、糖、辣椒粉和孜然、少許植物油，腌制三個小時
2.竹簽提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串
3.烤箱230度預熱，把羊肉串鋪在烤網上，中層中火烤制7分鍾，拿出來刷一層植物油，撒孜然粉和辣椒面，翻面，繼續烤7分鍾即可
B. 羊肉烤羊肉怎樣烤好吃
電烤箱版烤羊肉
主料
羊腿肉適量 鹽適量 白鬍椒稍多 孜然粉稍多 孜然粒稍多 辣椒面適量
電烤箱版烤譽滾敬羊肉的做法步驟
1.新鮮羊腿肉切塊兒，不建議切太小塊兒。
2.將所有調料鹽、白鬍椒、孜然粉、孜然粒、辣椒粉拌入羊肉塊兒中，腌制至少1小時。
3.烤盤上放好錫箔紙，均勻刷上油。
4.腌制好的羊肉塊平鋪在烤盤上，烤箱220度預熱10分鍾，烤箱下面放一碗水，烤盤入中層上下火220度，烤制15-20分鍾。
5.15分鍾時可翻面，再烤幾分鍾，這個隨意。烤好後的羊肉味道很足，不會糊，好吃到沒朋友！一口肉一口啤酒，非常過癮！
小貼士
羊肉不用過水焯，購買羊肉時要買質量好些的新鮮羊肉。注意：烤制的時候備源不要用蔥或洋蔥鋪底，否則會出很多水份。因為我們用的水浴法烤制所以不會烤糊，也不會口感發乾和硬。
羊肉切好腌制時間至少一小時以上。我看很多親都是加了洋蔥烤，千萬不要啊！那樣會出水的。如果加洋蔥烤了，就不是我這個方子了，烤箱溫度就不對了，烤制方法就不能用水浴法。千萬！不要！和洋蔥一起烤！蔥，姜，蒜都慶慎別加！
C. 自己烤羊肉串怎麼腌制最好吃
方法一：
原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
步驟：
1、先把羊肉清洗干凈後，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
4、最後淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鍾即可。
方法二：
原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精、辣椒粉各少許。
步驟：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
方法三：
原料：新鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小的半個)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽適量。
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來。
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。
吃羊肉的禁忌有哪些?
1、部分病症忌食羊肉。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中葯方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
2、不宜與醋同食。酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、不宜與南瓜同食。羊肉不宜與南瓜同食主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易「上火」。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。
4、忌與西瓜同食。因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
5、忌與茶同食。茶水是羊肉的「剋星」。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。
D. 做烤羊肉串怎麼烤才好吃
1、菜市場買新鮮羊肋條肉，改刀切小塊，穿串。
2、小烤爐點火，最好用木炭烤，准備的調料很簡單，鹽、孜然、辣椒，調料越少，羊肉越鮮。
3、待木炭全部引著火後，將羊肉串架在烤爐上，開始烤肉。
3、兩面慢慢翻動，待羊肉「哧哧冒油」時，開始撒鹽，羊肉自身「微咸」，所以不要撒很多鹽，這時的羊肉已經六、七成熟了就可以了。
E. 羊肉怎麼烤才嫩
羊肉要想烤制的既嫩又好吃，看看下面這幾點怎樣。
羊肉不管是先腌後烤，還是直接新鮮烤，在烤的時候避免勤翻動，勤翻動容易烤乾，流失掉油份。
小火慢烤，烤羊肉不能太著急，火大容易烤焦，吃著後味發苦。烤制的過程中瘦肉多的可以多刷油，也不要太多，適量就行，如果有料油可以適當的刷料油。肥瘦相間的可以靠著自身的油脂，再穿簽子的時候肥瘦相互穿插。烤的均勻。
腌制的羊肉可適當在腌制的時候加點嫩肉粉。直接烤制的羊肉，撒量放在最後，待羊肉略變色烤至七成熟開始撒料，撒完料略烤出香即可。
怎麼烤不是太重要，重要的是肉質肉質是第一位的，不論是是怎麼烤其實都沒有這個重要，木炭燒烤味道帶有一些木料的香味，焦香的味道特別濃郁。
材料竹簽提前泡好，羊肉，鹽，糖，1/4個洋蔥切碎，辣椒面，孜然粉
做法
1、羊肉切塊塊，略放鹽、糖，1/4個洋蔥切碎，放辣椒面、孜然粉，拌勻入味2小時。用竹簽把羊肉塊串起來
2、烤盤放錫紙，放羊肉串，200度烤20分鍾(中途10分鍾時取出，肉串上刷點羊油，翻個，繼續10分鍾~20分鍾後就好了。
F. 羊肉怎麼烤好吃又嫩
首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。
一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鍾後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。
醬油內加調料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。
做法二：
1）先將羊肉切片
烤羊肉
烤羊肉
2）鐵鍋燒熱（注意：不放油哦）
3）將肉片放入鍋內煸炒至7分熟，目的是為了去除羊肉中的水分，縮緊羊肉。
4）將肉片盛出來，倒掉鍋中的水。
5）洗凈鍋，擦乾，上火，倒入一點點油，7分熱的時候將肉片倒入煸炒幾下。
6）馬上加孜然和辣椒面，之後再炒20秒加鹽。再翻炒幾下，就可以出鍋了。千萬別炒時間太長，否則肉老了，就沒法吃了。
羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片腌漬3小時。蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時即成。用以上方法還可以把羊肉用牙簽穿好，肥瘦搭配好，一般是一串裡面最少要有一個肥的，就叫「牙簽肉」了！也可准備一點洋蔥水凈泡一下，這樣炒出來的味道就更好吃了，感興趣的朋友可以自己在家試試的，很容易就上手的。