『壹』 雞要怎麼炒又嫩又好吃
雞肉要想炒的嫩可以加蛋清裹上澱粉，腌制的過程使雞肉的水分保留住，這樣烹飪出來的肌肉滑嫩又好吃
雞肉有一個缺點就是，由於雞肉是白肉，本身肥肉較少，在做雞肉的時候，稍微做不好，雞肉就容易發干發柴，影響口感。
板栗雞塊
配料：瘦雞肉、板栗、大蔥、生薑、大蒜、菜椒、水澱粉、雞蛋清、黃酒、老抽、生抽、鹽、五香粉、蚝油還有食用油
1、切成塊瀝干水分之後放進一個碗里，放上適量的生薑、黃酒還有生抽，攪拌均勻之後腌制十五分鍾左右。
2、把板栗去掉殼。
3、雞塊腌制好之後放上雞蛋清，倒上適量的水澱粉，用手抓均勻，讓雞塊均勻上漿。把適量的油倒進鍋里燒熱，放上姜和蒜爆香，把菜椒放進去翻炒均勻，然後把雞塊放進去，倒上適量黃酒攪拌均勻。
4、把適量的水倒進鍋里，沒過食材的四分之三就可以了，把蓋子蓋上，用大火煮開，然後放上適量的鹽、蚝油、老抽還有五香粉，收一下汁之後撒上點蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。
以上就是此題的全部解答，歡迎留言評論
『貳』 雞肉正確腌制方法
因為各種各樣的原因，比如長時間飲食不正確，很多人出現了營養不良的情況，這類人有很多特點，比如面黃肌瘦，而且抵抗力很差，身體非常虛弱，平時經常會很容易生病，這類人群要通過飲食補充營養，比如可以多吃雞肉，除了燉雞湯來吃之外，下面教大家腌制雞肉的方法。
怎樣腌制雞肉更入味？
材料
主料：雞腿400克，調料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克
做法
1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鍾；
2.坐鍋點火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鍾撈出；
3.坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味後，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
怎樣做雞湯，雞肉入味？
可以放料酒，薑片等，用文火慢慢熬，這樣做出來的雞湯容易入味。具體做法如下：
主料：三黃雞1隻。
調料：食鹽1小勺，蔥1棵，姜3片，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，枸杞子1小把。
雞湯的做法
1.三黃雞洗凈，去掉內臟和雞油；蔥切段，姜切片。
2.枸杞用水泡發；鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用。
3.焯水的三黃雞用清水洗凈血沫；加蔥姜、料酒大火燒開。
4.撇去浮沫，轉小火煲至1小時；用勺撇去雞湯上的油脂。
5.加入枸杞再煲10分鍾；盛入碗中加入鹽和胡椒粉調味即可。
整塊雞肉如何入味
入味主要是熬制時間比較長，並且能夠用刀將雞肉劃開。
品名：燉雞
材料：雞、蔥姜、料酒、鹽、大棗、枸杞、南瓜
做法：
1、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥
2、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣（一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味）大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好
3、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃
4、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬
5、等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。
『叄』 雞肉怎麼炒才好吃
炒雞是一道特色傳統美食。做菜時，關鍵是事先把雞腌制好，加入適量的鹽、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒、醬油、八角等，配料越多，味道越好。網路用語中因與超級諧音，桐慶也被當作超級使用。
新疆炒雞是一道特色傳統美食，由新疆大盤雞演變而來，屬於新疆菜系。在大盤雞的基礎上升級改版，即保留了雞肉鮮香的口感，又增加了濃郁的醬香味，深受食客喜愛。
、准備好雞塊，清洗干凈，去掉多餘的油脂；
2 、把洗好的雞塊倒入盆子中；
3 、准備好適量的蔥和姜；
4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行腌制；
5 、20分鍾之後，待雞腌制好之後，在炒勺中加入多一點局此握的油進行加熱；
6 、將腌制好的雞倒入炒鍋中；
7 、用勺子不停的扒斗翻炒雞塊，盡量炒勻；
8 、適當在炒鍋中加點水；
9 、炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用。
『肆』 雞肉怎樣腌制又嫩又滑
1、水
在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2、澱粉
澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
3、雞蛋清
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。
4、白醋
老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
5、啤酒
炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋
燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。
7、大火滑熟
炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鍾，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
『伍』 雞肉怎麼炒好吃
雞肉怎麼炒好吃
你知道雞肉怎麼炒好吃嗎？雞肉是生活中最常出現的肉類了額，關於雞肉也有各種各樣的.做法，即美味又營養，我已經為大家搜集和整理好了的雞肉怎麼炒好吃相關信息，一起來了解一下吧，歡迎大家與我交流討論。
雞肉怎麼炒好吃1
食材配方
主料：
雞翅400g
輔料：
油適量
鹽適量
冰糖適量
燉肉大料適量
做法：
1、雞翅根洗凈
2、切小塊涼水下鍋在燒開去血水
3、撈出控水
4、鍋里放油加冰糖炒糖色
5、倒入雞塊翻炒均勻
6、再加鹽和燉肉大料炒熟
7、出鍋了
雞肉怎麼炒好吃2
食材配方
主料：
雞翅150g
洋蔥1個
輔料：
青紅辣椒適量
生粉適量
生抽適量
食鹽適量
料酒適量
花椒油適量
芝麻油適量
姜適量
蒜適量
做法：
1、先把雞肉切絲、用生粉、生抽、料酒拌勻、腌15分種
2、青紅辣子切絲,姜蒜切細、
3、鍋里先放食用油爆炒雞絲後起鍋、
4、鍋里留下的油繼續炒香姜蒜、
5、隨後放入青紅辣子、
6、放洋蔥、
7、放雞肉、放鹽、花椒油、芝麻油、
8、起鍋上桌、
『陸』 腌雞怎麼炒好吃
【回答原創】很高興回答這道問題，腌雞怎麼炒好吃的，首先要把雞肉腌制的比較滑嫩，而且要沒有腥味，這樣炒出來的腌雞肯定會比較好吃的，下面我就分享腌雞比較好吃的做法吧！做法材料：雞半隻，新鮮香菇、生薑、蒜、蔥、胡椒粉、料酒、醬油、鹽、香醋、糖、辣椒各適量。
1 先把半隻雞清洗干凈切成小塊備用，新鮮香菇剪去根部，清洗干凈切片備用，生薑去皮清洗干凈切碎備用，辣椒清洗干凈切碎備用，蒜清洗干凈切碎備用，蔥清冼干凈切段備用。
2 在碗里倒入少許料酒、鹽、姜絲，把切好的雞肉放入碗中先腌制幾分鍾，把腌制好的雞肉塊撈出，放入另外一個碗里，倒入少許清水、香醋、鹽攪拌均勻，攪拌好後再腌制二十分鍾左右，這樣腌制出來的雞肉不僅沒有腥味，而且也很滑嫩。
3 鍋燒熱放入適量油，放入薑末、蒜末、蔥末、辣椒下去用小火爆香，再放入雞肉下去用中火翻炒片刻，再放入切好的香菇片下去翻炒片刻，加入適量的水燜煮片刻，加入醬油、香醋、糖、胡椒粉各適量炒均勻就可以裝盤了。
腌雞，紅燒或者燉湯都好吃。而且腌雞很有營養。
閹雞怎麼炒好吃？這個問題我覺得會選擇用 雲耳燉雞肉 來吃 ，這樣做雞肉肉質鮮嫩，湯汁味道清甜鮮美。 雲耳燉雞肉這道菜是家鄉最傳統的做法。也是醴陵酒席上必不可少的主菜！
在醴陵農村，家家戶戶都會養閹雞。因為閹雞比雄雞長得更快更大。從春季養到過年最大的能長到13－14斤。而且肉質細嫩肥厚。過年殺閹雞成了老百姓的一種習慣。年夜飯桌上准少不了雲耳燉雞肉，這道菜從我孩提時代一直延讀至今。之所以經久不衰的一直被傳承，說明這道菜的確有它的獨特風味與魅力。
下面我來介紹一下 雲耳燉雞肉 的做法。
准備食材:1.閹雞肉300克，雲耳20克，生薑5片，蔥白5個，生抽1勺，食鹽、雞精適量。
2.將雞肉洗干凈剁成小塊備用。
2.泡發好的雲耳洗干凈，生薑切成細絲，蔥白切段備用。
3.熱鍋下適量植物油，放入雞肉、生薑絲一起爆炒1分鍾。加入1勺生抽調色。翻炒幾下後加清水沒過雞塊燉煮。
4.待水開後煮5分鍾左右，加入雲耳一起煮1－2分鍾。然後放入蔥白。
5.湯汁變少加入適量食鹽，雞精，翻炒幾下起鍋。
雲耳燉閹雞肉，肉質細嫩鮮美，湯汁甘甜，營養豐富。特別適合不食辣椒的小孩吃。
【溫馨小貼士】:1.閹雞肉不要焯水，否則會失去雞肉本身的鮮味。清洗干凈後瀝干水份就可以了。
2.加清水一次性加夠，不要中途加水。會影響口感。
你好，我是妹頭大表姐，好高興跟你分享一下我的做法。
閹雞要生炒還是熟炒，味道都不一樣的
1.閹雞一般我們是先用開水煮到8成熟撈出切塊備用.
2.你可以看看我這4樣配菜都可以配來炒，看你喜歡。
3.我個人就喜歡芹菜姜蒜炒，特別香，我們當地就叫年例雞。
你看看我這4種配菜去炒雞是最好吃的
第一步：食材的准備。這道炒雞所用到的配菜非常的普遍，有大蔥、生薑、干椒、美人椒，所用到的大料有花椒、八角、胡椒，配料有生抽、老抽、料酒、陳醋。在這些食材中最為重要的食材就是「雞」咱們所選的雞是三汁雞，三汁雞在山東地區最為出名，這種雞是在山上喂養的，雞肉嬌嫩、飽滿。由於長時間在野外活動，所以就導致了這種雞的肉非常結實，咬起來也是非常有嚼勁。並且有傳說像這種三汁雞長時間在野外的話，就能像野雞一樣飛起來，總體來講這種雞上的肥肉較少瘦肉較多。這種雞在市場上也是最為歡迎的一種雞，只是，這種雞較為小，不適合太多的人吃。所以才導致買它的人較少。
這種雞在肉上的營養也是很豐富的，像是在肉中的鐵因素，它能增加人體的免疫力，尤其是小孩，有助於小孩子的身高。如果小孩子不願意吃肉的話，家長們可以試著做這種炒雞，我保證他們會一掃而光的。當然，在這里不是說別的雞肉不好，各有各的缺點，大家也可根據自己的喜好來自行選擇。至於，其它的食材，就極為普通了，大家可以在就近的超市或者市場一站購齊，非常的方便。
第二步：食材的清洗。我們將購買回來的三黃雞先用清水沖洗，再將雞的內臟挖出，內臟放置一個碗中備用。接著我們再來清洗雞的內部。這三汁雞的內臟邊上有一道黑色的膜，必須要用菜刀將其颳去，要不然會使整個雞在做出來之後會散發出腥味。切掉黑膜之後，我們就將雞浸泡在60度左右的水中，再往水中倒入料酒和陳醋。料酒的作用就是可以去掉腥味，而陳醋的作用就是使盆中的雞皮發脆。就這樣泡製20分鍾後取出。取出之後，由於水溫度較高的原因，雞上的雞毛被瞬間軟化，就是趁著現在用鑷子將多餘的雞毛拔出。處理干凈後，再將雞清洗一遍即可。
第三步：三汁雞的處理。我們將洗凈好的三黃雞控水，放在案板上，再用菜刀將雞剁成小塊，將雞頭的眼睛取下來，雞的眼睛裡面是血水，炒制時會將血水破掉，導致整個雞開始發腥。剁好幾塊後，我們為了保證讓口感更加的爽滑，我們就進行再一次的泡製，把雞塊放入盆中，再讓清水漫過雞塊，將雞塊中的血水泡出，往盆中撒入少量的食用鹽，和白醋。就這樣，泡製辦個小時就可。半個小時之後，我們再將炒雞撈出，用手快速的擠干雞肉，接下來，我們就開始腌制雞肉了。
第四步：雞肉的腌制。我們先取出一蔬菜盆，再將控好水的雞肉放進盆中，再將其倒入鹽2克，味精2克，醬油3克，耗油3克，胡椒粉2克，料酒2克，將這些配料倒進去之後，再用攪拌器將其攪勻，攪至2分鍾後，再換成雙手進行揉搓，揉搓一分鍾後，放置冰箱冷藏10分鍾即可。在冷藏的過程中，我們要不間斷的將雞肉拿出來，用手再揉搓一陣。這樣做是因為能讓盆中的雞肉快速的入味。10分鍾後，我們將冷藏中的雞肉取出，再往盆中倒入2克的香油，再接著放入適量的澱粉，進行抓捏。只有這樣，才會讓煎炸出來的雞肉更加酥脆。抓捏5分鍾後放置一邊備用。
第五步：配料的製作。這時，我們先將生蔥和鮮姜切成段狀，再用菜刀將干辣椒、美人椒、大蒜拍碎，再切成碎末。將這些碎末放置一邊備用。在處理大蒜的過程中，大家如果有搗蒜泥的工具是最好的，將大蒜搗成蒜泥可以更好的讓雞塊入味。接下來，我們先煉一下鍋，這樣的做法能使食材不被粘鍋，並且做出來的菜非常有香味。接著，我們將煉鍋的油倒掉，放入新油，再將火候轉到中火，讓鍋中的油迅速升溫。
當溫度達到90度時，我們再將之前准備的配菜倒入鍋中，將油炒香，炒香之後，我們接著將腌好的雞塊倒進炒鍋中，然後再將小火轉向大火，開始爆炒雞塊，在炒制過程中，要不停的進行翻炒，讓鍋中的雞塊均勻受熱，炒制1分鍾之後，我們再往裡倒入生抽增加點味道，再然後就蓋上蓋子，讓鍋裡面的雞燜煮5分鍾。5分鍾後再往鍋中倒入老抽上色，並且開始進行收汁，這收汁的作用就是將這炒鍋中的多餘水分炒干，讓炒出來的雞肉更有味道。在炒至的過程中，我們要把炒鍋裡面的大料取出，要不然長時間停留在鍋里，炒出的雞肉會散發出苦味。
之後我們再將炒制10分鍾後就可出鍋裝盤，如果大家對這道菜色相上不滿意的話，大家可以拿出一根生菜或者是蔥花，然後再將它切成碎，把碎末均勻的撒到雞塊上就可以了
關鍵是要泡發後流水反復沖洗減淡鹽分
『柒』 雞肉怎麼腌制才好吃
雞肉烹煮之前一般需要進行腌制一下，這樣可以讓肉質更加緊致和味道更加濃郁，腌制雞肉的味道可以根據自己的喜好來進行，腌制的時間一般在兩到四個小時，這樣效果會好一些。以下是我整理的雞肉怎麼腌制才好吃，歡迎閱讀。
雞肉怎麼腌制才好吃
方法一
1.選擇雞肉的任何一部分來腌制。腌料可以搭配雞胸，大腿，雞腿和雞翅都很美味。你可以選擇把整隻雞都腌了，或者選擇切開來。你可以選擇無骨或有骨頭的都可以。
2.把雞洗干凈讓後拍干。這樣可以把任何包裝留下的味道給去除，讓雞肉更好的吸收腌料的味道。
3.把生雞肉和腌料放在食物存儲盒裡。找一個剛好裝下雞肉的盒子，這樣你可以把腌汁倒在雞上，把雞肉的所有部分都蓋住。完事之後把蓋子蓋上。如果你沒有玻璃或者塑料存儲盒的話，可以使用保鮮袋。
不要使用金屬的.盒子，金屬元素會跟腌料中的成分產生化學反應，使雞肉變味。
4.把雞肉在冰箱里冷藏至少4個小時。這個時候腌料中的味道就會跟雞肉融為一體。你可以把雞肉腌制四個小時或者直接留在冰箱里過夜。
方法二
1、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個部分入味。
2、把所有成分混合好。把所有的調料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨分開的。
3、你可以把所有調料放在攪拌器里幾秒鍾，充分攪拌。
4、一些廚師喜歡把所有成分放在一個罐子里，然後使勁搖。
5、不要擔心是否按照配方配置好了腌料。做飯的精髓在於你可以代替腌料中的很多成分。如果你有沒有的成分，看看自己有什麼，然後輕松替代。
『捌』 雞肉怎麼炒好吃又嫩
蘑菇炒雞肉：
主料：蘑菇150克、雞肉100克
輔料：料酒4克、鹽2克、生抽4克、雞精1克
1、雞肉切成條。