㈠ 怎樣涼拌大頭菜鹹菜
烹飪技巧
芥菜疙瘩已經用鹽水腌夠咸了，所以拌的時候不必加鹽了。芥菜疙瘩鹹菜還可以炒肉吃，就著粥，絕對的好。
㈡ 大頭菜鹹菜的做法大全
花鹹菜主要是用大頭菜（也叫捲心菜，東北叫做大頭菜），或者用白菜，搭配胡蘿卜、香菜、芹菜、尖椒、大蔥等配菜，一起腌制而成，幾種蔬菜的味道融合在一起，開胃又爽口。配菜可繁可簡，按個人口味搭配，秋季腌制一些，放在壇子里，吃上一冬天都不會壞掉。
今天分享東北老式腌花鹹菜做法，小時候的味道，做法特別簡單，切切拌拌，腌制就可以了，調料也只用到鹽，腌好的鹹菜，脆嫩可口，開胃下飯，腌制好的鹹菜也可以加上一些香油，味精調味。也可以用辣椒油調味。味道更好吃，下面分享下做法：
【東北花鹹菜】所需材料：大頭菜1顆、胡蘿卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、鹽適量、
做法步驟：
1.把食材都洗凈，瀝凈水分，晾一下，晾乾食材的表面水分，這樣做出的鹹菜不易變質。
2.把捲心菜切成絲。
3.把胡蘿卜切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲。
4.把切好的捲心菜絲，尖椒絲，胡蘿卜絲和芹菜段，一起放入盆內，拌勻，撒上鹽，鹽量稍多一些，這樣鹹菜不易變質，翻拌均勻，腌制一夜，把食材腌制變軟，第二天就可以吃了。
5.把鹹菜裝在壇子里，或者保鮮盒內，用手把鹹菜壓實，放在陰涼處保存，或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏保存。這道鹹菜的做法，你學會了嗎？是不是很簡單呢？
小貼士：蔬菜洗好後，要瀝凈水分，晾一會，晾乾蔬菜表面的水分，這樣做出的鹹菜，不容易變質。腌制放的鹽要稍咸一些，鹽放少了，容易變酸，變質。裝鹹菜的器皿要無生水，無油。
腌制好後，用筷子夾出一些，放些香油、辣椒油、味精拌制一下，味道更好。
㈢ 大頭菜鹹菜的家常做法
如下：
食材：大頭菜1000克、胡蘿卜100克、香菜100克、食鹽適量、白砂糖適量、食醋適量、味精適量、香油適量。
方法：
1、准備好我們做大頭鹹菜需要的一些食材：大頭菜一顆，胡蘿卜，大蒜苗、香菜等。
㈣ 大頭菜怎麼做鹹菜
大頭菜就是甘藍，腌甘藍鹹菜具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：甘藍
500g、黃瓜
450g、食鹽
2小勺、雞精
1大勺、魚露
2大勺、元貞糖
1大勺。
1、第一步准備好甘藍和黃瓜。
2、然後用刀把甘藍切絲。
3、放入鹽拌勻，靜置半小時。
4、倒掉腌出的水分，撈出甘藍絲。
5、黃瓜切片與甘藍絲拌勻。
6、放入魚露。
7、倒入辣椒面，蒜末，薑末，雞精，糖，拌勻，靜置3小時。
8、這樣就完成了。
注意事項：
1、由於魚露有鹹味，所以不需要再額外放鹽。
2、甘藍絲和鹽腌出的水分需要倒掉，不然會影響口感。
㈤ 大頭菜鹹菜做法是什麼
材料：
捲心菜100g
食鹽適量
味精適量
蔥適量
調和油適量
白糖適量
白醋適量
步驟：
1、將一整顆的大頭菜洗干凈，並且切開後，用手撕成小塊，不要太小，但也不要太大片。