『壹』 鰻魚怎麼紅燒
紅燒鰻魚的烹飪方法：
所需食材及調料：鰻魚，香蔥，生薑，大蒜頭，料酒，生抽，食鹽，植物油。
烹飪步驟：
1、首先准備食材，鰻魚去內臟、去腮，清洗干凈後切成自己喜歡的段，然後從魚背處切開，這樣更入味；
2、接下來准備點輔料，生薑、小米辣洗凈切絲，大蒜頭洗凈拍散，香蔥洗凈切段，備用；
3、鍋中燒油，油溫6成熱時，放入鰻魚，先不要翻動，轉動鍋子使鰻魚受熱均勻，中小火慢煎；
4、待底部煎得微黃時將魚翻面，煎另一面；
5、鰻魚兩面都煎好後，把生薑、小米辣、大蒜頭放入鍋中爆香；
6、然後淋入一勺料酒、半勺生抽、少許清水，再加少許食鹽調味，大火煮開轉中火燜5分鍾，讓魚肉充分入味。湯汁漸少，撒上香蔥段，增色又添香；
7、最後出鍋裝盤。成品色澤誘人，鮮香入味，超好吃。
鰻魚的腥味比較重，需要多放點生薑、香蔥、大蒜頭、料酒去除腥味，小米辣是為了提味，不喜歡吃辣的親可以不放。