1. 雞蛋羹怎麼蒸出來又嫩又滑呢 雞蛋羹的做法
1、食材：雞蛋2個、鹽適量、溫水 、生抽適量、麻油適量、蔥花適量
2、小碗里打2個土雞蛋，沒有土雞蛋，用普通雞蛋也行，加少許食鹽，用筷子攪散，加入適量的溫水，水的量是雞蛋液的1.5倍，用筷子攪拌混合均勻。加溫水蒸雞蛋，蒸好後口感才會嫩滑，像豆腐腦，很多人都蠢扮直接加枝尺冷水，所以口感才又干又老。
3、將攪拌好的雞蛋液過濾一遍，可以直接用濾網就行了，可以濾掉氣泡和雜質。
4、使雞蛋液更細膩，做好後才會沒有「蜂窩」，口感細膩嫩滑，好看又好吃。
5、雞蛋液過濾後再倒入小碗中，用保鮮膜把小碗包起來，可以防止水蒸氣滴落進蛋液，破壞口感。用牙簽在保鮮膜上帶搭灶扎幾個透氣的小孔，避免溫度過高撐開保鮮膜。
6、鍋里水燒開後，將小碗上鍋蒸12分鍾，雞蛋羹就蒸好了。
7、蒸夠時間後立刻拿出來，否則雞蛋羹就蒸老了。撕掉保鮮膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鮮，再加一點醋可以開胃解膩，嫩滑美味的雞蛋羹就可以吃了，口感細膩嫩滑，鮮香美味，吃著沒腥味。
8、蒸雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=1:1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住。
2. 雞蛋羹怎麼蒸出來又嫩又滑
雞蛋營養豐富，做法多樣，除了炒、煎、煮之外，我們還可以把雞蛋打散之後兌水蒸成美味的雞蛋羹。不過很多人蒸雞蛋羹之後會出現有蜂窩狀氣孔，或者雞蛋羹發綠粘底的情況，這樣的雞蛋羹吃起來口感就不是很好了。那麼雞蛋羹怎麼樣做出來嫩滑呢？
一、雞蛋羹怎麼蒸出來又嫩又滑
1、雞蛋兩只洗凈，打入碗中，加雞蛋液量的1.5倍的溫水，用筷子充分地攪散。如果是散養雞蛋需加2倍的水。注意，一定要是溫水，水溫不要過燙，防止把蛋液燙熟。
2、蛋液一定要充分地打散，讓蛋黃和蛋白混合在一起，打好的蛋液會有很多的小汽泡。
3、用濾網過篩一下，把小汽泡過篩掉。如果沒有濾網就用筷子輕輕地把上面的小汽泡拔掉，一定要把汽泡弄乾凈，這是關繫到蒸出來的蛋羹是否光滑的關鍵。
4、鍋中燒水，水燒熱後把蛋液放入蒸籠中，上面蓋一個盤子，中火蒸8分鍾，關火後燜三分鍾。燜三分鍾後取出，用刀子劃上菱形塊，澆上味極鮮醬油、米醋和香油就可以食用了。
二、雞蛋羹蒸老了還有營養嗎
蒸雞蛋蒸老了，營養和口感肯定是不如剛剛正好的雞蛋羹了。蒸雞蛋羹蒸老了類似於煮了很長時間的雞蛋，其中活性成分和維生素會流失，而蛋白質更耐高溫，高溫後會變性但不會有太大變化，還是可以補充蛋白質的，但口感不好 ，吃起來很硬，有渣渣的感覺。
三、雞蛋羹為什麼中間不熟
蛋羹中間沒有完全煮熟，可能是煮雞蛋的過程中受熱不均，或者是你煮的時間不夠。 一般用中火10～15分鍾即可。 蛋羹必須蒸熟透透，才能取出食用。水一定要燒開後，把蛋液放在蒸籠上，然後開小火。 鍋蓋一定要開裂，鍋蓋不能蓋得太緊。 這樣蒸出來的蛋羹永遠不會有蜂窩眼，味道也不會老。
3. 怎麼蒸雞蛋羹好吃又嫩
蒸雞蛋羹好吃又嫩的做法如下：
1、將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散。
4. 如何蒸雞蛋羹才嫩滑
一、蒸蛋又嫩又好吃的技巧：
技巧一：在蛋裡面放入少量的食用鹽，繼續打蛋，待到蛋液全部打散之後，我們加入一定量的溫開水，蛋液和溫開水的比例為1:1.5。我們一般使用平常家用的那種小碗來裝的蛋液，加入1:1.5的溫開水之後，我們加入涼水，差不多到碗滿就行了。
技巧二：我們將全部處理好的蛋液倒入過濾網，過濾一遍，這樣子是為了讓蛋液中的比較老的過濾出去，蒸出來的蛋會直接是很嫩的。
技巧三：我們很多人可能會覺得，怕雞蛋蒸不熟，然後直接用冷水去蒸蛋，覺得能蒸久一點。其實這是完全錯誤的做法，我們蒸蛋需要的就是水蒸氣的熱度，所以一定要是先燒一鍋開水，然後准備一個三腳架，小碗蛋液放在三腳架上面，蓋上一個盤子。先用小火蒸8分鍾（不宜用大火，蛋容易老），然後關火再燜3分鍾，最後端出來，淋上生抽，香油，蔥花，接著我們可以端起碗稍微繞一下圈搖晃一下，讓淋上的調料能夠均勻一點。
5. 蛋羹怎樣做又嫩又好吃
又嫩又好吃的雞蛋羹做法如下：
材料：雞蛋、醬油、香油、溫水。
工具：盆、勺子、陶瓷燉盅、電燉鍋、漏勺。
1、雞蛋打入容器中，加入兆弊首40度的溫水，一定要邊加水邊攪拌雞蛋，雞蛋和水的比例=1:1.5。
6. 如何蒸蛋羹既滑又嫩
蒸蛋羹又滑又嫩的做法如下：
1、一個雞蛋攪打均勻。