1. 牛雜面的做法和配料
需要提前准備的材料有：牛腩500克、草果1個、香葉3片、八角2個、干辣椒2個、桂皮2段、花椒10多粒、生薑4片、冰糖8g、生抽2.5大勺、老抽1.5大勺。
1、牛腩洗凈，切成2指寬的小塊，備好香料和醬油，將香料裝入紗包中。
2. 襄陽牛雜面的做法和配料
將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水
牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
3. 牛雜面的做法及配料
牛雜面怎麼做好吃？牛雜面的家常做法有哪些？牛雜面的做法非常簡單，面鹵的 食材 主要有牛百葉、牛肚、牛腸、牛肺等。將牛雜面鹵澆在面條上，再依喜好配上各色蔬菜配料，熱氣騰騰的牛雜面入口噴香，是最美的享受。在這里給大家詳細介紹牛雜面的做法及配料!
牛雜面怎麼做好吃：紅燒牛雜面的做法
食材准備
細拉麵100克，紅燒牛肉湯1000毫升，牛雜200克，胡蘿卜50克，香菜、蒜苗各適量，大蒜3顆，蔥1根，姜1小塊。
A料：甜面醬、辣豆瓣醬各1大匙，醬油2大匙，糖1小匙。
B料：雞精、胡椒粉各1/4小匙。
方法步驟
1.牛雜洗凈，入開水氽燙，撈出切塊，胡蘿卜去皮切塊。
2.香菜洗凈;大蒜拍碎，蒜苗洗凈，切絲備用。
3.鍋中倒入2大匙油燒熱，放入A料中的糖炒至金黃色，加入大蒜爆香，再加入甜面醬，辣豆瓣醬炒香，最後加入燙好的牛雜、胡蘿卜塊及紅燒牛肉湯，煮約60分鍾，加入B料調味。
4.面放入開水煮熟後撈起，放入碗中，放上牛雜、胡蘿卜塊，淋上牛肉湯，撒上蒜苗絲和香菜即可。
牛雜面怎麼做好吃：清燉牛雜面的做法
食材准備
烏冬面150克，嫩姜2克，蒔蘿1棵，清燉牛肉高湯(熱)400毫升，牛雜150克。
方法步驟
1.將嫩姜與蒔蘿洗干凈，嫩姜去皮切成絲，放水中浸泡10分鍾。
2.備一湯鍋，水燒開後放入面條煮2-3分鍾撈出瀝干水分，盛入湯碗中。
3.把清燉牛肉高湯，牛雜肉盛入做法2中的面碗中，再把姜絲放在上方，最後放上蒔蘿點綴即可。
牛雜面怎麼做好吃：和味牛雜面的做法
食材准備
生面條150克、牛肚10克、牛肺10克、牛腸10克、牛骨湯300毫升。
方法步驟
1.牛肚、牛肺、牛腸洗凈切塊，於火上煲1個小時至爛。
2.下牛骨湯燒開，放入面條，煮熟。
3.面條盛入碗中，蓋上燒好的牛雜即可。
小貼士
煲牛雜時先用大火燒開，後改中火。
牛雜面怎麼做好吃：家常牛雜面的做法
食材准備
牛百葉100克，牛肺50克，牛腸20克，菜心20克，細面150克，鹽4克，料酒10毫升，蔥花適量，老鹵水2500毫升，高湯適量，香料袋(八角4克，花椒、肉桂各5克)。
方法步驟
1.將牛雜洗凈後分別切成大塊。
2.放入鍋內，加入清水，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫。
3.肉呈白紅色，潷去湯水。牛雜仍放鍋內，倒入老鹵水，放入香料袋、料酒和精鹽，再加清水，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1.5小時，牛雜煮至熟爛，撈出放涼後切成塊。
4.將細面放入清水鍋內煮至熟，撈出，菜心焯燙熟。
5.將煮好的面中加高湯、鹽拌勻後，放入切好的牛雜、菜心、蔥花即可。
牛雜面的相關做法：
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4. 牛雜面的做法
牛雜面的做法
面相信沒有人不會做了，煮水-下面-放調味料就可以了，但是說到牛雜面，學問就深了，首先我們必須要先學會處理牛雜，才能夠煮好牛雜，才能吃到香噴噴的牛雜面！本文特意為大家收集整理了牛雜面的做法，希望大家喜歡！
主料：
牛腩、牛肚、牛筋、面條
調料：
八角、蔥結、姜、干辣椒、鹽、白酒、老抽、料酒、五香粉、雞精
做法：
1、將需要用到的材料准備好，並洗凈備用。
2、鍋中加水，放入一半的姜（剁碎的）和牛腩（切丁的），煮開，放入白酒繼續煮，待再次煮開的時候將牛腩撈出洗凈。
3、牛肚和牛筋切條，放入沸水鍋中焯燙，後撈出控干。
4、鍋中放油，燒熱，下薑片、蒜、八角、干辣椒、牛腩一起煸炒出香味。
5、下牛肚、牛筋一起翻炒，後加入老抽、料酒和五香粉，炒勻。
6、倒入適量的溫水，並加入蔥結，大火燒開轉小火慢燉20分鍾，調入鹽，繼續煮20分鍾，後放入雞精調味。
7、面條煮好，瀝干，放入碗中，然後將煮好的'牛雜帶湯一起倒入裝有面的碗中即可。
溫馨提示：
1、煮牛雜的時候不要收汁，帶湯放入面條中味道更加香濃。
2、牛腩焯水要冷水下鍋，燉牛腩放水要用溫水或者熱水。
3、牛腩盡量切小，因為牛筋牛肚太軟也不好吃，如果買的是生牛雜的，一定要先把牛雜都煮一下。
;5. 牛雜面的做法和配料竅門
牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。
牛腩：8塊一斤，買了5塊的。
白蘿卜：1塊一斤，買了1塊5的。
香蔥：沒問價，抓了5毛的。
八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點，花了1塊。
姜、蒜：家裡有。
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
完成上面的工作後，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。
炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。
主要是湯底，用料方面老夫家傳的方子是八角、花椒、茴香、老薑、肉桂、草果這些辛香料，生抽、鹽是不可少的。加些黃豆可以讓牛雜容易軟爛（喜歡有嚼頭可以不加）
做法：牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來的，要買一副牛骨（大小隨牛雜分量），先熬煮牛骨，待出味後，撇去濁油，此時加上述辛香料（多少比例是秘傳，老夫不作生意但也不願別人拿此方做，抱歉。但原方所需葯材全在此，毫無保留隱瞞。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下鍋可以不使葯材混入牛雜中。
牛骨湯下料熬煮十分鍾左右，下洗干凈的牛雜，文火慢煲，淋少許生抽（著色而已）。至入味即可，（自家食用，起鍋前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做買賣大可不必。另外，加蘿卜是好主意，相輔相成。不過蘿卜不宜早放。自家食用，在牛雜滾透出味後再放。
廣州街頭有加陳皮者，老夫頗不以為然，此味最壞，盡敗牛雜本身甘香。也有為辟牛雜腥膻而在煮時加大蔥者，也是敗筆。