① 如何做出好吃的酥肉
肉酥一般是用豬的板油提煉後剩下的油炸，要想做好油酥就要選豬板油厚的，在下鍋前先放些清水把板油煮下，直至水收干後慢慢的就出現油了，等板油煉到金黃把油比干撈出，這個時候的油炸又酥又脆非常好吃豬五花肉350克、雞蛋2隻、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步驟13張
不同製作方法
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。
（2）將雞蛋、濕澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鍾取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太干，腌制五分鍾後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟
② 小酥肉怎樣做才又酥又好吃
小酥肉好吃又酥的做法：
准備食材：五花肉1000克，生薑5克，紅薯澱粉80克，雞蛋50克，食鹽5克，白糖5克，胡椒面5克，辣椒面50克，花椒粒50克。
第一步，將買回來的五花肉洗干凈去皮，切成厚片，每一片都有肥有瘦。
③ 小酥肉怎麼做好吃
原料：二刀五花肉、花椒、雞蛋、生抽、老抽、料酒、孜然粉、五香態念粉、澱粉。、香酥炸雞粉、色拉油。
做法步驟：
第1步、製作小酥肉。肉的選擇很重要。我們選的是二刀五花肉。這個呢比較瘦。沒有一點肥肉會更好吃我們先用刀背把它拍松軟。
第2步、切成粗條生抽老抽料酒孜然粉加少許五香粉均勻攪拌。
第3步、腌半小時。
第4步、現在做最重要的一步了，調糊腔辯。雞蛋澱粉香酥炸雞粉如果沒有可以不放，五香粉和花椒。正宗的酥肉一定要放這個整顆的花椒才香。我們把它攪拌均勻這個裡面啊如果覺得有點干不要放水放一點色拉油這樣炸出來才會香脆。
第5步、熱鍋起油油4成熱時轉小火。腌好的肉一次糊,用筷子夾著肉兩面都均勻的掛上。這個要一兩片一兩片的炸不可以全部倒進去炸好以後撈出來控油。
第6步帆圓困、大夥復炸三十秒。這一步可以把酥肉全部倒進去了增加它的脆度。
第7步、控油擺盤。可以蒸也可以直接這樣吃，還可以做湯吃。
④ 小酥肉的家常做法
酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陝西、雲南等地。下面為大家帶來了小酥肉的家常做法，歡迎大家參考閱讀！
小酥肉的家常做法1
主料
雞胸肉1塊，紅薯澱粉40g，十三香明仔5g。
調料
白鬍椒3g，椒鹽3g，鹽3g，料酒10g。
做法
1.雞胸肉片3片。
2.切成0.8厘米寬的條。
3.反復清洗雞肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白鬍椒粉抓勻。
4.倒入澱粉後抓勻，使雞肉包裹上澱粉。
5.油溫不燙手倒入雞肉，中小伙炸定型。
6.撈出晾涼。
7.再次高溫大夥炸到金黃撈出。
8.撒上孜然粉和椒鹽即可。
小酥肉的家常做法2
1、准備一塊瘦肉。
2、切成小方塊。
3、加點鹽。
4、加胡椒粉。
5、加點花椒粉。
6、放點孜然粉。
7、加點料酒。
8、少許味精。
蠢岩9、加入一個雞蛋，掛全蛋糊。
10、加點炸粉。
11、放在碗里入入味。15分鍾左右。
12、鍋內熱油，下肉塊。
13、炸第一遍，盛出。
14、再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。
15、美味出鍋。
炸酥肉製作小貼士
1、肉要炸兩遍才會有外焦里嫩的口感。
2、肉掩的時間久一點會更好吃。
小酥肉的宜忌人群
1、腎功能損害者
雖然肉是一種營養價值較高的蛋白質，但為了減輕腎的工作負擔，腎病患者蛋白質的攝入量應略低於健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應，必要時暫時停止吃肉。
2、心血管疾病患者
研究證實，攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對於控制病情不利。應少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆製品來替代。
3、脂肪肝患者
脂肪肝是由於肝細胞內脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質供應，應優先選擇少油烹調的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調肉類，去掉浮油再吃。
小酥肉的家常做法3
小酥肉蒸碗
主料：豬肉(腿)400克
輔料：食用油400克、鹽5克、雞蛋1個、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙
小酥肉蒸碗的做法
1.先將蔥段、薑片泡水。
2.將肉切條。
3.切好的肉中放入花椒粉、生抽、鹽，胡帶槐御椒粉、蔥姜水，腌制20分鍾。
4.放入澱粉、雞蛋。
5.抓勻。
6.炸肉條。
7.炸至微黃後撈出備用。
8.鍋里放少許油，放入八角、花椒炸香。
9.加水、糖、蔥、姜，生抽，煮開後關火備用。
10.把煮好的汁倒入炸好的肉條里。
11.放入壓力鍋蒸25分鍾。
12.蒸好的肉扣在另一容器中，撒蔥末即可。
蒸酥肉
主料:豬前夾肉350克
泡軟海帶150克
泡發香菇8個
調料1:鹽、薑末、料酒、生抽各適量
調料1:雞精、水澱粉、花生油各適量
調料2:雞蛋{中個}、鹽2個4克
調料2:澱粉、麵粉、水30克40克30克薑片、鮮湯4片、200克胡椒粉、鹽、雞精各少許、油{炸酥肉}適量、蔥花適量
蒸酥肉的做法
步驟1前夾肉洗凈，切成1.5厘米厚塊，用刀背拍松蒸酥肉的做法
步驟2加入調料1抓勻腌制15分鍾，調料2的澱粉、麵粉、鹽混合，先用30克水浸濕，再與雞蛋混合攪拌均
步驟3勻成雞蛋糊，稠度熱鍋倒入適量油，六層熱，將腌好的肉塊裹上雞蛋糊，下油鍋炸至金黃，撈出瀝油，再裹一層雞蛋糊復炸一次
步驟4，雞蛋糊可用完海帶切片與香菇碼碗中，上面放上薑片，酥肉切厚片
步驟5酥肉片擺放在碗中，鮮湯加胡椒粉、
步驟6少鹽、雞精混合淋在酥肉上面
步驟7入鍋水開調小火蒸1小時左右即可撒上蔥花，酥肉香噴噴的.
蒸碗小酥肉
主料：裡脊肉500g
輔料：鹽1勺大料1顆、醬油3勺、花椒少量
1.裡脊肉切成手指寬的條形狀
2.澱粉，麵粉，雞蛋加適量水調成麵糊，將裡脊肉放入裹上麵糊。
3.放在油鍋中炸成金黃色，大概8成熟左右，就可以撈出了。
4.撈出炸好的肉，放在一邊待用。
5.將醬油加鹽，加少量糖，在放入花椒，大料，蔥，少量薑片加水調和成汁子（喜歡辣的可以放些干辣椒），大概水家到大半碗的樣子。
6.炸好的的小酥肉放入調好的的汁子中，放在鍋里，上鍋蒸。