『壹』 炒肉絲有竅門，記住兩點，肉絲不粘鍋，嫩滑不柴，好吃下飯香
導語：炒肉絲有竅門，記住兩點，肉絲不粘鍋，嫩滑不柴，好吃下飯香
夏天天氣熱，不太適合長時間待在廚房裡，最適合做一些簡單的快手菜，比如各種涼拌菜、各種炒時蔬、各種蒸菜、各種炒肉菜，這些菜做起來都不太費時間，輕松搞定，其中炒肉絲是最受歡迎的一種，做法簡單，還很好吃下飯，堪稱下飯神器，比如魚香肉絲、青椒肉絲、榨菜肉絲等，都好吃極了。
說到炒肉絲，有人可能要發愁了，喜歡吃卻總是做不好，不知道你是不是這樣？如果是的話，那一定是沒有學會正確做法，想回回做出好吃的炒肉絲，可不是把肉絲下鍋炒炒那麼簡單。
發現身邊有不少人，炒肉絲的時候第一步就做錯了，往往習慣切好了就直接下鍋炒，從來不腌制，這樣做法是不對的。
且不說直接炒出來肉軟不軟，但可以肯定的是味道一定不好，因為肉絲炒定型後，味道很難滲進內部，而腌制的話，味道會提前滲進去，兩者相比，腌制更勝一籌。另外不腌制直接炒，會導致肉絲變柴，因為肉絲沒有任何東西包裹下鍋後，水分容易大量流失，變得發硬，等到和配菜混合炒，和要調味的時候又要耽誤一些時間，導致肉絲水分完全流失，從而變柴。
所以直接炒是大忌，不建議這么做，飯店大廚炒肉絲都習慣先上漿腌制再下鍋炒，我們自己做更應該如此。
那麼究竟怎麼做？炒肉絲有竅門，記住兩點，肉絲不粘鍋，嫩滑不柴，好吃下飯香！下面我來給大家分享一下小竅門，以及炒肉絲的具體步驟，快來看看。
竅門一：正確順序腌制，會讓肉絲更加嫩滑，炒好後不硬不柴。
竅門二：學會熱鍋涼油，會讓炒肉絲時不粘鍋，輕松烹飪。
這兩個竅門牢牢記住，今後炒肉絲就變簡單了，再來看看具體做法吧。
炒肉絲的做法步驟：
准備一塊瘦肉，什麼部位的瘦肉都可以，只是做出來口感略有不同，根據自己的需求選擇，我通常會選擇通脊肉，這塊肉不僅很嫩，還很規整，切出的細絲很勻稱好看，炒出來不散，一根根的很分明口感好。
瘦肉切絲後，用水抓洗兩遍，這么做是為了去掉血水，也就是去掉了腥味。
擠掉水分後加生抽、鹽、白鬍椒粉攪拌，也可以用手抓拌，這些料不用太多，一點點增加底味就好。
然後再加一個蛋清抓拌，蛋清完全包裹在肉絲上之後，再加一點點澱粉攪拌，朝著一個方向攪拌上勁，再加少許食用油鎖住水分。
處理好後放一邊腌制一會兒，腌制時間不需要太長，如果太久的話，表面會變干，肉絲會脫水，影響最終的口感，所以建議腌最多十分鍾就可以了。
肉絲搭配什麼蔬菜都好吃，比如青椒、豇豆、蒜苔、等等，按照自己的喜好選擇一種，清洗後切好待用。
再准備少許蒜末、生薑末、干辣椒，辣椒可要可不要。
炒鍋保持潔凈，燒熱到冒煙的時候倒入食用油，晃動潤鍋，將油溫燒熱倒出，立即加入涼油。
油溫燒到四五成熱的時候，將肉絲倒進鍋內，用鏟子或者筷子快速滑炒讓肉絲都分開，當肉絲變色後盛出，這樣炒肉絲不會粘鍋，可以明顯的感覺到鍋面滑溜溜的，完全不粘，熱鍋涼油的方式炒肉太好用了，沒有不粘鍋也不怕。
盛出肉絲後，鍋內留一些底油，放入蔥薑末、干辣椒段爆香，將配菜倒進鍋里炒斷生，如果配菜不太容易熟，可以先焯水再炒。
炒到配菜斷生後，淋少許清水，將肉絲倒進鍋內，加入食鹽、生抽、老抽或者蚝油翻炒。
炒制均勻後即可關火出鍋，這樣炒肉絲就做好了，吃一口嫩滑美味，口感好味道好。
『貳』 怎樣炒肉絲好吃
【青椒炒肉絲】
准備裡脊肉、青椒、大蒜、食鹽、生抽、老抽、料酒、蚝油、澱粉、白糖。
1、有多少人是先洗肉再切絲的？這是錯誤的。一大塊肉，光洗外面沒用穗笑，血水都在裡面，導致肉絲有腥味。正確的做法是，先把肉簡單地沖洗一下，把表面洗干凈，切成肉絲。
切肉要注意，豬肉要「斜切」，就是刀斜著肌肉紋理切，這樣肉絲嫩滑，還不會斷。這是第①個要注意的地方。
2、把肉絲放進清水中，用手繼續抓洗，這樣就能把血水洗出來，減小腥味。這是第②個要注意的地方，去除了血水，腥味能小一半。
3、洗干凈的肉絲，瀝干水分，記住不要直接炒。把肉絲放進碗中，加入適量食鹽、生抽、老抽，用手抓一抓，讓肉絲吸收調料的味道，可以去腥增香。肉絲發黏後加入一勺澱粉，加一個蛋清，繼續用手抓，蛋清水分豐富，可以給肉絲補水，而澱粉可以鎖住水分，讓肉絲保持滑嫩。最後加入適量油拌勻，可以鎖水，還不會粘連、粘鍋，腌制20分鍾。
肉絲下鍋前，一定要腌制上漿，這樣才滑嫩沒腥味，味道香，這是第③個要注意的地方。
4、青椒洗凈，去蒂李族旦去籽後切成青椒絲，大蒜切蒜片。調一碗料汁，碗里加入適量食鹽、生抽、蚝油、白糖、澱粉、清水，用筷子攪拌均勻。肉絲已經腌制過了，所以各種調料可以少加一點，以免過咸。
5、鍋里倒入適量油，大火燒熱，冒煙後倒出熱油，重新加入哪擾冷油，立刻倒入腌好的肉絲，用鏟子滑動翻炒，讓肉絲散開、變熟，當肉絲的顏色變白後立刻盛出，不要再炒了。
『叄』 炒肉絲怎麼炒好吃
【青椒肉絲】
准備食材：豬肉一塊，青椒一根，紅椒半根，胡蘿卜一根，生薑兩片，蔥一根，鹽適量，胡椒粉少許，玉米澱粉一小勺，生抽一小勺，花生油適量
製作步驟：
1、豬肉切成細絲，放入一勺生產， 一勺料酒，少許胡椒粉，一小勺玉米澱粉用筷子攪拌均勻腌制15分鍾左右。最後下鍋前滴入少許植物油，防止下鍋的時候黏連在一起。
2、這是已經腌好的肉絲，有的人還喜歡放入蛋清一起腌制，這個可以隨個人喜好來放。我買的是前腿肉，本身口感比較細嫩，所以沒有放蛋清。加入玉米澱粉的目的是：可以在肉絲表面形成一層保護薄，在炒的時候可以讓肉絲鎖住水分，水分不流失，炒出來的肉自然口感細嫩，不發柴。
3、將青椒和紅椒切成絲，生薑切細絲，蔥切成蔥花，胡蘿卜切成細絲備用。因為是給孩子吃我用的青紅椒都是不辣的，如果您愛吃辣，就用比較辣的尖椒代替吧。
4、干鍋將鍋子燒到微微冒青煙，再放入花生油，接著放入腌好的肉絲翻炒。只有熱鍋涼油才能起到不粘鍋的目的，就算是鐵鍋做也會一點都不粘，所以這一步很重要。豬肉炒到顏色發白後盛出來，炒豬肉的油留在鍋內。肉絲這么做不但嫩，還不吸油。
5、先將胡蘿卜放入鍋中翻炒，炒到胡蘿卜變軟後放入青紅椒絲，生薑絲，蔥白改大火翻炒。
6、放入炒好的豬肉絲，根據個人的口味調入少許鹽、放入少許黑胡椒碎、蔥花，快速翻炒均勻出鍋。追求色澤的，最後放入少許老抽上色。
7、非常好吃的青椒肉絲就完成了，肉絲軟嫩鮮香，特別好吃。每次一做這菜兒子准能多吃兩碗飯，趕緊收藏起來，學著做給家人吃吧。
『肆』 肉絲怎麼炒好吃 炒肉絲的做法與步驟
1、食材：瘦肉一塊，雞蛋清適量，紅薯澱粉適量，蔥末適量，蒜末適量，薑末適量，食鹽少許，老抽少許，胡椒粉少許，食用油適量。
2、准備一塊瘦肉，放冰箱凍到3成硬度，方便切絲。
3、切肉的時候一定要順著切。
4、准備一點蔥姜蒜末。
5、肉絲裝碗，放入食鹽、老抽、胡椒粉。
6、用手抓勻，順著一個方向攪拌，若肉絲較多還可以加入蛋清。
7、抓勻之後加入紅薯澱粉，鎖住水分，吃起來更滑嫩。
8、抓勻之後倒入食用油，可以快速滑散。
9、鍋內燒油，大火加熱，油溫燒至七成關火降溫至三成。
10、下入肉絲和蔥薑末，加老抽炒熟即可。
『伍』 怎樣炒肉絲又嫩又好吃
炒肉絲的做法如下：
食材：瘦肉100克、油適量、鹽適量、澱粉適量、香油適量、生抽適量、黑胡椒粉少許。
1、首先，切肉的時候要看清肉的毀拍紋路，要將肉的紋路切段。
『陸』 怎麼樣炒肉絲才嫩才好吃
隨著天氣的逐漸轉涼，大家也都開始陸陸續續的開葷了，最近收到了不少粉絲的私信，很多人都在問：為什麼飯店做的魚香肉絲、青椒肉絲、蒜苔肉絲，吃起來這么滑嫩，而自己炒出來的肉絲乾乾的、柴柴的、還不入味，為什麼會有這么大的反差呢？
今天，我就給大家詳細講解一下，肉絲怎樣做才能滑嫩不粘鍋。我們在家炒肉絲，通常都是切一切就直接下鍋炒了，然而問題就出在這個環節，不管炒什麼肉絲，最忌直接下鍋！多加這2步，肉絲鮮香滑嫩不粘鍋。
1.首先，我們准備豬裡脊500克，先片成均勻的薄片，再改刀切成細絲，要順著豬肉的紋理切片，再順紋切絲，這樣上漿的時候肉絲不容易斷裂。
2.把肉絲放入清水中，充分抓洗出裡面的血水後倒出來，擠干水分備用。
3.接著，我燜進行第一步上漿：把肉絲放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克調色攪拌抓勻，這個過程要持續1分鍾以上，顏色不夠深，再加入少許老抽，把所有的料汁都打進肉絲裡面。
4.然後加入少許清水，抓拌至肉絲把水分全部吸收，再次加入少許清水，直至把肉絲打出膠，肉絲吸飽水分，口感更加鮮嫩。
5.再打入一個蛋清抓拌均勻，一般500克的肉絲需要50克的蛋液，大家可以以此為標准，推算自己需要的量。
6.抓入一小把澱粉，澱粉能夠鎖住肉絲中的水分，澱粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏擠的時候沒有汁水流出就可以了。再加入適量植物油繼續拌勻放置10分鍾，植物油能形成保護膜，防止肉絲的營養與水分流失。
7.上好漿以後我們進行第二步滑油：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋之後倒出熱油、加入涼油，這樣滑炒肉絲的時候不會粘鍋。油溫四成熱、油麵平靜無煙時把上好漿的肉絲撒入鍋中，快速用勺子推動把肉絲打散，快速滑炒30秒鍾倒出控油，經過以上兩個步驟，我們能夠看出肉絲非常的嫩滑。
有話說：
1.上好漿的肉絲要靜置10分鍾再使用，讓肉絲充分吸收水分，這樣肉絲下鍋以後，就不會出現脫漿、粘連、濺油的現象。
2.滑炒出來的肉絲京醬肉絲、魚香肉絲、青椒肉絲等等都與系列菜品，大火一翻即可出鍋，鮮香滑嫩、絲毫不粘。
好了，這道鮮香細嫩的滑肉絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。