1. 做餛飩皮有什麼小竅門
餛飩作為傳統美食，口感好，味道鮮，食用方便，幾乎人人喜愛。特別是到了冬天，早餐來碗熱餛飩，不僅渾身暖和，而且營養管飽。我家冬季早餐就常常吃餛飩，每人一碗，省時省事。餡料可以根據自己的喜歡調制，換著花樣來，也不會吃膩。
6，按照自己喜歡的方式將餛飩包好，自己製作的餛飩皮有非常好的延展性，也容易捏合，比買的好包多了。
7，准備兩個雞蛋攪散，不粘鍋燒熱，不用放油，直接倒入雞蛋液，端起鍋搖勻攤成雞蛋餅。
8，雞蛋餅冷涼後切成雞蛋絲。
2. 餛飩皮怎麼做
一，皮薄如紙的白色餛飩皮
1，500克高筋麵粉加鹽3克、、雞蛋清1個、水170克放食鹼1克融化。
2，把麵粉搓成面絮，蓋好醒15分鍾。
3，把醒過的面絮放壓面機，調寬間距，把面絮反復壓成光滑的厚面胚。
4，面胚用保鮮膜覆蓋，再次醒15分鍾。
5，把醒過的面胚繼續壓幾遍，壓到面胚光滑細膩無破損，均勻的撒上澱粉防止沾連。
6，分多次把壓面機間距調薄，一直把面胚壓成2毫米厚度，皮薄如紙、顏色白亮。
7，把壓薄的餛飩皮均勻的撒上干澱粉，折疊後切成需要的大小。
這樣皮薄如紙的白色餛飩皮就做好了，這種餛飩皮適合做福建千里香餛飩、沙縣小餛飩。
二，黃色鹼水餛飩皮
1，500克麵粉加鹽2克、鴨蛋2個、水150克加3克食用鹼融化。
2，把麵粉搓成面絮，鹼水不要一次加完，根據面絮干濕程度適量加減。
3，把面絮醒15分鍾後上壓面機，壓成光滑的厚面胚，繼續醒面15分鍾。
4，醒過的面胚繼續壓光滑細膩無破損，均勻的撒上澱粉，確保不會沾連。
5，壓面機間距調小，分多次壓成需要的厚度，然後折疊後切割成型。
黃色的鹼水餛飩皮有薄有厚，可以根據需要製作。也有隻用麵粉加鴨蛋和鹼，不加一滴水製作的餛飩皮，比如廣式雲吞就是用的這種做法。
三，黑餛飩皮
1，高筋麵粉500克、紅薯澱粉50克、鹽2克、水180克。
2，把麵粉和紅薯澱粉混合後搓成面絮，要搓到沒有乾粉，醒15分鍾。
3，把面絮壓成厚面胚，繼續醒15分鍾。
4，把醒過的面胚壓到光滑細膩無破損，撒上均勻的干澱粉防沾連。
5，分多次把厚面胚壓薄，折疊切成需要的餛飩皮大小。
黑餛飩皮沿用傳統做法，因為加入了紅薯澱粉，所以餛飩皮發黑。黑餛飩皮常常用來包大餛飩，上海人喜歡的老底子大餛飩皮就是這種。
3. 餛飩皮怎麼做好吃好用
餛飩面是傳統的粵式食品，既可當豐富早餐，又可當午餐。裡面的餛飩是用調好味的豬肉和蝦做成的，實際上可以說是搭配雞蛋面與雞湯吃的餃子。另外也可以選擇用魚肉末， 會別有風味。
材料
瘦豬肉末455克，中等大小的蝦455克，去殼並抽去背部黑線，然後粗略切成塊，黑蘑菇或香菇5個，在熱水裡泡軟再切碎，蔥3根，切細，雞蛋1個，醬油30毫升，鹽9克，魚肉末（干魚肉鬆）0.2克（可選），方形餛飩皮2包（390克）
做法
1.完全濾掉泡蘑菇的水，用紙巾拍干蘑菇並切碎。
2.用大碗將豬肉、蝦、蘑菇、蔥、雞蛋、醬油、鹽和魚肉末（如果用了的話）徹底攪拌均勻，讓所有原料都完全融合在一起。
3.接一小碗溫水蘸濕用。如果你習慣用右手，就把餛飩皮疊成三角形放在左手掌上。將大約滿滿一茶匙的肉餡放在餛飩皮上靠底端那個角的位置。然後將那個角向反方向疊一半的位置，把肉餡嚴密地包裹在皮里。
4.在溫水裡蘸濕一根手指，把餛飩皮左邊的角蘸濕，再把左右兩個角朝你自己的方向（就是頂角的反方向）折， 這樣包好的餛飩就象一頂護士帽的樣子。
5.包的過程中要把餛飩放在食用紙巾上，並用一條濕毛巾蓋住以免幹掉。餛飩包好後可以小心放在冰箱的冷凍食品袋裡冷凍起來，以後隨時用。
4. 餛飩皮怎麼做好吃又簡單
餛飩皮好吃又簡單做法：
1、將中筋麵粉、玉米澱粉、雞蛋液、水和鹽入主鍋，先30秒揉面，再2分鍾揉面沒有玉米澱粉的用中筋麵粉替代，揉成絮狀。
2、混合揉成團，沒乾粉的狀態。剛活好的面團比較硬，蓋上保鮮膜醒20分鍾，醒面後面團會變軟。
3、醒好的面團再揉一會兒，揉勻揉成光滑的面團。
4、再蓋上保鮮膜醒20分鍾，醒完後再揉勻。
5、揉勻後的面團已經非常柔軟光滑，把面團一分為二，一半面團包裹好保鮮膜繼續醒。
6、切好的面團是沒有氣孔的，說明揉到位了。
7、檯面上撒上一層玉米澱粉防粘，多撒點。
8、擀麵杖像這樣從中間沿著米」字箭頭方向向四周擀（也可分別用壓面機壓至最薄檔，中途要不停撒澱粉防粘哦。然後將面片疊起，先豎著切成7-8cm寬的長方形，再橫著從中間一分為二（這台壓面機的寬度是15CM，不同的壓面機，尺寸不同，請酌情調整尺寸），切成正方形；），用力要均勻。每次由中間向四周輻射擀會越擀越大越擀越薄。
9、醒完以後的面很軟有延展性，很容易擀大擀薄擀成薄皮。
10、正面也撒上一層薄薄的玉米澱粉，正反面都撒了粉防粘。
11、像這樣Z」字形來回折疊起來。用刮板均勻分成幾段。(分段的時候注意每次都要垂直於邊緣)，
12、取一段展開，就是一長條面片了。把所有面片展開，兩邊對齊疊放起來。
13、按自己需要的尺寸(大餛飩皮、小餛飩皮)將麵皮等分切成一段段，得到成品餛飩皮。
14、如果覺得不夠薄，還可以把4~6片餛飩皮疊放一起，再用擀麵杖輕輕擀一下。(可以擀更薄，但要注意餛飩皮兩面必須都粘有防粘粉)。雲吞皮薄到半透明，一般大餛飩皮也不用這么薄透，注意要用保鮮袋包好小心風干，一般可以放冰箱冷藏保存3天左右。
15、雲吞包法：兩角依次往中間折，四個角稍微錯開一些，餡料足足的雲吞皮包好了。
5. 脆皮餛飩皮怎麼做
食材明細
主料
豬腱子肉適量
鮮蝦適量
餛飩皮適量
- 輔料
小油菜適量
蔥姜適量
香菜適量
- 配料
鹽適量
生抽適量
料酒適量
雞精適量
香油適量
五香粉適量
熟花生油適量
咸鮮口味
煎工藝
半小時耗時
普通難度
12
至兩面金黃，表皮酥脆即可
脆皮餛飩的做法步驟
小竅門
1、蒸熟的餛飩皮有嚼勁也比較好吃
2、一定將皮煎脆才好吃，趁熱即食最佳。
3、青菜換成韭菜會更鮮美。