① 扣肉怎麼炒好吃
一、扣肉怎麼做好吃
1先要准備一些做扣肉所需要的材料，五花肉，蔥姜切成段，白糖，花椒，八角，料酒干辣椒、干豆腐。我們先將大塊五花肉切成幾個大塊，放入鍋內加水，放入花椒八角蔥姜，加入適量料酒開煮，等到肉到八分熟的時候我們可以撈出來備用。待肉稍微涼一些的時候，趁熱在豬肉皮上抹上老抽醬油。
2在鍋中加入適量食用油，放入紅糖和醬油，將肉翻炒一會，把豬肉皮的那一面放在底部煎直到變色。然後我們可以盛出來將肉切成大一些的薄片。
3.我們將干辣椒切成段，干豆腐切成條，都鋪在切好的肉上面，加入食鹽白糖，放入半勺肉湯。然後在蒸鍋里加水，注意不要太少不然會干鍋，因為要入口即化的口感會在蒸鍋里蒸很久。當水燒開後，換為中火，把肉放入蒸鍋內一個半小時，蒸好後倒扣在盤子里，注意不要燙到手哦。
二、做扣肉的關鍵五花肉要選肥肉相間，有夾層的肉。扣肉的口味可以做的比較咸，重口味的比較好吃，蒸扣肉的時間最好是一個半小時到兩個小時之間。我們在判斷扣肉是否蒸好的前提是，煮到可以被筷子戳穿就行了，愛好吃辣的還可以在上面撒點辣椒粉。大家可以根據自己的口味進行調整，可以加入不同的配菜一起蒸，比如小編自己就很喜歡扣肉搭配著橄欖菜來吃，這樣感覺特別的下飯，每次回家都會讓家裡人做這個吃，是吃過一次會一直想著的美食。今天小編給大家說了一下扣肉怎麼做好吃，大家學會了嗎，可以把材料准備好自己親自動手做做看哦。
② 扣肉炒什麼比較好吃
梅菜扣肉
原料:帶皮五花肉一塊,梅乾菜適量.
調味料:薑片、八角、草果、老抽、蒜茸、白糖、肉湯、水澱粉各適量.
准備:
1、先把梅乾菜用清水洗凈,然後再放入清水中浸泡30分鍾左右,撈出擠凈水分後切段待用.
2、整塊的五花肉洗凈後冷水入鍋,多放點水沒過五花肉,並加入適量薑片和一隻八角、一顆草果,煮30分鍾撈出瀝水待用.
扣肉和什麼炒好吃
家常梅菜扣肉的做法與步驟
1、把瀝凈水分的五花肉抹上老抽,再放入9成熱的油鍋里炸至酥皮,撈出放入冷水泡10分鍾再撈出瀝水.
2、把泡好的五花肉改刀成厚度約1cm的肉片,要求每片肉上都帶皮,然後把所有肉片都肉皮朝下擺入蒸碗.肉皮朝下擺入蒸碗
3、熱鍋熱油放適量蒜茸和一隻八角,爆香後放梅乾菜和白糖入鍋,炒勻後倒入肉湯燒開煮約5分鍾.
4、把炒好的梅乾菜連同湯汁,一起倒在擺好的肉片上面,入蒸鍋旺火蒸上1小時左右.
5、取出蒸好的梅菜扣肉並把蒸出的湯汁倒入炒鍋,然後把蒸碗倒扣入盤子里待用.倒出的湯汁燒開後用少許水澱粉勾個芡,把芡汁淋在盤子里就可以上桌了.
補充說明:如果你不喜歡用油炸五花肉,也可以把五花肉皮朝下放入鍋里,把肉皮煎至金黃色再倒老抽上色,這樣做也行但沒有肉皮起皺的效果了.
扣肉和什麼炒好吃
功效作用介紹
1.滋陰補血
梅菜扣肉包中的營養價值較高,可促進血液循環,調理貧血,滋陰健體.
2.健脾開胃
梅菜扣肉包味美飄香,食用後胃口大開,激發食慾,有健脾開胃的功效.
營養價值
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴.但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食.
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用.對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效.蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用.同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用.
梅菜扣肉不僅有營養並且十分的美味這也難怪梅菜扣肉會成為一種官配了但是其實梅菜搭配著其他食物也以中的美味，但是梅菜所特有的營養價值也讓梅菜扣肉增色了不少但是需要注意的是肥胖人士以及血脂比較高的人不適合吃的太多。
③ 扣肉放什麼配料好呢
在四川梅菜扣肉俗稱咸燒白，是道非常美味的菜餚，
原料：帶皮的五花肉，梅乾菜（四川稱鹽菜），青椒
配 料：醬油，油，大蔥，姜，蒜，料酒，八角，干辣椒。花椒粒，糖，澱粉，小白菜
做法：
1.先將清洗後的五花肉放入冷水鍋中煮止七八分熟，撈起來後用小刀颳去肉皮上的油，趁熱抹上醬油，料酒，擱一會兒涼干。
2.熱鍋倒油，燒至八分熱的時候將五花肉放入油中炸，記住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡為止撈出瀝油。
3.炒鍋留少許油，下姜、蒜、大蔥、八角、干辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、醬油、糖、水適量，待湯汁燒開放入炸好的五花肉，用小火燜15分鍾，這時候你可以看到肉皮上的泡泡就變的很大了，好看吧？然後收濃湯汁，將湯汁里的調料殘渣用漏勺撈出，倒入一個碗中。
4.再次將鍋中加少許油，油熱後將梅乾菜（鹽菜）同切碎的青椒粒一同放入鍋中炒香待用。
5.把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在碗底，再把炒好的霉乾菜（鹽菜）鋪在肉上面，把煮肉的湯倒入蒸肉的碗中，上籠大火蒸半小時，小火蒸1小時，待肉酥爛後取出，將裡面多餘的湯汁倒掉，扣入一個盤中，之後用開水將小白菜氽熟圍在肉的周圍，一道好吃並且好看的梅菜扣肉就做好了！
④ 扣肉怎麼做更美味
一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
扣肉一般與梅菜一起製作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的。
⑤ 扣肉跟什麼炒好吃梅菜扣肉簡單的製作方法是什麼
扣肉跟梅菜炒肯定是最好吃的，梅菜扣肉的口感特別的好，而且色香味俱全。先准備一塊五花肉，在表面抹上一些蜂蜜，然後在油鍋裡面煎炸一下。檢查好了之後，切成薄片擺在碗中，在鍋中放入油，放入蔥姜，八角，炒香之後放入泡好的梅菜，然後加入適量的水，把炒好的梅菜放入肉碗當中，然後上鍋蒸一個小時左右即可。
⑥ 扣肉配什麼菜炒好吃
梅菜扣肉
1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗凈，鍋中放少許油，將洗凈的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
⑦ 扣肉炒什麼好吃
一、鹽菜扣肉 食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法：1)將扣肉坯如圖改薄成二指厚。2)再切成半指厚的片狀。3)用溫水清洗。4)切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。5)將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。6)鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。7)干紅椒頂刀切碎。8)炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。9)炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。10)將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鍾。11)蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。