Ⅰ 刀削麵要怎麼做才好吃
愛吃刀削麵的人很多很多。但是因為地域的差異，好多人都沒有吃過，現在就來詳細介紹一下好吃的刀削麵要怎麼做?
刀削麵的做法【1】
材料
做法
1、取適量麵粉加水糅合，水應多次少量添加並且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致面團太黏五法削。大概面團和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鍾。
3、面醒得差不多時開始准備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開後往裡削麵。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
刀削麵的做法【2】
材料
北極蝦10個，菜心3棵，刀削麵50g，椰漿50ml，馬來娘惹咖喱20g
做法
1、菜心可以用油菜代替，只要是綠色蔬菜即可。
2、刀削麵我用的是台灣出品的，味道不錯，煮出來造型也好看。
3、鍋燒熱，少許油潤一下鍋，放入咖喱醬炒香，加入清水煮沸後放入椰漿煮開。
4、放入面條煮軟。
5、待面條煮至快熟後，放入北極蝦一起略煮片刻。
6、最後放入青菜入鍋，關火，用余溫燙熟青菜。
小訣竅
1、娘惹咖喱醬可以替換成任何自己洗好的口味，比如紅咖喱或者冬陰功醬。
2、如果沒有椰漿，可以用牛奶代替，不過味道會遜色一些。
3、刀削麵比較吸水，可以湯汁多一些。
4、刀削麵的口感和普通面條口感不同，面條更容易入味，吃起來也更有滋味。
5、由於北極蝦在打撈之前已經用水焯至半熟，所以比用久煮。
刀削麵的做法【3】
材料
西紅柿2個、雞蛋1個、刀削麵、蔥、姜、蒜、鹽、老抽
做法
1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片。
2、炒鍋加點油，油熱先炒雞蛋。
3、炒好的雞蛋盛出，鍋里加一勺油，放蒜末、姜絲，炒西紅柿。
4、待西紅柿炒成汁後，加入炒好的雞蛋，添水煮開後，關火。
5、把煮八成熟的刀削麵過水，撈出刀削麵，放到一個小盆里，加鹽、老抽拌勻(依吃飯的人數加鹽和老抽)
6、再把拌好的刀削麵放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鍾。
7、之後盛出，撒上蔥花即可。
刀削麵的做法【4】
材料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛雜筋肉500公克，牛百頁300公克，芥蘭菜60公克，刀削麵適量，紅燒湯頭4500cc，姜絲3公克，蔥花5公克，香油3cc
做法
1.牛筋放入鍋中，與淹過牛筋的水量一起預煮20∼25分鍾，取出切塊備用。
2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙後，洗凈切塊;牛百頁以滾水汆燙後，切粗條備用。
3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起鹵煮約25∼30分鍾。
4.刀削麵、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、姜絲、香油即可。
刀削麵的做法相關 文章 ：
1. 刀削麵的做法大全
2. 炒刀削麵的做法大全
3. 面條的8種做法
4. 雞蛋面條的家常做法
Ⅱ 刀削麵如何煮好吃
刀削麵如何煮好吃
刀削麵如何煮好吃，食物是我們身體獲取能量營養的重要來源，生活中充滿著各式各樣的食物，當然大家也都知道，每種食物都會有優缺點，以下來看看刀削麵如何煮好吃。
刀削麵如何煮好吃1
刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水。 將餳好的面揉勻，揉光備用。將面團揉成細長型，這樣削出的面比較長，鍋中加清水燒開，開始削麵。左手拖面團，右手持削麵刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中，面在鍋中煮3分鍾左右即可盛出。削麵的動作要快，否則容易把面粘連在削麵刀上。
牛肉臊子做法，牛肉分成幾大塊用清水泡30分鍾去血水，再切成小塊裝入盆中。倒入料酒，薑片，少量鹽，生抽老抽腌制20-30分鍾，蔥姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬切碎備用。
泡發好的筍干切段備用，鍋燒熱倒入適量油，油溫五成時將腌好的牛肉倒入鍋中劃散大火翻炒，同時倒入少量料酒炒至牛肉水分干時，再放入豆瓣醬翻炒至水分快乾時，加入姜蒜，少許白糖，翻炒一分鍾，再加入適量清水，加入少量八角，香葉，桂皮，大蔥節等水燒開後倒入切好的筍段轉中小火慢燒至牛肉粑糯入味即可。
刀削麵原材料：高筋麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的面團，靜止醒發30分鍾，再次揉面10分鍾即，先把五花肉切小塊，涼水下過開鍋10分鍾撈出，鍋里放少於油，在放白糖炒糖色，炒到金黃色
把煮好的肉放進去繼續翻炒，把糖色炒進肉里，加水莫過肉在放蔥，姜，干辣椒，花椒，八角，陳皮，香葉，肉蔻，白紙(最好直接放燉肉王）少放點白酒，等開鍋在放鹽和老抽，燉上45分鍾出鍋，好吃的小燉肉就完成了
刀削麵如何煮好吃2
刀削麵顧名思義是用削刀製作出來的，看起來很簡單，可是要削成柳葉狀就得需要人們下功夫了。做好的刀削麵不僅吃起來勁道而且非常爽滑，可以涼拌也可以做成湯面或是炒麵來吃，簡直是美味到極點。我們都知道製作刀削麵的主要材料就是麵粉，很多人直接把麵粉活成面團就製作刀削麵，其實有一個很重要的.步驟往往會讓人們忘記，那就是在麵粉中放入食用鹽來和面，這樣做出來的刀削麵吃起來不僅勁道而且很好吃。
二、刀削麵的製作方法
1、需要的材料：麵粉、食用鹽、刀削麵托板、削麵刀。
2、製作方法
(1)把麵粉放入盆中，刀削麵使用的麵粉其實沒那麼講究，無論是中筋麵粉還是高筋麵粉都是可以的。
(2)把麵粉放入盆中以後，加入一勺食用鹽，用筷子攪拌好。
(3)然後加入清水，開始和面。注意加入盆中的清水需要分次加入，而且面和的要稍微偏硬一些。
(4)把盆中的麵粉揉成光滑的面團，放入一旁醒面半個小時左右。
(5)把醒好的面放在砧板上反復揉勻，最後揉成長條狀。
(6)把揉好的面團放在刀削麵的托班上，用削麵刀削往熱水中出面片即可。
(7)煮熟的面可以加入刀削麵鹵子拌後食用。
三、刀削麵肉臊子製作方法
1、需要的材料：豬肉、胡蘿卜、黑木耳、食用鹽、醬油、生薑、干辣椒、大蔥等。
2、製作方法
(1)大蔥切段，生薑切片待用。木耳泡軟清洗後待用。
(2)豬肉洗凈後切丁，放入鍋中小火煸炒，注意不用放油。再把辣椒、蔥段、生薑片放入鍋中翻炒。
(3)當鍋中的豬肉出油的時候加入食用鹽、醬油以及料酒翻炒均勻。
(4)鍋中加入白糖以及溫水大火燒熱。胡蘿卜洗凈後切丁待用。
(5)鍋中食材煮至五分鍾左右加入胡蘿卜丁繼續燜煮。
(6)鍋中加入黃豆醬和木耳，改成小火燜煮至粘稠即可。
(7)把做好的肉臊子澆在刀削麵上就可以食用了。
刀削麵如何煮好吃3
一、刀削麵
材料
主料：麵粉，水。（面水比例約：10：4、5）。
做法
1．將麵粉、水調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
2．取適量的面團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形面團。
3、一手持當削麵刀，一手托面團，用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鍾左右即可出鍋食用。
二、家常木須炒刀削麵
1、煎蛋皮：熱平底鍋，將油均勻抹在鍋面，倒蛋液，讓它均勻平鋪鍋面，蓋上鍋蓋，抱持小火，待蛋皮熟了之後，取出切絲。
2、用同一鍋爆香蒜末，並下豬肉絲、木耳絲、香菇絲、紅蘿卜絲、蔥白切絲炒香，加入豆芽菜將豆芽炒軟，再加一茶匙醬油、香油以及少許鹽調味，倒30C、C、水入鍋煨煮一下
3、炒料時，可以同時煮麵，水裡加入鹽以及少許油，面熟之後撈起，加入炒好的料
4、將面和炒料充分炒好，視鹹度加醬油、香油以及一茶匙烏醋。加入蛋皮絲繼續炒一下，起鍋前加白鬍椒，完成
三、麻婆豆腐刀削麵
1、備好所有食材，將青菜洗凈，豆腐切丁。
2、在鍋中倒入300c、c的水(水的高度比冷凍面的高度高就可以了)，用大火煮滾。約1分鍾。
3、水稍微滾後，即可將冷凍面放進鍋內煮，煮到面體開始散開就可以關火了(約40秒)，不要煮太久，因為等等還要跟豆腐一起炒。約40秒。
4、平底鍋開中小火，杓兩匙的辣豆瓣醬，與切好的豆腐一同放進平底鍋中拌炒，炒香。
5、炒香後(看到豆瓣醬有噗滋噗滋的感覺)，把面條和面水都倒進平底鍋拌炒，讓面條均勻吸附醬汁。
6、面條上色後就可以加入青菜一起拌炒，加上青菜後約10秒鍾就可以起鍋羅！
四、起司蛋拌刀削麵
1、備好食材，拿出一片北方刀削麵。
2、鍋子倒進300c、c的水(水的高度高過冷凍面即可)，用大火煮沸。
3、水滾之後把冷凍刀削麵放進去，約40秒後面體會散開，用筷子碰碰看，如果都散開的話就可將面撈起。
4、將面撈起後，放上兩片起司，拿去微波爐微波40秒。
5、把微波後的起司面加入一顆雞蛋，攪拌他們。
6、攪拌均勻後在撒上一些胡椒粉，起司蛋拌刀削麵完成！
Ⅲ 刀削麵要怎麼煮
牛筋肉不僅適合做燉肉，做成醇香的肉鹵子也是一道誘人的食譜。如果說夏季我們吃面，喜歡吃過水的涼面，喜歡吃涼拌面，那隨著天氣變涼，熱乎乎的噴香刀削麵就是很多北方朋友的最愛。這種用刀削出的面葉，中間厚兩面薄，口感勁道，煮熟後軟而不粘，越嚼越香。 做刀削麵的肉鹵子，一般會用五花肉，加入香料和調味汁後燉的軟爛的鹵子和醇香的湯汁，澆在刀削麵上，再來一小勺醋，想想都會流口水。 這次花兒用一斤左右的牛筋肉，做出來的肉鹵，全家人都愛吃，醇香的關鍵就在於選用的香料。
肉鹵刀削麵的做法
步驟step
1
Ⅳ 刀削麵怎麼煮才好吃
刀削麵怎麼煮才好吃
刀削麵怎麼煮才好吃，刀削麵的美味想必很多人應該都體驗過，味道非常好，刀削麵湯可以說是精華所在的，口感是一絕的，很多人都喜歡吃，下面為大家分享刀削麵怎麼煮才好吃。
刀削麵怎麼煮才好吃1
食材
刀削麵 一份
雞蛋 一個
蔥姜蒜 若干
老抽 一勺
方法/步驟
首先准備輔材，蔥姜蒜，切成碎末。
鍋燒熱，倒油，打入雞蛋，進行翻炒，然後放入蔥姜蒜，簡單翻炒幾下即可。
鍋中倒入清水，大火燒開。
水燒開後，將刀削麵放入鍋中，大火繼續煮幾分鍾，在使用小火。直到煮開。
加入一勺老抽，攪拌均勻。
刀削麵在鍋中煮熟即可，時間不宜過長，這樣面更加勁道。
刀削麵怎麼煮才好吃2
食材
刀削麵 150克
干辣椒 10克
鹽 半勺
香蔥 20克
油 一勺
水 200毫升
方法/步驟
首先我們在我們的'鍋裡面放入油和鹽。
接著，我們等油沸騰的時候就放入水，鍋中的水最好放200毫升，差不多是兩大碗水。
然後等待水開，我們將刀削麵放進去，在放的時候要放置均勻，最好不要放成一團。
然後我們拿出香蔥並清洗干凈，將香蔥切斷，然後放入到鍋裡面去。
接著我們再放入辣椒，切碎的辣椒或者干辣椒放入進去都可以。
最後將所有的輔料都與刀削麵不斷的混合在一起，用鍋鏟不斷的攪拌，最後熟了就可以放入碗中了。
刀削麵怎麼煮才好吃3
食材
麵粉 200克
白菜葉 10克
大蔥 1段
方法/步驟
如圖，首先准備好適量麵粉和清水。
如圖，將清水慢慢加入麵粉里，先用筷子攪拌，然後揉和成面團，用塑料袋蒙上醒二十分鍾。
如圖，把白菜葉、大蔥洗凈，切好備用。
如圖，鍋內加入適量色拉油，燒至八成熱，放入白菜葉和大蔥，翻炒兩下，然後加入足量清水，大火將其燒開。
如圖，向鍋內加入適量食鹽、五香粉、生抽。
如圖，取出醒好的面團，用薄一點的菜刀削出薄薄的片，直接削進鍋里即可。
如圖，大火煮削出的刀削麵，中間可以用勺子推幾下以防粘鍋，煮熟後放上雞精，然後關火。
如圖，把做好的美味刀削麵盛入碗內即可食用哦。
Ⅳ 刀削麵怎麼煮最好吃
刀削麵怎麼煮最好吃
刀削麵怎麼煮最好吃，刀削麵吃起來的感覺越嚼越香，刀削麵是我國山西地區的傳統食物，我們去到山西旅遊的時候一定都會點一份山西刀削麵來品嘗它的味道。下面是刀削麵怎麼煮最好吃。
刀削麵怎麼煮最好吃1
刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水。 將餳好的面揉勻，揉光備用。將面團揉成細長型，這樣削出的面比較長，鍋中加清水燒開，開始削麵。左手拖面團，右手持削麵刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的'水中，面在鍋中煮3分鍾左右即可盛出。削麵的動作要快，否則容易把面粘連在削麵刀上。
牛肉臊子做法，牛肉分成幾大塊用清水泡30分鍾去血水，再切成小塊裝入盆中。倒入料酒，薑片，少量鹽，生抽老抽腌制20-30分鍾，蔥姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬切碎備用。泡發好的筍干切段備用，鍋燒熱倒入適量油，油溫五成時將腌好的牛肉倒入鍋中劃散大火翻炒。
同時倒入少量料酒炒至牛肉水分干時，再放入豆瓣醬翻炒至水分快乾時，加入姜蒜，少許白糖，翻炒一分鍾，再加入適量清水，加入少量八角，香葉，桂皮，大蔥節等水燒開後倒入切好的筍段轉中小火慢燒至牛肉粑糯入味即可。
刀削麵原材料：高筋麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的面團，靜止醒發30分鍾，再次揉面10分鍾即，先把五花肉切小塊，涼水下過開鍋10分鍾撈出，鍋里放少於油，在放白糖炒糖色。
炒到金黃色，把煮好的肉放進去繼續翻炒，把糖色炒進肉里，加水莫過肉在放蔥，姜，干辣椒，花椒，八角，陳皮，香葉，肉蔻，白紙(最好直接放燉肉王）少放點白酒，等開鍋在放鹽和老抽，燉上45分鍾出鍋，好吃的小燉肉就完成了
刀削麵怎麼煮最好吃2
原料：刀削麵、豬肉、捲心菜、胡蘿卜、青紅椒、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、生抽、大蒜水、雞精、花生油。
做法步驟：
第1步、刀削麵，用了一半多一點，約200克。
第2步、鍋燒水，水開下面。
第3步、煮三開即可。
第4步、撈出。
第5步、煮麵條的同時，配菜改刀。
第6步、豬肉切粗絲。
第7步、鍋燒底油，油熱放食鹽。
第8步、放肉絲翻炒至變色，加生抽。
第9步、辣椒油和洗好的香菜，香菜葉子摘下來，切段。
第10步、肉絲加清水和蔬菜，翻炒煮幾分鍾。
第11步、放入香菜段即可。
第12步、香菜葉和蔥葉切碎。
第13步、大蒜水，麻汁，食鹽，雞精，醋，陳醋，調成汁。
第14步、汁倒在面條里，放上一天的肉菜絲和菜葉碎。
第15步、淋上辣椒油。
刀削麵怎麼煮最好吃3
一、刀削麵煮幾分鍾最好
其實若想做好刀削麵除了做好面之後，煮幾分鍾也很重要。煮的輕了可能不熟，煮的久了可能面的彈性就沒了，所以說要把握好刀削麵煮的時間。一般來說，我們在煮刀削麵時要先將水燒開，這個時間大概是在3到5分鍾之間，然後將面下鍋煮大概需要6到10分鍾左右，總體來說大體總共的時間需要10到15分鍾之間就是最好的時間了。
二、做刀削麵用什麼麵粉最好
要想做好刀削麵選擇好正確的麵粉也十分的重要，只有選擇好正確的麵粉才能做出我們想要吃的刀削麵。一般我們做刀削麵選用中筋的麵粉就好，其實也有專門用來做刀削麵的麵粉，這些都是不錯的選擇。還有一些麵粉也很好，比如說：河北麵粉、五得利麵粉、金沙河麵粉以及好面緣麵粉等都是很不錯的性價比也比較高的麵粉。
也還有一些比較高端的麵粉也是做刀削麵的好麵粉，就比如說內蒙巴彥淖爾的雪花粉以及內蒙的河套雪花粉也都是十分不錯的麵粉。這些麵粉都是我們日常所常用的一些做刀削麵的好麵粉，用這些麵粉做出既有彈性又有質感的刀削麵一定很好吃。
根據前文所說，我們知道了刀削麵煮幾分鍾最好吃的答案，知道了煮刀削麵要考慮的不僅僅是煮的時間更要關注於刀削麵的厚度，而且也簡單了解了一下做刀削麵用什麼麵粉最好這樣的問題，這樣我們不僅可以用好麵粉和好面，從而做出既有勁道又有口感的很好吃的刀削麵。
Ⅵ 刀削麵怎麼煮才好吃竅門
刀削麵怎麼煮才好吃竅門
刀削麵怎麼煮才好吃竅門，刀削麵是指用快刀快速從生面團上削下的面片做成的麵食，刀削麵作為一種中原地區的主食，非常受大家的歡迎，做法也是比較簡單。以下分享刀削麵怎麼煮才好吃竅門。
刀削麵怎麼煮才好吃竅門1
做刀削麵，和面和醒面至關重要。面團一定要和的硬，醒面一定得時間夠長，把面醒到才好吃。一般醒面時間為1個小時左右。
把土豆，豆腐，蘑菇，洗干凈以後，切成小丁。蔥蒜切末。
鍋中加豬油燒熱以後，爆香蔥蒜，放土豆丁翻炒。
土豆略微翻炒之後，放豆腐丁，蘑菇丁和西紅柿丁，加五香粉和鹽翻炒。
炒好之後，加入老抽上色，加清水，煮至土豆綿軟即可。
做好的湯，盛在容器里備用。
醒好的面團，揉至表面光滑。
削麵有專門的削麵刀，非常好用，零難度操作。
沸水削麵入鍋，煮1-2分鍾即可。
煮熟的削麵，控水以後撈在碗中 ，澆湯即可食用。
削麵柔韌爽滑，澆湯鮮香入味，一碗熱氣騰騰的刀削麵充滿了家的味道。
刀削麵怎麼煮才好吃竅門2
蛋皮子平底鍋攤好晾涼切條 培根切絲（喜歡大口吃的.也可以不切 其他配菜處理完如圖備好
刀削麵煮開過涼水 撈出 加適量食用油
翻拌均勻備用
平底鍋加一點點油打底 先下入洋蔥絲青椒翻炒
加入番茄塊翻炒出沙 加入生抽 白糖 10ml水 煮開
下刀削麵 培根絲 蛋皮子翻炒均勻 吃辣的放少許辣椒油
不輸店裡的一份炒刀削完成了 簡單 美味 無需太多調料 趕緊試試吧
刀削麵怎麼煮才好吃竅門3
刀削麵的來歷簡介
刀削麵，別稱「駙馬面」，是山西的地方特色傳統麵食，為「中國十大面條」之一。刀削麵流行於山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹創始。
山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱乾麵、四川的擔擔面，同稱為中國五大麵食，是山西美食最具代表性的名片之一。
關於刀削麵有一個古老的傳說：蒙古族人入主中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。
在出蒙古人的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：「就用這個鐵皮切面吧！」老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：「這樣軟的東西怎能切面條？」
老漢氣憤地說：「切不動就砍。」「砍」字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵，可稱「麵食王中王」。大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之後，都贊不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情。
刀削麵，和一般手拉的面不一樣，它全憑刀削。用特製的弧形削刀，一手托面，一手拿刀，刀不離面，面不離刀，老道的師傅削麵，一分鍾能削兩百刀，刀刀恰好是六寸長。對著鍋「刷刷」開削，煮到面條邊緣半透明，撈出澆上油肉澆頭食用。
做刀削麵最難的地方在於刀功。因為刀削麵是用刀一下一下砍出來的，所以刀削麵從外形上看，中間厚兩邊薄，這也正是刀削麵口感上最大的特色。
而削麵的時候，用的刀還是秉承了古代的「鐵皮」原型，用特製的弧形彎刀，這種刀被現在人稱為「削麵刀」，小巧方便，在削麵的時候，左手拖住和好的面團，右手快速削麵，因其要一刀一刀削，做一碗面要削幾十下，所以對廚師的體力也是一個很大的考驗。
除此之外，根據刀削麵的薄厚程度，也可以看出來廚師的水平，且可以猜測出來這刀削麵的口感如何。在北方人尤其是山西人看來，刀削麵的薄厚程度如果稍微不準確，就會影響其口感，太厚煮的時間長顯得硬，太薄則顯得沒有了勁道。