⑴ 魚翅的做法
分類: 美食/烹飪
問題描述:
魚翅的做法如何?
解析:
干燒魚翅
用料：干魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、蔥花（7.5克）、姜（7.5克）、黃酒（7. 5克）、雞油（7.5克）、醬油（4克）、精鹽（4克）、胡椒粉（少許）
製法：一、將干魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去凈。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱
粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好。味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。
砂鍋魚翅
原料:
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
做法:
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鍾，放油菜心上即可。
砂 鍋 魚 翅
原 料
水 發 魚 翅 500 克 火 腿 25 克
水 發 玉 蘭 片 20 克 水 發 香 菇 20 克
油 菜 心 15 克 雞 湯 1000 克 清 湯 150 克
制 法
1、火 腿、 玉 蘭 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 塊 。
2、魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 。
3、砂 鍋 內 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 、 姜 末 ， 再 放 雞 湯 及 調 料 ， 燒 開 後 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 。
4、用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋 ， 放 清 湯 、 調 料 和 魚 翅 ， 燒 開 後 倒 入 砂 鍋 ， 移 微 火 燉 20 分 鍾 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白鬍椒粉5克，蔥花10克。
、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽、白鬍椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。 3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。
紅花丹參蒸魚翅
配方：紅花6克 丹參6克 桃仁3克 川芎4克 魚翅50克 菜膽100克 火腿肉50克 紹酒10克 蔥10克 姜5克 鹽5克
製作：1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，裝入蒸杯內，加水50毫升，上籠蒸1小時，取出，去渣，留葯液待用。
2．魚翅發透，撕成絲狀。火腿切片，菜膽洗凈，切4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。
3．把葯汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內，再加入雞湯100毫升。
4．把蒸杯置蒸籠內，用武火大氣蒸30分鍾即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或單服
紅燒魚翅
主料：水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克
調料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。
3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將 下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
瑤 柱 魚 翅
原 料
水發魚翅300克 干貝100克 紅、綠櫻桃適量 火腿片適量
制 法
魚翅用開水焯一下撈出，再用雞湯入味，然後取出裝入碗內， 上置火腿、豬肘、雞、鴨肉塊， 潷出原汁， 翻扣在盤中央。
干貝下雞湯氽一下撈出， 配上紅綠櫻桃，碼在魚翅周圍，原汁濾去雜質燒開，勾薄欠淋在魚翅上即成。
魚翅老雞鍋
主 料： 老母雞1隻，魚翅干150克，豬腳1隻，豬皮500克，火腿絲100克。
配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。
做 法： 1．魚翅浸發後洗去雜質。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝干後，裝入紗袋並扎緊。 2．母雞宰洗干凈，除去內臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。 3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生薑、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。 4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質後，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，並用澱粉勾芡，使湯汁變濃。 5．調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。
黃燜魚翅
配料：
水發黃魚翅>>1750克 鴨子>>750克 老母雞>>3000克 白糖>>15克干貝>>245克 紹酒>>25克 熟火腿>>250克 蔥段>>250克精鹽>>15克 姜塊>>50克
製作方法：
1. 將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。
2. 將干貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。
3. 將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。
4. 將兩只母雞、一隻鴨子宰後煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗凈血污，待用。
5. 將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉血腥味。
6. 注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鍾，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。
7. 將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右。然後加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鍾，使其入味後，取出放在平盤里，將魚翅翻扣在另一盤里內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。
注意：
1. 選整隻黃魚翅，即呂宋翅。
2. 反復出水水腥味。
3. 用小火燜煮，一般6至7小時。一是入味，二是魚翅軟爛不散。
4. 水要一次加足，中途不宜加水、加湯。由於燜火靠時間較長，最後調味。
黃燜魚翅
菜品分類：譚家菜
製作原料：水發黃肉翅，鴨子，老母雞，干貝，熟火腿，精鹽，白糖，紹酒，蔥段，姜塊。
製作方法：用涼水和熱水反復泡，煮，刮，剔黃肉翅，將魚翅泡透發透，剔凈表面的細沙和殘存的爛肉，硬骨，洗凈直至毫無腥味，並要保持翅形的完整，在鍋里先架放四根竹筷，再放上竹箅子，將水發好的魚翅放在上面，魚翅上再放一個竹箅子，將開膛洗凈的整雞，整鴨及干貝，金華火腿等料放在其上，加入清水，先在旺火上燒沸，再在微火上燉3－4小時，取出鴨子，再加入少許開水繼續燉2－3小時，以燉爛魚翅為度，然後取出雞炒鍋置旺火上燒熱，放入魚翅，火腿末和少許原湯，燒開後加入料酒，白糖，精鹽，煮15分鍾後盛入盤中，淋入原汁即成。
菜品特點：魚翅軟爛味厚，金黃透亮，汁濃糯滑，濃鮮不膩。
⑵ 魚翅炒什麼好吃
魚翅可以炒蝦仁
魚翅的家常做法一、菊花魚翅羹
材料：發好魚翅 菊花 高湯 精鹽 味精 澱粉
製做過程：
1、鍋上火後，下高湯、魚翅、菊花燒開成羹湯。
2、將羹湯用調料調味後勾芡，裝在小盅內上桌。
注意事項
1、發好的魚翅不能帶腥味，否則成菜難咽。
2、菊花要選清潔無蟲者入菜。
魚翅的家常做法二、魚翅蝦仁羹
材料：蝦仁150公克，花枝漿150公克，魚翅羹湯適量，香菜葉少許，鹽1/2小匙，白砂糖1/4小匙，蛋白1/2個，太白粉15公克，胡椒粉1公克，香油1小匙
製做過程：
1、蝦仁洗凈，以廚房紙巾吸干水分，放入大碗中加入所有腌料拌勻，並腌泡約30分鍾至充分入味，再加入花枝漿拌勻。
2、鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃∼90℃，將作法1放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鍾後撈出瀝干水分。
3、將魚翅羹湯以中大火煮滾，加入作法2拌勻，盛入碗中後趁熱撒上少許香菜即可。
魚翅的家常做法三、桂花魚翅
材料：水發魚翅，雞蛋，火腿，鹽，澱粉，料酒，雞精，高級清湯
製做過程：
1、火腿蒸熟切末；雞蛋取蛋黃
2、蛋黃加清湯、鹽、料酒、澱粉、雞精打散和勻
3、魚翅放高湯中加料酒小火煮5分鍾
4、鍋內放清油（或者熟豬油），將蛋黃液炒至桂花狀
5、放入魚翅，翻炒均勻，裝盤，撒上火腿末
魚翅的家常做法四、炒桂花魚翅
材料：煨好魚翅150克，凈蛋275克，蟹肉75克，姜米1克，熟火腿茸5克，蔥米5克，精鹽2克，味精2.5克，胡椒粉1克，麻油1克，紹酒10克，濕粉15克，上湯10克，生油300克。
製做過程：
1、將凈蛋盛於碗內，加入精鹽、味精、麻油、胡椒粉和生油20克攪勻，再加入魚翅、蔥米、蟹肉拌勻。
2、中火燒鑊下油，搪鑊後，將油倒回油盆，再下油25克，倒入上述原料，邊炒邊烹入紹酒，加油15克，炒至如桂花形狀，用上湯加濕粉埋芡，加尾油15克炒勻，上碟後撒火腿茸於面上便成。
魚翅的家常做法五、鮑汁魚翅撈飯
材料：魚翅50g 蟲草花10g 雞湯兩大碗 瑤柱鮑魚汁一大勺 小蘇打粉一小勺
製做過程：
1、蟲草花泡發
2、 魚翅加一點小蘇打粉，用溫水泡發
3、雞湯，木有雞湯就用濃湯寶搞定
4、 雞湯煮開，下魚翅和蟲草花
5、 加入瑤柱鮑魚汁
6、大火煮開
7、轉小火，蓋上蓋子燜煮30分鍾，將魚翅的膠質全煮出來
8、盛飯
9、將湯汁撈出，澆在飯上，趁熱食用
⑶ 魚翅的7種美味做法
從含有蛋白質來說，魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白;而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，並沒有什麼特殊的價值。那麼，大家知道魚翅怎麼做好吃嗎？下面我為你介紹魚翅的7種美味做法。
1.松茸菌燴中排翅 的做法
材料:
益記即食中排翅300克，松茸菌60克，4菜膽棵，勁霸雞汁、益鮮素、鹽各少許
主料：益記即食海虎翅400克,雞蛋黃4個,碎瑤柱,銀芽,蔥花各適量。
調料：(1)鹽,味精,黃酒,胡椒粉,水澱粉,色拉油各適量。(2)鹽,味精,白糖,香油,胡椒粉,色拉油各適量。
1.即食海虎翅蒸軟，沖涼，瀝干;銀芽焯水。
2.雞蛋黃調勻，加調料(1)炒熟，切成碎末。
3.碎瑤柱蒸發，撕成絲，油炸至金黃色。
4.原料加調料(2)一起炒制入味。
2.紅燒大排翅的做法
主料 :益記即食大排翅，
配料 :菜膽、火腿片、銀牙、高湯、胡椒粉、麻油少許
做法 :老雞、火腿、上湯、豬皮、元貝、紹酒等用明火烤燉約3--5小時後再放入益記即食大排翅再加調料燜燉幾分鍾後即可上席。
特點 :
原汁原味、味道鮮美、郁而不膩、屬高檔菜餚
3.夏威夷木瓜燉大青散翅針 的做法
主料：益記即食大青散翅 100克，夏威夷木瓜1個，頂湯(用排骨、瘦肉、干貝等煲成)適量。
調料： 鹽、味精、雞粉各適量。
製法：
1. 木瓜橫放，從上部1/3處一切為二，去籽挖瓤。
2. 煨過的魚翅放入木瓜內，頂湯調味澆入，隔水燉20分鍾，即可。特點： 清淡爽口，具有木瓜特有的香甜味。
4.招牌雞煲排翅 的做法
主料：雞800克,益記即食排翅100克
調料：鹽4克,味精3克,料酒10克,大蔥20克,姜10克,
1.將排翅上籠蒸5分鍾，用竹夾將魚翅夾住，放入高湯內煨20分鍾，用涼水沖洗，重復2次，使魚翅去掉腥味。
2. 將雞宰殺去毛洗凈。
3. 將雞放入煲內，加入魚翅絲、蔥段、薑片、精鹽、料酒、高湯，慢火煨2小時，加味精即成。
5.蟹粉大鮑翅 的做法
原料：
大閘蟹2隻(150克/只、雌)，即食鮑翅100克，
調料：
鹽，味精，黃酒，麻油，上湯，生粉。
制 作：
將大閘蟹蒸熟、拆肉(腳肉不用)，魚翅用上湯煨透待用;鍋內放少許麻油，加上湯、鹽、味精及蟹粉燒滾，用生粉加水勾芡，再將魚翅瀝去水分，放入燒滾的芡中拌勻，淋入麻油即可，放入魚翅盅內。
特點：
口感滑糯、營養豐富。
6.蔥燒南美參 的做法
配料
益記即食南美參(400克)、京蔥(250克)、姜米(10克)、黃酒(25克)、糖色(20克)、鹽、醬油、味精、菱粉(30克)、雞油(12.5克)、麻油(8克)、清湯(100克)。
製作過程
1、將南美參放入開水鍋中煮約二分鍾後取出，壓干水分;蔥段用熱豬油鍋炸成金黃色。
2、另用豬油、姜米熗鍋。將海參倒入鍋內，煸炒約三分鍾後，加酒、醬油、味精、清湯、糖色和炸過的蔥段，用溫火煸約兩分鍾，再轉旺火，下濕菱粉勾濃芡，澆上雞油、麻油即好。
7.譚府黃燜海虎翅 的做法
主料：益記即食海虎翅300克,鴨子1000克,老母雞2000克
輔料：白糖10克,干貝50克,紹酒25克,熟火腿50克,蔥段100克,精鹽15克,姜塊50克
製作：
1)將魚翅整齊地碼放在竹箅子上;
2)將干貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用;
3)將火腿肉5克切成細末，待用;將火腿肉45克切成薄片，待用;
4)將兩只母雞、一隻鴨子宰後煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗凈血污，待用;
5)魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉血腥味;
6)注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鍾，撇盡沫子，再用小火燜火靠3個小時左右;這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚翅(連同竹箅子);
7)將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅(連同竹箅子)放入煸鍋，煮一小時左右;然後加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鍾，使其入味後，取出放在平盤里，將魚翅翻扣在另一盤里內;將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁，這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。
⑷ 魚翅如何做的吃好
魚刺好吃的做法：鮑魚扒魚翅
材料：鮑魚肉、水發魚翅各225克、鮮蝦仁100克、雞肉200克、料酒、蔥薑汁各15克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉0.5克，濕澱粉15克、雞清湯500克、油400克、香菜葉5克、紅櫻桃數枚
做法：
1、將蝦仁治凈，從脊背片開，用料酒5克、精鹽0.5克腌漬入味，再用濕澱粉5克拌勻上漿。雞肉放入冷水中浸泡，去除血水後撈出，瀝去水。
2、蝦仁下入燒至四成熱的油中滑散至熟，撈出，瀝去油。鍋內放入雞清湯，加入蔥薑汁，餘下的料酒，下入雞肉用大火燒開，再改用小火煮至肉熟湯濃。
3、下入鮑魚肉、魚翅、加入精鹽，繼續用小火煮至鮑魚肉、魚翅熟爛。
4、將蝦仁放入盤內，將魚翅取出覆蓋在蝦仁上面，鮑魚取出圍擺在魚翅周圍，雞肉撈出不用。鍋內湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉、用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內魚翅、鮑魚肉上點綴上香菜葉、紅櫻桃即成。
魚翅好吃的方法：蝦仁魚翅
材料：水發魚翅500克、熟蝦仁150克、蔥、姜各25克、料酒25克、高湯800克、精鹽3克、味精2克、雞油、蔥油各15克、濕澱粉10克
做法：
1、將鍋內加入高湯400克燒開，下入魚翅，蔥、姜各10克，料酒10克略煮後撈出。
2、魚翅放入容器內，加入高湯200克、蔥、姜各15克、料酒5克，入鍋內蒸爛取出。
3、另將鍋內加入料酒及餘下高湯、精鹽，下入魚翅，撒上胡椒粉，旺火燒開，小火焯透，撒上熟蝦仁，加味精，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油，裝盤，再淋上熱雞油即成。
⑸ 請問一下，魚翅應該怎麼做能否多給幾種做法
真的魚翅做法：
原料：原干魚翅、750克，熟冬筍片、250克，熟雞肫片、70克，熟野鴨脯肉、90克，熟雞皮片、40克，水發冬菇、25克，青菜心、8顆，生雞腿、2隻，生火腿片、90克，料酒、45克，精鹽、2.5克，蝦子、2克，薑片、15克，蔥結、40克，雞湯、1400克，熟豬油、140克，生豬肥膘肉1片、150克左右。
加工：
1.魚翅用剪刀修去老邊放鍋內，加滿水，上旺火燒至九成熟時，離火燜25分鍾左右，即撈出颳去翅面上的沙，換清水燒至八成熱時，離火燜1小時左右，取出再刮凈翅面的沙，洗凈，換水燒至八成熱移至微火燜至起軟取出，抹去細沙和黑沙衣，拆去翅骨和老肉，翅面用刀片成兩片，不斷用開水漂三四次，以去腥臭味。
2.用雞湯將凈魚翅燒10分鍾，潷去湯待用。
烹調：
1.取深扣碗一隻，加竹箅，放薑片、蔥結、和魚翅，加料酒、25克，雞湯200克，上蓋火腿片、雞腿，蒙上肥膘肉、上籠蒸1小時左右取出，潷去湯汁，揀去肥膘肉、火腿片、雞腿、姜、蔥，待用。
2.炒鍋上火，放熟豬油90克，至五成熱，放入菜心過油後瀝油。原鍋上火，放熟豬油90克，至七成熱，投入姜蔥、炸至蔥黃，撈去姜蔥。加白雞湯700克，放入冬筍片、雞肫片、野鴨片、雞皮片、冬菇等配料，加料酒、蝦子和鹽。再將魚翅連竹箅放在配料的半邊，加蓋燒透，加菜心、熟豬油盛於燜缽中，將魚翅覆在上面，去竹箅，上小火燜約10分鍾即成。
風味特點：
翅絲明亮，糯軟滋潤，汁濃味鮮。
操作關鍵：
1.漲發魚翅不能碎。
2.魚翅的退沙要干凈。
3.原翅的老肉要去干凈。
4.魚翅本身無味，需用其他增味料反復蒸制，使其增鮮入味。
主 料：干魚翅800g，老雞1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金華火腿50g。
配 料：味精、精鹽、浙醋、芫荽。
製作做法
1、將魚翅運用浸煲焗法進行漲發處理；
2、將老雞、肉排、板根、赤肉、火腿加水製作成翅湯；
3、將發好魚翅加入翅湯放入蒸籠燉4小時至軟滑，加入調味。上席跟配浙醋、芫荽。
製作流程
1.將魚翅放入肉湯內略煮，除去海鹹味。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片。火腿洗凈濾干。
2.用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1/2隻雞蓋在魚翅上，再將火腿放在裡面，加蔥、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。
3.將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內。
4.另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。
魚翅煲雞
1.准備好魚翅
2.先把雞飛水
3.魚翅先用冷水泡10分鍾
4.把飛好水的雞轉入煲鍋.放入薑片
5.把魚翅也一起放入
6.一次性把水放夠
7.開大火燒開後轉小水,煲了三個鍾.
8.關火,放鹽.白鬍椒
小貼士魚翅就象粉條一樣這樣做湯非常新鮮哦
從保護動物的角度不建議你吃魚翅，它就是海里一種魚的魚鰭，要營養沒營養，要口味沒口味，它與我們通常吃的家魚味道差不多！
你知道這種魚翅是怎樣收集到的嗎？用網把這種魚捕上來，割掉雙鰭然後扔回大海，任它們死去。
那麼你會問了:吃什麼魚不都是吃嗎？像熊掌、穿山甲、貂皮、象牙、虎皮，為什麼不能吃呢？因為這些都是珍惜動物，人工不易養殖，所以殺死它們就是破壞生態環境！
像海參、山雞等海鮮野味可以人工養殖的可以品嘗，它們的口味還是不錯的呦！
這里推薦一道以魚翅為食材製作的菜餚，蟹粉魚翅。
蟹粉魚翅即是別具一格地將蟹粉與魚翅同烹，因其立意新穎，形式精緻美觀，味道又鮮香美味，因此常被食客稱道，贊嘆不絕。另外，此菜色澤和諧悅目，腴美柔滑異常，更使人食後有回味無窮之感，因而被人津津樂道也就是自然而然的事情了。
烹調方法如下：
主料：魚翅、蟹粉、豬肥膘、蔥、姜、紹酒、精鹽。
製作：首先將適量的魚翅放入煮沸的水鍋之中，加入蔥、薑片等調味料，以旺火燒開水，之後將魚翅撈出，放入碗中，然後再放入蔥結、紹酒以及清湯，將准備好的豬肥膘放上，再用旺火將魚翅進行蒸煮直至魚翅變得綿軟，潷去湯汁，把魚翅放入盤中。在鍋中放入色拉油，起火將鍋中的油燒至五成熱，再放入蔥花、姜塊以及蟹粉進行煸炒，在烹入紹酒之後，再加入高湯和精食鹽，稍燒盛起。再將炒鍋放於點好的火上，放入豬油，進行加熱，待其有七分熱的時候，先使用蔥爆鍋的方法，然後再來加入高湯，放入魚翅之後，再加入紹酒和精鹽，將中火改為小火。等待魚翅燒透之後，再用旺火將其燒熟，然後，加入味精，撒上蟹粉，勾芡，淋上熟雞油即成。
成菜後的蟹粉魚翅有著十分豐富的營養特點。尤其是其中加入了蟹肉、肥膘肉等肉食，對於滋補身體、提供能量，都有著十分有效的功效，實在是一道美味珍饈。
（GSJ）
砂 鍋 魚 翅
原 料： 水 發 魚 翅 500 克 火 腿 25 克 水 發 玉 蘭 片 20 克 水 發 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 雞 湯 1000 克 清 湯 150 克
制 法 1、火 腿、 玉 蘭 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 塊 。
2、魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 。
3、砂 鍋 內 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 、 姜 末 ， 再 放 雞 湯 及 調 料 ， 燒 開 後 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 。
4、用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋 ， 放 清 湯 、 調 料 和 魚 翅 ， 燒 開 後 倒 入 砂 鍋 ， 移 微 火 燉 20 分 鍾 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
玫瑰花魚翅炒蛋
原 料：雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白鬍椒粉5克，蔥花10克。 、
制 法 1、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽、白鬍椒粉。
2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。
3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。
干燒魚翅
用料：干魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、蔥花（7.5克）、姜（7.5克）、黃酒（7. 5克）、雞油（7.5克）、醬油（4克）、精鹽（4克）、胡椒粉（少許）
製法：一、將干魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去凈。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。
二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱 粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好。
這幾種魚翅做法，希望可以幫到你。
魚翅怎麼做嘛？這個問題我來回答給你。希望能給你幫助，個人覺得我會做魚翅的做法有4種，你可以試一下，味道都很鮮美好吃。
第一種花膠蟲草花魚翅湯
主料，蟲草花30g，豬骨250g，小魚翅2片，花膠3個
輔料，姜3片
花膠蟲草花魚翅湯的做法
1花膠3個、蟲草花30克、小魚翅2片、豬骨250克、姜3片。 3-4人分量。
2小魚翅，花膠蟲草花稍浸泡沖洗去灰塵。蟲草花去掉根部的雜質。
3將清洗干凈的蟲草花，小魚翅，花膠，豬骨，薑片加水2500毫升12碗左右。
4所有材料放湯鍋大火燒開，在沸騰前把漂浮泡沫打去。這樣煲出的湯會更清澈。
5大火煲開10分鍾左右改小火煲2小時。
6好花膠煲湯不會爛掉
7選花膠要有厚度，普通煲湯用的花膠無需浸泡過夜，只需稍微浸泡，這樣容易清洗沾附在膠體上的灰塵。
8這種厚度適中，約一支簽字筆長度，大約50元一兩。煲好口感很不錯。
小貼士選花膠要有厚度，普通煲湯用的花膠無需浸泡過夜，只需稍微浸泡，這樣容易清洗沾附在膠體上的灰塵
第2種魚翅骨煲排骨湯
主料，魚翅骨50g，排骨200g，
輔料，油適量，鹽適量，姜適量
魚翅骨煲排骨湯的做法
1魚翅骨在清水中浸泡半個小時。
2排骨放入熱水中焯燙。
3焯水的排骨沖洗干凈。
4鍋中倒入適量煮湯的水燒開把浸泡洗凈的魚翅骨倒入鍋中。
5加入焯燙過的排骨。
6加入幾片姜。
7蓋上鍋蓋大火煮開改小火慢煲1.5-2個小時。
8關火加鹽調味即可。
魚翅骨也可以浸泡久一點，這樣煮的時間就可以稍微短一點點，不然煲的時間短魚翅骨的味道出不來，湯也不好喝的。 這湯要趁熱喝，涼了就非常腥。
第3種蔥燒魚翅肉
主料，魚翅肉600克，大蔥1棵
輔料，蒜8個，紅尖椒8個，白糖1茶匙，鹽1茶匙，黑胡椒1茶匙，干澱粉3茶匙，生抽2湯匙
蔥燒魚翅肉的做法
1原料。
2魚翅肉用鹽半茶匙，黑胡椒一茶匙，干澱粉三茶匙，食用油半湯匙抓拌均勻。
3鍋里放油，五成熱大火把魚翅肉滑炒出來。蒜切片，紅椒切圈備用。
4鍋里放油把大蔥煎微黃出香味。
5放入生抽，開水（比食材低一點），白糖煮開，倒入魚翅肉，中火煮5分鍾。
6調入剩下半茶匙鹽，大火收汁放入紅椒圈即可。
小貼士小貼士 1、用大蔥燒菜，比較適合食材新鮮清淡的。比如河鮮，海鮮，雞肉等。 2、魚翅肉就是魚身子兩邊連著魚翅的那一塊肉，像魚腩的口感。不好買的話用魚腩一樣的，比如草魚腩。 3、這種蔥燒法燒魚類是比較好吃的，所以整條魚也可以。
第2種鮑魚海參魚翅湯
主料，金鉤翅100g，水發刺參350g，鮮鮑魚450g，豬展肉500g，瑤柱3粒
輔料，滾水500ml 鮑魚海參魚翅湯的做法
1食材：金鉤翅、鮮鮑魚、水發刺參、豬展肉和瑤柱
2瑤柱擇洗干凈，撒條
3鮮鮑魚擇洗干凈
4豬展肉擇洗干凈，焯燙一遍
5金鉤翅用水泡發後倒去水
6豬展肉和金鉤翅放入隔水燉鍋內膽中
7倒入滾水
8蓋鍋蓋，通電，選擇【慢燉】功能鍵
9時間到，揭蓋，放入刺參和鮮鮑魚
10蓋鍋蓋，選擇【慢燉】功能鍵
11時間到，斷電，揭蓋，盛出享用
小貼士此湯原汁原味，如口味重者，可酌量加入食鹽調味。
魚翅歷來是很金貴的食材，餐飲發展到現在，魚翅菜餚的品種也更加豐富。魚翅有很多新鮮的做法，大洋網推介了一些特別的魚翅菜餚。
吃魚翅有講究
魚翅其實就是鯊魚的鰭，將鯊魚鰭取下曬干後，經傳統的工藝加工就是我們現在看到的魚翅。魚翅在我國古代已被列為著名的「八珍」之一，與燕窩、鮑魚、海參、魚肚等並列為珍貴的美味，它也是高檔海鮮中的佼佼者。魚翅之所以名貴，不光是因為它的罕有和難得，還就在於民間認為它有很好的 養生 功效。《本草綱目拾遺》稱「魚翅能補五臟，長腰，益氣清痰開胃」。
吃魚翅其實很有講究，它的每一樣配料都有特殊作用。比如浙醋的作用是開胃消滯，因為魚翅膠質較重；而銀芽則作爽口之用，而香菜則可以增加清香。但是有些人喜歡在翅中加醋、芥醬或酒等一起食用，這樣都會破壞高湯和魚翅的原味，影響魚翅的口感。此外，在吃魚翅之前，不要吃那些味道濃烈的食物，比如蒜頭、芥辣等，同樣會影響魚翅的味道。有 美食 家說，最好的品嘗方法是先用清水漱口，讓味覺更清爽，然後再吃魚翅，這樣才能品嘗出魚翅佳餚特有的風味。
潮式清燉：軟滑
巴西的金鉤翅，品質比較好，色澤金黃，刺針比較軟糯，口感很好。以前酒樓里的魚翅多是把魚翅和湯汁燴在一起，這道菜也有創新，它是用傳統潮州菜里「原燉」的方法來烹制。大廚介紹說，這個湯汁不是單獨熬制的，而是把魚翅用布包好，放下去和老雞一起隔水清燉五六個小時，上碟的時候只取魚翅和湯，老雞是不要的。這樣做出來的魚翅口感比較軟滑，湯底清澈而味道香濃，也便於消化吸收。
桂花炒：甘香
魚翅還可以炒么？答案是肯定的。不過這道菜裡面並沒有桂花，「桂花」只是潮州菜里一種特 定的做法。它的做法是把元貝、蟹肉、蛋絲和魚翅一起炒，還要加上些許花椒，以突出魚翅的香味。元貝、蟹肉、蛋絲炒出來賣相很好，可能因為它色澤金黃，絲絲如像桂花瓣，故而得名吧。
這道菜吃法很講究，它有很多配料，比如面餅、生菜葉、蔥絲、紅椒絲、山西陳醋等。吃的時候要用面餅包起一片生菜葉，放上蔥絲、紅椒絲等配料，然後再舀一勺翅放在上面，包好了一口放進嘴裡，甘香可口。這道菜有點中菜西做的味道。需要注意的是不要把醋倒在魚翅里，這樣會影響魚翅本身的口感，而應該在吃完魚翅後喝一小勺醋以助消化。這道菜因為比較干，所以還配了一碗清湯，可以潤潤喉。
石鍋燒：香濃
也許很多人認為鮑參翅肚是天價的食物，但其實並不然，世界上有一百多種鯊魚，所以魚翅也有平貴之分。位於非洲東南部兩洋交界處的魚翅便宜得來品質也不錯。
魚翅是膠質的，放涼了就會硬，用石鍋來燒翅，就解決了這個問題。這道菜用料講究，裡面有金華火腿、雞肉、陳皮、冬菇、揀手群勾、魚翅等二十多種原材料。做法也很講究，要先將火腿、雞肉等十餘種材料熬成濃郁的火腿湯，再將濕發好的魚翅入味煨。然後將石盅加熱，加入調好的火腿湯，再將半成品群勾翅放進石盅燒滾，即可以食用了。盛放魚翅的器皿還特別選用新時代的火山石製成，據說加熱效果很好。這道菜香濃翅滑，回味無窮，只要幾十塊錢。
鮑汁煨：香糯
選用名貴的金山勾翅，浸泡十餘個小時後打沙去筋，再用香濃的頂湯來煨，直至硬邦邦的魚翅變成香糯軟滑的佳餚。紅燒汁是特別調制的，別有一番風味。而另一款宮廷黃燒翅大致做法是一樣的，不過所用的是黃燒汁而已。
鯊魚鰭如何浸泡和吃？
首先將鯊魚鰭浸泡在沸水中，然後用刀刮掉沙子;同時，修剪不規則邊緣和邊緣。如果機翼較舊，建議反復浸泡和刮兩次，直到沙子清潔。
將清潔過的鯊魚鰭放入冷水鍋中煮沸，加少許鹼，煮沸，煮約1小時，然後用小火煮出鍋（如果不動，可以繼續煮） 。然後用水沖洗一次或兩次以除去鹼味。
鯊魚翅是一種非常珍貴的海鮮寶藏。在烹飪和烹飪時，廚師經常將魚翅與其他具有高營養價值和足夠鮮味的成分混合，如湯，蛤蜊，燉菜等，或者可以作為紅燒組單獨烹飪。翅膀。
龔輕鯊魚翅
原材料：
魚翅（干）（200克），貽貝（干）（50克）。
附件：
火腿（20克），冬筍（20克），雞（20克），油菜心（12克）。
調味料：
鹽（5g），味精（2g），米酒（30g），胡椒粉（1g），雞油（30g），姜（20g），豬油（精製）（50g），蔥（20g）。
實踐：
1.鯊魚鰭首先浸泡在沸水中，然後用刀刮掉沙子，修剪不規則的邊緣和毛刺。如果翅膀較舊，建議反復浸泡和刮兩次，直到沙子清潔;
2，將清潔後的鯊魚鰭放入冷水鍋中煮沸，加少許鹼，煮沸煨約一小時，用手搖晃鍋，然後......
魚翅本身無味，且還有腥味！
還是建議傳統辦法，發好後，用上湯燉制！
這樣最大限度發揮它營養價值！
當然，也可以放進湯裡面，也好吃！