Ⅰ 燉肘子怎麼做又爛又好吃
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首先，蔥切段，姜切絲，蒜頭拍扁去皮，然後稍微切碎就可以了，至於八角，這玩意不用加工直接丟進去就可以了。
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然後，如果是買整隻的話，就是剃毛，剁小塊，不過這兩道工序通常在檔口買肉的時候，老闆就會幫你處理了，所以接下來我們直接進入「焯水」這一步驟，洗凈肘子，將肘子放進湯鍋，加冷水覆蓋，然後加入料酒或者姜。
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接著，蓋上鍋蓋，開大火煮到水開就可以關火把肘子撈出了。
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然後，把焯過水的肘子撈出來，放到電飯煲的內鍋里，把剛才切好的蔥、姜、蒜也一起放進來，再放入3個八角，加入味精、料酒、老抽，加入前面說的煮好的開水，沒過肘子，最好不要用冷水，因為那樣會導致肘子口感變差，變硬，蓋上電飯煲，煮一個小時。
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接著，時間差不多就可以關掉電飯煲，把肘子和湯汁一起倒到電磁爐的炒鍋里，先大火煮到水開，加入適量的白糖翻勻，然後中火繼續熬，等到水快幹了就可以大火收汁了。
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最後，把蔥姜蒜八角這些配料挑開，肘子裝盤就可以了
Ⅱ 清燉肘子怎麼做如何做好吃
做法：
1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。
2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然後放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。（多一些沒問題，下飯）
3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，後小火，兩個小時以後就ok了！
附帶產品：鹵蛋，鹵豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯里，明天又是一頓香噴噴的鹵味！
冰糖肘子
配料：
去骨豬前蹄膀500克61醬油、料酒 50克61蔥、蒜各5克61薑片10克61冰糖100克
製作方法：
1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鍾左右至外皮緊縮；
3.炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
注意：
1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，腌小時，中途翻面一次；
2.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；
3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鍾；
4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；
5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。
風味特點：
北京譚家菜名餚，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用。
Ⅲ 燉熟的肘子怎麼做好吃
特色：色深、味濃、咸中帶甜，肥而不膩。
原料：蹄髈1隻（約1500克），菜心，醬油、糖、味精各適量。
製作：1∶蹄髈洗凈，放入湯鍋煮熟，取出趁熱投入7至8成熱的油鍋爆油，取出後放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水後用在盆的外圍。2：鍋中放入蹄髈及原湯，加入醬油、糖、燒開後轉小火燒酥後加味精，轉大火收汁至稠，放入菜心中即成。
主料：豬肘700克 金華火腿250克
輔料：冬筍200克 豌豆苗50克
調料：姜5克 黃酒50克 鹽3克 味精2克 小蔥15克
1. 鮮豬蹄膀(豬肘)洗刮干凈，在內側順長剖開(刀深至骨)，放入開水鍋里焯盡血水，撈出。
2. 火腿蹄膀用清水浸漂5 小時，在皮上直剞斜紋交叉花刀，刀深為火腿肉的一半。
3. 然後，將火腿蹄放入盛器底部，再將鮮豬蹄皮朝下放在火腿蹄上面。
4. 冬筍肉切成約2 厘米長的滾料塊，放在鮮豬蹄的上面，放入清水500毫升，加黃酒、蔥結、薑片、送入蒸籠里，用旺火急蒸2 小時左右，待酥爛取出，揀出蔥、姜。
5. 把金銀蹄扣入大品鍋里，加入肉湯500毫升、精鹽、味精，燒開後撇去浮沫。
6. 再下豌豆苗燙熟，連湯倒入金銀蹄品鍋里，即可上桌。
豬前蹄膀1隻（1500克左右）。
【輔料】:調料：精鹽15克，蔥段10克，薑片10克，紹酒25克，香菜5克，麻油10克。
1、先將蹄膀鑷去雜毛，刮洗干凈，用刀將皮剝去（作其它用）。放入沸水鍋內焯水後撈起，放清水中漂洗干凈。
2、炒鍋洗凈，放入蹄膀，注入清水，以淹沒為准，置大火上燒沸，撇去浮沫。再放入精鹽、蔥段、薑片、紹酒，加蓋，改用小燉約2小時，至酥爛為度。揀去薑片、蔥段，將蹄膀連同湯一齊盛入湯碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
Ⅳ 熟肘子怎麼做好吃不油膩
1.買肘子一個,不要太大了,吃多了會膩的.
2.洗干凈,特別是皮上的毛要刮凈.
3.放入開水中焯一下,變色馬上控干撈出,這一步主要是去掉血水.
4.放入高壓鍋，加入薑片、茴香大料、桂皮、花椒、大蔥，水滿過肉塊，響後小火10分鍾
5.撈出控干，放入熱油鍋里炸至皮金黃色。這一步要小心，一定要蓋上鍋蓋，小心油飛濺燙著 大汗
6.最後，把炸好的肉、高壓鍋里的香料放入砂鍋，抓一小把冰糖，加好多老抽，加南乳汁，加鹽，加冷水滿過肉，燒開後文火燉30分鍾，然後大火收汁即可。
主料：豬前肘1隻
輔料：蔥、老薑各10克 調料：老抽20ml，鹽5g，高湯500ml，黃酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
紅燒肘子
製作步驟1.蔥切寸段、老薑切片，待用；
2.豬前肘洗凈，放入鍋中足量的沸水裡大火煮至不冒血水，取出控干水分後，用老抽均勻上色；
3. 中火加熱鍋中的油至7成熱，放入豬肘煎炸，用燒熱的油反復澆在豬肘上，成紅棕色後取出，濾干油分，待用；
4.將炸過的豬肘放入大碗，加入生抽、鹽、蔥段、老薑片和高湯（100ml）。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時。
5.將蒸好的豬肘揀去蔥姜，放入炒鍋中，加入鹽、黃酒、高湯（400ml），用中小火加熱30分鍾至湯汁濃稠，將豬肘盛入盤中，淋上湯汁即可。
1. 首先~把肘子拆骨~就是把骨頭剔下來！~這個骨棒做湯~一會在介紹下個菜
2. 先用黃醬和料酒~花椒粉~均勻的塗抹在肘子的肉上~在卷好用繩子扎緊！
3. 蔥切大段~蒜整個的拍一下~姜切大片
4. 調鹵水~首先鍋加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成紅褐色的時候~加入蔥姜蒜爆香~加熱水~在把其他的調料加進去~用白鬍椒粉~雞粉適量調味~待口調好後~把肘子放進去~湯用大火燒開！~這里我用了腐乳汁~這個的作用是上色~這樣鹵出來的肘子色澤紅顏！
5. 待湯燒開後~把鹵汁和肘子~都倒入高壓鍋~壓30分鍾！~呵呵高壓鍋真是好東西啊！~壓出的肘子骨頭都酥了！~用普通的鍋~想煮到這種程度太費時間了！
6. 鹵好的肘子~撈出稍微涼一下~切成大片
7. 把切好的肘片整齊大碼到盤子里~鍋中加一些鹵汁~燒開後用水澱粉勾芡~淋在肘子上
Ⅳ 熟肘子怎麼做好吃，熟肘子的吃法
熟的肘子您可以在加工一下做成鹵的鹵味肘子，您需要准備一些，八角，生薑，花椒等一些香料，或者您可以直接的到醫院去買一些香料包，把香料包放到水裡面煮，等到香料包煮開了以後把肘子放到裡面小火慢燉，最後大火收汁就可以了，很像的，另外也可以做成椒鹽肘子，把肘子晾乾後，鍋裡面放油，把肘子放到油鍋裡面煎，兩年焦黃後成出來放入一點很細的鹽，在灑上一點孜然粉在上面，椒鹽肘子就成了。
Ⅵ 肘子清燉加什麼燉好吃竅門
肘子是非常受人喜歡的美食，其做法也是非常多樣，叫的出名的做法就有十餘種，而這些叫的出名的做法里，又有諸多極為美味的配方，今天小編要跟大家分享的就是這燉湯做法內的小配方，讓我們一起來看看肘子燉什麼菜好吃吧。
肘子燉什麼菜好吃：火腿燉肘子
材料：豬肘子適量，火腿適量，水發香菇適量，冬筍適量，蔥姜適量，清湯適量，水澱粉適量，料酒適量，雞精適量，香油適量。
做法：
1、將豬肘清洗干凈，焯透後加入少許料酒，放入蔥姜煮熟，脫骨，將肘肉切片。
2、香菇洗凈，發好，去蒂;冬筍洗凈切片;火腿切片備用。
3、把香菇、冬筍、薄火腿片以及肘片一層層碼好。
4、將燉肘子的湯晾涼後去浮油，過濾後倒到深盤中，沒過碼好的食材。
5、大火蒸20分鍾，轉中火，將食材蒸至酥爛。
6、將湯汁潷出，放到鍋中調味，加雞精、香油和彩椒及胡蘿卜碎丁，勾薄芡。
7、將調好的湯汁重新澆到蒸好的食材上即可
小貼士：不必加鹽。如果怕鹹的話可以將火腿提前浸泡下。蒸好後根據鹹淡將湯汁勾芡時調味。
肘子燉什麼菜好吃
肘子燉什麼菜好吃：茴香陳皮肘子湯
材料：豬肘一個，大蔥，小茴香，陳皮，蚝豉(可選)，桂皮，香葉，冰糖，八角，薑片，花椒，生抽，鹽，老抽(可選)，小蔥，料酒，油。
做法：
1、豬肘飛水，鍋里放入薑片，花椒十粒，小蔥少許，料酒或白酒少許，下豬肘煮一會，去腥味，之後撈出泡冷水。
2、鍋燒熱，加入少量油和冰糖，中小火炒至冰糖融化，有少許顏色即可關火，煮過久會有焦味。
3、加入適量醬油拌勻，把豬肘放下去轉動豬肘，全部上好色撈出。
4、把豬肘放進電子鍋里。
5、把全部材料，大蔥，桂皮，香葉，冰糖，小茴香，八角，陳皮，薑片，蚝豉 (沒有可不放)，有煲湯袋的就裝起來放進鍋里，沒有就直接放下去。
6、加水差不多能蓋到豬肘，下鹽，生抽調味，老抽可放可不放。
7、有燉肉功能就按燉肉，沒有直接按煲湯鍵，大概燉三小時。
Ⅶ 豬豬肘子怎麼做好吃竅門
材料：豬肘子（脫骨），蔥和姜，黃醬，冰糖，黃酒（1瓶，600毫升），醬油，鹽適量；
2、將肘子的骨頭剔掉。
3、將肘子撒上適量胡椒粉、五香粉、均勻抹上一湯勺豆瓣醬（黃醬）腌漬2小時入味。
4、腌好後放入水中大火煮開，撈出沖洗干凈浮沫，瀝干水分備用。
5、高壓鍋中放水，沒過肘子一半即可，倒入料酒一湯勺、豆瓣醬一湯勺、冰糖一湯勺、生抽一大勺、老抽一湯勺，放入蔥姜、八角、桂皮和適量五香粉，放入適量鹽調味，用高壓鍋煮開後壓20分鍾即可。
6、鹵好的肘子趁熱用紗布大力包裹，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
7、將定型的肘子快刀切片即可食用