① 炒菜如何肉嫩
一般我們講用澱粉包住，或者蛋清包住，但有時候沒這兩樣咋處理呢。別急~
我慢慢和您道來
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首先是溫鍋涼油，在油五六成熱的時候就把蔥姜蒜、肉一起下鍋煸炒，然後立即放入菜類。最後放入調料。
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首選溫鍋涼油，不會造成鍋底粘鍋，其次在油不熱的情況下炒肉，不會讓肉瞬間遇高溫凝固，味道還會慢慢滲入。大家可以試試效果不錯
② 肉如何炒又嫩又好吃
首先，炒肉前需要將肉稍微腌漬一下，這里的腌漬並不是為了入味，而是為了讓肉在炒制的過程中不會快速失去水分，從而讓口感更加嫩滑，放入適量的澱粉就能很好的鎖住肉的水分。
然後，如果還想吃出更軟嫩的口感，可以再加入少量的雞蛋清，輕微攪拌均勻即可，腌漬幾分鍾後備用。
接下來，就可以起油鍋炒了，因為有了澱粉和雞蛋的包裹，炒制的時候也會更容易粘鍋炒糊，所以必須採用熱鍋涼油的方式讓肉下鍋，這樣能有效避免上述的情況發生，待炒到肉的表面完全凝固時，就說明炒的差不多了，可以放入其它配菜一同炒制，直到菜品完全成熟就能出鍋裝盤了。
③ 青菜要怎麼炒才又綠又嫩
1油量
炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。
2火候
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。大火炒比較香，但不要炒的太熟，損失營養。
3放鹽
炒菜時，放鹽最關鍵！有些菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，容易影響菜的顏色；有些菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出菜中的一小部分水分，更好地保護此類菜的翠色。
4放盤
青菜在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
特別提醒
酒店炒的青菜，大部分先焯過水，再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮，但是這樣操作，極大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡人意。
④ 如何炒青菜又青又嫩
青菜如果想要保持原有的營養和美味，最好是以較為清淡的烹飪方式，可以鎖住菜品的色香。爆炒是做菜的一種方式，不僅，味道鮮美，而且完美的保存了青菜的一些好處，家庭烹飪最簡單也是最有效的烹飪方式就是爆炒，下文就詳細列了一些炒青菜的做法，愛烹飪讀者可不要錯過。
清炒油菜
材料：油菜300g，火麻油2勺，蒜半個，生抽1小勺、耗油1小勺，鹽1小勺。
做法：
1、將材料准備好：蒜米洗凈切好；油菜清洗干凈備用。
2、起鍋，倒油2勺火麻油。
3、然後再將蒜米倒入，爆香後再將油菜倒入翻炒。
4、翻炒至油菜變軟，然後加入生抽、耗油、鹽調味。
5、最後翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
炒青菜的五大技巧
一、多油
炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜餚的多些，這是為了獲得更高的溫度，其實那油並不全沾在菜上，所以一般人也不必太過於糾結，當然，減肥人士就不要學了。
二、高溫
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。
三、快炒
青菜放進鍋後要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時間不會超過1分鍾，炒包菜也才2分多鍾不到3分鍾。如果材質較硬的菜（如芥菜等）可以灑點開水進去。
四、放鹽時機是關鍵
炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
五、加開水
炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
⑤ 如何炒青菜好吃
朋友問我：小每，你家都不吃青菜的嗎？哈，其實，在我們家，天天都有青菜和湯水，只不過我更喜歡分享葷菜，因為，做葷菜每天都變著花樣做，所以，可以天天有菜譜和朋友們交流分享。今天，也分享幾款非常簡單也是初入廚房的小妹妹們應該學會做的第一道菜，能把這道菜做得色澤翠綠，爽口，就證明你很有烹飪天份了。別看是炒青菜，做到保持青菜的鮮甜口感不容易，掌握火候也很重要。
一、炒菜心
主料 ：菜心(500g)
調料： 蒜米(3頭) 鹽(適量)
廚具 ：炒鍋
步驟
1、准備材料
2、菜心洗凈摘去老葉，蒜米剁碎
3、鍋燒熱下蒜米炒香
4、下菜心翻炒
5、炒至斷生加鹽調味即可
二、炒菠菜
用料
主料 菠菜520g 調和油適量 魚露適量蒜米(3頭) 鹽(適量)
炒菠菜的做法
1.將菠菜用清水浸泡30分鍾，擇洗干凈，瀝干。
2.將菠菜灼燙一下。
3.熱油鍋，爆香蒜蓉。
4.將菠菜回鍋，煸炒一下，倒入適量的潮汕極品魚露。
5.炒勻，即可關火。
6.盛入盤子里，上桌後就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
三、蒜蓉木耳菜
木耳菜又叫西洋菜，豆腐菜。
具有清熱解毒，潤腸，涼血的功效，夏日常吃有很好的減肥排毒作用。
食材
主料：木耳菜250g
輔料：大蒜5g 鹽3g 糖2g 雞精適量 香油適量 蔥花適量
做法步驟
1木耳菜洗凈，大蒜去皮。
2.把大蒜切碎，蔥切蔥花。
3.炒鍋倒油爆香蔥花和一半的蒜蓉。
4.倒入木耳菜翻炒。
5.加入鹽，糖。
6.木耳菜炒軟加入少許雞精。
7.再放入另一半的蒜蓉翻炒均勻。
8.最後淋點香油關火。
小貼士
這是一道快手小炒，不要炒時間長，菜變軟即好。蒜蓉最後再放可以用熱氣逼出蒜香，使成菜蒜香更濃。
四、素炒上海青
「上海青，株型束腰，每一片葉都是碧綠，雖然不大，模樣卻是柔美動人。一棵一棵的上海青站在那裡，就像是上海女子的亭亭玉立。」關於上海青的描寫，看了總是讓人產生一種別樣的情愫，喜歡上海青，也喜歡這些溫婉的詞句。
上海青的菜莖比較厚，如果直接炒，等到葫蘆瓢熟透，估計菜葉也熟得不像樣，所以一般是先在沸水裡燙焯一下，然後快速翻炒調味，上海青做出來的菜味道有點甜，那種甜是淡淡的，沒有一般蔬菜的苦澀，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。
主料：上海青400g
輔料：大蒜適量 油適量 鹽適量 醬油適量
步驟
1上海青洗凈瀝干水分備用。
2.鍋內放入適量水煮沸，加幾滴油、適量鹽，將洗好的上海青放到沸水裡焯燙。
3.撈出過涼，瀝干水分。
4.熱鍋放油，爆香大蒜。
5.放入上海青快速翻炒。
6.加適量鹽，醬油調味即可。
小貼士
燙焯青菜的時候，加一點油和鹽，不僅可以保持蔬菜顏色碧綠而且吃起來更加鮮嫩。
五、小炒生菜
食材
主料：圓形生菜500g
輔料：油適量 鹽適量 蒜米適量
步驟
1將買回來的生菜清洗干凈用手將生菜塊。
2.准備蒜米
3.炒鍋熱油將蒜米爆香。
4.放入生菜大火快速翻炒。
5.生菜變軟了放入蒜米加適量的鹽拌炒均勻即可。
6.由於生菜本來就可以生吃，所以，無需炒得太熟以免影響清甜爽口的口感。
小貼士
炒青菜要保持青菜的碧綠色澤，一定大火快炒，最後放些蒜米提香
⑥ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2點：1、肉片炒之前需要進行腌制，一般可以加入澱粉和生抽腌制10分鍾即可。2、炒肉片的油溫需要控制，一般採用熱鍋冷油的方式，熱鍋後下油。之後馬上下入肉片。具體做法以蘑菇炒肉為例，做法如下：
材料：蘑菇300克、裡脊肉150克、蔥適量、姜適量、彩椒少許、香菜1顆、澱粉5克、水15毫升、鹽適量、花生油20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、五香粉1小勺、白糖5克。
1、 腌肉：肉切成厚薄一致的肉片，加入少許鹽、澱粉、水和適量油，用手抓一會，使水全部都抓進肉里，然後靜置10分鍾就行。
2、蘑菇洗凈切成厚片備用，蔥、姜洗凈切成碎末備用。
3、炒鍋略燒熱，加入適量花生油，再馬上放入腌制好的肉片和蔥薑末。
4、翻炒幾下，把肉片滑散，肉片很快就會變白，蔥姜的味道也會散發出來。
5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻，再加入一小勺白糖提鮮。
6. 再加入蘑菇片繼續翻炒 大約半分鍾後即可裝盤食用。
炒肉片是一道菜品，製作原料有五花肉、鹽、糖等，煸勻即可起鍋，營養豐富，喜歡吃辣的朋友可放少許辣椒，味道會更香。
⑦ 炒菜的肉怎樣炒好吃又嫩
怎樣炒牛肉嫩又好吃
想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及澱粉，腌制入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋裡面加入適量的油，把胡蘿卜，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣製作出來的牛肉會非常嫩。
紅椒牛肉絲怎麼炒
製作紅椒牛肉絲需要准備味極鮮，生抽，料酒，醋，鹽，紅辣椒，青椒，生薑，老抽，蔥花，胡椒粉，孜然粉，五香粉，芝麻油，花椒油，蚝油，大蒜以及牛肉，先把牛肉切成絲，然後再加入花椒油，蚝油，醋，料酒，味極鮮，老抽以及生抽，胡椒粉，孜然粉，五香粉腌制一下，把辣椒，生薑，大蒜切成片狀，把大蒜，生薑，辣椒放進鍋裡面翻炒，再加入適量的鹽，油燒熱以後把牛肉放進去滑散，等到牛肉翻炒變色就可以加入大蒜，生薑以及辣椒，一直翻炒到牛肉熟透，再加入一些芝麻油，蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
牛肉的營養價值
牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對於運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響到肌肉的增長，所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉裡面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現濕疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它裡面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高，裡面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
牛肉裡面還含有不飽和脂肪酸，能夠預防糖尿病，癌症出現，蛋白質裡面氨基酸種類非常多，在中醫方面認為，適當的吃一些牛肉能夠達到強筋健骨，補血益氣以及補脾胃作用，對於腰酸腿軟，水腫，脾弱不運以及消渴虛弱問題，有著很好的改善作用。
適當的吃一些牛肉還可以達到減肥效果，這是因為牛肉裡面的脂肪酸含量比較高，能夠讓新陳代謝的速度變得更快，能夠讓身體均衡的分配營養，讓脂肪在身體裡面堆積的量減少，還可以讓肉的品質得到改善，所以要適當的吃一些牛肉好處還是非常多的。
雖然牛肉裡面含有的營養物質是非常豐富的，但也要注意牛肉不要和韭菜搭配在一起吃，如果這兩種食物搭配在一起吃，就會導致中毒情況出現。
牛肉也不能和紅糖搭配在一起吃，會出現不良反應，引起腹脹的情況出現，牛肉也不能和田螺搭配在一起吃，因為田螺裡面含有鈣質，鐵元素，蛋白質以及維生素a，如果和牛肉搭配在一起吃，就沒有那麼容易消化，會導致腹脹情況出現，牛肉也不能和橄欖搭配在一起吃，會引起腹脹，而且間隔兩個小時左右，再吃會更加好一些。
⑧ 怎樣炒肉又嫩又好吃
准備用料：竹筍500g、瘦肉300g、油適量、鹽適量、泡椒20g、老薑5g、小蔥適量、味精適量。
1、瘦肉洗凈備用
⑨ 蒜苗怎麼炒又嫩又好吃
需要准備的食材有，美味的豬肉適量（這里最好是五花肉，油脂爆出來吃著超級香），准備蒜苗一把，生薑少許，豆豉適量，紅椒或者是杭椒幾個，適量的豆瓣醬，老抽適量，白糖少許備好。
步驟一：將買回的五花肉給清洗干凈，然後將肥瘦相宜的肉給切成薄片，把生薑給洗凈然後切絲，准備豆豉適量。
步驟二：這里將蒜苗給摘好，喜歡留葉片的都可以留下，將其洗凈然後斜切成段，再將蒜白和蒜青分開備用，辣椒切斜刀片。（斜切的蒜苗更容易入味）
步驟三：准備炒鍋，將炒鍋洗凈，然後燒熱，鍋中倒入適量的食用油，鍋中放少許油不用太多（可以將五花肉煸出油分），等油燒至六成熱時，然後放入切好的肉片將其煸炒。
步驟四：將肉片炒制油脂出來，等肉片出現燈盞窩時，放入姜絲和豆豉翻炒（喜歡吃干一些的朋友，可以將肉片熬干一些）
步驟五：這里接著放上豆瓣醬，這里要翻炒均勻了，不然就有股生豆瓣的味道，然後放上老抽，翻炒上色。（豆瓣醬需要炒熟，炒出紅色就好了）
步驟六：這里肉片炒好了，先放入蒜白翻炒均勻，然後再放蒜葉炒至斷生。最後放少許白糖提鮮，關火裝盤。香噴噴的好下飯。（蒜白不容易入味，所以得先下鍋，蒜苗不一樣，最後下鍋，再調下味都行）