⑴ 咸鴨蛋怎麼做菜才好吃
咸鴨蛋這么做才好吃！既美味又簡單
做法：
1、把新鮮的鴨蛋洗干凈，晾乾表面，把每個咸鴨蛋放進白酒中浸泡1分鍾，使鴨蛋均勻地裹上一層高度白酒！
2、裹好白酒後的鴨蛋放入鹽中，讓鴨蛋表面均勻裹上厚厚的食鹽。
3、把裹好鹽的鴨蛋，用保鮮膜緊緊包起來，放入罐子或者其它密封容器裡面，放在陰涼乾燥的地方，保存20-25天。
4、到時間以後，把鴨蛋拿出來，表面洗干凈，放入小鍋中，小火煮15分鍾左右。
5、這樣，蛋白嫩、蛋黃油，鹹淡也剛剛好的咸鴨蛋就完成了，是不是很簡單，快嘗試下吧。
鹹蛋黃焗南瓜
主料：大米120克、豬肉餡80克、生菜4片、鹹蛋1個、生薑1片
輔料：鹽少許、油適量、醬油1湯匙、蚝油少許、雞粉少許、香油少許、澱粉少許
做法：
1.備好食材：大米、豬肉糜、鹹蛋、生菜、生薑，豬肉末調入鹽、醬油、蚝油、香油、雞粉、澱粉、攪拌均勻，腌制20分鍾，大米浸泡片刻；
2.薑片切細絲，鹹蛋洗凈表面的黑灰，生菜洗凈瀝干水，砂鍋內塗抹一層食用油，倒入洗凈浸泡過的稻花香米，加上高出大米兩厘米左右的清水；
3.遮上鍋蓋，大火煮2分鍾後調成中小火（如圖2這樣的火候就夠了)煮至大米漲開，水量銳減，半干半濕狀態，同時能清晰看見米飯中央出現一些氣泡孔；
4.這時把肉餅攤薄，放在米飯上面，接著敲開鹹蛋放在旁邊，肉餅上面鋪一些姜絲，起到提鮮去腥作用。
5.遮上鍋蓋，繼續小火燜煮10分鍾左右，關火，不要急著揭開鍋蓋，無火狀態焗幾分鍾，讓食材互相提味、香氣更好的滲入米飯中。燜飯期間把生菜用鹽油開水焯一下，撈起擺在米飯上面，肉餅上淋上一點濃香醬油即可。
⑵ 炒鴨蛋怎麼做好吃
懷化口味家常版的辣椒炒鴨蛋的不一樣的做法：
主料：鮮鴨蛋4個
配料：小青椒圈100克、蒜米0.5克
調料：鹽0.5克、雞精0.3克、胡椒粉0.2克、菜籽油50克、白醋100克
做法：
1、把蛋放入高壓鍋加白醋壓5到6分鍾，高壓鍋冒氣出糊味，打開，削去老殼，切四邊；
2、鍋放入菜籽油燒到6到7成油溫，下入蛋煎至金黃色，再放入蒜米、小青椒，翻炒，加入鹽、雞精、胡椒粉即可。
菜品特點：香辣下飯，原汁原味，有家鄉久遠的回憶的味道。
⑶ 咸鴨蛋怎麼做好吃法大全
肉餅蒸鹹蛋黃
雞腿 / 鹹蛋黃 / 叉燒醬 / 鹽 / 胡椒粉
1. 將雞腿去骨，注意要保持雞皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用鹽和胡椒粉塗抹均勻，碼上底味
2. 將保鮮膜鋪在桌面上，將雞皮朝下放置，鹹蛋黃捏碎，放在中間，掀起保鮮膜的一邊，慢慢將雞腿向中間聚攏，捲成卷，抓住兩端的保鮮膜，在桌面上反復 滾動使之緊實，打上結
3. 用針尖在卷上扎些小洞，防止蒸制時爆裂。放在蒸鍋中蒸10分鍾使之定型。取出徹底放涼
4. 取出雞肉卷拆掉保鮮膜，刷上叉燒醬放入烤箱200°C烤至表面上色，取出徹底放涼，切片裝盤即可
鹹蛋黃 / 玉米 / 豌豆
火腿腸 / 雞蛋 / 飯 / 鹽 / 雞精
1. 鹹蛋黃微波1分鍾，拿出來搗碎，備用。火腿腸切丁備用。冰凍玉米豌豆提前拿出解凍，沖洗干凈備用
2. 鍋加少許油，加入玉米豌豆翻炒，斷生後盛出備用
3. 鍋中倒入適量油，下雞蛋煎，微微焦黃結皮之後翻面，然後用鍋鏟搗碎一點。加入飯、玉米豌豆、火腿腸丁、搗碎的蛋黃、翻炒。加入適量鹽，不要太多因為蛋黃有鹹味，最後加少許雞精，出鍋
⑷ 咸鴨蛋怎麼吃好吃
蛋黃南瓜
用料：
小南瓜1隻（約400-500克）
咸鴨蛋黃4隻
香蔥段少許
油2茶匙（10ml）黃酒1湯匙（15ml）
鹽1/2茶匙（3克）雞精1/2茶匙（3克）
做法：
1.先把南瓜去皮。然後將南瓜切開、去籽，切成大小一樣均勻的條。
2.咸鴨蛋去殼、取出蛋黃，用刀把蛋黃壓碎(半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個)，最好到超市買正規產家生產的鴨蛋，這樣的鹹蛋黃多、油也多。
3.燒水焯南瓜，時間不要太長，然後撈出備用。
4.鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火！炒到起氣泡，加少許水，目的是蛋黃較干，稀釋一下，千萬不可多放。蛋黃已經有鹹味了，加入少許鹽和雞精。
5.把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。
6.關火，裝盤。
三色蒸蛋
皮蛋3個，熟咸鴨蛋3個，雞蛋3個，料酒，香油，鹽做法：將皮蛋，咸鴨蛋去殼，切成2厘米左右的小丁；雞蛋打散，與料酒，香油，鹽，蛋丁拌勻；取一個深碗，內壁塗植物油，倒入拌勻的蛋丁液，加蓋，用高火加熱15分鍾，冷卻後倒扣取出，切成方塊，放入盤中即可。咸鴨蛋拌黃瓜原料：黃瓜、咸鴨蛋、蒜、姜，然後要米醋哦做法：黃瓜切成小丁焯去生味，在滾水裡燙一下下就好，然後撈起來瀝干水備用咸鴨蛋蛋煮熟，蛋黃按成泥蛋白也按成泥蒜和姜磨成泥，用油爆香，然後先放蛋黃炒炒，再放蛋白炒炒，都炒炒香加點米醋、雞精，攪勻攪勻然後澆在黃瓜丁上，拌勻愛心小提示：有兩個，一個是黃瓜焯一下就好，焯多了就會軟掉，其實一般來說黃瓜可以不用焯，可是這樣會衛生點吧，因為刀不一定能夠保證是生食熟食分開用的，對不對；二是咸鴨蛋的鹹度不一樣，大家可以在最後拌好之後嘗嘗味道，決定要不要給鹽。
咸鴨蛋拌豆腐
[原料]熟咸鴨蛋1個
內脂豆腐1
盒咸鴨蛋切小丁和內脂豆腐拌勻放適量的鹽、雞精、麻油即可。
馬蹄蛋黃蒸肉餅
[原料]咸鴨蛋2個
絞
肉300克
馬蹄
150克
做法：1，將咸鴨蛋蛋白蛋黃分開，蛋黃一切為二備用；2，蛋白慢慢加入絞肉中，邊加邊用筷子順一個方向攪上勁（如果肉還太厚的話可再加少量的水）；3，馬蹄切成碎末和絞肉拌勻加少量的鹽（蛋白本身就咸鹽不能加多），平鋪在微波器皿中，蓋上蓋子高溫轉4分鍾，再把蛋黃放在肉餅的表面繼續轉2分鍾即可。
小貼士：因為蛋白本身就咸因此加鹽的時候要適當減少分量，可以取一點微波轉熟後嘗一下。因為是用微波爐烹飪，所以蛋黃要一切為二，而且加熱時間不能長，否則會「砰」的一下蛋黃爆炸。如果是上爐蒸的話蛋黃就可以和絞肉一起蒸不需要後燒。
⑸ 咸鴨蛋怎麼做菜吃法大全
一、鴨蛋黃焗香腸的作法：
主要材料：蔬菜300克,熟鴨蛋黃3個,香腸1根,小麥麵粉,木薯澱粉,生雞蛋各適當,紅尖椒少量。
調味品：鹽,雞精,食用油各適當。
1.香腸切滾刀塊，撒上一層木薯澱粉;熟鴨蛋黃碾成泥;小麥麵粉、木薯澱粉、生雞蛋調為糊。
2.鍋置火上，放進油燒至五成熱，將香腸塊勻稱裹一層糊，放進鍋中中炸至金黃色。蔬菜炒過，用鹽、雞精調好味。裝進盤里。
3.炒菜鍋內留底油，倒進鹹蛋黃泥巴炒酥，倒進香腸塊煸炒，使其表層沾一層蛋黃粉，裝到蔬菜盤里，放上紅尖椒就可以。
二、金沙玉米：
主要材料：苞米適當
輔材：鴨蛋黃2個
調味品：木薯澱粉、食用油
紫雲玉米的做法：
1速凍玉米粒解除凍結後，拌上干澱粉，隨後用骰子篩去不必要的木薯澱粉
2起個大鍋中，燒滾油，把裹了干澱粉的玉米裝進去炸兩三分鍾，至炒勺撈出玉米有脆的覺得
3把玉米撈起來，用廚房吸油紙吸去不必要油分
4熟的咸鴨蛋黃用湯勺磨碎，鍋中的油倒入，用留鍋內壁的余油文火煸炒咸鴨蛋黃，至鴨蛋黃剛開始冒泡泡
5快速把炸好的玉米倒入煸炒兩下，讓玉米表層勻稱沾上咸鴨蛋黃就可以起鍋
三、鴨蛋黃煲奇鮮的作法：
主要材料：鮮雞蛋黃150克,油炸臭豆腐6塊。
調味品：大骨湯,木薯澱粉,食用油,蔥,姜,芡粉,鹽,雞精,陳酒,白鬍椒粉各適當。
1.鴨蛋黃蒸爛，倒成泥。
2.油炸臭豆腐清洗，切發展條，拍少量木薯澱粉，入鍋中炸成橙黃色。
3.鍋中放進蔥、姜、大骨湯，倒進原材料，煲至略爛，調料水澱粉勾芡就可以。
⑹ 鹹蛋可以炒哪些菜
土豆、紫菜、南瓜、蝦球、西紅柿等。咸鴨蛋炒土豆：將咸鴨蛋敲開剝殼，用勺子挖出，待用。將土豆洗凈，去皮切片。將土豆片下入清水中焯水2分鍾後撈出。起鍋倒油燒熱，下入土豆片和咸鴨蛋翻炒。加適量鹽、味精調味，翻炒均勻即可。
⑺ 咸鴨蛋炒什麼好吃
主料：南瓜適量；咸鴨蛋一隻
輔料：無
廢話少說，現在就開工拉，具體步驟如下：
1、先把南瓜去皮除籽，洗凈備用；
2、把南瓜切片備用；
3、取一隻咸鴨蛋去殼備用（這里建議各位JM們在挑選咸鴨蛋時，要挑選那種翻沙，留油的咸鴨蛋）；
4、用小勺將整隻咸鴨蛋搗碎（在外面餐廳里吃的時候，一般都會去其鴨蛋白，而只取其鴨蛋黃，但因為是自己家裡吃，而鴨蛋白單獨留下來也沒有什麼其他用途，故我全用了，味道其實並沒有什麼太大的差異）； 5、現在要正式開始炒菜了。先在鍋里加入適量的油，加熱（建議在炒這道菜時稍微多放一點的油，首先是因為南瓜比較吃油，油稍多一點的話，南瓜會比較容易熟，其次是咸鴨蛋也比較能吃油）；
6、先倒入南瓜片進行翻炒（各位JM們在這里要特別注意了，千萬不能往鍋里加水，因為我發現大多數人在炒南瓜的時候都會加入適量的水，然後蓋上鍋蓋，以將南瓜燜熟，而在這道菜里最忌諱的就是往鍋里加水了，更不可蓋鍋蓋）；
7、將南瓜片翻炒至九分熟的時候（透亮而又不軟），將南瓜片全都推至鍋的一半，讓鍋內的余油聚集在鍋底部；
8、倒入咸鴨蛋末，
進行輕微的翻炒，可見此時油里會冒出許多的泡沫；10、裝盤宣告大功告成，秀一張先。
註：或許會有許多的JM們會問：「怎麼這道菜里都沒有看到放鹽呢？」 呵呵，在這里我想說的是，因為咸鴨蛋本身是比較鹹的，一般用來吃粥的，而加入了一整隻咸鴨蛋也就相當於加入了適量的鹽，故我沒有再加鹽了，各位MM不妨在起鍋裝盤前試試菜的鹹淡程度，然後再決定是否需要另外再加鹽，因為鹽一旦加進去了，可是取不出來的了喲！