⑴ 蒸饅頭的竅門
蒸饅頭的竅門
蒸饅頭的竅門，中國人的味蕾還是非常挑剔的，這味道簡直讓人回味無窮，素菜也能做得比肉還香，有時候也要吃點粗糧來中和一下，以下是關於蒸饅頭的竅門的文章分享，家常必備菜譜。
蒸饅頭的竅門1
蒸饅頭技巧一：醒面時間
蒸饅頭第一步首先是先要和面，將面活成面團後製作成的饅頭胚子，這時候是不能立馬入鍋蒸制的，必須要等面醒一會才能上火鍋蒸，醒面半個小時左右時間在再入鍋蒸制即可。
蒸饅頭技巧二：發面技巧
蒸饅頭和面時，有一個快速發面法，那就是用白糖來發面，用白糖發面可以代替酵母發面，當你在沒有酵母粉的時候可以採用白糖發面的方法試一試，用白糖發面蒸出來的饅頭，不僅饅頭口感香甜，還且還特別的潔白，松軟，最重要的能達到快速發面的效果。
蒸饅頭技巧三：添加鹽水口感勁道
怎麼樣才能使蒸出來的饅頭口感筋道呢？告訴你一個妙招，要想蒸出來的饅頭有筋道，需要在饅頭麵粉里添加少許的鹽水，這樣做的效果是能增加麵粉的麵筋，饅頭蒸出來口感特別的筋道好吃
蒸饅頭技巧四：涼水入鍋
饅頭做好以後，上鍋蒸制饅頭時，饅頭放在蒸鍋中不要距離太近，可以在上面刷上一層油，這樣大白饅頭就不會粘在上面，一定要記住蒸饅頭的水一定要是涼水，不然饅頭裡面永遠都蒸不熟了。
蒸饅頭的竅門2
【食材】：麵粉，酵母粉，白砂糖，水等。
【製作方法】
1、首先大碗中加入麵粉500克，5克的酵母粉，10克的白砂糖促進發酵。用溫水和面，先將酵母化開，再少量多次地加入麵粉中和面，邊加水邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成面團，蓋上保鮮膜醒發至2倍大。
2、時間到以後面團已經醒發好了，體積明顯兩倍大，用手戳個洞，面團不回彈，並且裡面有豐富的蜂窩組織，就說明已經醒發好了。
3、案板上撒少許的乾麵粉，放上發好的面，再撒上一層乾麵粉，開始按壓，排氣，再疊加再按壓，就這樣重復疊加按壓。疊加的時候撒一層乾麵粉，這樣做出來的饅頭層次才會豐富。差不多放了100克麵粉摻進去了，麵粉全部揉到面團當中，揉圓，搓成長條，然後下成大小相等的劑子。
4、再把小劑子揉成饅頭，用手掌的力量向前推搓面團，揉好之後把它整理圓潤，就這樣1個饅頭的生坯就做好了。
5、蒸好的饅頭直接放在蒸屜上，直接放到熱水鍋中，二次醒發至體積明顯變大，看起來胖乎乎的，拿在手中輕飄飄地，就可以了。蓋蓋開中火蒸，上汽之後打開蓋子，放一下氣，這樣做出來的饅頭不塌陷，蓋上蓋子繼續蒸10分鍾。蒸熟之後再悶5分鍾，出鍋，這樣蒸的饅頭起發得特別好，特別松軟，裡面的層次豐富，吃起來又筋道。
牢記3步：
1、蒸饅頭時，饅頭生坯要進行二次醒發再上鍋，這樣蒸出來的饅頭才會松軟。
2、待鍋內的饅頭上汽之後，一定要放一下氣，這樣蒸出來的饅頭不塌陷，不變形。
3、蒸好的饅頭燜3分鍾之後再出鍋，這樣饅頭不會死面，並且非常筋道好吃。
蒸饅頭的竅門3
【蒸饅頭】
食材：1000g普通麵粉、500g清水、8g乾酵母。做法步驟：
1、先用適量的溫水將酵母化開，水的溫度不能太高，30度左右即可，不然會殺死酵母菌，就起不到發酵的`作用了，酵母化開之後靜置10分鍾的時間，讓酵母活起來。
2、麵粉放到一個盆子里，然後慢慢的往裡面倒水，水要一點一點的往裡面倒，因為麵粉的吸收性有所不同，慢慢的倒水，一邊倒水一邊用筷子進行攪拌，這樣比較容易掌握，直至攪成沒有乾粉的面絮，之後下手將其和成面團。
3、一開始會有點粘手，揉一會之後就會好很多了，揉好的面團放到溫暖的地方進行發酵，發酵時的溫度最好保持在30度，可以把面盆放到溫水中進行發酵，家中烤箱有發酵功能的可以直接放到烤箱進行發酵。
4、冬天需要的時間比較長，2個小時左右，面團發至原先的2倍大，用手指戳一下不回縮，內部有濃密的蜂窩組織，這樣的面團才是發好的面團，沒有達到這個標准就繼續發酵。
5、發酵好的面團拿出來放到案板上，案板上撒上點麵粉，開始揉面團，揉到面團比較光滑了，繼續揉，揉到面團基本沒有氣孔的時候即可，這個過程大約需要15分鍾。
6、把面團切成一個個的小劑子，然後分別揉搓一下，以轉圈的方式使勁揉，如果感覺面團比較軟，可以將適量的麵粉揉進面團中，揉到非常光滑的狀態之後收圓，做成饅頭的形狀。
7、饅頭生胚做好之後放入蒸鍋中，底部鋪上籠布，進行二次醒發，醒發好的饅頭生胚明顯變大變輕，這時大火蒸到上汽之後轉中小火再蒸15分鍾左右，蒸好之後燜5分鍾再掀蓋，防止饅頭突然遇冷收縮，再就是掀蓋的時候注意不要把蓋子上的水滴滴到饅頭上了。
⑵ 蒸饅頭5個訣竅
正確蒸饅頭的方法：用冷水上鍋蒸，將饅頭生胚放入清水鍋中，先用小火將水燒開，讓慢慢騰起的水蒸氣助促饅頭發酵，使沒有充分發酵的饅頭在冷水蒸制的過程中，慢慢升溫，這樣使饅頭內外受熱均勻，蒸出的饅頭才會更加彭松暄軟，即便涼了也是軟的，口感筋道為嚼勁，香甜而美味。
蒸饅頭的原理：酵母菌等微生物在和好的面團內，生長產生二氧化碳氣體，加熱時產生的蒸汽使二氧化碳從饅頭胚里釋放出來，從而造成氣孔，這便是蓬鬆渲染的來源。
蒸饅頭的小技巧：
1、麵粉、水、酵母的比例：麵粉用中筋麵粉即可麵粉與水的比例為2∶1。酵母和麵粉的比例為1∶100，換句話說每100克麵粉需要加酵母1克。溶解酵母時，冬天用不超過30℃的溫水，夏天用涼水。
2、加入適量的白糖：在和面的時候加上1勺白糖非常必要，不僅有助於提高酵母菌的活性，加快發酵進程，而且口感更好。
3、第二次發酵：做好的饅頭生胚不要直接放入蒸鍋開火蒸，需要在鍋內靜置15分鍾左右，進行第二次發酵。否則的話饅頭出鍋後會立刻塌陷，個頭也變小，硬邦邦的像一塊石頭。
4、火力要控制好：先大火後中小火，如果一直用大火或小火，饅頭會變成死面，塌陷蓬鬆不起來。
5、燜5分鍾：關火後不要急於揭鍋蓋，讓饅頭自然在鍋內燜5分鍾，熱氣慢慢的散發，然後再打開，這樣蒸出來的饅頭又白又發，暄軟好吃，不會塌陷也不發硬。
6、加大豆粉：蒸饅頭時，如果在麵粉里添加10%～20%的大豆粉。大豆和麵粉的蛋白質會發生互補更營養，而且外觀更潔白，松軟有彈性，香氣更濃郁。值得注意的是：大豆粉比例不要超過20%，否則會有豆腥味。
⑶ 蒸饅頭也有大學問，如何蒸出好吃的饅頭
蒸饅頭想要蒸出好吃的饅頭，也是有一定的技巧的，麵粉要選擇對，面一定要和好、發好、揉好，二次醒發很重要，蒸饅頭要大火蒸，蒸好後燜幾分鍾等，只要掌握了這些技巧，蒸出來的饅頭白白胖胖，蓬鬆暄軟。
饅頭白白胖胖，蓬鬆暄軟，很多人都喜歡吃，我就特別喜歡吃饅頭，只要有饅頭不吃飯都可以，我們北方人，日常生活中是離不開饅頭的，饅頭吃完就會蒸，饅頭蒸得多了，自然就有的一定的技巧，看著蒸饅頭很簡單，但不是每個人都能蒸出好吃的饅頭的，下面就來聊聊怎麼蒸出好吃的饅頭。
6、時間到後，不要急著去開蓋，燜3到5分鍾再開蓋，白白胖胖，蓬鬆暄軟的饅頭就做好了，非常好吃，剛蒸好的饅頭最好吃了。
⑷ 饅頭怎樣做才好吃
奶香黑芝麻饅頭
吃起來有點像麵包口感奶香黑芝麻饅頭營養可豐富了。被稱為「天然庫劑」的黑芝麻含有豐富的鈣，據說經常吃黑芝麻還能讓頭發變得烏黑亮麗，而且男女老少都能吃。
【所需食材】牛奶90克、雞蛋1個、細砂糖25克、鹽1.5克、玉米油15克、普通麵粉250克、熟黑芝麻20克、酵母2.5克。
【做法】
1、先把牛奶、雞蛋、糖、鹽和油混合均勻。
2、再加入黑芝麻、麵粉和酵母，揉成光滑的面團。
3、接著把面團分成3等份。
4、然後分別把小面團搓成長條。
5、跟著把面團如圖重疊到一起。
6、用手揪成一個個小劑子，大小隨意。
7、再放到溫暖處發酵至2倍大。
8、不粘鍋燒熱，不放油，再把饅頭胚子放進鍋里小火烙，兩面都烙成金黃色。注意火不能太大，不然面會燙死的。
9、把饅頭胚放進鍋里，水燒開後大火蒸15分鍾，關火後燜3分鍾再出鍋。
⑸ 饅頭怎麼蒸的好吃
【蒸饅頭的技巧】
1、酵母必須有活性
對於不經常蒸饅頭的朋友，買一袋酵母要用好幾次，有時候隔幾個月才蒸一次，這樣酵母就有可能失去活性。建議大家平時買小袋的，3克、5克都可以，一次用一袋，這樣就不怕沒用完過而失去活性了。
酵母粉即使沒用完，也要馬上密封起來，減少和空氣接觸，放在冰箱里冷藏保存，或是放在陰涼通風處。
2、酵母要激活
就算是沒拆開的酵母，直接發面也是非常慢的，只有激活它的活性，才能快速發面。
如何激活呢？首先，酵母粉不能直接倒進麵粉里，要倒進溫水或溫牛奶里，溫度在40℃左右，加入和酵母粉等量的白糖，攪拌均勻後等待10分鍾，直到出現很多小氣泡，說明酵母已經蘇醒過來，活性很高。
3、和面加豬油
把酵母水倒進麵粉中，做饅頭時麵粉和水的比例是2:1，夏天可以少加5%，冬天可以多加5%，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成大面絮。
不要直接和成面團，加入一些豬油，一斤面加20克就行了，這樣饅頭會更加膨鬆柔軟，香甜可口。然後和成光滑的面團，放在溫暖的地方發酵，最多1小時就發酵好了，裡面充滿了蜂窩，蒸出來的饅頭才松軟。
4、饅頭胚要二次發酵
發酵好的面團，加點乾麵粉揉光滑，切成小劑子，搓成饅頭胚，不要直接上鍋蒸，放進蒸鍋里，進行二次發酵，這樣蒸出來的饅頭更加膨鬆、柔軟。
5、饅頭要開水蒸
蒸饅頭時，很多人都是冷水開始蒸，鍋里沒有蒸汽，溫度低，饅頭不能迅速膨脹起來，口感就比較硬，個頭也小。正確做法是開水蒸。水燒開後，鍋里的蒸汽比較多，溫度高，能讓饅頭里的氣體迅速受熱膨脹，饅頭的個頭不僅大，而且非常膨鬆，和麵包一樣。
開水上鍋蒸20分鍾，關火後燜5分鍾，讓饅頭自然降溫，再拿出來吃，就不會出現塌陷的問題了，保證個個都好吃。
⑹ 怎樣做出來的饅頭好吃
不能不說，酵母饅頭就沒有老面饅頭好吃。老面必須在把握好四個關鍵的環節，細致、耐心地做好這四點，蒸制的饅頭才會麥香味濃，有嚼勁,口感好。
第四點，停火不能馬上揭去籠蓋。在蒸制饅頭過程中，由於大量的水蒸氣會聚集在籠蓋內側。停火就揭去蓋子，會是冷空氣襲入，饅頭表面塌陷，即「鬼捏饃」現象，也可能會是最頂層籠屜饅頭粘牙，嚴重時半生不熟。正確的做法是停火後待5分鍾以後再拿掉籠蓋。