Ⅰ 大頭菜鹹菜怎麼做好吃
主料
大頭菜一顆（大的）
- 輔料
大蒜2頭
大蔥1根光要白色部分
蘿卜1/4根
姜鵪鶉蛋大小
- 配料
辣椒面3大勺
鹽2大勺
糖2大勺
醋1大勺
味精2/3大勺
微辣口味
拌工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
5
准備的調料和配料放在切好的大頭菜上拌，隔5分鍾再拌一下，就好了。
大頭菜鹹菜的做法步驟
Ⅱ 如何腌制大頭菜好吃竅門
大頭菜鹹菜的做法 教你製作酸辣爽口的菜品
在四川，家家戶戶都會腌制鹹菜，有的是腌制辣椒，有的是腌制鳳爪，有的還會腌制生薑。但是每家的腌制方法都不相同，所以味道也是不盡相同的。大頭菜也是常見的腌制食品之一。大頭菜泡菜，色彩鮮亮誘人，味道酸辣爽口，口感更是脆勁十足喲! 那麼你知道大頭菜鹹菜的做法嗎?接下來就和wed114一起去看看吧!真是很不錯的鹹菜哦。
大頭菜鹹菜
大頭菜鹹菜的做法：
主料：洋白菜 (1顆)
輔料：蒜 (3~4瓣) 姜 (1小截)：廚具
1、准備大頭菜一顆~~葉子要包的緊的、惦著沉的，顏色不太綠的。
2、摘掉老葉，表面洗凈，去掉凸出來的菜幫子。
3、切成小片，切的葉子不要太小，大概4CM長即可。切完葉子，剩餘中間硬的部分，切薄片。
4、薄片再改刀成絲，這樣不容易入味的菜幫就好腌了。
5、切好的大頭菜，連葉帶幫放到大盆中，待用。盆中放鹽。
6、用手稍用力邊揉搓邊拌勻，使菜入味。
大頭菜鹹菜
7、揉搓大頭菜，直至菜葉出水，變軟，這時的白菜嘗著有鹹味但不重。盆中放入白糖。
8、盆中再放入細辣椒面。盆中放入粗辣椒面(兩種辣椒面放一種也成，量的多少按自己口味來，我的這個做出來一般辣)。
9、蒜搗成蒜泥，姜弄成薑末，姜的量大概是蒜末的1/2。
10、拌勻菜葉，再放入蒜泥、薑末，攪拌均勻。
11、盆中加入少許醋精或白醋。最後將所有調料攪拌均勻即可(可再嘗一下，按自己習慣口味略作調整)。
12、將拌好的大頭菜放到保鮮盒裡，按緊實些，再將盆里的湯汁也倒入保鮮盒裡。
13、蓋上蓋子，室溫發酵一晚即可享用啦!其實拌完就可以吃了，但經過發酵會更進味兒。
大頭菜鹹菜
大頭菜鹹菜的小竅門：
1.洋白菜要選葉子包得緊實的，惦著發沉的，葉子顏色不太綠的，這是朝族男友媽媽說的。。
2.這里我沒用粗鹽，要是用粗鹽的話，量要減少。
3.第8步很關鍵，拌菜的時候一定要一邊揉搓一邊拌，這樣容易入味~
4.第11~12步可合為一步，用一種辣椒面就成，後面的辣椒面是延吉帶來的，顏色偏淺，泡菜做出來的顏色很漂亮，是有點熒光橘紅色的感覺~^^
5.辣椒面的量可以自己邊拌邊嘗著放，我的量做出來大概是中辣吧。。。特別能吃辣的可能會認為不太辣。。。自己調整吧!
6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比這個稍微多點。但最好不要用米醋哦~
7.室溫發酵一晚再吃味道更好喲~~
Ⅲ 咸大頭菜怎麼做好吃
【主料】：生大頭菜 (10斤);鹽 (3兩);砂糖(白的紅的都可以) (4兩)
【輔料】：味精 (少許);白酒 (少許)；辣椒粉 (少許);葉兒耙葉子 (適量)；竹片 (適量)；倒扣的泡菜壇 (一個)
1、前期准備：生大頭菜10斤前期准備：鹽3兩、砂糖(白的紅的都可以)4兩。
2、後期准備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。
3、將大頭菜洗干凈後，晾曬幾天，干度根據自己的喜好來晾曬，喜歡濕潤點就少晾曬些時日就可以了，然後，放一碗白酒，把晾曬好的大頭菜在裡面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。
4、把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，腌制六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。
5、把腌制好的大頭菜先切成兩半，不要切斷!斜著切開的面切一些小斷面，也不要完全切斷哈!
6、接著，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。
7、均勻的把辣椒面撒在切好的大頭菜上面，抖掉多餘的辣椒粉。
8、把大頭菜合並起來，接著放在倒扣的腌菜壇中。
9、把全部撒上辣椒面的大頭菜，合並好後依次裝進泡菜壇里，如果沒有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器裡面，也行，密封較好的容器里，最好不要放在塑料裡面，這樣對食物的質量不好。
10、接著就是密封過程了，把大頭菜全部放好後，在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子。
11、再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片，小心不要弄到手。竹子片周圍很容易劃傷手，最好帶著厚棉手套進行。
12、全部工序都完成後，在倒扣的泡菜壇的蓋子里裝上適量的清水，把壇子倒扣在蓋子上。就著這樣想吃的時候就取出來吃，放上1、2年都不成問題。
Ⅳ 怎樣腌大頭菜最好吃
大頭菜鹹菜
原料：大頭菜100千克，食鹽25千克，清水30千克。
方法：
1、將大頭菜去掉須根、葉及粗皮，然後晾曬去掉附著的水。
2、去掉附著的水後下缸，放一層撒一層鹽，放完後澆入一些清水。
3、每天倒缸一次，7天後，每3天倒缸一次，腌制40天即成。
紅辣大頭菜
原料：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、將上述方法腌好的咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;
2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中腌制5天即成。
另一種腌大頭菜方法：
將買來的大頭菜洗凈，削去毛根，剜去頂葉，晾乾水分。將大頭菜一切兩瓣，腌菜的壇子里將水對好（大約20斤水一斤鹽）放入大頭菜淹沒。腌制30-40天，水已經發粘，此時大頭菜內的菜水已經全部析出，拿出洗凈切花刀。壇內水棄之不用，壇子洗凈，加入醬油十斤，白糖兩斤，白酒半斤，放鮮薑片一斤（味更好）將大頭菜沒入腌透約20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且長時間不壞。
Ⅳ 大頭菜鹹菜的腌制方法
東北大頭菜鹹菜的腌制方法：
首先准備大頭菜1個，大小適中，青椒2個，胡蘿卜2根。
大頭菜切成兩半，再切小，用清水洗一下，再稍瀝水份，然後放入一個大點容器內。
撒入多些的食鹽，拌均勻，上面放一個裝滿水的大碗壓上，腌3個小時左右。
青椒洗凈，撕成小塊。
胡蘿卜切成小片，備用。
把一些大蔥，切成斜刀小段。
待大頭菜發軟，變少時，稍攥水粉後放入大容器內，再倒入青椒塊和胡蘿卜，撒入鹽和蒜片。
倒入之前准備好的材料油。
攪拌均勻後，裝盤即可。