1. 怎麼燉老母雞湯好吃又簡單
看雞老、嫩的情況決定燉宏唯煮時間，雞老多燉一點時間，雞嫩少燉幾分鍾。液絕局陶瓷罐之類的需要一個半小時。高壓鍋，燉一小時即可。
首先把老母雞清洗干凈，然後放到鍋里煮一會撈出來，這樣老母雞的腥味就可以去除了，再把煮好的老母雞切成塊，然後在油鍋里加入蔥花爆炒香，再加入切好的老母雞肉翻炒一會，然後加入清水燉半個小時，再加入調料和醬汁攪拌均勻，加入枸杞小火慢慢燉。
燉老母雞的時候，不要加熱水燉，只要涼水就好了，直接一次性加滿水，燉的過程中不要二次加水，這樣燉出來的老母雞湯營養豐富且很容易燉爛的。燉老母雞的時候，可以放上一把泡好的大豆，那麼燉的時間會減少很多，老母雞肉很很快燉爛的。
燉老母雞的鍋也是有講究的，如果使用炒菜的鍋是很難燉爛的，一般兩三個小時過去了，老母雞肉還是硬硬的，而如果選擇電壓力鍋燉的話，會很快燉爛的。
小貼士
燉老母雞的時候可以加入適量的白酒或者白醋，這樣不僅能叫雞肉快速軟爛，還可以讓湯的味道更加鮮美。為了叫老母雞快速軟爛，不能用普通的炒鍋來燉。要用砂鍋或者電砂鍋，文火燉2到3個小時即可。
將老母雞剁塊，涼水上鍋蒸20分鍾，關火後燜15分鍾，再燉的時候就很容易燉爛了。如果用老母雞來煲湯，可以在入鍋的時候加入一小碗黃豆，跟老母雞一同燉煮。
這樣老母雞肉不僅爛得快，燉出來的幾條還鬧讓很鮮美。在燉老母雞的時候，可以往砂鍋里加入少許的山楂，這樣老母雞不僅爛得快，味道也特別的鮮美。
2. 老母雞怎樣燉好吃
很多種方法可以煲出美味的老母雞湯，下面詳解：
（1）八寶燉雞湯（葯膳） 原料：
黨參、茯苓、白芍、炒白術各5克，炙甘草25克，熟地黃、 當歸各7.5克，川芎3克，上湯適
量，母雞一隻（2500克）， 豬肉、豬雜骨各750克，蔥、姜、料酒。 製作：
1、將所有葯材洗凈裝入紗布袋中，母雞剔凈去內臟斬件，豬肉 洗凈斬件，雜骨洗凈捶破；
2、所有肉料正水，與中葯包一同放 在砂鍋中；
3、起湯調味，注入砂鍋中猛火燒開，改文火煨燉至 熟爛（約2-3小時）去葯包。
服法：食肉，飲湯。
功效：調補氣血，氣血兩虛，四肢乏力。
（2）人參燉雞湯
[用料]
人參12克，老母雞1隻，姜、蔥、米酒、鹽各適量。
[製作] 1、人參切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗凈。
2、二味同放入砂鍋內，加水適量，下諸調料，武火燒開，除去湯面上的浮沫，改用文火慢燉2-
3小時，即可起鍋食用佐膳。 [功效應用]
大補元氣，健脾養胃。用於久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。
（3）滋補燉雞湯
材料：
雞半隻（約420克）,紅棗36克,淮山20克,枸杞20克,黨參20克,龍眼乾20克 。
做法：
1．材料准備：a．把雞切開4至6塊，去皮；b．把所有葯材洗凈，放進3公升容器以1150毫升
水浸最少2小時；
2．用2公升砂鍋以微波「高」檔10分鍾，煮熱1000毫升水，放入雞塊，以微波「高」檔煮多4
分鍾，取出沖水；
3．將雞塊放於葯材浸料中，加蓋以微波「中低」檔烹調1小時30分鍾至2小時，再以微
波「低」檔烹調20-40分鍾；
4．加鹽（1茶匙或以上）來調味，之後燜5分鍾！
3. 老母雞怎樣燉好吃
一、老母雞怎麼燉最有營養
步驟1：將雞洗凈切塊，鍋里放入料酒，滾水鍋里沸水過冷，將雞塊放入，大致過五分鍾後撈出，剝去皮備用。
步驟2：當歸、黨參、桂圓肉、紅棗、枸杞清水洗凈備用。
步驟3：在煲內放入適量的水，將雞和葯材一起放在煲內，加蓋大火燒開。
步驟4：慢火煲60分鍾至90分鍾，放入適量鹽即可。
步驟5：將老母雞和雞湯一起盛在碗里，撒入少許蔥，味道鮮美且營養價值極高的老母雞就燉好了。
老母雞要燉的最有營養，我們不提倡用高壓鍋，要用小火慢煨，因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，所以文火慢燉才能燉出美味的老母雞。
二、老母雞的營養價值
老母雞肉蛋白質的含量比例較高，易於消化，很容易被人體吸收利用，有強身壯體、增強體力的作用。老母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。老母雞肉質鮮美對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用，對女性的食補效果更好。
4. 老母雞怎麼煮好吃
備料
主料：活老母雞1隻（約三斤）
老母雞湯之總結
總結一：慢火燉湯時間長，讓雞肉中的蛋白質、脂肪等營養物質溢出充分溢出（中途盡量不要多次打開蓋子，有時候燉湯往往就靠那一口氣）
總結二：不放過多的調料，保持雞湯的鮮香味道。尤其鹽要在湯燉好時放，放鹽後可以再燉幾分鍾，讓湯與鹽溶合，這樣湯味濃滋味好
總結三：燉雞湯中途盡量不要再次加水，水要一次性加足，這樣燉出來的雞湯才會鮮，同時出鍋的雞肉也會更有味道
總結四：此雞湯味道鮮、需要的是時間熬煮，願意喝純粹的雞湯，可以嘗試做這種雞湯，也可以在雞湯中加入各種輔料，如山葯、木耳、菌菇等都可以
5. 老母雞湯怎麼燉
原料：雞1隻（約800克）、紅 棗4粒、枸杞子20粒左右、花旗參片十幾片、參須幾條。
1、烏雞洗干凈後切去雞頭和屁股；
2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花旗參片十幾片，參須幾條；
3、烏雞斬成6塊，生薑一塊拍扁。
4、把所有材料放進 鍋里，加足清水，大火煮開10分鍾後小火煮1個半小時，放鹽調味即可。
原料：麻50克、紅棗20 克、枸杞10克、烏雞半隻、老薑10克。
1、天麻用溫水泡24小時，泡軟後就可以切成片；
2、烏雞洗凈切成大塊，氽水；
3、取砂鍋，加入 適量冷水，放入薑片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鍾，轉小火燉一個半小時；
4、加入枸杞、白鬍椒粉、鹽再燉20分鍾起鍋。
冬蟲夏草4~ 6根消枝；烏雞一隻；枸杞和紅棗適量；
生薑切個四五片就行了（煲雞湯就不要放大蒜了，要不然味道就不正了）；黃酒少許；
鹽少許（主要看個人的口味輕重，不要個人推薦煲燙類的東西，最好還是少放鹽）；
紅糖或冰糖少許（紅糖主要有補血的功效，不過要那種純紅糖，不是那種砂糖）；
其他一拿核敏些像當歸啊沙參啊，麥冬的之類的東西，可按自家材料來看，也不用放太多，只要稍稍放一點就行了，要不然煲出來的燙就只剩一股子葯味了。
具體操作
1、 將烏雞洗干凈，將雞身上一些未清除干凈的雞毛都弄乾凈了，
順便將紅棗、蟲草、枸杞等材料也清洗一下，
然後將鍋（瓦氏汪罐，砂鍋）里盛 滿水，依次將生薑、紅棗、蟲草、枸杞等倒入鍋內，
然後再加鹽（鹽最好是在快關火前的十幾二十分鍾左右加）和黃酒，
最後將雞入鍋（烏雞入鍋前最好能先用開水燙焯個幾分鍾，以除膻味脂血）。
2、 等水燒開後，最好先讓它滾個幾分鍾，然後將湯汁的那些漂浮物去除，
然後就用文火清燉，大概需要1~2個小時
（所以在最開始加水的時候，水位最好能漫過雞身，煲燙最主要就是慢功出細活兒，要慢慢的燉著，那樣，雞的味道才會慢慢地跟出來）。
3、到最後起鍋的時候，最後是不要加任何的調鮮品，因為此湯本身就有一定的鮮度了。