『壹』 炒脆魚的做法大全 炒脆魚怎麼做
1、方法一:放點姜絲，蚝油，生粉，鹽，料酒。按順時針攪拌均勻，腌十分鍾左右。再把大蒜苗洗干凈，把莖和葉分開來，把紅椒切成絲，大蒜苗莖和葉都切成段，分開來放。因為葉子是在最後才放的。鍋燒七成熱把姜絲放進去，爆出香味後把魚片放進來。開大火爆炒，一般二三分鍾後魚肉炒成白色的了，就差不多有九成熟了，就把大蒜莖和辣椒放進去大火炒下下再把蒜葉放進來炒，蒜葉很容易熟的，只需炒均勻就可以了，再放少少鹽和醬油，炒均勻後就關火裝盤爆照，脆爽味美的爆炒脆鯇完工了，味道真的很不錯。
2、方法二:催魚身1段，蘆筍 1把，香蔥2根，生薑2片，芥菜油適量，食鹽少許，味極鮮醬油1勺。脆魚切薄片，蘆筍清洗一下，切小段。生薑和香蔥切細碎，加入魚片和少許干澱粉、食鹽腌制半小時或是1小時熱鍋下適量油，將魚片包括蔥薑末和蘆筍一起倒入炒鍋，迅速翻炒。加入一勺醬油和少許的清水煮開，翻炒幾下即可裝盤。
3、方法三:干鍋脆魚。干鍋脆魚的材料:魚塊，蔥，姜，蒜，花椒，大料，干紅辣椒，青椒，醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉。干鍋脆魚的做法步驟:魚切塊加雞蛋和麵粉拌勻，放油鍋炸至金黃色。(俺用的是炸好後放入冰箱冷存過的)鍋中油7成熱，放入花椒大料，然後再將蔥，姜放入油鍋內爆香後放入.魚塊以及調料翻炒!鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁!
『貳』 脆魚的做法大全
脆魚的做法很多，下面介紹一款干鍋脆魚的做法：首先，將材料准備好：洋蔥切絲，胡蘿卜切塊，南瓜切塊，鳳尾菇洗凈，黃豆芽洗凈將脆魚洗凈，切成小塊，放在碗里加入鹽巴，味精，胡椒粉，雞蛋清，用筷子攪拌均勻，腌制一個小時左右將油鍋燒熱。
多倒點油，再將腌好的脆魚一塊一塊輕輕放進鍋里，油炸一會兒，不要炸太久，馬上撈起來將油鍋燒熱，把南瓜和胡蘿卜也油炸一下撈起來。將黃豆芽放在沸水中操一下，撈起來備用再將油鍋燒熱。
將洋蔥，鳳尾菇倒入鍋中翻炒片刻，加點紅油混合翻炒然後，再將撈好的黃豆芽，胡蘿卜，南瓜，鳳尾菇倒入鍋里混合翻炒，最後，再將脆魚倒入鍋里混合翻炒片刻，即可撈起，然後煮點熟油，澆到脆魚上，美味可口的干鍋脆魚就完成了。