1. 怎麼炸蘑菇又脆又好吃
【家常炸蘑菇】：
1.平菇洗凈去根後撕成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鍾左右，然後擠干水分備用。
2.調掛漿糊：一勺麵粉、一勺澱粉、一勺干炸粉（比例為1：1：1），然後加入一個蛋清、適量的鹽、食用油、燒烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，調至麵糊用筷子挑起後成流動的線狀即可！
3.把擠干水分的蘑菇倒入調好的糊中，攪拌均勻，讓每朵蘑菇都均勻地掛上糊。
4.鍋中加多一些的油，用筷子試一下油溫，筷子周圍起密集的小泡時，油溫就達到了，依次放入掛好糊的蘑菇，炸至定型後撈出。
5.油溫再次升至7~8成熱時，放入蘑菇復炸10秒鍾左右，炸至蘑菇金黃酥脆時控油撈出，美味即成！
【技巧總結】：
1.炸蘑菇時不需要焯水，焯水後的蘑菇營養會流失，用鹽水浸泡可以起到消毒殺菌的作用。
2.浸泡後的蘑菇要擠干凈水分再裹糊，否則炸的時候容易濺油。
3.炸蘑菇是否好吃，調麵糊是關鍵，麵粉、澱粉和干炸粉的比例為1：1：1最合適，調糊時只加入蛋清即可，最好不要加入蛋黃，加入蛋黃炸出的蘑菇口感會發硬，加入少許食用油，可以防止炸蘑菇時相互粘連。
4.調糊時一定要用筷子充分攪勻，不要太稀也不要太稠，用筷子挑起成流線狀才是最好的狀態，否則炸出的蘑菇就會不酥不脆不好吃！
5.炸蘑菇時，千萬不要圖省事，一次全倒入鍋中，這樣很容易粘連，要一次少放，多分幾鍋炸才好，蘑菇經過復炸會更香更酥更脆！
炸蘑菇時，別只會裹麵粉了！這樣做，才又酥又脆不吸油，吃不夠！用這個方法炸出的蘑菇香酥脆，中午兒子沒吃完，晚上吃時依舊酥脆不回軟，而且調糊時加了鹽和花椒粉等調料，不用蘸椒鹽吃也很有滋味，實在太香了，比炸酥肉還好吃呢！
2. 炸蘑菇，做好「4個步驟」，出鍋後酥脆不回軟，比吃肉都香
導語：炸蘑菇，做好「4個步驟」，出鍋後酥脆不回軟，比吃肉都香
天氣越來越涼了，胃口就變得越來越好，嘴巴有些閑不住，不知道您是不是這樣？如果是的話，沒事的時候可以動手做一些炸貨，吃起來解饞，比如炸蘿卜丸子、炸豆腐丸子、炸藕合、炸藕片、炸蘑菇、炸酥肉等，都是 健康 食品，比買零食可好多了。這些炸貨里炸蘑菇十分受歡迎，吃起來酥脆可口，自己做成本又低，想吃炸酥肉了不如吃炸蘑菇，一人吃一盤都不膩。
炸蘑菇用的平菇，一種很鮮香的菌類，它的營養也很高，常吃平菇對身體很好，平常可以用它做湯，還可以用它做炸蘑菇，還沒有做過的朋友不妨嘗試一次。
說到做炸蘑菇，有人總是做不好，剛出鍋就軟塌塌的，還很油膩，一點酥脆感也沒有，也有人剛做好還可以，但放涼後就回軟了，這些情況都說明炸蘑菇的方法不對。那麼究竟怎麼做才能讓炸蘑菇酥脆又不回軟呢？
對於炸蘑菇，有人先焯水，有人直接炸，究竟先焯水還是直接炸？絕和要想做好，首先要弄清這一點，並做好「4個步驟」，出鍋後才會酥脆不回軟，比吃肉都香！
下面我來給大並族盯家分享一下炸蘑菇的做法，到底做好哪4個步驟，按照這個方法來做，次次都能做成功，再也不擔心做壞了，今後想吃就做，不需要專門到飯店裡買，自己做更實惠，快來看看吧。
第一個步驟——不焯水不直接炸，洗凈後先擠水分
焯水、直接炸這兩個做法我都試過，做出來都不夠理想，焯水炸出來口感不太好，香味也不足，直接炸很容易回軟。
所以要想最好吃，我們要將蘑菇洗凈之後，先用手將蘑菇里的水分擠掉，如果沒有處理直接裹麵糊了，炸好後剛出鍋就回軟了，軟塌塌的很難吃。
擠水分的時候要注意，蘑菇十分脆弱，一不小心就會弄碎，所以擠水分要注意方法，用手指擠壓就好，不要攥著拳頭捏，否則蘑菇很容易碎掉。擠過水的蘑菇再裹麵糊就很容易了，掛糊後不脫糊，炸出酥脆感。
第二個步驟——不要只用澱粉或者只用麵粉，注意調麵糊的方法
平常炸東西的時候，很多人都習慣只用麵粉、雞蛋、水，或者只用澱粉、雞蛋、水，這樣穗老掛糊要麼脫糊要麼炸好容易回軟，所以不是正確做法。
想要炸出酥脆感，調麵糊的時候不僅要加麵粉也要加澱粉，麵粉的黏性好，澱粉定型快。
正確做法，碗中放入雞蛋充分攪拌均勻，再放入等量的澱粉和麵粉攪拌均勻，分次加入少量水攪拌，一直攪拌出稠酸奶狀的麵糊就好，為了味道好，可以給麵糊里加少許鹽和其它粉料。
第三個步驟——要在合適的油溫時放蘑菇，不能油溫太低也不能太高
炸東西需要合適的油溫，如果油溫太低的話，蘑菇放進鍋內不容易快速定型，會吸收大量油脂，炸好後不酥脆還油膩，如果油溫太高的話，蘑菇放進去還沒怎麼炸就發黃了，內部還是夾生的，再炸久一點會糊掉。
所以炸蘑菇要看好油溫再放，最合適的油溫在六成熱的時候，可以取一根木筷子放進油鍋驗證，當出現密集的小泡就說明可以了，將蘑菇裹上麵糊放進鍋內炸制，開中小火去炸。
第四個步驟——炸蘑菇要經歷復炸，才能更酥脆吃著不油膩
平常炸食物的時候通常都要經歷兩次炸制，第一次是將食物炸定型並熟透，第二次是將食物炸酥脆，炸蘑菇也同樣如此。
當第一次炸成微黃色時撈出，要復炸的時候，需要把油溫升高，不能在六成熱的時候炸，要加熱到八成熱才可以，這時的油溫很高，油麵會有大量青煙冒出。
因為油溫高，所以食材入鍋後要快炸，控制在二十秒左右，避免炸糊，有糊味就不好吃了。還有油溫低不能復炸，這樣做不出酥脆的效果，反而會加重油膩感。
3. 怎樣炸蘑菇又脆又酥
炸蘑菇看似簡單，實則操作比較復雜，很多人喜歡將蘑菇事先焯水，但殊不知這樣才是錯誤的，在炸蘑菇的時候，牢記下面的小技巧，尤其是調麵糊水和粉的比例，一定要掌握好，蘑菇才會香酥脆，更加好吃，下面是做法。
第五步，用筷子將一根一根的蘑菇分次放入在油鍋中，將其炸至微黃的時候，撈出控油，待油溫再次升高後，放入蘑菇，復炸一遍，待炸至金黃香酥後，便可以撈出控油享用。
(3)蘑菇怎麼炸最酥脆好吃竅門擴展閱讀：
烹飪小技巧：
1、炸蘑菇的時候，很多人喜歡焯水，但其實是不對的，焯過水的蘑菇再經過炸制，吃起來會比較軟，而並非是酥脆的口感，所以將其洗凈便可以了，無需焯水；
2、麵粉、澱粉和水的比例，應該以1：1：2.5的比例，這個比例調的麵糊稀稠程度正宜，不會太稀也不會太稠，沾裹在蘑菇上炸制也會是薄薄一層，香酥好吃；
3、炸蘑菇的時候，油溫需要掌握好，過高容易炸糊，過低容易吸油，差不多7成熱的時候下鍋，中火慢慢炸，蘑菇會里外均勻的熟透，口感更好。
4. 炸蘑菇怎麼炸酥脆好吃
將鮮蘑裹上雞蛋、麵粉、椒鹽等下油鍋重復炸兩遍更酥脆，下面介紹做法：
准備材料：鮮蘑150克、雞蛋1個、麵粉適量、胡椒粉適量、椒鹽粉適量、孜然粉適量、鹽少許、食用油適量
製作步驟：
1、鮮蘑洗凈用手撕成小條狀。
5. 炸蘑菇怎麼炸酥脆好吃
准備材料：蘑菇500克、麵粉25克、澱粉25克、雞蛋1個、蔥適量、鹽10克、油適量。
1、首先調麵糊，澱粉和麵粉按照1：1的比例放入碗中，放點蔥碎和食鹽，磕入一個雞蛋，再倒入適量清水調成稠一點的麵糊。