⑴ 自己在家煎牛排時怎樣才能煎得又嫩又好吃
嫩煎牛排（材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
事先的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鍾即可。
5干萬別用微波爐，否則牛排會老了。你可以先用大中火(別太大)，再用小中火煎到你喜歡的熟度。
菜系：義大利餐
味道：咸鮮
原料：牛排500克
調料：蔥頭汁、黃酒、雞蛋、辣醬油、蕃茄沙司、黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片
製作方法：將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
【煎牛排應何時放鹽及胡椒】
煎牛排應在肉塊完全熟之前，放調味料最適當。把鹽、胡椒放在砧板上，用手拌得使其均勻，再撒到肉塊上，這樣才能均勻散布在肉塊上。
【金錢煎牛排】
工藝：煎 口味：酸甜味
主料：牛排(1000克)
調料：澱粉(豌豆)(25克) 番茄醬(50克) 白砂糖(50克) 花生油(100克) 味精(25克) 鹽(5克) 料酒(10克)
製作工藝
1.將牛肉切塊，用刀略拍一拍，製成金錢大小的餅狀，放入料酒，鹽，味精略腌，粘上濕澱粉漿好。
2.油鍋燒熱，碼入牛排，煎兩面，至熟倒出。
3.油鍋倒入番茄醬炒開，倒入鮮湯，放糖，料酒，味精燒開，用濕澱粉勾芡，淋明油即可。
菜品口感
牛排滑嫩,色澤紅亮,咸鮮中略帶酸甜。
【鮮橙煎牛排】
工藝：生煎 口味：果汁味
主料：牛裡脊肉(300克)
調料：色拉油(30克) 香油(1克) 醬油(50克) 大蔥(15克) 姜(5克) 玉米面（黃）(20克) 鹽(5克) 醋(10克) 白砂糖(5克)
製作工藝
1. 牛肉脊肉切成約1厘米厚的片，以刀背拍松，再以深色醬油50克、蔥5段、姜5片、玉米粉10克腌拌30分鍾。
2. 烤鍋入油30克，以強微波預熱6分鍾後，放入腌拌好的牛肉片，先以強微波煎1分鍾後，翻面續以強微波煎1分鍾，取出排盤備用。
3. 取一容器，放入鹽5克、香醋10克、糖5克、水30克調勻，以強微波3分鍾煮滾後，迅速調入，玉米粉10克、水10克，勾芡成汁，拌入香油，淋在牛排上即可。
⑵ 在家怎麼煎牛排好吃
工藝：煎 口味：咸鮮味
難度：新手嘗試 准備時間：15分鍾 烹飪時間：小於5分鍾
主料：牛肉 : 1塊
輔料：黑椒柚子汁 : 少許 橄欖油 : 少許 奧爾良烤肉料 : 少許
詳細步驟：
1、牛肉解凍化開，最好是新鮮的
2、用刀背打松
3、放入盆中
4、加入烤肉料
5、抓勻腌漬約20分鍾
6、苦菊和蘑菇洗凈
7、鍋洗凈擦乾
8、倒入橄欖油
9、把牛肉放入
10、煎的過程一定不要用鏟子壓
11、蓋上鍋蓋稍燜
12、打開蓋子，翻面，放入蘑菇一起煎熟即可關火
13、倒入黑椒柚子汁，擺上苦菊即可
14、開吃嘍
烹飪技巧
用刀背拍打松牛肉可以更好地入味，肉也不柴，煎的時候一定不要用鏟子壓牛排，會把牛肉里的汁液壓出，影響口感。