㈠ 秋天，幾樣素菜一起炒，不放肉也很香，清香脆嫩，秋天吃它特營養
秋天，吃土豆南瓜不如吃它，經常便秘多吃點，簡單一炒不放肉也很香。入秋後，飲食上有秋天進補的習慣，各種大魚大肉肯定是沒少吃了，秋天氣候乾燥多吃了肉菜腸道容易增添負擔，這個時候我們還需要多吃一些素菜，不僅能幫助腸道消化，還可以滋補潤燥，葷素搭配著吃才更營養 健康 。對於很多無肉不歡的人來說，每一餐都少不了肉菜，其實素菜只要搭配得好，一樣很好吃，不放肉味道也很香。最近我們家人就愛上吃我做的家常素菜小炒，把幾樣素菜食材搭配在一起炒，色香味俱全，營養好吃，促進腸道消化還能潤燥。
這里要分享的炒素菜是：素炒山葯片，秋天要多吃一些山葯，比吃土豆南瓜強多了，山葯不僅好吃，營養價值也是很豐富的，山葯中含有豐富的膳食纖維、澱粉、維生素等多種營養元素，秋天多吃山葯可以養胃健脾，對身體 健康 很有幫助。 山葯煲湯可以粉糯，拿來炒也可以做成脆嫩爽口的，大人孩子都特別愛吃。素炒山葯片搭配上荷蘭豆、胡蘿卜和木耳一起炒，色澤上更豐富，口感層次也更好，色香味俱全，清香脆嫩，非常開胃又好吃。
素炒山葯片的做法也非常簡單，山葯和胡蘿卜片提前下鍋焯水一下，焯水斷生撈出，這樣炒的時候更容易熟透，而且不影響其脆嫩的口感，吃起來味道更棒。荷蘭豆和木耳提前下鍋炒斷生，再下入焯水好的山葯片和胡蘿卜片炒熟透，加入少許的蚝油提鮮、少許鹽調味即可。這是一道非常清新開胃爽口的素菜，秋燥天不吃肉也要吃它。我們家一周至少吃3回，每回炒一盤都吃個精光。秋天，這幾樣素菜一起炒，不放肉也很香，清香脆嫩，秋天吃它特營養。以下是詳細的做法：
【素炒山葯片】
准備食材：山葯適量、荷蘭豆少許、胡蘿卜少許、木耳適量。
准備配料：油鹽少許、蚝油少許。
詳細做法：
1、木耳提前泡發洗凈待用、山葯洗凈切片待用、胡蘿卜洗凈切片待用。荷蘭豆撕掉老筋洗凈待用。
2、鍋里加入適量的清水，將山葯、胡蘿卜下鍋焯水煮沸，斷生後撈起瀝干水分待用。
3、熱鍋涼油，將荷蘭豆、木耳下鍋煸炒，炒至斷生。
4、加入焯水斷生的山葯片和胡蘿卜片一起下鍋炒。
5、將食材炒至斷生，加入蚝油提鮮，少許鹽調味，翻炒均勻。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：素炒山葯片就做好啦，這樣炒出來的山葯片清香脆嫩，荷蘭豆清脆爽口，這幾樣素菜食材搭配一起炒，不放肉味道也很香，低脂低熱量，營養飽腹，多吃還不長胖，清腸道有助消化，防止便秘。秋天乾燥容易便秘上火的人，這菜可以多做給家人吃，低脂飽腹還不上火，適合全家人一起享用。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以收藏試試哦。
Lily 美食 談烹飪小貼士：
1、山葯片和胡蘿卜提前焯水一下，焯水斷生再炒，這樣炒的時候能保證食材熟透，還不影響其脆嫩的口感。
2、荷蘭豆也可以焯水，不焯水的話提前下鍋炒斷生，再下入其它食材一起炒。
3、這道菜比較清淡，調味放點蚝油提鮮、少許鹽調味即可。
㈡ 好吃的素菜怎麼做
人生無論做什麼事都要講究藝術，做菜也是一門藝術，所謂色、香、味，一樣都不能少。素食的材料，一般是青菜、蘿卜、花菜、各種瓜類。素食比較清淡，不像葷食本身有味道，所以要將味道煮出來就需要靠本領了。
素菜要炒得好吃，應視菜性的軟脆而炒，該脆的要脆，該爛的就爛。尤其中國人做菜講究火候，應該脆的菜，火候要猛，炒的速度要快；應該爛的菜，要溫火慢炒，而且不能先放鹽，否則炒不爛。
需要煮得熟爛的食物，費時較長，為了省時，有個善巧方便。例如蘿卜、大黃瓜、花菜要煮得爛，可以先放進鍋里油炸，炸過之後，菜的纖維支撐不住油的力量，內部就會松軟。從油鍋里撈起來之後，如果你不喜歡油膩，可以稍微過水，之後再另起一鍋，加入醬油、鹽等調味料，約略鹵過，就能入味了。又如花生、黃豆不容易煮熟，可以提早半天將它泡水，等到發脹了、軟了，再放進鍋里煮，很快就熟了。甚至可以在前天晚上就用小火慢慢燉煮，隔天熟爛之後，再加上油、鹽炒一炒，便能上菜了。
有時候家裡忙，來不及做飯，煮個面也很方便，五分鍾不到就可以上桌了。煮麵的訣竅就是水要滾，以防面條下鍋後，因為煮的時間太長而膨脹過爛。另外，面撈起來之後最好留有一些湯汁。吃面不需要有菜，倘若吃面的人還要吃菜，那就是不懂得吃面；煮麵的人在面里放了很多菜，也是不會煮麵，頂多隻能放一樣東西。例如：
第一，番茄面。煮番茄面要先把番茄燙過，然後把皮剝了，甚至蕃茄子也掏出來，剁得很碎，之後放進油里熬爛，熬得如同番茄醬一樣，再加入一點醬油，接著放水，下面條。煮蕃茄面最重要的是不可以煮得太糊。
第二，豆漿面。倘若沒有番茄，豆漿也可以派上用場。原味豆漿加入一點水，滾過之後，再下面，最後放一點鹽，就可以吃了。
第三，胡椒面。若說沒有番茄也沒有豆漿，家裡總會儲備一點胡椒鹽吧！面下鍋之後，再放一點醬油、一點胡椒鹽就可以，而且必定美味無比。
第四，皇帝豆面。台灣有一種豆子體型很大，叫作「皇帝豆」。首先把皇帝豆放到果汁機里打碎，然後放入鍋內，加水，一滾再滾，滾到找不到皇帝豆了，再放鹽、放面。有時候時間緊湊，煮皇帝豆比較費時，改用嫩豆皮也可以，先把它熬成湯，之後再下面，也會很好吃。
再如四道簡單的菜：
第一，芹菜炒豆乾。最重要的是把芹菜炒得很脆，豆乾炒得很入味、很香。
第二，炒四季豆。四季豆是很常見的菜，首先把它折成大約一英寸半大小，放進油鍋里炸，撈起來後，放進水裡洗一下，免得油膩，然後再另起鍋來炒。
第三，炒綠豆芽。將綠豆芽揀干凈後，放入鍋里用大火炒，很快就能上桌了。
第四，榨菜。把榨菜切成絲，再加一點豆乾切片或是少許的香菇絲下去炒。豆乾、香菇絲要少，不宜喧賓奪主。
炒菜不要花費太多時間，假如需要費時的，也盡量不超過二十分鍾。
另外，半個小時可以做一道紅燒菜。例如：
第一，長年菜（芥菜）。長年菜是四川菜，也是過年的應景菜，有的人煮得很好吃，有的人煮得令人不敢恭維。長年菜很苦，要先在水裡煮一下，苦水不要留下來。長年菜撈起來之後，切成適當大小，再放多一點油、生薑在鍋里炒，之後放醬油，不放鹽，否則太咸不好吃。
第二，紅燒蘿卜。冬天的蘿卜很甜、很美、很容易煮爛。首先將蘿卜用水煮一下，起鍋之後，切成三角形，之後加入油豆腐一起煮，紅燒個10分鍾就熟了。
第三，紅燒豆腐。豆腐到處都有，但是嫩豆腐、老豆腐的煮法不一樣。紅燒豆腐要先把嫩豆腐放在油里稍微炸一下，再加入香菇、配料一起煮。
除此之外，還可以煮麵筋泡，台灣話叫作「面泡仔」。麵筋泡可以單獨煮，也可以加入馬鈴薯、香菇、黃豆或花生。但是這些配料要提早准備，因為不容易煮爛。
再介紹一道點心——燒餅。家裡的冰箱里可以擺幾個燒餅，要吃的時候放進烤箱里稍微烤一下就脆了，也很美味。
人生要懂得如何預算，做菜也要有計劃。上等的廚師，一人可以照顧六個鍋子；中等的廚師，一人可以照顧四個鍋子；下等的廚師，只能照顧一個鍋子，而且還手忙腳亂，這樣的廚師就沒有價值了。
㈢ 有哪些好吃的素菜，做出來的味道不但驚人，還很美味呢
日常生活中建議大家要葷素搭配，不僅要吃葷菜，平時素菜也一樣不可挑食。蔬菜含有很豐富的維生素也是平時養生的選擇之一，為了保證飲食均衡，保持身材更加的勻稱，多吃素材是很有必要的。特別是日常生活中有些素材做出來的味道真的不會遜色於葷菜，今天給大家介紹幾個素菜的做法，西紅柿炒雞蛋地三鮮，西蘭花。
素炒西蘭花
素炒西蘭花雖然聽起來很普通，但也屬於人間美味，大家不要小看素炒西蘭花，可以及時補充身體維生素，營養價值非常高。生活中不管是成年人和孩子，每一天都應該堅持吃綠色的蔬菜，補充身體里所需的營養物質。這道菜做法也是特別簡單，就算是新手也可以大膽的嘗試，做這道菜過程中，只要注意西蘭花先焯一下水，然後炒起來就很美味。
㈣ 如何把素菜炒好
大家好，我是麟大官人，我的回答是：「素菜」 其實這個包含的類別實在太多了，光是回答起來毫無針對性，因為不同的素菜烹飪起來過程和技巧都是完全不同的，為了更好的讓大家學習到內容，這里我姑且認為提問的是 「如何做出一道營養美味的素菜？」 要更加實在，
其實要說到夏季吃素菜，沒一些講究還真吃著沒味，除了食材上的搭配特別重要以外，烹飪過程和調味技巧更是如此，下面麟大官人就給大家分享一道夏季開胃又特別美味下飯的純素菜——「素炒三鮮」。
【主料】：干木耳30克、胡蘿卜1根
【配料】：辣椒6根、大蒜1小顆
【調料】：水、食用油、生抽、香醋、花椒油、蚝油、食鹽適量 ——【開始製作】——
①： 准備好所有食材後，先把干木耳裝入大碗內，加入足量清水沒過木耳浸泡20分鍾，同時起熱水壺燒一壺熱水，備用。
②： 浸泡木耳的同時，將辣椒去蒂切絲，胡蘿卜去蒂先切片再切絲，大蒜去皮一半切片，一半切末，備用。
③： 木耳泡發好後，起鍋，將之前燒好的熱水倒入鍋內，開大火，下入泡發的木耳進行焯水，同時用鍋鏟不停攪拌，盡量煮出木耳內的多餘灰沙，焯水1分鍾左右撈出木耳過一遍冷水放涼，然後全部改刀切成木耳絲，再次放入干凈清水內抓捏清洗2遍，最後撈出瀝干水分，備用。
④： 再次起炒鍋燒熱，下入適量的食用油，轉中小火先下入所有胡蘿卜絲快速翻炒，大約翻炒1-2分鍾至胡蘿卜絲發軟時，下入切好的所有辣椒絲繼續翻炒，同樣炒至發軟。
⑤： 辣椒絲也炒軟後，下入洗凈並瀝干水分的木耳絲，同時沿著鍋邊烹入1湯匙的生抽增鮮增香，炒勻再繼續沿著鍋邊烹入半湯匙的香醋提香開胃，繼續快速炒勻。
⑥： 炒出明顯醋香後，下入切好的蒜片增香，適量的食鹽調味，烹入半湯匙的花椒油提香開胃，快速翻炒均勻至聞到蒜香後，繼續下入一湯匙的蚝油提味提鮮，剩餘的蒜末收尾增香，再次炒勻炒出蒜香即可關火出鍋。
出品圖： 這樣一道香味誘人、嫩脆爽口、營養開胃且多吃不胖的素炒三鮮就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼木耳泡發好後還要焯水？焯水完了切絲還要清洗2遍？
答：........那是因為干木耳本身因為曬制加長期存放等原因，自帶灰塵和沙子會特別多，很多人炒木耳都只是簡單泡發就下鍋炒制，導致最後食用時總能吃到沙子，其實這就是因為沒洗干凈的原因，建議大家按照我的步驟 「先泡發、再焯水1分鍾、最後切絲再抓洗2遍瀝干」 三步即可完整去除木耳多餘灰沙，保證炒好後干凈美味。
2、為什麼是先下鍋胡蘿卜絲？為什麼還要單獨先炒軟胡蘿卜絲？
答：........因為胡蘿卜是三者裡面最難熟的一道食材，因此最先下鍋，炒至發軟後即可下入辣椒絲；而木耳本身是三者內最容易熟的一道，再加上木耳本身焯水過的原因，因此辣椒絲同樣需要先炒軟。
3、為什麼要加入香醋和生抽？為什麼都要沿鍋加入？
答：........加入生抽是為了提鮮和帶入醬香味，加入香醋則是為了讓菜品帶點酸味開胃，2味料雖效果不同但均需要沿著鍋邊烹入，只有這樣才能提前被熱鍋燙熟並釋放出「熟料」該有的濃郁香味，讓菜品更加鮮香誘人。
4、為什麼大蒜要分2次加入？
答：........因為這最後這一步關鍵，蒜片分2次下入可以更好的炒出大蒜的濃郁蒜香，從而賦予菜品更多的香味，讓炒菜上桌後也能持久飄香。
5、為什麼食鹽要最後加？
答：........食鹽因為是最後加入，所以整道菜品不容易提前脫水被炒干炒糊；多加半湯匙的花椒油和前面加入的香醋均是夏季開胃提味的關鍵性調料，加了比不加會鮮香開胃許多，而最後加入的蚝油則是為了補充少許獨特的蚝油鮮味，讓整道素菜吃著味道不至於單調。
（1）傳統的素炒三鮮一般是用到「木耳、香菇、黃瓜或土豆」這樣的獨特食材搭配，不管是在食材易得性還是烹飪難度性上都是不太方便的，做起來會花費掉更多的時間，不太適合夏季「偷懶 美食 」的性質。
（2）傳統的素炒三鮮在烹飪方式上比較復雜，而且調味上一般也比較單一，一般是用到生抽、味精、白糖等多重提鮮調料來提味，吃著口感比較單調且白糖不適合多吃，因此這里我將調味完全改成了以「開胃+多吃不膩」為主要目的，除了調味上沒有加白糖以外，還多加入了「香醋、花椒油、蚝油」這一系列開胃增味的調料，讓整道素炒三鮮吃著更加的開胃誘人，多吃不膩。
（3）夏季天熱，不管是炒什麼炒菜，建議在出鍋前加入點花椒油來提味，炒好的炒菜會更加的開胃下飯。
對於愛吃肉的來說，大口吃肉那肯定痛快無比，可要整天吃肉恐怕誰也受不了，素菜也有很多特別下飯的菜，比如西紅柿炒雞蛋，香菇油菜等等，這些都非常下飯。今天我想分享給大家幾道我家經常做的下飯素菜，都是比較家常的菜，但真的非常好吃下飯，這個美好的春天，吃肉之餘，也多吃點蔬菜補充更多人體所需的物質吧，還能防止上火哦。
【蒜黃炒雞蛋】
食材： 蒜黃，雞蛋，生抽，老抽，白糖，食鹽
做法：
1、蒜黃洗凈後切成3厘米左右的小段兒，雞蛋2-3個打散（看自己對雞蛋的喜歡程度吧，反正我很愛吃雞蛋，一般會放的多）；
2、熱鍋涼油，油熱先炒熟雞蛋後盛出，鍋中放少量底油，下入蒜黃翻炒，加生抽後下淋幾滴老抽，個人比較喜歡，也可以不放，然後放入熟雞蛋翻炒均勻加蓋悶一會兒，大約2-3分鍾後放入少量白糖和食鹽就可以出鍋了，超級簡單又好吃的蒜黃炒雞蛋就做好了，別看是簡單的食材和不算重的色澤，但真的很下飯呢。
【家常土豆片】
食材： 土豆，青椒，紅辣椒，白糖，生抽，老抽，蔥花，蚝油少許，大料2粒，食鹽
做法：
1、土豆片洗凈後去皮切成小片兒，青椒洗凈切成和土豆片差不多的塊兒；
2、熱鍋涼油，油熱爆香蔥花後放入土豆片翻炒，然後加入適量生抽，蚝油翻炒均勻；
3、最後放入青椒，紅辣椒，大料後，放入少量水燜一會兒，大約5分鍾就可以了。最後加入適量白糖，食鹽就可以出鍋了。我比較喜歡放點紅辣椒，微微的辣味更下飯。
【素燒茄子】
食材： 圓茄子，西紅柿，青椒，蔥末，蒜蓉，生抽，白糖，食鹽
做法：
1、圓茄子洗凈後切成大片兒，西紅洗凈切成和茄子差不多大小的塊兒；
2、鍋中多放一些油，把茄子稍微炸一下，兩面微黃即可；
3、鍋中留底油少許爆香蔥花，放入西紅柿翻炒，然後放入炸好的茄子片兒，用鏟子把茄子片鏟成小片，然後放入適量生抽後再加入青椒。始終大火翻炒，最後放入適量白糖，食鹽，蒜蓉翻炒均勻就可以出鍋了。
以上都是我家平時常經常做的下飯素菜。大家喜歡吃什麼素材，歡迎來分享。
大家好，我是亞傑 美食 記，關於如何把素菜炒好？下面我為大家分享一道小白菜豆腐的製作步驟，希望對你有所幫助。
1：准備的食材有：小白菜、豆腐、雞蛋、胡蘿卜、蔥末、食用油、精鹽、生抽、耗油、澱粉
2：把豆腐切成小碎丁，切好的豆腐收入碗里
3：碗中打入2顆雞蛋，把雞蛋打散，把蛋液澆在豆腐里，用筷子攪勻
4：鍋中燒開水，水開下入小白菜焯一下水，焯水2分鍾撈出，把小白菜切丁，切好後裝盤
5：鍋中預熱 倒入食用油，把雞蛋豆腐下鍋炒一下，豆腐里加入雞蛋吃起來更有嚼勁，豆腐炒至顏色金黃就可以了
6：裡面加1勺生抽、精鹽、1勺耗油、胡蘿卜丁，炒勻，加適量水澱粉芶芡，撒上蔥末就可以出鍋了
7：把炒好的豆腐澆在小白菜上，這樣小白菜豆腐就做好了，特別清淡的一道素菜
8：小白菜和豆腐這樣做好吃又營養，喜歡的朋友可以試做一下，非常不錯
如何把素菜炒好？
1、蔬菜買回家不要馬上整理。整理以後，營養容易丟失，菜的品質下降。
2、炒菜要用熱鍋、急火、快炒，這樣可以最大限度地保存食物的營養素。燒好的菜要馬上吃，時間長了維生素也會損失。
3、炒菜時不宜加入過多的水，蔬菜中的維生素會流失。
4、勾芡勾芡可減少維生素的氧化損失，澱粉中所含谷胱甘肽具有保護維生素C等使其少受氧化損失的作用，可減少水溶性營養素的流失。
5、素C在深綠色蔬菜中最豐富，而黃豆芽富含維生素B2，若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C、胡蘿卜中含胡蘿卜素、土豆中含熱量，若將三者合炒，則有益吸收。
6、後食物中的鈣質會被溶解，可促進鈣被人體更好的吸收。
在中國的 美食 體系裡，素有「味」是靈魂之說。那咸鮮、酸甜、麻辣等調味料，或辛辣，或清爽，或凜冽，皆可讓素食更味厚而醇香悠長的 美食 境界。
去味：很多蔬菜有澀味或霉味。如：菠菜、茭白、竹蓀、小白菜、蘑菇等等。因其草酸含量太高或因菌類有特殊的霉味,用簡單的焯燙方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。
遮味：有的蔬菜有非常重的辛辣、苦、異味。比如：尖椒、苦瓜、魚腥草等等,可以適量少放一點糖，因為糖有「和味」的作用，它會讓您的菜餚滋味非常豐滿，而且營養損失更少。
借味：素菜素而乏味，我們可以用一些滋味非常特殊的食物原料或調料來「借味」。可搭配香菇做配菜，更重要的是一些調料的運用，如：豆豉、蝦子、蒜蓉、剁椒、豆瓣醬、蚝油、黃醬、蝦醬、等，它們可以賦予素菜非常濃郁的滋味和鮮香味。
破壞葉綠素的因素是蔬菜在加熱中所產生的氧化酶，它易於和空氣中的氧結合而破壞葉綠素，使綠葉類蔬菜變成黃色。氧化酶有兩個特性：一是需要溫度。在30度以下其活力較小，破壞性較弱，高於80度就不起作用了；30-80度的活力最大，破壞性最強。二是需要氧氣。隔絕空氣，氧化酶就不能發生作用。所以，加熱蔬菜時需要用旺火，水量多而沸騰，放入蔬菜後迅速升溫至80度以上，成熟撈出後盡快用清水透涼，瀝干或抖撒晾涼，必要時可滴上幾滴香油，以隔絕空氣；炒、熗蔬菜時應使用旺火，油溫要高一點，油量要滿足菜餚的需要，成菜迅速，食用即時。
1、烹調時多用醋、檸檬汁等酸味調味汁，替代一部分鹽和醬油，同時最後放鹽，也可以改善食物口感，味道鮮美。
2、多吃有味道的菜，如洋蔥、番茄、青椒、胡蘿卜等食物，用食物本身的味道來提升菜的口感。多採用蒸、烤、煮等烹調方式，多享受食物天然的味道，少放鹽。對於放了鹽的湯菜，避免喝菜湯。
3、用醬油等調味品時，用點、蘸的方式，而不是一次性將醬油都倒進菜裡面。每6毫升醬油所含鈉離子等價於1克鹽中鈉離子的量。
4、不需要在所有的菜里都放鹽，最後一道湯可以不放鹽。因為人口腔里的鹽味是可以累積的，人們在吃其他菜的時候，在口腔里已經留下。
我是登雲日記。
如何把素菜炒好？
炒青菜的大致流程是：1,起鍋燒水，水開以後放半勺鹽，半勺油；2,把所炒的青菜放裡面燙5秒撈出控水；3,再一次起鍋，放蔥油，放蒜片爆香，把控好水的青菜放裡面大火炒1分鍾，過程中加鹽加蔥油，出鍋就可以吃了。這是炒青菜的大致流程。
再舉幾個素菜的例子：
1,清炒波菜。
主料：波菜0.8斤
調料：蒜片少許，蔥油少許，鹽少許
製作流程：按上面的步驟，先把切好的波菜在放有鹽和蔥油的開水中燙5秒，撈出控水；起鍋燒蔥油爆香蒜片放控好水的波菜炒1分鍾，過程中加鹽和蔥油攪拌均勻裝盤。
2,蔥香廣東菜心。
主料：廣東菜心0.8斤
輔料：蔥絲，干紅椒塊
調料：鹽少許，蔥油少許，味極鮮少許
製作流程：先把切好的廣東菜心在放有鹽和蔥油的開水中燙30秒撈水控水裝在盤中，把蔥絲和干紅椒塊放在燙好水的菜心上；鍋燒油冒煙澆在干紅板塊和蔥絲上，蔥香味濃，再把味極鮮澆上去，好吃的廣東菜心就做好了！
3,生炒有機菜花。
主料：有機菜花0.7斤
輔料：五花肉片25克，紅椒塊5克，青椒塊5克，洋蔥絲5克
調料：蔥油少許，鹽少許，辣鮮露少許，滕椒油少許，生抽少許
制水流程：起鍋多放點油，把有機菜花過一遍油，大概15秒，撈出控油。再次起鍋放蔥油，放入五花肉片煸干，再放入洋蔥絲一塊煸香後，把過油後的有機菜花，放到鍋裡面一起炒，大火炒1分鍾，最後把鹽，藤椒油，生抽，蔥油，紅椒塊，青椒塊都放進去，放裡面一塊炒，30秒出鍋裝盤就可以吃了，非常好，在我們飯店點擊率90%。
喜歡的朋友可以在家裡試試啊。請批評指正！
我覺得要是把素菜炒的好吃了，那吃起來比吃肉還要爽。我愛吃的素菜有很多。比如蚝油油麥菜，素炒藕，青椒土豆絲等。下面就來說說這幾樣。
蚝油油麥菜：先准備一把油麥菜，兩瓣蒜，一點薑末，少量花椒。把油麥菜洗干凈瀝干水，放30g蚝油攪拌一下，起鍋放入20g油，放入花椒，蒜和薑末爆香，然後放入帶有蚝油的油麥菜，大火炒，放入鹽，五香粉，炒三分鍾即可出鍋。鮮美的蚝油油麥菜就做好啦。注意不要炒太長時間，油麥菜八九成熟即可，不然會失去味道的
素炒藕：這個也是我經常吃的一道家常菜，這個做法是先准備一個藕浸泡一小時，用於除去藕中的臟污，准備兩小段蔥白切成比較細的條兒，一些薑末，少量花椒，兩瓣蒜，藕泡好後去皮切成細條，瀝干水後起鍋熱油，油熱後放入花椒，蒜切片，一半的蔥白，薑末爆香，蔥白不要下完，待會還有用，半分鍾後下藕條，大火翻炒，然後放入鹽，五香粉，老抽少量，這樣翻炒三分鍾後，放入剩下的蔥白，這時候放蔥白有利於保留藕的鮮味，不至於之前的蔥白炒老了而沒有味道。大家都知道蔥配藕就是大餅夾蔥一樣，配起來是非常有味道的。放入剩下的蔥白後，翻炒三分鍾即可出鍋。藕不要炒太久，脆一點好吃
青椒土豆絲：這個菜也很家常。先准備一個青椒切成細條，准備土豆洗凈去皮切成細絲，兩片姜，兩瓣蒜，少量花椒，一段蔥白切成細條，起鍋熱油，油熱後放入花椒，蒜，蔥白和姜爆香，然後放入土豆絲，這時候就可以直接加醋了，因為太晚土豆絲容易變軟，醋可以讓土豆絲變脆，然後放入青椒翻炒幾下，放入鹽，五香粉進行翻炒，如果鍋幹了適量加點水即可，五分鍾後出鍋。一道美味的青椒土豆絲就做好啦。
這些都是比較家常的菜，做好了也是非常的美味，因為小時候經常吃這些，覺得再好的山珍海味都比不上這種有家的味道的菜
大家好，我是格桑梅朵朵，一個愛養花愛做飯的女漢子。隨著大家對 健康 飲食的重視，越來越多的人喜歡吃素菜。下面，就跟大家分享一下，我的家常素菜（照片都是拍的自己做的菜，拍攝水平和廚藝有限，希望大家多包涵）。
首先推薦的是蒜蓉系列。蒜蓉真的是一個百搭的做法，絕大多數的綠葉蔬菜都可以蒜蓉，比如油菜，茼蒿，油麥菜，烏塌菜，西蘭花等等。
蒜蓉的做法也很簡單：熱鍋涼油，放入干辣椒煸炒（不吃辣的寶寶可以省略這一步)，然後放入青菜翻炒片刻，加入少量鹽巴，加入蒜蓉，少量蚝油，翻炒至有蒜香味出鍋即可。
第二個我要推薦的是顏色豐富的胡蘿卜木耳炒蛋。如果你是嚴格的素食主義者，可以把炒蛋去掉，一樣營養美味。
把胡蘿卜木耳切絲備用。先把雞蛋炒熟，然後起鍋燒油，放入胡蘿卜絲翻炒，加入木耳，繼續翻炒，待胡蘿卜絲稍微變軟，加入少量鹽調味，加入雞蛋一起翻炒出鍋，好看又好吃的胡蘿卜木耳炒雞蛋就完成了。
最後推薦的就是芹菜炒香乾。因為超市今天香乾賣完了，所以用豆皮代替。
芹菜斜著切成小塊，方便入味。起鍋燒油，放入芹菜煸炒，炒至芹菜炒成鮮艷的綠色，加入香乾或者豆皮，因為香乾和豆皮本身有鹹味，所以無需加入鹽，放少許蚝油，翻炒出鍋即可。
除了上面推薦的這些，酸辣土豆絲，涼拌黃瓜，番茄炒蛋也是不錯的選擇。
其實無論素菜還是葷菜只要是注意食材的新鮮、火候的控制、調料的添加還有「用心」去烹飪都會很好味的，下面我就介紹一道特別簡單的素菜，蒜茸絲瓜，食材和調料都非常簡單，味道卻很鮮美。
餐桌上的一道美容密碼，做法簡單，味道好，品嘗過你才能感受得到
天氣越來越熱，也不知道是花粉還是柳絮的原因，這幾天我臉上的皮膚特別乾燥而且還有些泛紅，即使用了保濕的護膚品也沒有得到有效的緩解，真的很愁人。想辦法內外一起調理一下吧。該有些什麼食物能夠對皮膚有些幫助呢？馬上上網查閱，豬皮富含膠原蛋白對皮膚有很好的滋養美容作用；草莓富含難C可以促進膠原纖維的形成，使皮膚光滑有彈性；菠菜有大量的維生素K，可以讓皮膚白凈有光澤；西紅柿含有的番茄紅素有助於展平新皺紋；獼猴桃中含有的維生素C可干擾黑色素的形成，預防色素沉著，有助於消除皮膚上已有的雀斑等斑點；絲瓜是過敏皮膚們的福音，因為絲瓜富含有抗過敏物質瀉根醇酸，可以改善過敏症狀。嗯，絲瓜，我想它應該是最對我現在的症狀吧？正好今天早上也買到了新鮮的絲瓜，素炒上一盤吃，留下幾片可以用它來敷一下臉蛋兒應該會好得更快。絲瓜的汁液能夠有效保持皮膚彈性，還能夠改善臉上皺紋，有立竿見影的效果。如果小夥伴們也有春天容易皮膚過敏的，也可以試一下這個方法，平時多吃一些絲瓜，然後留下一些來敷臉，應該會好得很快。
製作方法：
材料：絲瓜、食用油、蒜、鹽、澱粉、香油
步驟：
1、 絲瓜洗凈去皮切成滾刀塊，蒜切蒜片，調少許澱粉水。
2、 鍋中油熱放入蒜片炒出香味，放入絲瓜大火快速翻炒後放入適量鹽，倒入一小碗開水最小火悶煮三分鍾，待絲瓜變軟後調大火倒入澱粉水收汁，出鍋前淋入香油即可。
【小薇的溫馨小提示】炒絲瓜不要用鐵鍋否則絲瓜容易變黑。絲瓜切好後最好馬上就炒，防止氧化變黑，我這次就因為切好絲瓜後接了個電話，所以今天的絲瓜顏色不是特別的漂亮，湯汁也不是奶白色的。
素菜的食材選擇其實比肉類多很多，僅僅食用菌就有三百五十多種，再加上豆類製品有幾十種。
此外，海藻類蔬菜，野菜等等，好吃的做法也很多，喜歡原汁原味就素炒。講究花樣、味道就多加調料。下面給大家分享幾個家常素菜吧。
准備： 南瓜尖1斤，蒜瓣、尖椒、水澱粉各適量。
步驟：
1、把南瓜尖放入淡鹽水中浸泡一刻鍾，然後摘洗干凈，瀝干水分備用。蒜瓣去皮，清洗干凈切成碎末。
2、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入蒜末、尖椒煽炒出香味，放入南瓜尖煽炒，加入適量清水和食鹽。
3、翻炒至軟熟入味，撒入味精，用水澱粉勾芡拌勻，出鍋裝盤即可。
准備： 蠶豆半斤，韭菜4兩，食鹽少許。
步驟：
1、將蠶豆清洗干凈，韭菜摘洗干凈切成段。炒鍋放入植物油燒熱，將蠶豆放入不停翻炒至斷生。
2、撒入少量食鹽，加入清水煮熟，湯汁收干，蠶豆入味後倒入韭菜翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
准備： 白牛肝菌4兩，小米椒、蒜瓣、香菜、食鹽、味精、檸檬各適量。
步驟：
1、將白牛肝菌清洗干凈切成片，香菜洗凈切成段。檸檬清洗干凈後，用榨汁機或料理機榨汁。小米椒洗凈切碎。
2、蒜瓣去皮，切成碎末。把白牛肝菌裝入盆內，倒入香菜、檸檬汁、食鹽、小米椒、蒜末一起拌勻，腌製片刻上桌。
准備： 剁椒、白菜、蒜瓣各適量。
步驟：
1、將白菜清洗干凈後切成段。蒜瓣去皮，清洗干凈切成片。炒鍋放火上，倒入植物油燒熱。
2、放入蒜片煽炒出香味，放入白菜大火翻炒，看白菜軟熟後撒入剁椒翻炒均勻，即可出鍋。
准備： 白菜、粉絲、蒜瓣、紅辣椒、青辣椒、食鹽、味精各適量。
步驟：
1、白菜清洗干凈，撕成大片，放入蒸碗，大火蒸幾分鍾。粉絲用開水浸泡幾分鍾，直至泡軟，放在蒸好的白菜上。
2、蒜瓣清洗干凈切成末，青椒、紅椒清洗干凈去籽，切成絲。炒鍋至火上，放入植物油燒熱。
3、下入蒜末煽炒出香味，撒入醬油和清水，燒開後放入青辣椒、紅辣椒，撒少許味精、食鹽，淋在白菜上面。
准備： 冬瓜、白糖、生抽、老抽、食鹽、耗油、味精各適量。
步驟：
1、香蔥清洗干凈後切成碎末。冬瓜削掉表皮，去瓤，切成正方形的小塊，並切十字花刀（不切斷）。炒鍋注入寬油。
2、燒熱後將冬瓜放入炸成淺黃色後撈出。鍋內留少許底油，放入白糖炒成糖色，再倒入冬瓜。
3、炒勻後撒入食鹽、生抽，小火將冬瓜燜熟。再放入耗油、味精，大火收汁，撒入蔥末拌勻出鍋裝盤。
我是風拂柳，很高興回答這個問題。 素菜含義很廣，從廣義上講，不是動物身上的，都算是素菜，與葷菜對立。 素菜做起來簡單，特別是新鮮蔬菜，營養豐富，口味獨特。 我分享一下自己平常炒素菜的經驗。
新鮮帶葉蔬菜，如白菜、油麥菜、韭菜、空心菜、包菜等，炒的時油量一定要足，要不然葉子粘鍋邊上，一不留神就燒糊了。油量充足，炒出來的蔬菜看起來油光可鑒，色澤鮮活，一看就讓人有食慾。
帶葉蔬菜、根莖類切片蔬菜，油熱下菜的時候，火一定要大，快速翻炒，讓每一片菜都快速受熱均勻，這樣炒出來的味道才好。如果一下鍋火候就不夠，炒出來的菜也是蔫的，口感會差很多。
有時候會遇到這樣一種情況，炒蔬菜放少了油，眼看著有一部分菜快燒了，倒水，炒的時間沒有到位，菜內部還是生的，只能通過水煮讓菜熟透，最後菜是熟了，但是不好吃。
有些菜如果不與葷菜搭配，味道平淡，但是一沾葷，美味程度上升幾個檔次，比如菌菇、胡蘿卜，如果沾上葷，味道鮮美，給味蕾留下記憶。
以上就是我炒素菜的心得，希望能對你有啟發。
㈤ 如何把素菜炒得好吃
今天我們來做一道家常素菜，雖然食材都非常常見，但是口感卻非常精妙。遠遠看去，就給你一種清新自然的感覺。不論你是喜歡無肉不歡的吃貨，還是只喜歡清新淡雅的素食主義者，這款美食都適合大家的需求。
㈥ 好看又好吃的炒青菜
記住這三招，炒出來的青菜綠油油，好吃又好看
【配料】
青菜 / 雞蛋 / 大蒜 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、青菜買回來之後需要挑揀一下，洗干凈之後切段備用。
2、兩個雞蛋打散備用，大蒜切好備用。
放雞蛋一是為了調色，二是為了增加青菜的風味，吃起來一樣更全面，口感也更好。
3、鐵鍋熱油，倒入打散的雞蛋液煸炒成型。4、雞蛋成型之後倒入青菜翻炒幾下。
5、炒青菜分為熗炒青菜和清炒青菜，很顯然，兔兔做的是清炒青菜，所以少不了下面這個步驟。
6、倒入適量清水，不需要多，兩勺就夠了。
7、倒入切好的大蒜末翻炒均勻，清水加上蒜末，就會翻炒出濃濃的蒜味，非常香。
8、青菜斷生之後，撒入適量食用鹽和雞精調味，出鍋裝盤。
【小貼士】
1、炒青菜時一定要用大火猛炒。
2、加入適量清水，能保持青菜翠綠不變黃。
3、炒青菜是絕對不要蓋鍋蓋，這樣才能確保炒出來的青菜翠綠好看。