⑴ 如何腌制辣椒的製作方法竅門
辣椒的腌制在配料上就要有所講究，選擇什麼樣的辣椒用什麼樣的配料，最後對於辣椒的口味都是很有影響的。
一、配料：
1、腌辣椒首先就要選擇好辣椒，洗干凈曬干然後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我們可以就剪下方，尖的那一頭，這樣就沒有什麼事了。
2、將胡蘿卜洗干凈晾乾，然後切花刀。沒有花刀的話，隨意切也是可以的。比例問題也是很有影響的，配件的比例不重就沒有好的味道，所以我們還是要注重一下比例的，當然這也根據個人的口味來，但是兩樣加起來大約是十斤。
3、配料中生薑1斤，將它們洗干凈然後晾乾切花刀
4、還有配料大蒜，大約1斤要切成片。
以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用
二、添加各種調料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩
將以上我們提到的調料一起倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天最好要翻動三次，等到大約一周後即可停止，但是還是需要每周每天翻動一次，這樣堅持三周後即可裝壇。
腌辣椒的吃法
腌辣椒的吃法是非常豐富的，我們基本上可以隨處見到，而且腌辣椒吃起來非常簡潔，不用多麼細致，所以，腌辣椒的吃法還是很多的。只是它自己，我們就有很多吃法，單獨當成一到小菜，或者和面條米飯等主食搭配起來，還有其他菜系的配合，這都是很好的吃法。
腌辣椒多久能吃
對於人們來說，辣椒是非常常見的蔬菜，而且搭配起來也是萬能的，不管是炒菜吃，還是拌冷盤，都很有味道，口感很好。對於腌辣椒來說，不同的辣椒，不同的地區，不同的腌制方式，腌制的時間也是不同的。一般的話，放進冰箱里腌制大約需要一個星期，甚至更長，因為冰箱溫度比較低，雖然不會滋生細菌，但也會延緩腌製成功的時間。還有的地區會腌制上一個月，這都是由不同的文化造成的。
腌辣椒為什麼要放白酒和糖
有的地方腌辣椒的時候會加入白酒，這是為什麼呢?
其實，腌制辣椒時放白酒可以去除是辣椒中的一些不好的味道,這樣也可以避免腌制過程中產生一些其他的物質;還可以是加快腌辣椒發酵;除此之外，還可以是增加腌辣椒的香味。
至於腌辣椒為什麼要放白糖原因也是因為腌制的時候辣椒可能會變得非常酸，加入糖可以調味,這樣辣椒就不會那麼酸。
而且有的時候人們腌制辣椒可能會有些咸，我們也可以放糖來中和一下。
甜味是可以中和辣味的，我們加了糖之後，也可以讓辣味變得柔和，不會更辣。所以即使我們有的時候做菜辣椒放多了，也可以加一些糖來緩解的。那麼我們應該怎麼用酒來腌制辣椒呢?
(1)首先准備好我們所需要的材料，材料：辣椒1500g，啤酒2瓶，鹽400g;
(2)如果想要更加入味的話，我們可以把辣椒直接放太陽下曬兩到三天，大約曬到皮開始有皺紋即可;
(3)然後再准備一個干凈密封性好的壇子，注意千萬不要留有水分;
(4)然後用一層辣椒一層鹽把辣椒碼進壇子里;
(5)這時在倒入啤酒，把鹽沖到壇底，並將最後剩下的鹽撒進去;
(6)最後用保鮮膜封好口，要封緊實，不要有空隙以免空氣進入;
(7)大約腌制20天左右就可以食用了。
⑵ 用鹽腌制辣椒怎麼腌才好吃
鹽水辣椒腌制方法步驟如下：
材料准備：青辣椒、鹽、白開水。
1、把青辣椒的梗切掉，放入清水洗凈，洗凈後瀝干水分。
青辣椒的挑選方法：
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。
成熟的青辣椒外觀新鮮、厚實、明亮，頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。
新鮮的青辣椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青辣椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青辣椒，否則保存時容易腐爛。
3、四個棱的肉質厚。
棱是由青辣椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青辣椒發育過程中由「心室」決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個「心室」。也就是說，有四個棱的青辣椒，要比有三個或兩個棱的青辣椒肉厚，營養豐富。
⑶ 腌制辣椒的方法大全
夏天到了，平時家裡辣椒太多吃不完又會壞掉，所以一般會選擇把辣椒腌制起來。腌辣椒屬於家常菜菜譜，主要原料是辣椒;工藝是腌，製作很簡單。
經過腌制以後辣椒顏色變得很誘人，味道那更是沒得話說，是人們開胃下飯時最喜歡的小菜，不過知道大家知不知道怎麼腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。
做法一：
主料：青尖椒5斤
輔料：鹽2兩、姜1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油
做法步驟：
1、辣椒洗凈控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味
4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5、處理好所有的辣椒後，把姜洗干凈，切片
6、八角准備好，最好把它掰碎了，更容易出味
7、花椒備用
8、味精備用
9、醬油備用
10、醋備用
11、腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的
12、一切准備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器里，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油
13、完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了!
做法二：
主料：線辣椒500g
輔料：大料適量、鹽適量、姜適量
製作步驟：
1、辣椒適量清洗干凈
2、姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一干凈布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分
3、鍋里放水適量，加入鹽(多放點比較好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開，燒開後自然放涼
4、取一容器，刷洗干凈，晾乾水分
5、全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子里，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的鹵水(要淹沒辣椒)，擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了
小貼士：
1、鹽要放夠，多點沒關系，少了的話會腌制不成功，辣椒會爛掉。
2、腌到時間才能吃。
3、煮好放涼的料水倒進容器時要淹沒辣椒。
做法三：
用料：花椒一小勺、香葉三片、姜20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆
醬油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調和油100克
1、自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了!
2、晾乾水分後，用
⑷ 怎樣泡辣椒又脆又好吃
如下：
1、取需要的量清水洗凈，洗的時候不要去蒂，否則水會進入辣椒裡面，容易壞。
⑸ 辣椒怎麼腌制好吃
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辣椒在腌制的時候一定要選擇那種細長的青辣椒，紅辣椒也可以。在炒鍋中放食用油，加熱後把准備好的調味料（醬油、生薑、大蒜、食用鹽、白糖、味精、白酒等）全部入鍋炒香後再煮開，然後讓它降溫。把處理好的辣椒放入到干凈的容器中，再把煮好的調料汁倒入到辣椒中，讓料汁完全把辣椒浸沒，五到七天以後辣椒就能腌制。
辣椒怎麼腌制好吃？
1、辣椒在腌制的時候一定要選擇適合腌制的辣椒品種，只有這樣才能讓腌出的辣椒特別好吃，在腌制辣椒的時候可以選擇那種細長的青辣椒或者紅辣椒也可以准備辣味較淡的線椒，這些辣椒都適合腌著吃，腌好以後滋味誘人。
2、辣椒在腌制的時候加入齊全的材料最好吃，除了要准備適合腌制的辣椒品種以外，還要准備生抽醬油以及大蒜，生薑以及白糖等多種配料，把它們一起調成料汁腌制辣椒比單獨用鹽腌制會好吃很多。
3、辣椒在腌制的時候要准備1千克辣椒，500克醬油和50克生薑，另外還要准備100克大蒜，除此以外食用鹽，白糖，味精和白酒以及食用油都要適量准備一些，特別是白酒一定不能省略，這樣可以防止辣椒再腌好以後出現變質。
4、把准備好的辣椒洗凈以後，控干表面的水分，並用剪刀在它的一側劃開一個口子，在炒鍋中放食用油加熱後把准備好的調味料全部入鍋炒香後再煮開，然後讓它降溫，把處理好的辣椒放入到干凈的容器中，再把煮好的調料汁倒入到辣椒中，讓料汁完全把辣椒浸沒，五到七天以後辣椒就能腌制。
⑹ 怎樣腌制辣椒好吃
腌制辣椒好吃不壞的方法如下：
1、青椒有微辣、中辣、特辣的，根據自己的口味選擇，把青辣椒洗干凈，放在陰涼通風處瀝干水分。無論腌什麼，一定不能有水，不然就容易壞掉。
2、青椒去蒂，切成圈、片、塊都行，加入一些食鹽，用手抓拌均勻，腌制2個小時。
3、大蒜切蒜末、小米椒切圈，生薑薑末。小碗里加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖，再倒入適量白開水，用筷子攪拌均勻。
4、炒鍋燒熱，加少量油，下入花椒炸出香味，倒入調好的料汁，小火煮開後關火，放涼。
5、把辣椒放入碗中，加入蒜片、薑片、小米椒圈，再倒入煮好的料汁，要沒過辣椒，淋入一勺高度白酒，蓋上蓋子後放進冰箱里冷藏腌制12個小時，腌辣椒就做好了，口感酸爽，香辣入味，是非常不錯的佐餐小菜，喝粥、吃饅頭都可以來一點。
⑺ 怎樣腌辣椒好吃
十種辣椒的腌制方法
油封辣椒鹹菜
配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生薑0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤
腌制方法：
1、辣椒洗凈晾乾節兩半，用鹽腌制3-4小時；
2、花生油、醬油分別燒開，然後涼透；
3、生薑、大蒜洗凈晾乾後切片；
4、將腌制辣椒放進壇里；
5、花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中；
6、然後把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋；
7、48小時後可食用。以後家裡的飯桌上又多了一道開胃菜了。
腌青辣椒
配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生薑25克
腌制方法：
1、將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
2、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鍾撈出；
3、待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3—5次；
4、約經30天後即成。
腌制出來的辣椒色澤綠，味咸辣。是非常好的一道下飯菜。
鹽漬新鮮青椒
主料：新鮮青椒10斤
輔料：鹽大半包
做法：
1、辣椒挑選好的，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗干凈後瀝水，放到室外晾乾水份。（不能有一點水汽）
2、准備一個很大的容器，要干凈無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。
3、一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒腌一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進壇子，在室內放一夜，記得蓋個蓋子就是。
4、第二天起來，你會看到辣椒表面已經有點濕潤了，繼續顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，准備裝壇子。
5、用干凈的手抓辣椒往壇子（壇子提前清洗干凈，一定要無水無油）里塞，可以適當的用手壓緊，一直裝完，最後把濃鹽水淋上去，加涼開水即可，蓋上蓋子，一般腌制一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的腌辣椒了。
提示：
1、做法中括弧內的都是注意事項，最後壓蓋子的水記得用涼開水哈，能夠絕對的保證醬辣椒的品質。
2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。
腌紅辣椒
配料：鮮紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、米酒100克
腌制方法：
1、將辣椒洗凈，在開水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水；
2、晾曬後倒進大盆，加入鹽，白糖拌勻；
3、腌24小時後入缸，淋入料酒，密封貯藏；
4、約60天後即成。
腌制出來的辣椒肉質脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調味。
腌制湖南朴辣椒（白辣椒）
原料：鮮青辣椒2500克、精鹽225克、花椒30粒（碾碎）
做法：
1、挑體大肉厚老熟不能有傷的青辣椒，用清水清洗干凈，晾乾表面水份。
2、大鍋內放清水燒開，將青辣椒放入沸水中煮二至三分鍾，待辣椒轉色時撈出晾乾。注意不宜久煮。
3、將煮沸好的辣椒放置在篾盤或木板上，在大太陽下曝曬一天，曬的時候要將辣椒翻動一、二次，讓辣椒由青綠色轉為白色。
4、曬好後用大剪刀將辣椒蒂把剪掉，並從蒂把處剪一個長口（根據需求可去掉裡面的辣椒籽）。如不夠干，第二天再曬一次，曬至六、七成干時，收進室內及時地攤涼。
5、冷透後再均勻拌入鹽及花椒碎，即可入缸（或壇子）腌制半月後即可食用。
提示：
1、一定要太陽暴曬。
2、如果在辣椒上蓋一層薄膜，曬幾個小時就能看見辣椒慢慢變白。曬出來也好看。
3、如果要帶到外地送親朋好友可以將朴辣椒曬至九成干即成干白辣椒，這樣即使放上幾個月也不會壞。
雲南辣椒的傳統方腌製法
備料：新鮮紅辣椒、生薑、白酒、鹽、白糖、容器雲南當地土壇或能密封的玻璃瓶，切記容器必須干凈不得有油並把容器裡面水汽晾乾方能使用。
比例：10斤紅辣椒、一斤生薑、四兩鹽、四兩白糖、二兩白酒。
做法：
1、把辣椒洗凈後晾乾外表水氣。
2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要太小，切好後放一盆子里放入白糖或少許53度以上白酒，用力攪拌均勻，放置半小時（註：放白糖有兩個作用，一是味美，二是辣椒會變得脆脆的）。切辣椒時候一定要戴手套啊。
3、生薑削皮，把外表水汽晾乾，切片，放入盤子用鹽腌制半小時。個人認為切片比切絲或薑末要好，首先型好看，其次不喜歡生薑的朋友可以挑出，喜歡的朋友會覺得腌制後酸酸的生薑片很下飯或開胃，一個字爽！（註：本人喜歡原味的東西，所以不放奪味的大蒜，腌辣椒炒肉或做酸辣魚時候需要大蒜可以自行放也不遲）。
4、半小時後把切好的辣椒、薑片和在一塊然後放入鹽、白酒攪勻（註：白酒先倒入壇子,把壇子內部全打濕然後倒在辣椒上就OK），嘗一下鹽巴夠不夠，只要比我們平時做菜咸一些就好。
5、把拌勻的辣椒和腌制辣椒過程中的分解出的汁液一塊放入壇子里，再撒點白酒，蓋好壇子蓋子，壇子邊緣加上清水，腌制15天以後即可食用。
注意：吃的時候絕對不能用有油的勺子或筷子，如果有油就很容易發霉。只要保持無油污染就可以保持一至兩年。
糖醋水果辣椒的腌制方法
原料：紅黃水果椒各一隻、醋小半碗、糖小半碗、姜1小塊、六月鮮1小勺、香油1小勺、鹽適量
做法：
1、鍋內水燒開後，將洗凈的辣椒整隻放入，煮兩分鍾後關火燜三分鍾。
2、醋小半碗、糖、姜絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開後關火，加入適量鹽調味。
3、將表皮微微起皺的辣椒撈出控干水份，剖開後去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋汁里冷藏腌8小時以上。
心得：
1、喜歡吃辣的可以選用菜辣椒。
2、糖醋汁的比例可按自己口味進行調整。
3、水果椒燙和燜的時間不要太長，否則吃起來就過於綿軟，沒有嚼頭。如果想吃脆一點，皮又要剝得很乾凈，可以燜好以後放冰水裡泡一會兒，這樣皮就比較容易剝下來了。
貴州糟辣椒
用料：新鮮紅辣椒10斤、嫩仔姜1斤、大蒜瓣0.5斤、白酒0.5斤、食鹽1斤
做法：
1、將紅辣椒、嫩仔姜、大蒜瓣洗凈後濾干；
2、在專用木盆中置入不沾油的砧板；
3、先將紅辣椒分批倒入盆中，用長柄宰刀剁成碎塊，注意在剁的過程中攪拌均勻，加入嫩仔姜和大蒜瓣一起剁，直至剁成比黃豆粒大小的碎塊；
4、將食鹽和白酒（留小半備用）加入盆中攪拌均勻，可試口感鹹淡增減；
5、將洗凈用開水燙過濾乾的土壇盛裝剁好的辣椒；
6、裝好壇後，將剩餘的白酒澆在辣椒上面；
7、將土壇加蓋密封後置於乾燥陰涼處，十五天後即可食用。
提示：
1、新鮮紅辣椒用手捏硬度較大的為最好。
2、原料必須濾干水份。
3、刀具、盆、砧板不能沾油。
4、壇子不可裝得太滿，發酵後會膨脹，裝八成滿即可。
5、剁的過程中注意翻勻攪拌，避免剁碎的辣椒大小不勻。
6、姜、蒜不宜過多，如加泡嫩仔姜塊，建議另用小壇子單獨泡，以免放置時間長影響大壇糟辣椒的口感。
野山椒泡椒
做法：
1、將買回的野山椒洗凈，晾乾，去蒂，大部分可以直接丟進泡菜壇子；
2、找一個干凈能密封的玻璃容器，倒入泡菜壇里打出的老泡菜水，放入野山椒，壇子里的小米椒，添一點礦泉水（若有條件全部使用泡菜壇的水更好），幾粒花椒，根據鹹淡補適量鹽（口嘗鹹度要比家常湯咸些為好，如果沒有壇子水，新配鹽水濃度在6-8%），加一點冰糖或者麥芽糖，最後倒入白酒，米酒等，將容器在25度左右環境中密封保存兩周，夏天一周即成；
二荊條泡椒
食材：新鮮辣椒 獨頭蒜 生薑
泡菜料：腌制鹽 冰糖 高度白酒 白芷 花椒 大茴 桂皮 肉蔻 香葉 砂仁
製作過程：
1.新鮮辣椒，清洗干凈，控干水分備用。
2.准備腌制用調料和泡菜水，沒有泡菜水的直接按照所列調料，就可以養一壇泡菜水。
3.取干凈的泡菜壇子，倒入泡菜母水，沒有的忽略這步。
4.燒開的開水晾涼，倒入泡菜壇子。
5.獨頭蒜去皮後放入壇子。
6.生薑洗凈切大片放入壇子，將其他調料一起放入壇子。
7.辣椒用牙簽在身上扎空，方便入味，放入壇子。
8.倒入適量的白酒。
9.將所有食材和調料放入壇子後，在壇沿澆清水。
10.加蓋密封，開始泡製，一般一個月就完成製作。
11.泡辣椒可以一直放在壇子里，隨吃隨取。
提示：
1.泡辣椒可以長期放在壇子里，隨吃隨取。
2.鹽水濃度以攪勻水後，嘗一下，要比平時的菜餚咸一些。
3.泡菜忌油，每次取用的筷子一定要無油，不然，生花就壞掉了。
4.辣椒可以是小米椒、二荊條也可以是其他辣椒，根據自己的嗜辣程度自行選擇吧。
5、白芷 大茴 桂皮 肉蔻 香葉 砂仁 這幾種香料可根據自己喜歡添加，不添加也可以，冰糖 高度白酒 花椒是必須的。
泡椒對於魚香味的菜餚來說，是屬於靈魂層面的事兒。有了它，川香味的菜餚神采自然而然就出來了。如魚香肉絲雖然是有魚名而不見魚，其實也並非完全無魚，川菜里的泡辣椒，泡製的時候，配有活鯽魚，活鯽魚先在清水裡養幾天，然後丟入泡菜壇子和辣椒一起泡，後來，泡辣椒里自然而然就有了魚的味道。不過這種泡椒現在很少了。