① 豬瘦肉怎樣燉又爛又香
炒瘦肉
准備食材：豬瘦肉、生薑、料酒、蔥、生抽、澱粉、蛋清、食鹽、雞精、食用油、配菜
這個方法適用於各種瘦肉，不僅僅指豬肉，還有雞胸肉、牛裡脊，按照這個方法來做，都會特別好吃，不怕肉質發柴有腥味。快准備食材試試吧，配菜可以用青椒、榨菜、黃瓜、豆芽、芹菜等等，按自己的喜好來就好，只要瘦肉炒好了，不管配什麼菜都好吃。
先將瘦肉沖洗一下，放置案板上，切成薄片或者細絲，片要盡可能的薄，絲要盡可能的細，這樣瘦肉入鍋後才熟得快，這一點細節要做好，若切的太厚或者太粗，肉在鍋里停留的時間太長，會讓肉流失大量水分，導致發硬發柴。
然後將切好的瘦肉放大一點的碗里，加一勺料酒、一點小勺食鹽、一勺生抽，手洗凈，直接用手去抓拌瘦肉，一直抓拌到瘦肉變得粘稠即可。
接著放入一個蛋清，再用手去抓拌瘦肉，蛋清完全被吸收後，再加少許澱粉和食用油，攪拌均勻，腌制十分鍾，經過這樣處理，瘦肉的水分不會流失，肉質更鮮嫩，有蛋清和澱粉的包裹，瘦肉炒好後更滑嫩。
腌制這一步必不可少，既能給瘦肉增味去腥，又能讓瘦肉更加嫩滑，一舉多得，所以不要著急下鍋炒，多做腌制這一步。
想要瘦肉炒的好吃，除了懂得腌制這一步，還要學會怎麼下鍋炒，不然還是容易將肉炒壞，因為瘦肉表面有一層澱粉，而澱粉極易粘鍋，那要怎麼做呢？
先將鐵鍋洗凈，如果前面炒菜了，一定要洗得乾乾凈凈，不能只用水沖或者根本不洗，這樣都不行。
② 瘦肉怎麼燉好吃
砂鍋燉五花肉的做法
1.首先，我們准備五花肉兩斤，切成麻將大小的塊狀，不要切得太小，因為烹飪後肉會收縮，容易流失水分變得干硬
2.大蔥白一段，切成馬蹄片，生薑一塊，切成薄片，抓入八角一粒，桂皮一節，幾片香葉，一個拍散的草果殼，一小把干辣椒備用，再准備一把冰糖和一罐啤酒
3.食材全部准備好以後，我們把五花肉焯一下水，鍋中加入清水，五花肉冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，慢慢加熱，煮出五花肉中的血水和雜質
4.水開後把鍋中的浮沫打凈，倒出控水，焯水後不要用涼水清洗，這樣肉會發緊不夠松軟
5.鍋內加少許的油，潤一下鍋，油溫升至五成熱時，倒入冰糖，開小火把冰糖炒散炒化
6.不停攪拌，冰糖完全化開，糖汁變為紅棕色時起鍋，倒入控過水分的五花肉
7.顛鍋翻炒讓五花肉均勻裹上糖色，加入老抽3克把底色調深，使五花肉更加紅潤
8.從鍋邊淋入料酒10克，利用料酒的揮發帶走腥味，再加入一勺清水，倒入一罐啤酒，啤酒也有去腥增鮮的作用
9.加入生抽10克，食鹽2克，胡椒粉2克攪拌均勻，轉大火把湯汁燒開
10.接著把准備好的香料放入砂鍋中，倒入五花肉和湯汁，開小火燉1個小時，把五花肉燉熟燉入味
11.等1個小時以後開蓋，鍋內湯汁已經收的很濃，翻滾的熱氣裹著濃郁的醬香撲鼻而來，再澆上燉肉的原汁即可食用。
③ 怎樣清燉瘦肉湯才好吃
純瘦肉湯的做法很多，家常較容易做的比如蓮子瘦肉湯、蘋果雪梨瘦肉湯。蓮子瘦肉湯材料：干蓮子80公克，豬腱250公克，薑片20公克，水700㏄，鹽1小匙。做法：蓮子以熱水沖洗，瀝干備用。豬腱切大塊，放入滾水汆燙後撈出備用。將作法1、2的所有食材、薑片、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起即可。
蘋果雪梨瘦肉湯材料：蘋果2個，雪梨2個，瘦肉250克，無花果3粒，南北杏少許，清水升，鹽適量
做法：蘋果雪梨去皮去核後洗凈切塊。瘦肉洗凈後切塊焯水。無花果、南北杏洗凈。將所有原料放入電砂煲中，加入1升水，煲1小時後加入適量鹽調味即可。
④ 怎樣煮瘦肉湯才會又滑又嫩
瘦肉湯在我們的生活中非常多見，它的口感鮮美受到了許多人的喜歡，但是也有朋友會說自己製作的瘦肉湯總是肥膩，其實瘦肉湯不一定只放瘦肉，適當加點蔬菜水果不僅能解膩，更會讓肉湯的口感飽滿，今天小編就為大家帶來了幾款鮮嫩美味的瘦肉湯的製作方法。
上面為大家介紹了瘦肉湯怎麼做更鮮更嫩的方法，大家都學會了嗎。小編提醒大家在製作瘦肉湯時。瘦肉煮的時間不宜太久，時間一長會影響瘦肉的口感，另外也可以在做湯時提前多瘦肉進行腌制，這樣會讓瘦肉變得更加好吃。學會的你快去試試吧。