『壹』 扣肉的製作方法是什麼
扣肉，在廣東粵西地區非常盛名，它的肉質軟耙，外皮蓬鬆，色澤金黃，肥而不膩。光是聞到香氣口水就要流出來。如果不喜歡直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起燉煮，味道超級好吃又解饞。
扣肉的最佳製作食材是五花肉。五花肉又稱肋條肉，五層肉，位於豬的腹部，肉質肥瘦相間，鮮嫩多汁，最適宜用來製作扣肉，那扣肉到底是如何製作的呢？今天我們就來說說它的做法，非常簡單哦。
這道超級簡單的扣肉就製作完成了，學會這樣做，保證你吃一次就會愛上它。大口吃肉，真香。
好吃貓陳媽溫馨小提示：
1，白醋的作用，是可以使肉皮更加彭松金黃的關鍵，所以不能少哦。,
2，扎小眼這一步同白醋的作用一樣，炸出來的外皮就跟炸腐竹一樣的蓬鬆。
3，全程務必控制好火候，注意好不要被油濺到哦。
『貳』 扣肉怎樣做才好吃
我給介紹個家庭版扣肉，好吃，做法簡單
家庭版扣肉
原料：五花肉、蔥、姜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、十三香、食用油、水澱粉。
做法步驟：
第11步、把料汁澆在蒸好的肉上面完成。
『叄』 扣肉怎麼做更美味
一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
扣肉一般與梅菜一起製作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的。
『肆』 扣肉怎麼做更美味
一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
扣肉一般與梅菜一起製作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的。
1、豬肉的選擇方面，要選擇形狀方正一點的五花肉，並且塊頭稍大些，以方便後面切出工整的肉片。
2、五花肉在煮的時候，一定要掌握好時間，一般煮半小時，達到七八成熟即可，不要煮的太久，否則，太軟了就不成型，影響後面的操作，更重要的是影響口感，因為還要蒸的，所以不需煮太久。
3、下沒鍋炸之前，把肉晾乾或擦乾，豬皮表面用叉子扎些孔，讓裡面的肥油脂流出來，這樣蒸出來的扣肉不油膩，然後擦乾凈並塗抹醬油或蜂蜜，再下鍋炸。
4、炸之後馬上放冷水中浸泡，一般浸泡半小時，以便於豬皮起虎皮斑，更好看也更好吃。
5、最後上鍋蒸的時間要長，一般蒸一小時左右，只有這樣才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好。
1、准備食材：五花肉、乾梅菜、干辣椒、薑片、蔥、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、鹽、糖、八角、桂皮、花椒等
2、乾梅菜浸泡開並洗干凈，並切碎，然後起鍋燒油，放入梅菜、蔥薑末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然後撈出備用。
3、煮五花肉：買形狀方正一點的五花肉，洗干凈後下鍋煮，煮的鍋中加入薑片、蔥段、料酒即可，煮半小時左右（具體根據自家實際火候大小而定），煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切記。
4、肉煮好之後，放溫水中洗一下，一定要放溫水中洗哦，否則，肉熱脹冷縮後，後面就不容易蒸熟了，洗干凈之後，用叉子將皮上扎些小孔，讓油脂排出來，吃著不油膩。然後將整個肉擦乾凈，並在豬皮上抹醬油或蜂蜜，然後晾乾。
5、肉晾乾後，下油鍋炸，先將豬皮朝下炸豬皮，炸至金黃，再把其它面也炸一樣。炸後撈出馬上放冷水中，浸泡半小時，讓豬皮起虎皮斑，使外觀更好看。
6、浸泡後撈出，瀝干水分，切大肉片，然後放入上面所提到的調味料，攪拌均勻並密封起來腌制20分鍾，使其入味。
7、時間到後撈出，將肉皮一面朝碗底，一個個擺入碗中，把炒香的梅乾菜鋪上面，放蒸鍋中蓋個盤子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小時左右。
8、蒸好後等放晾後，先將碗中的湯汁倒出來，再蓋上盤子，快速翻過來，再把湯汁淋到扣肉上，撒上蔥花即可上桌了。
總結：以上就是扣肉的經典做法，營養又美味，吃一次就上癮，製作的時候嚴格按照上面的步驟製作，保證能一次成功，很多人做的不好吃，其實就是個別細節沒做到位造成的，大家趕緊試試吧。
扣肉是用五花肉用水煮熟後，再入鍋用油煎好切片兒，配上黑豆豉製作而成的，吃到嘴裡又糯又香，深受人們喜愛。
原料
五花肉1000克，鹽5克，白糖5克，醬油15克，豆豉60克，姜10克，蒜10克，桂皮5克。
製作方法
1.將五花肉切成大塊，放在鍋中先出用水煮。
2.煮至八成熟後將肉撈出。
3.稍微晾涼後用牙簽兒在皮上面多扎些眼兒，以便入味。
4.倒醬油用手把肉皮塗抹上色。
5.鍋中放適量油，油溫七成熱時，將肉皮朝下放鍋中煎，直到變成有虎皮的金黃色。
6.將煎好的肉切成1厘米厚的片，皮朝下擺入裝碗中。
7.加入鹽，黑豆豉，姜，蒜和桂皮，適量白糖，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸40分鍾。
8.蒸熟後，把蒸肉的碗倒扣在盤中，(注意不要讓湯汁燙到)美味的扣肉就做好啦。
扣肉這道菜十分吃常見，特別在北方幾乎很多宴席上都有扣肉這道菜，我之前一直以為扣肉是北方菜系的，但其實不然，扣肉是發源於廣東，並且以梅州的扣肉最為有名，這也算是梅州的特產吧。
扣肉因為獨特的製作工藝，再加上梅菜的香味，整體吃起來香氣四溢，回味留長，唇齒留香，肥肉入口即化，還有丹丹的甜味，吃得再多也不會膩，但是這肥肉還是少吃一點為妙哈。
這扣肉雖然好吃，但是因為工序比較的繁雜，所以尋常百姓家很少吃這扣肉，因為大家都覺得十分的費事，而且十分的復雜，一般很少有人家會去做這道菜。
今天我就在這里為大家介紹一種相對簡單，但是又能做出比較正宗的 美食 來。
食材用料：:五花肉 1000克、梅乾菜適量
西蘭花 200克、花椒大料 適量、桂皮 適量、香葉 2片、蔥姜蒜 適量、鹽 適、海鮮醬油 適量、蚝油 適量、料酒 適量、老抽 少許、糖 少許、胡椒粉 少許、
扣肉的做法1.准備五花肉一塊約2斤，洗干凈後瀝干水份。
2.梅乾菜洗凈備用
3.鍋中加水放入五花肉，花椒大料，蔥姜，桂皮，香葉煮制35分鍾左右。
4.期間把梅菜放到鍋中煮一小會。
5.煮好的五花肉抹上老抽，並用牙簽在肉上扎幾下。
6.平底鍋加少許油將五花肉煎制金黃，表皮煎出硬殼就可以了。
7.然後把煎好的豬肉，切成5毫米寬的肉片備用。
8.取一大碗放切好的肉片，加鹽，海鮮醬油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分鍾。
9.把腌好的肉，擺放大碗中的梅菜上（肉朝上皮朝下）
10.入蒸鍋蒸制，大火燒開，小火蒸1小時。
11蒸熟後倒出湯汁，然後把湯汁加澱粉勾芡，這樣的湯汁倒在扣肉上的時候更有食慾。
12.把蒸熟的扣肉倒扣盤中，然後把湯汁倒在肉上即可。
這只是製作扣肉眾多方法中的一種，還有很多其他的方法，但是方法都是大同小異。
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扣肉要想好吃必須從源頭抓起，從肉的選擇，從酒糟的選擇入手，工序步驟都要認真仔細；色澤從火候開始，用心 美食 做的時候一定想著吃的人開心……
小時候，每到年尾，老家浙江，家家戶戶都會做上幾碗梅乾菜扣肉，招待走親訪友的客人。現在做的這道菜的人家，逐漸逐漸少了，一是手續繁瑣，二是圖省事，都買現成的了！
梅乾菜扣肉的原料：
帶皮五花肉，蔥結，姜塊，老抽，白糖，料酒，梅乾菜，八角，大料，麥芽糖
做法步驟：
1：帶皮五花肉洗凈，颳去豬皮上殘余的毛，切成巴掌大的長條，放火上微烤至豬肉起泡
2：熱鍋燒水，放入料酒，蔥結，姜塊，少許鹽和八角大料，大火煮沸小火悶煮十來分鍾，撈出晾涼
3：麥芽糖溫水化開，均勻塗抹在五花肉表面，少許鹽，老抽塗抹均勻，俗稱上色
4：熱鍋放油（油要多放），油溫七八成熱放入五花肉炸（注意，豬皮熱油炸濺油，容易燙傷，最好找個蓋子把油和肉蓋上悶炸，直到鍋內沒有了噼里啪啦的聲響），撈出待油溫升高，五花肉再次投入油鍋復炸到表皮金黃色即可，撈出冷卻
5：梅乾菜加白糖拌勻，（梅乾菜比較咸，多放點白糖）
6：晾涼的五花肉切成稍稍厚點的片
7：切好的五花肉片，一片一片的碼到碗里，在鋪上梅乾菜，用保鮮膜封口，上蒸鍋蒸半個小時以上
8：找個大的盤子蓋在蒸熟的肉上，迅速翻轉，上下倒扣
9：篦出湯汁倒入鍋中調味勾芡，澆到肉上即可
一道油光紅亮，肉質酥軟，肥而不膩，經過了煮，炸，蒸等…多道工序的梅乾菜扣肉有沒有讓你垂涎欲滴，心動不如趕快行動
扣肉是一道用豬肉製成的，色澤金黃，香氣撲鼻，軟爛酥香！
原材料：
帶皮五花肉1000克，梅乾菜200克，蒜10克，醬油20克，清油100克，麻油，腐乳，白糖，老抽，生抽，米酒，八角粉，鹽，雞精
製作方法 ：
1．准備帶皮五花肉一大塊，冷水入鍋，大火燒開，放進去煮至用筷子能插入後撈出，用叉子在肉皮表面上扎滿小眼，趁熱在肉皮表面抹勻老抽；
2．鍋里放寬油，燒到七成熱時，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸制，把肉皮炸至金黃撈出瀝干油備用；
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份；
4、把炸好的肉切成厚片，將皮朝下，放在碗里碼好；
5．梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎，起鍋燒熱，放入梅乾菜炒干後盛出；
6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽，和少許水調均；
7、起鍋燒油，爆香蒜茸，下梅菜翻炒，將碗里的料汁倒入，大火燒開，燉煮五分鍾入味後，將梅菜連同湯汁倒入裝肉的碗內，把碗放在蒸鍋里，上氣蒸60分鍾左右，待肉質軟爛即可取出；
8、將蒸肉碗中的湯汁嗶出倒入鍋中，另取盤子扣在碗上，翻轉過來，將碗里的肉倒扣在盤中；
9、開火將倒出來的湯汁煮開，加雞精，麻油調勻，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，即可上桌。
推薦【 梅菜扣肉 】！梅菜正好吸收了五花肉的肥油，味道肥而不膩，糯軟可口！
【 用料 】:梅菜50克，五花肉500克，鹽4克，味精4克，雞精4克，醬油50ml，蚝油15克，白糖10克。
【 做法 】:
一，梅菜泡發洗凈剁碎後放入油鍋中，調入鹽，味精炒香備用。
二，五花肉放入鍋中煮熟，瀝干水分，拌入醬油，放入油鍋中炸呈虎皮狀，取出切片。
三，將切成片的肉，皮朝下，肉朝上，整齊碼入大碗中，調入鹽，味精，雞精，醬油，蚝油，白糖，放上炒好的梅菜，入蒸鍋蒸熟後取出扣入盤中即可。
梅菜扣肉
准備主料：五花肉500克 梅乾菜50克 輔料：蔥、姜、鹽、料酒、八角、生抽、耗油、白糖
1.先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉上面的泥沙，蔥姜洗干凈後切成片
2.將五花肉清洗干凈，鍋內加水，放入生薑和大蔥、八角、桂皮、料酒然後把五花肉放入，大火煮至肉色發白，無血後撈出
3.撈出五花肉趁熱，在五花肉表面塗抹少許的老抽，能夠更好的上色
4.鍋內放油，待油溫燒至7成熱是，先將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，然後再將四面都都煎烤一下，能夠均勻上色
5.另起鍋燒油，放入底油將泡好的梅乾菜倒入，加入少許的生抽和鹽，少許的冰糖進行調味，小火煮15分鍾
6.將五花肉，切成薄片，均勻的放在碗里，上面鋪好梅乾菜，然後放在高壓鍋里蒸20分鍾
這樣一道美味的梅菜扣肉就好了 純手工輸入，希望能幫助到你
扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚。扣肉主要分為芋頭 扣肉及梅菜扣肉。
而扣肉的做法也比較簡單 ：
1)將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鍾， 筷子能扎入五花肉里即可。
3)煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份；
4)炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊 ，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃（ 會有油不斷的濺出來，自己注意下）。
5)把炸過的肉塊切成均勻的肉片
6)把配料梅乾菜洗凈控干水份，起鍋燒油，放點蒜末一起炒下或 芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鍾；下入油鍋中炸下
7)拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把配料擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時
8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
我是從四川到廣東打工的，扣肉一直是我的最愛，到了廣東以後，才知道，每個地方的扣肉做法並不相同。
我吃過三個地方的扣肉，四川的扣肉又名咸燒白，肉片薄而嫩，入口即化，主要是用芽菜或者是鹽菜打底，並且加入了少許的豆瓣醬。廣東的扣肉主要是用梅菜打底，以咸鮮為主。廣西的扣肉要求肉片要厚，代表家庭殷實，招待客人大方，主要是用酸菜打底，並且加入了檸檬汁。
實話實說用酸菜打底我實在是吃不習慣，加入了檸檬汁更加是酸爽至極，廣東的梅菜扣肉味道很正，吃起來口感也好，當然四川的咸燒白才是我的最愛。
扣肉的做法並不難，簡單分為幾個步驟
1.煮肉，上糖色
2.切肉，腌制入味
3.擺盤，蒸煮
那麼要想做到更加的美味，需要注意那幾個問題才能色香味俱全呢?
第一點：煮肉，上糖色
煮肉的時候我一般會放入蔥結，薑片，花椒粒，料酒，這幾種材料的目的是為了去腥，提鮮。
煮肉的時間不宜過長，大火煮到肉斷生即可，也就是肉中間沒有紅色即可撈起放涼，或者是用筷子能插穿過去，代表肉已經斷生了。
上糖色，正確的做法是燒油，放入冰糖，糖化以後把晾乾水分的豬肉皮燙上糖色。
不過在家裡面不好操作的話，也有直接用油炸，或者是用醬油上色的。個人認為自己家裡做的話只要顏色好看即可，不必在意細節。
第二點：切肉，腌制入味
按照我們家的習慣，肉要切得越薄越好，這樣容易入味，蒸熟以後真正可以做到入口即化。
當然要想切薄考驗的是刀工，這個只能靠熟能生巧，剛開始不用急，左手卡住尺寸，右手慢慢地切。
把切好的肉片放入盆內，開始放調料腌制了，有些地方直接把肉片擺盤，我們家喜歡腌制一下，更加入味。還是老幾樣調料，白糖，醬油，料酒，花椒粉，雞精，一勺豆瓣醬，我們家放了豆瓣醬，所以不另外放鹽了。攪拌均勻腌制十分鍾即可擺盤。
第三點：擺盤，蒸煮
擺盤很簡單，用一個圓形的碗，把肉皮朝碗底一片一片地挨個擺好，切碎地擺兩側，擺好以後把切好的芽菜，泡辣椒碎，薑片，豆豉放入腌肉的盆子里裹上料汁，放入碗中，碼在肉上即可。
有些地方喜歡把芽菜炒一下，炒一下當然會更香，我們家為了省事，就省去了這個步驟。
最後一步上籠蒸，一定要用大火，多加點水，蒸兩個小時-兩個半小時。
時間一定要蒸足，肉片夠不夠嫩，能不能入口即化，全靠蒸的時間夠不夠。
蒸熟以後，出鍋，用一個平底盤，扣在碗上，快速翻轉，一氣呵成，把整盤菜扣到平底盤里即可上菜。