㈠ 美蛙魚頭配方做法
美蛙魚頭火鍋的做法
原料：美蛙2000克，花鰱魚頭1個（約1200克）。
輔料：干紅辣椒段50克，青花椒50克，大蔥段20克，蒜碎、香蔥段各15克，鋪底配菜根據自己的愛好配置。
調料：美蛙魚紅油400克，美蛙魚底料100克，植物油100克，調味粉50克，料酒30克，腌制粉10~15克。
製作：1、花鰱魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分為二，加腌制粉、料酒拌勻腌制5分鍾去腥；美蛙剪去頭部，去皮、去內臟，洗凈血水，加腌制粉、料酒拌勻腌制5分鍾。
2、炒鍋炙凈，放入美蛙魚紅油，油熱後加入美蛙魚底料炒出香味，加入清水2500克，大火燒沸後放入調味粉、魚頭，待魚鰭翹起，放入美蛙繼續大火煮1分鍾，轉小火燜3分鍾，倒入盛有配菜的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層干紅辣椒段。
3、煮魚頭時，在另一爐灶加熱植物油，待油溫升至八成熱時菜品正好出鍋，舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段。按此手法繼續倒入熱油，將辣椒全部激出香味即可上菜，上桌後可直接食用，中途無需開火，久煮蛙肉容易脫落、變老。
㈡ 美蛙魚火鍋的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材明細
白鰱魚
1500克
二荊條
200克
黃蔥
1根
青椒火鍋底料
1袋
鹽
4茶匙
紅苕澱粉
0.5湯匙
菜油
3湯匙
雞精
1茶匙
美蛙
500克
籽姜
200克
芹菜
2根
料酒
8茶匙
胡椒面
2茶匙
豌豆澱粉
2茶匙
乾花椒
1把
熟白芝麻
1茶匙
麻辣
口味
煮
工藝
半小時
耗時
高級
難度
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：1 1白鰱魚1500克，去鱗破鰒抅鰓；
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：2 2魚頭剁兩半，魚肉切片，魚鰒切條，魚骨切塊；
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：3 3美蛙500克；
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：4 4剁段。
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：5 5將魚頭、魚片、鰒條、骨塊和蛙段放放入料盆；
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：6 6加料酒4茶匙、鹽1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分鍾；
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：7 7用水沖淘；
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：8 8淘洗至魚肉有透明狀撈出瀝水；
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：9 9撈出魚頭、蛙段放料酒2茶匙、鹽0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合；
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：10 10再加紅苕澱粉0.5湯匙加泡發；
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：11 11抓合均勻。
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：12 12蛙段加料酒2茶匙、豌豆澱粉2茶匙、鹽0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均勻。
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：13 13籽姜200克，切片，放鹽1茶匙拌勻淹治。
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：14 14二荊條200克，切顆；
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：15 15黃蔥1根，切顆。
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：16 16芹菜2根，去頭、老葉切段。
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：17 17菜油1湯匙，燒熱，中火下蛙段；
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：18 18劃至變白撈出；
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：19 19放青椒火鍋底料1袋，約煎後滲水、放魚頭煮5分鍾；
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：20 20再放鰒條、骨塊和蛙段燒至湯大開；
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：21 21最後放魚片，燒至湯開；
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：22 22倒入火鍋盆；
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：23 23洗干凈鍋後，放菜油2湯匙，中火下乾花椒1把炸香後加擠干水分的薑片翻炒；
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：24 24倒入二荊條顆、蔥顆、芹菜段翻炒；
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：25 25灑鹽1茶匙、雞精1茶匙翻勻；
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：26 26淋入湯鍋中，灑熟白芝麻1茶匙即可；
【重慶】青椒美蛙魚火鍋的做法步驟：27 27將鍋放在電磁爐上燒至湯微開斷電，用湯作醮水，吃完魚、蛙後可加熱燙食其它食材。