⑴ 兔肉燒烤腌制
主料：活仔兔1隻(約重850g)。配料：香菜末、芹菜末各適量。
調料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，魚露3g，小茴香、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖各適量。
刀工：將兔宰殺，剝皮，開膛除去內臟、三腺，清洗干凈，用刀背輕輕將兔體拍砸一遍，放入清水內浸泡1小時，漂凈血水，撈出瀝凈水，放入盆內，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、魚露、小茴香、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖拌勻，腌漬24小時左右。
做法：烤箱預熱至180℃，放入仔兔烤25分鍾，再將溫度升至220℃烤15分鍾，取出剁成塊，按兔原形拼擺入盤，另帶花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
特點：兔肉酥爛鮮香，燒烤風味濃郁。
⑵ 烤兔如何腌制方法
原料：全兔一隻，料酒、蔥姜蒜末、辣椒面、十三香、食用油各適量。
做法與步驟：
第一步：沖洗干凈的兔子瀝一下水，不用去皮，直接在整隻兔子身上劃出一些口子，用料酒，蔥姜蒜末塗抹兔子全身，裡面當然也要塗抹。放置腌制1小時以上。
第二步：先把腌好的兔子放在烤爐上烤乾水汽，然後用文火慢慢烤，邊烤邊翻，中途記得要刷油。
第三步：感覺兔肉快要烤熟的時候，再刷一層油，撒上辣椒面、十三香，再撒點蔥花，稍烤幾分鍾就可以吃了。
補充說明：有些朋友可能喜歡將兔子剝皮後再烤，其實這種做法並不好，因為失去了兔皮的保護，裡面的兔肉很容易被烤乾，口感發柴，而且很容易把兔肉烤糊。
⑶ 醬烤兔肉怎麼腌制啊
飯飯香烤兔肉的做法詳細介紹 菜系及功效：青少年食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味：香辣 工藝：烤 飯飯香烤兔肉的製作材料：主料：兔肉200克,金針菇150克
調料：大蔥8克,豆瓣辣醬20克,花椒粉2克,味精1克,料酒15克,鹽3克,植物油20克 教您飯飯香烤兔肉怎麼做，如何做飯飯香烤兔肉才好吃
1.兔肉洗凈，切成小丁；
2.金針菇洗凈後切段待用；
3.將飯飯香辣醬、蔥花與兔肉丁拌勻；
4.放入烤箱中，用200℃燒烤10分鍾；
5.鍋內倒入適量油，燒熱後倒入兔肉丁、金針菇、花椒粉、飯飯香辣醬、料酒、鹽、味精炒勻後盛出即可。
酸辣兔肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 益智補腦食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 冠心病食譜
口味：酸辣味 工藝：油浸炸 酸辣兔肉的製作材料：主料：兔肉300克
輔料：青椒50克
調料：料酒20克,大豆油500克,澱粉(豌豆)25克,醬油10克,雞蛋50克,醋25克,花椒10克,大蔥10克,姜20克,鹽8克,味精5克,胡椒粉8克,芝麻20克 酸辣兔肉的特色：質地酥爛，味鮮酸辣，誘人食慾。 教您酸辣兔肉怎麼做，如何做酸辣兔肉才好吃
1、將兔肉洗凈，片成約1厘米厚的大片，拍松後，放入冷水內浸泡半個小時，洗凈，瀝去水分，切成均勻小薄片；青椒洗凈，切成小丁。
2、將兔肉片放入瓷碗內，用料酒、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿攪拌。
3、炒鍋注油燒至五成熱，將漿好的兔肉投入油中，炸至表面結殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復炸一次，然後裝入大瓷碗中，放入蔥姜絲、花椒粒，加少許清湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鍾，撈出兔肉，放入碗內。
4、原湯汁過濾後，放清湯，燒開，去浮沫，放入胡椒粉、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中即可。
熏兔肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味 工藝：熏 熏兔肉的製作材料：主料：兔肉750克
調料：香油20克,鹽50克,花椒5克,八角3克,姜10克,大蔥10克,白砂糖10克 熏兔肉的特色：老紅油亮，干香味美。 教您熏兔肉怎麼做，如何做熏兔肉才好吃1.將整隻兔子洗凈，放入湯鍋中，加鹽、花椒、大料、姜、蔥燒開，撇去浮沫，微火煮熟撈出，控干。
2.坐鍋，加糖適量，再加些柏木末，坐鐵簾，將兔子肉擺在鐵簾上，蓋上蓋，用旺火熏四五分鍾，待鍋中的煙霧濃時，端離火口，待煙小時再熏，約10分鍾即可。
3.將熏好的兔肉，抹上一層油即可改刀上桌。
⑷ 牧補烤兔子肉是怎麼腌制烤的
清水中加一小把米，煮開幾分鍾，有米香溢出時把兔子肉放進去小煮片刻。這樣處理過的兔子肉，就沒有草腥味了，大家可以試試。如果要涼拌的話，就直接煮到位，這樣拌出來的兔肉別有一番香滑味。
用大料 鹽 姜等 掩制3個小時
火烤時刷油 翻烤 待兔子出油後 撒入花椒 繼續烤3分鍾 再刷上豆豉 繼續烤3分鍾 其間用尖刀隨意戳開兔子的肉 以便入味 烤至成熟 金黃 再撒入雞精 烤2分鍾 就可以吃了
⑸ 兔子肉怎麼腌制...
其實兔子肉 不好吃。。用我們的話說 是味短 也就是入口還可以 但是沒什麼長味。。
。。既然你是要烤。。。。。。最好還是仔然粉 吧。。。
我不知道你是廣東那地方的 還是南方吃辣的
如果你是廣東那地方的 把大蒜 和 麥蚜糖 融化 。在鍋里熬。。對上水。。等他等了。。這就是叉燒醬。。其實有賣的。。
如果你是南方地區的。把仔然粉 辣椒粉 和蔥花。。之類的。。烤的時候抹上去就可以了。。
我這也有。。西方人的吃法。。我就不說了。黑胡椒做法。。洋蔥做法。等。
至於淹制。。其實。。根本不需要那麼麻煩。。。
把兔肉 身上 劃幾刀 切點姜抹 加點鹽 味精 一般就可以了 。。一般情況。是絕對不會在淹制的時候。加大量香料之類的。。為什麼？。。。因為只要是烤肉的人都知道。。香料的味道 是滲透不進去的。。或者說是很難滲透進去。。。。因為大多數香料沒有滲透作用。。。只有少數的 洋蔥 之類的材料有
。當然不包括。。水淹法。。。水淹法。。就是香料的比例比主料還多。。然後把肉泡在水中。加入材料。。這樣確實。可以進味。。。這方法。。也是我後來。。在看北京烤鴨的師傅知道的。。
。。香料只有在烤的時候添加。。才可以發揮最大的。滲透作用。。。。。
⑹ 兔子肉腌制方法
主料：兔肉1隻
輔料：油適量、鹽適量、老薑適量、蒜適量、大蔥適量、大料適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、干海椒筒筒適量、白芝麻適量。
1、兔肉宰成小點，放鹽、雞精、老薑、蒜碼味10分鍾。
⑺ 腌臘兔肉怎麼做好吃
臘兔肉屬於南方傳統肉食品，主要分布於四川、雲南等地區。其實福建才是臘兔的發源地，由於它的美味獨特，流傳到了現在，全國很廣了。臘兔肉不僅口感好，兔肉含有豐富的卵磷脂，是孩子大腦和其他器官發育不可缺少的物質，有健益智的功效。
食材
野山兔 一隻
八角 適量
花椒 適量
桂皮 適量
方法/步驟
活山兔一隻，要選擇膘滿肉肥的，越大越嫩越好
宰兔剝皮，開膛掏盡內臟，去腳爪待用
鹽漬。將配料混勻後，塗擦胴體內外(也可用冷開水7.5千克溶解配料濕腌)，平置於容器內，剩餘的腌漬料撒在最上層，每天上下翻動1次，3天後取出整形。
整形。腌制好的胴體攤開放在案板上，肚腹朝下，將前腿扭至背後，用重物將其壓平，撐開成板形，定形一定時間後，掛陰涼通風處晾乾，一般7～10天即成。亦可烘烤，即成成品
注意事項
適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食 孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用
⑻ 烤兔子的腌制辦法
用烤兔醬腌制 檸檬一個 酸奶油一兩(可以用濃稠的酸奶代替)黃油2兩切碎的洋蔥末2兩 鹽.胡椒粉,糖適量 准備一個大碗 把酸奶(油)洋蔥,融化了的黃油,鹽胡椒放進去攪拌均勻,檸檬切兩半,把汁擠進去,記得要去籽.最後放糖 用力攪拌到糖化
放置一個小時,用小笊籬把洋蔥末撈出來 省下的醬汁 刷在提前用百里香腌制過的兔子身上然後烤就是了,烤的過程中在兔子的身上適量的刷上一些蜂蜜和油烤，烤至熟即可吃！
⑼ 烤兔肉怎麼腌制才好吃
調料：食鹽適量，蒜適量，花椒適量，生抽適量，老抽適量，胡椒粉適量，辣椒粉適量，香葉適量，椒鹽適量 做法： 1.兔子肉切塊，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香葉、椒鹽腌一個晚上
⑽ 兔子肉烤著吃怎麼做好吃
烤兔肉做法一，
材料
主料：兔肉1500克
輔料：適量的生薑、桂皮、八角、辣椒、陳皮
做法
1、先將兔肉洗凈，切成大塊淖水。
2、將淖過水的兔肉放入鍋內，倒入清水，要沒過兔肉。
3、放入適量的生薑、桂皮、八角、辣椒、陳皮。
4、開大火煮開，轉為文火燒約45分鍾，加入適量黃酒、醬油、鹽繼續燒煮60分鍾。
5、待兔肉熟透收干湯汁。取出放涼切成小塊裝盤就可以了。
做法二，烤兔肉配馬撒拉汁
材料
材料兔腿、兔排、各式蔬菜、洋蔥末、紅椒粉、混合香料、馬撤拉酒、黃汁、鹽、胡椒、黃油、橄欖油
做法
(1)兔腿、兔排用混合香料、洋蔥末、鹽、紅椒粉、胡椒及橄欖油腌漬1小時左右。
(2)將兔肉放入烤箱，烤至色金黃成熟。
(3)各式蔬菜用黃油炒熟，加鹽、胡椒調味。
(4)用黃油將洋蔥末炒香，倒入馬撤拉酒和黃汁，收濃汁水。
(5)兔肉裝盆，配以蔬菜，並淋上
做法三，焗烤兔腿
材料
兔腿，鹽，五香粉，孜然，料酒，蔥姜蒜末，生抽，胡椒粉，白芝麻，蜂蜜
做法
1.兔腿洗凈，兩邊分別開兩刀，用鹽，五香粉，孜然，料酒，蔥姜蒜末，生抽，胡椒粉抹勻揉透
2.保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏腌制兩天入味
3.腌制好的兔腿兩面刷油，用錫紙包好，烤箱預熱190度，烤30分鍾
4.烤好的兔腿拿出來，打開錫紙，背面朝上，刷油
5.錫紙敞開，放入烤箱繼續烤15分鍾
6.取出兔腿正面朝上抹油，撒上孜然，白芝麻，繼續烤10分鍾，取出兔腿，刷層蜂蜜，再烤10分鍾上色