『壹』 怎麼炒蘑菇好吃又簡單
怎麼炒蘑菇好吃又簡單
怎麼炒蘑菇好吃又簡單，蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化。下面看看怎麼炒蘑菇好吃又簡單。
怎麼炒蘑菇好吃又簡單1
西藍花炒蘑菇
材料：西蘭花、鹽、平菇、生抽、植物油、大蒜
做法：
1、西蘭花洗凈切小朵，平菇洗凈撕小朵，大蒜切片。
2、鍋燒熱，放油，放西蘭花翻炒。
3、西蘭花變嫩綠之後放平菇，繼續炒。
4、平菇炒出水後，放生抽和大蒜，翻炒均勻。
5、然後放鹽，加水，煮大概三五分鍾
素炒平菇
材料：平菇、鹽、醬油、小蔥、青椒
做法：
1、把平菇洗好，撕成適量大小的條狀，裝好備用，把小蔥和青椒分別切好備用。
2、架好鍋，放入油，燒熱，大火爆炒平菇，炒三四分鍾，放入青椒，適量鹽。
3、再炒兩三分鍾左右放入一點醬油，撒點小蔥，再趁熱拌勻就可以出鍋了。
平菇炒黃瓜片
材料：蘑菇、黃瓜、蔥、蚝油、生抽、食鹽
做法：
1、將蘑菇撕成小塊，用水焯熟，黃瓜切小片，切點蔥花。
2、鍋里燒油，放入蔥花炒出香味。
3、加入蘑菇，蚝油，生抽，一點鹽翻炒均勻。
4、放入黃瓜片，再炒10幾秒出鍋。
平菇炒肉片
材料：平菇、豬肉、生薑、大蒜、青椒、生抽、老抽、鹽
做法：
1、平菇洗凈撕小塊；豬肉切薄片；生薑、大蒜切碎，青椒切斜段。
2、起鍋放入適量油；油五分熱放入生薑、大蒜；翻炒爆香後放入肉片。
3、肉片炒至變色放入平菇，繼續翻炒；平菇翻炒出水後倒入青椒繼續翻炒。
4、青椒炒變色後，倒入生抽、老抽、鹽等進行調味；翻炒均勻裝盤出鍋。
怎麼炒蘑菇好吃又簡單2
菜品：蔥燒蘑菇
配料：口蘑，蟹味菇，白玉菇，蔥段，蔥末，蒜末，香菜末，食用油，蚝油，醬油，清水，澱粉，鹽等
烹飪步驟：
1、將所需的蘑菇准備好，當然食材要新鮮，去掉蘑菇的根部，接著是將蘑菇清洗干凈放在盤子裡面。
2、瀝水之後將蘑菇切成小塊，大概2厘米左右的小快，當然沒有這么標准，差不多大小就可以了。
3、接著是將水澱粉調好，還是要拿一個干凈的小碗，放入適量的清水和澱粉，比例也是要掌握好，混合在一起之後，直接用勺子攪拌均勻，這樣水澱粉就調出來了。調好的水澱粉先放在一邊，後面炒菜的時候會用到。
4、小蔥洗凈後切成末，還需要剝幾個蒜瓣，洗一下之後也是要切成蒜末，多洗幾根香菜，直接切成小段，全部放在一個碗中，後面會用到。
5、在炒鍋中加入少許的'食用油，不需要太多。
6、等到鍋里的油溫加熱之後，先將蔥段放進去，用小火來慢慢的煎，將蔥段的香味煎出來。
7、當蔥段煎香煎到微焦的程度，再將蔥段取出來。
8、這樣蔥油就做好了，再將切好的小蘑菇塊倒進鍋里翻炒，就是要簡單的翻炒，將蘑菇塊炒軟。
9、接著是加調料，鍋里炒出來少量湯汁的時候，加入適量的蚝油，醬油和鹽。醬油已經有鹹味了，所以鹽不要多加。
10、等到鍋里的蘑菇塊都炒熟之後，將調好的水澱粉倒進去勾芡，一起翻炒均勻之後用大火來收汁。
11、等到食材都炒熟炒入味之後關火，關火後再將拌好的蔥末，蒜末和香菜末放進去，這樣味道更香，一道菜也做好了，直接將炒好的菜裝盤即可，看著就很有食慾。
烹飪貼士：
1、蘑菇的味道本來就很鮮美，所以不需要提前水焯，這樣會破壞鮮味。
2、勾好的芡汁不要一下子全部倒入鍋里，可以分次的添加，薄薄的芡汁就可以了，這樣炒出來的菜會更加好吃。
3、要是不喜歡香菜或者大蒜的話，也可以不加，但是不放味道可能會差一點。
4、翻炒的過程中要合理的添加配料，這樣才能炒出來好味道。
怎麼炒蘑菇好吃又簡單3
一、白玉菇炒時蔬
材料：西蘭花、胡蘿卜、白玉菇、雞蛋、蚝油、鹽、生抽、大蒜、薑末
做法：
1、准備所有食材，處理干凈備用，胡蘿卜切片，西蘭花、白玉菇焯水，撈起過冷水備用。
2、鍋中倒一點點油，倒入雞蛋炒熟盛出。
3、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜末炒香，倒入胡蘿卜，翻炒片刻，加少量清水有助於胡蘿卜快速變軟。
4、然後倒入事先准備好的西蘭花和菇類翻炒均勻，加入雞蛋，然後再加入鹽、生抽、蚝油翻炒均勻即可。
二、素炒白玉菇
材料：白玉菇、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、鹽、雞精、生抽、蚝油、白糖
做法
1、白玉菇洗凈用開水焯一下撈出，瀝干水分備用。
2、胡蘿卜和青椒切絲，蔥姜蒜切碎備用。
3、起鍋燒油放花椒和干辣椒，爆香後撈出倒掉，再放入蔥姜蒜爆香，然後加入胡蘿卜絲翻炒，再加入白玉菇翻炒。
4、加入青椒絲翻炒，再加入鹽、雞精、生抽，少許白糖調味。
5、出鍋前加入蚝油調鮮，翻炒幾下裝盤。
三、小炒素三鮮
材料：白玉菇、黑木耳、芹菜、胡蘿卜、小蔥、蒜、蚝油、鹽、生抽、白糖、土豆水澱粉、麻油或花椒油
1、准備白玉茹洗凈，准備提前泡發好的木耳，芹菜洗凈切段。少許胡蘿卜，胡蘿卜切菱形片。准備蔥花，蒜末。
2、鍋中燒開水，放入一勺鹽，一勺油，放入白玉菇，木耳，胡蘿卜焯水40秒，再放入芹菜焯水20秒。焯水好的菜，過涼水控干水分備用。
3、熱鍋涼油放入蔥花蒜末炒香，放入菜大火翻炒十秒炒出水分。
4、快速放入蚝油、生抽，少許的白糖提鮮，雞精。放入稀一點的水澱粉即可。
5、出鍋時喜歡吃麻油的，可以放一勺麻油，味道更香。
四、雙菇炒肉絲
材料：白玉菇、瘦肉、蚝油、生抽、鹽、糖、料酒
1、白玉菇洗凈備用，裡脊肉切絲用料酒和生抽腌製片刻，然後拌點油免得粘鍋。
2、起油鍋將裡脊肉絲炒至斷生盛出備用。
3、油鍋再放入少許油爆香蔥姜蒜末。
4、下蘑菇翻炒，加一勺蚝油及一勺生抽調味調色。
5、菇變軟後加入肉絲繼續翻炒，適量加鹽和糖調味。
6、最後加入蔥段拌勻即可起鍋。
『貳』 炒蘑菇怎麼炒好吃
素炒蘑菇
素炒蘑菇是以蘑菇為主要食材的家常菜，鮮香味濃，滑嫩適口。適宜作高血壓食譜、高脂血症食譜、防癌抗癌食譜及動脈硬化食譜。
中文名
素炒蘑菇
主要食材
蘑菇
口味
咸
輔料
香菇
調料
色拉油、醬油、黃酒、白砂糖等
快速
導航
營養價值
製作方法
做法一
主料：蘑菇(鮮蘑) 150克。
輔料：香菇（鮮） 50克
調料：色拉油50克，醬油 20克，黃酒 15克，白砂糖 15克，澱粉(豌豆) 8克，香油 5克。
步驟：
1、將鮮蘑菇、水發香菇洗凈，去蒂，分別切片；
2、鍋架旺火上，倒入油燒至七成熱，放入香菇和蘑菇翻炒，加醬油、白糖、紹酒，繼續翻炒入味，加入素湯100毫升，燒沸後勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即成。[1]
做法二
食材：平菇750克，黃瓜1根，蔥、姜、蒜末各1茶匙（5克×3=15克），干紅辣椒6根，鹽1茶匙5克（用於浸泡平菇），鹽1/2茶匙3克（用於炒菜），糖1茶匙（5克），醬油1湯匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）。
步驟：
1、將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鍾後，逐片洗凈；
2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鍾後，撈出用冷水沖凈，瀝干；
3、黃瓜刷凈，切成菱形片，用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦乾凈，不要水洗；
4、炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味後，倒入平菇條炒1分鍾後，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鍾，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鍾即可，出鍋前淋入少許香油。
『叄』 如何炒蘑菇好吃
以蘑菇炒肉為例：起鍋燒油，放入生薑、大蒜炒香，放入肥肉片炒出油，放入瘦肉炒至變色，加入適量生抽、老抽翻勻，加入辣椒、1勺鹽炒勻，加入蘑菇大火快速翻炒，放入大蒜葉炒勻即可。
『肆』 怎麼炒蘑菇好吃
小知識
1、蘑菇不能和鵪鶉肉一起吃。蘑菇與鵪鶉肉食物相剋，不宜與鵪鶉肉同食，否則面部易長黑斑。同理鵪鶉蛋也不能和蘑菇一起吃。
2、蘑菇不能和河蟹一起吃。蘑菇不能和河蟹一起吃。蘑菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。
3、蘑菇不能和番茄一起吃。蘑菇和番茄一起吃，破壞類胡蘿卜素，降低營養價值。香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使營養價值降低。
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『伍』 蘑菇怎麼炒好吃
蘑菇切片，鍋內放油爆香，放入裡脊肉炒變色，加入老抽，蘑菇，鹽，胡椒粉炒勻，這樣好吃的炒蘑菇就做好了，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：蘑菇 400克、裡脊肉 50克、蔥 1棵、姜 3克、調和油 15毫升、鹽 2克、老抽 5毫升、胡椒粉 1小勺。
1、第一步把蘑菇洗凈切片。
注意事項：
1、蘑菇一定不要切太薄，不然炒熟就變得太薄，吃起來不好吃。
2、不要放太多調料，簡單的鹽和胡椒粉調味，食材本身的鮮味就很好吃了。
『陸』 如何炒蘑菇
1、將一隻厚底的醬鍋放在爐灶上，開高火。2、倒入足量的橄欖油或者其他植物油，薄薄地覆蓋鍋底。3、將油加熱至稍微有些沸騰或者當你看到有少量的煙霧冒出。4、將蘑菇倒入預熱好的鍋中，確保蘑菇沒有堆疊，單層躺在鍋底，蘑菇與蘑菇之間有一定的間距。5、煎大約2分鍾。6、使用鏟子或者木勺子來翻炒蘑菇。7、再煎1到2分鍾，直到另一面被煎成金棕色。8、品嘗升悄一下蘑菇的味道。9、加入香辛料，比如大蒜，香蔥和香草。10、用鹽和胡椒粉調味。11、如果炒出來的蘑菇太油膩，可以用廚房用紙巾來吸收多餘的油分。12、完成！炒蘑菇可以將蘑菇加熔焦化，炒出蘑菇的香味和紋理。蘑菇的含水量大約為85%，在炒的過程中會釋放大量的水分。正確的煎炒需要高火和足量的油來覆蓋鍋底和蘑菇。不適當的烹調方法會做出黏糊糊的口感很差，紋理很難看的蘑菇。
1、將一隻厚底的醬鍋吵答渣放在爐灶上，開高火。
2、倒入足量的橄欖油或者其他植物油，薄薄地覆蓋鍋底。
3、將油加熱至稍微有些沸騰或者當你看到有少量的煙霧冒出。
4、將蘑菇倒入預熱好的鍋中，確保蘑菇沒有堆疊，單層躺在鍋底，蘑菇與蘑菇之間有一定的間距。
5、煎大約2分鍾。在此過程中不要翻舉粗炒。這主要是為了將蘑菇煎成金棕色。
如果你擔心蘑菇粘在鍋底或者被燒焦的話，你可以輕輕地旋轉一下鍋。
6、使用鏟子或者木勺子來翻炒蘑菇。
7、再煎1到2分鍾，直到另一面被煎成金棕色。
8、品嘗一下蘑菇的味道。 檢查一下是否外層被焦化成金棕色，裡面依然很鮮嫩多汁。
必要時，繼續烹飪一會兒。
9、加入香辛料，比如大蒜，香蔥和香草。將蘑菇和香辛料混合攪拌。
將火調至中低火。
繼續烹飪1到2分鍾來使各種口味融合。
10、用鹽和胡椒粉調味。
11、如果炒出來的蘑菇太油膩，可以用廚房用紙巾來吸收多餘的油分。
12、完成！
小提示如果你想搭配洋蔥來炒蘑菇的話，你應當分開來炒洋蔥，然後將炒好的洋蔥和蘑菇混合在一起。
警告不要使用黃油來炒蘑菇。炒蘑菇需要使用高溫來蒸發蘑菇里的水分，而黃油里的乳脂固體不耐高溫會被燒焦。如果你想要黃油的口味的話，當蘑菇炒熟後添加黃油和你喜愛的香料。當黃油融化後，將蘑菇從火上拿開。
在烹飪的過程中加鹽會將蘑菇里的水分吸出來。如果鍋中油太多的水分，蘑菇會被自身所含的水分煮熟，這樣就達不到嫩煎的效果，無法烹飪出炒蘑菇應有的獨特的口感和紋理。
來源與引文http://www.salon.com/food/francis_lam/2010/10/22/how_to_saute_mushrooms_the_right_way
http://www.kitchendaily.com/2010/09/24/how-to-saute-mushrooms/