① 鴨菌怎麼做好吃
鴨菌子就是指鴨的胃，又稱胗子、鴨肫、鴨胗。鴨的肌胃形狀扁圓、肉質緊實、極其耐嚼，滋味另人回味，且無油膩感，可以說是老少皆宜的食材。鴨肫最為主要的營養成分為維生素、煙酸、蛋白質、脂肪以及鈣、鎂等元素。中醫看來，鴨肫性味甘咸平，具有健胃的作用。鴨菌子炒著吃很好吃，其做法也有很多種。
一、蒜苔鴨肫
食材：蒜苔、鴨胗、料酒、雞精、鹽、蒜蓉醬、干辣椒、蔥姜。
步驟：
1.鴨胗去筋、膜,放入加有料酒、蔥姜的沸水中煮30分鍾,撈出放涼後切片。
2.蒜苔洗凈切段。
3.起油鍋,放入干辣椒蒜蓉醬炒香,下苔煸炒後倒入切片的鴨胗,加鹽、雞精調味後炒勻即可。
二、炒鴨肫
食材：鴨肫250克、蝦仁150克、豌豆30克、澱粉(蠶豆)10克、香油5克、味精1克、豬油(煉制)40克、鹽2克、蔥汁5克、薑汁3克、料酒3克。
步驟：
1.鴨肫剖開，除去污物，剝去硬皮，然後洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片;
2.嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用;
3.將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡;
4.蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;
5.凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散;
6.待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;
7.視鴨肫片由紫紅變淡紅並發乳白色時，立即倒入勺瀝油;
8.鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料;
9.再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
三、鴨肫的營養價值及功效
1.營養價值：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
四、鴨肫適合和忌食人群
適合人群：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。
忌食人群：孕婦忌服。
② 菌子怎麼炒
菌子刮洗干凈，切片，大蒜切片，青椒切小塊。鍋中放豬油和鹽，油化後，下蒜和辣椒炒香，下菌片炒，炒蔫後，放適量水煮。待水分煮得快乾後，起鍋即可。 
③ 鴨菌子怎麼做好吃這道菜對食材的挑選有要求嗎
鴨肫即鴨胃、鴨肫，形狀扁圓，肉質緊實，緊實有嚼勁，味長，無油膩感。中醫認為，鴨肫味甘、平、咸，有健胃的功效。鴨肫的做法有很多種，水煮鴨肫很好，爆炒鴨肫也很好吃，可以當正餐和酒。眾所周知，食材的好壞對菜餚的味道影響很大。新鮮肥美的鴨肫，在匠心獨運的廚師手中，可以烹制出一系列令人垂涎的美味佳餚。市場上的新鮮鴨肫，表面有彈性，肉厚，外表有光澤，呈紅色或紫色；不新鮮的鴨肫呈暗紅色，表面無光澤，質地柔軟，甚至有臭味。「吃肝會中毒」的說法並不完全是危言聳聽。而肝臟的這些危害是建立在動物本身患病，或者過度使用獸葯，或者飼料水源被污染的基礎上的。
當內鍋放進去後，機器會自動識別你是要煮飯還是燉菜，然後點擊功能鍵選擇需要的模式。操作很簡單。鴨子已經煮了50分鍾了。按住排氣按鈕3秒，手動排空高壓鍋。電飯煲的設計非常方便，手動排氣很安全，不會燙傷手。以前傳統的老式高壓鍋，只有排氣後才能打開。加入茶樹菇、艾花和鹽，重啟煲湯模式，自行設定時間20分鍾，雙擊保溫鍵停止高壓鍋。煮湯模式默認最短時間是50分鍾，所以這次手動操作需要20分鍾。20分鍾後我會用手機取消，不會忘記。做好吃的有技巧，我的每一道菜都有小妙招。
④ 鴨菌子怎麼做好吃
爆炒鴨菌
愛吃內臟的朋友，哈哈
爆炒鴨菌的用料
鴨菌適量 白酒適量
姜適量 生抽適量
鹽適量 小米辣適量
青椒適量 雞精適量
菜油適量 香料蔥段蒜苗香菜都可以適量
爆炒鴨菌的做法
步驟1
鴨菌買來洗干凈，去白色硬的部位（留著燉湯，爆炒太老嚼不動的，呵呵）切片，放鹽，姜，白酒，生抽腌制10分鍾。
步驟2
鍋內倒入菜油煎熟油（不然有菜油腥味難吃喲），倒入腌好的菌片，焯水只要干貨，可以試下感覺有無鹽味，腥味，可以佐量添加白酒和鹽起鍋。
步驟5
把鴨菌片，青椒一起倒入鍋內翻炒，放雞精，最後才放蒜苗蔥段或者香菜，主要起香料作用。
步驟6
起鍋，爆炒鴨菌就好了，又辣又香又脆又入味，特別好的下酒菜。
爆炒鴨菌的烹飪技巧
用菜油比較香，用白酒比料酒更去腥。