Ⅰ 酥魚怎麼做魚刺爛又好吃
主料：小鯽魚 600克
配料：干澱粉1湯勺、鹽2茶勺、白糖2茶勺、味精1/2茶勺、胡椒粉1茶勺、八角2瓣、黃酒2湯勺、大蔥1段、生薑1塊、大蒜約10瓣、洋蔥1個、老抽2茶勺
製作：
1、小鯽魚去麟、鰓和內臟，及腹內黑膜，清洗干凈。用櫥紙或干布將魚身表面的水吸干（這樣炸魚的時候油就不會濺出來了），撒入干澱粉拌勻，使每個魚身粘一層澱粉。
2、生薑切片，洋蔥切大塊、大蔥切成小段。
3、熱鍋放入涼油，待油溫升至7成熱時，逐個放入鯽魚，等一面煎至金黃時，再翻過來煎另一面，直至炸酥。
4、用鍋內剩餘的油，把八角、洋蔥、大蔥、大蒜炒香，至表面微黃全部倒入高壓鍋內，再逐個放入炸好的魚，加鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、老抽，和少許清水沒過魚的表面，加蓋大火燒開，轉小火燉1個小時，關火。高壓鍋排氣以後再開大火收干多餘的湯汁。
5、完全自然冷卻以後再小心裝盤。
附煎魚不破的小竅門：
1、魚身表面拍干澱粉，可以形成一層保護膜。
2、 炸魚的油要熱。
3、魚的一面炸定型以後再翻面，之前不要急著翻動。
香酥鯽魚製作關鍵：
1、魚炸的越酥，做出來口感越好。
2、 高壓鍋燉制的時間要足。
3、裝盤的時候要小心，很容易碎。
Ⅱ 鯉魚酥魚的做法最正宗的做法
酥魚做法一，
材料
鯉魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖
做法
1、殺好的魚清洗干凈，控干水分。
2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。
3、將煎好的魚放在高壓鍋里，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鍾左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鍾或一個小時就酥爛了。
做法二，
材料
鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生薑幾片，香蔥1根
做法
1.材料，鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生薑幾片，香蔥1根
2.鯉魚處理干凈，在身上斜切幾刀，用鹽，胡椒粉腌漬提前腌上
3.大蒜，生薑切片，大蔥斜刀切段備用
4.魚入鍋煎至兩面金黃後盛出
5.鍋中留底油，燒熱後用蔥姜蒜爆香後放入剁椒繼續炒香
6.放入煎好的魚，加入醬油，糖，鹽等調料調味
7.加開水大火催開轉小火，蓋上鍋蓋燒，燒至湯汁收掉一多半，就可以先把魚盛出了
8.鍋中剩餘的湯汁用水澱粉勾個薄芡，澆在盛出的魚上
做法三，
材料
鯉魚1條（約750克）嫩豆腐1塊香蔥2棵生薑1塊大蒜6瓣尖椒1個香菜1棵澱粉適量食用油800克（實耗100克）香油3克醬油6克料酒3小匙辣豆瓣醬30克精鹽6克白糖6克味精1.5克
做法
1.鯉魚去內臟、魚鱗後洗凈瀝干水，在魚身的兩面劃斜刀；
2.鍋內放油燒熱，將鯉魚炸熟後撈出瀝油，放入盤中備用；
3.將嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗凈切末；
4.鍋內放適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬，再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味精、水，煮沸後加入豆腐丁，煮幾分鍾後用水澱粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚上即可。
注意
色澤紅潤，鮮辣開胃。斜切鯉魚時刀口要深，最好切到骨頭，這樣切油炸時魚更容易熟。
Ⅲ 家常酥魚的正宗做法
酥魚和酥魚的正宗做法
食材
磁州窯大砂鍋
邯鄲花椒
大料
料酒
蔥
姜
蒜
醬油
香葉
步驟/方法
取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。
接著放入調料，料上邊放魚。
然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵。
然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。
大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食慾，吃後耐回味。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
：
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。
2、鍋從火上端下後，停上10幾分鍾再動魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風味營養，大家都知道「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方「的說法，但在邯鄲民間有「冬吃蘿卜夏吃薑，不如聖旨酥魚湯「的美譽
Ⅳ 酥魚的做法
准備材料：帶魚 1000克、油 適量、鹽 20克、白糖 8克、料酒 2湯匙、醋 1湯匙、生抽 3湯匙、蔥姜蒜 適量、紅辣椒 3個、大料 4個。
一、把帶魚收拾干凈，切段，瀝干水分，放一旁備用，如下圖所示。
Ⅳ 炸酥魚的做法，炸酥魚怎麼做好吃，炸酥魚的家常
炸酥魚的做法步驟11.原料備用。
炸酥魚的做法步驟22.魚收拾干凈，去魚鱗，內臟，魚腮清洗干凈。
炸酥魚的做法步驟33.加入生薑末、蔥花、鹽、料酒腌入味。
炸酥魚的做法步驟44.腌好的魚，加入麵粉，生粉，雞蛋，生抽，花椒粉，五香粉。
炸酥魚的做法步驟55.攪拌均勻，使每一條都均勻的掛上麵糊。用筷子挑起，可以緩慢流動。（不用掛的太厚。）
炸酥魚的做法步驟66.油鍋燒熱到6-7分熱。下入拌好的魚。為了使不粘連，可以一條一條的放。
炸酥魚的做法步驟77.定型後，可以輕輕翻動一下，把粘連的撥開。（這時候魚還有點軟，不可用大力過度翻動，不然魚會散。）
炸酥魚的做法步驟88.炸到金黃，外皮變酥即可撈出瀝油。