❶ 怎麼做紅燒肉才能肥而不膩
其實我個人覺得想要做紅好吃的紅燒肉的話，讓他肥而不膩，首先要買1塊5花肉，這樣做出來的五花肉的話，它會肥而不膩，特別的好吃，首先准備蔥姜蒜把肉切好，油溫八成熱之後把肉倒入鍋里，迅速的翻炒出。香味之後再加一些皮線，豆瓣醬翻炒，我們四川人的話更喜歡吃辣的紅燒肉，如果喜歡吃甜的，也可以放冰糖。然後炒香之後可以放入蔥姜蒜，少許的料酒去腥。最後再加一點配菜的話，這樣做出來是非常好吃的。
❷ 怎麼做紅燒肉不油膩
自古以來，紅燒肉算得上是百姓餐桌上一道大菜了。入口軟爛濃香，肥而不膩瘦而不柴，色澤更是紅艷誘人，讓人食慾大開。更是有健脾補腎、散寒解表的滋補功效，是冬季一道再合適不過的滋補菜餚。
總結一下紅燒肉軟爛而不油膩的小竅門:
1、選新鮮、層次分明的好五花來做。原因上面有具體分析。
2、焯水時要焯透，可以去掉部分油脂。
3、要充分煸炒，逼出肥肉內部分油脂，（但是也不能完全將肥肉炒干哦)。
4、煸炒上色加水燉之前，可以倒出鍋內多餘的油脂。
5、中間的過程要小火慢燉，成品才能軟爛、不油膩。
另外，肉塊千萬不要切太小，因為經過煸炒和燉至，部分油脂和水分被逼出，肉會縮小。肉塊切太小成品口感會比較柴。