❶ 沙縣扁肉餡脆的秘方扁食餡怎麼做好吃又脆
沙縣扁肉餡脆的秘方做的脆三個技巧1、選豬的脊肉或屁股那塊肉，要求全瘦的. 2、扁肉的配料選用一些專用的增加脆性和粘性的配料.3、用專用的攪肉機把肉攪成肉糊.沙縣扁肉 由餛飩演.
是扁肉! 餛飩皮的做法 麵粉加涼水、一點鹼和成面團，將整塊面分成不超過二_見. 敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘.
沙縣的小吃很多，也很出名，扁肉很不錯， 肉qq的，接下來教大家做: 材料:半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)，餛飩皮三四兩(越薄越好) 1 肉不是用切的，是用.
沙縣扁肉餡的正宗做法
沙縣的小吃很多，也很出名，扁肉很不錯， 肉qq的，接下來教大家做: 材料:半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)，餛飩皮三四兩(越薄越好) 1 肉不是用切的，是用.
材料:瘦肉100克、水10克、小蘇打一點、面薄皮、油、蔥、蝦油、味精 (1)瘦肉100克(最好不要筋);(2)洗凈切小塊;(3)放入攪拌機加入鹽水(水10克鹽適量，根據自己的口味加);(4)在空碗里放點小蘇打(這個沒法稱，大概兩個黃豆大)加一小點水溶化下，把攪拌好的肉末放進，用筷子順一個方向攪到起筋;(5)用叉子上頭挖點肉末，抹在麵皮上包上就OK.(6)碗里放點油、蔥、蝦油、味精;(7)鍋里放多點水澆沸後，倒點碗里(如有排骨湯最好)，餘下把扁肉放進，煮一會兒撈起放到碗里;完工
主料 扁食肉餡500g 輔料 油 適量 鹽 適量 扁食皮 適量 步驟1.沙縣買來的肉餡 很細膩 就是不知道他們這么弄的2.舀一小塊餡 放在扁食皮里3.隨意捏合4.包好5.太多了 包到後來 懶得捏了 直接折成三角行了 哈哈6.鍋里放油 將蔥花煸香 盛出7.水開後放入扁食煮至浮起8.碗里放入煸好的蔥花 鹽 雞精 味精9.盛到碗里 攪拌均勻 就可以吃了
扁食餡怎麼做好吃又脆
做扁食的基本步驟:1、選上好的全瘦腿肉，切成長條形的肉片，用干凈的小鐵錘打成肉漿. 2、根據肉的份量加鹽、加蘇打(做饅頭用的那種，一斤肉放一小勺蘇打)、加水(一斤肉加四兩水). 3、用一把筷子(七、八根就可以)絞肉，一直等到肉漿有彈性為止，大慨要花30分種. 4、絞好的肉放1--2小時左右就可以開始包扁食了，這樣做出來的扁食富有彈性，是正宗的閩北扁食，沙縣的扁食是有過之而無不及，有興趣的朋友不妨試試.
用料 豬瘦肉 麵粉 鹽 泡打粉 冰塊 做法 1 揉小塊面團，醒醒. 一斤麵粉牛人可以做到四五百張扁食皮，自己看著用量吧2 瘦肉，切碎放入絞肉機.傳統做法是手拿大錘打制肉漿!放入一點泡打粉和鹽，邊攪邊加入冰塊或冰水才會Q.打到起槳3 放入冰箱備用4 做扁食皮啊!極度挑戰耐性，搓到薄到透明，就證明你成功了.切成小方塊.真心想念老家的扁食皮，兩塊錢一大兜.5 包扁食，簡單啦.肉餡一捏就好!6 想煮想炸，隨意
玉林雲吞餡做出脆脆的感覺主要取決於以下幾個方面:1. 肉質:肉必須新鮮，有粘粘感.2. 調料:比例要均勻;3. 絞肉工作:盡量使用絞肉器，這樣絞出來的肉更細膩，口感更好.1. 買肉的時候可以用手摸下肉，看看肉是不是有粘粘的，摸的時候周圍也要基本摸下，如果肉不是粘粘的就不是好的肉，是不能做餛飩的.2. 調味料也是按你的肉又幾斤來調配的，調味料有:鹼片，小蘇打粉，味精，雞精，食鹽.3. 打肉的時候最好是用絞肉機，是專門的餛飩肉的機器，打的時候要加水，調味料和冰塊一起放.4. 雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油，順同一方向攪至肉餡上勁.
扁肉餡怎麼調制
沙縣的小吃很多，也很出名，扁肉很不錯， 肉qq的，接下來教大家做: 材料:半斤. 浮上鍋面，就差不多了， 這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑很q的感覺， 扁.
扁肉是一種很受大眾喜愛的小吃，很多肉類都可以用來製作扁肉餡，下面為你介紹梅乾菜豬肉餡的具體做法 肉餡材料:紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根， 酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙，高湯1碗、鹽少許.做法: 1、梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用. 2、豬肉餡再剁細，拌入調味料及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料. 3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起. 4、調味料調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成.
扁肉餡怎麼做才會嫩 材料 牛絞肉 1磅/454克 雞蛋 1 個 薑末 1 大匙 醬油 1.5大匙 料酒 1.5大匙 香油 2 大匙 菜油 2 大匙 白鬍椒 1 茶匙 鹽 1 茶匙 白蘿卜 350克 香菜 1 小把 切碎 蔥 3-4根 切碎 做法1、將1-9料用筷子沿著同一個方向攪拌上勁，放冰箱備用.2、將白蘿卜去皮切成細絲，加1茶匙左右的鹽腌制10分鍾左右，然後擠出水分，切細.3、將切好的白蘿卜、香菜末、蔥末加入牛肉餡中沿著同一個方向攪拌上勁即可.
沙縣小吃餛飩餡怎樣做
【材料】 半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)、餛飩皮三四兩(越薄越好) . 【做法】 1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，在家用擀麵杖把半斤肉分三份打，每塊打五分鍾左右，像肉泥了就差不多了， 2、在肉泥里加入鹽味精，根據自己口味. 3、在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油:小蔥，把蔥白切丁，鍋里放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了).在盛好的湯里加入一點，，會讓湯更鮮香. 4、 鍋里放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了.
沙縣的小吃很多，也很出名，扁肉很不錯， 肉qq的，接下來教大家做: 材料:半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)，餛飩皮三四兩(越薄越好) 1 肉不是用切的，是用.
沙縣小吃的扁食肉餡做法如下:材料:豬肉 300g 、蔥 適量 、姜 適量 、鹽 適量 、醬油 適量 、花椒油 適量 、香油 適量 .1、將准備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全.
❷ 扁食肉怎麼做才好吃
用料
豬肉（三分肥七分瘦） 300克
香蔥 適量
鹽 適量
生抽 適量
蚝油 一小勺
扁食皮／餛飩皮 適量
鮮肉扁食的做法
豬肉用攪拌器剁碎～加入蔥末，鹽，生抽，蚝油。順時針攪拌至肉餡有粘性。
隨心所欲地包吧～
❸ 如何製作好吃的大餛飩
主料：冷凍大餡餛飩20個。
輔料：湯料2份。
1、首先把冷凍的餛飩從冰箱里取出來放好，切記不要讓其消凍兆明了，否則就會粘在一起煮時使餛飩遲猜畝麵皮爛掉。
