① 在家如何做火鍋好吃
1、購買底料和配料。底料的種類和口味有很多，市面上比較受歡迎的有菌菇清湯、番茄肥牛和麻辣牛油底料。在購買火鍋底料的時候，大家可以按照自己的喜好來選擇，如果可以吃辣的話可以購買麻辣牛油底料，喜歡吃清淡一點的話，清湯底料也是一種不錯的選擇。在購買配菜的時候主要要葷素搭配。素菜可以有各種各樣的蔬菜和菌菇類，葷菜的話就是各種各樣的肥牛等肉類，喜歡吃海鮮的話，還可以拿一些蝦仁之類的東西。自己在家裡吃火鍋最關鍵的一點就是足夠的自由，自己想吃什麼菜就可以買什麼樣的菜，完全不受約束。
2、炒底料。買好的底料，我們首先將它放在鍋中進行炒香，然後再加入適量的水調製成鍋底放到專門煮火鍋的鍋裡面。想吃不同口味的火鍋的話，可以選擇鴛鴦鍋，一邊是麻辣口味，一邊是清湯口味，可以適頌轎應不同的人群。在炒底料的同時，另一邊可以把買好的配菜都清洗干凈，切好之後分類進行裝盤。
3、准備火鍋蘸料。吃火鍋除了底料是最重要的之外還是火鍋蘸料，很多人喜歡火鍋店裡面的蘸料，因為它的蘸料種類比較多，可以按照自己的選擇自行搭配，但是大家也可以買好醬料之後進行自己調制。如果大家覺得這個步驟比較麻煩的話，其實在自己家裡吃火鍋吃海鮮的話可以調上一點醋。吃普通火鍋的話，加上芝麻醬和麻油就是不錯的蘸料了。
4、乎乎水煮開，下丸子。在火鍋當中最不容易熟的食材就是各種各類的丸子，因為丸子是比較難熟的，所以提前放在鍋中進行煮。如果後面再想吃的話，可以在後期把丸子放進去，但是這個時候等待的時間是比較長的。
5、下其他食材。我們可以一邊下其他的食材一邊慢慢的享用。一般來說，肥牛，肥羊和毛肚之類的肉類下幾秒鍾就可以立刻成熟了，蔬菜也不需野頃肆要煮太長的時間。
② 如何做火鍋才好吃
不同的火鍋做法不一樣，所需的食材也各有不同，可將食材一起洗干凈，准備好各種調料，水開之後加入各種食材等到煮熟就可以吃了。
食材及輔料：各式火鍋丸子200克，魚片100克，肥牛100克，裡脊100克，鵪鶉蛋100克，腐竹50克，菌菇類200克，主食類200克，蔬菜類200克，火鍋底料1袋
具體步驟如下：
1、准備火鍋底料，我准備的是比較辣的這種。火鍋底料根據自己的口味添加，不能吃辣的也可以選擇如:番茄口味的底料，很適合孩子食用。
注意事項
本教程只是簡單的火鍋教程，若是需要比較豐盛的火鍋做法，還請自行網路。
③ 怎麼做火鍋好吃又簡單
1、准備好2盒濃湯型的火鍋料子，這樣就不用加骨肉湯等湯了，也不需要加其它調味料，喜歡吃辣的親可以加點朝天椒，朝天椒切段，蔥白切段。
2、食材洗凈，准備好粉絲，油豆腐泡洗凈切兩半，大白菜梗切成三角塊。
3、火鍋要搭配蔬菜，隨自己口味添加蔬菜，准備上海青、香菜、大白菜葉子，所有蔬菜洗凈控水備用。
4、火鍋離不開丸子，准備了蝦丸、蔬菜丸子，再搭配一些鵪鶉蛋，買的丸子和鵪鶉蛋用水清洗一下比較放心。
5、鍋中放入六大碗冷水，加入蔥段和紅辣椒。
6、待水燒開後，加入2盒濃湯型的火鍋料子，用鍋鏟將火鍋料子倒碎。7、帶濃湯型的火鍋料子燒開，湯就比較濃稠了，加入粉絲、油豆腐、白菜梗。
8、待湯燒開翻滾幾下，加入蔬菜丸子、蝦丸和鵪鶉蛋。
9、以上食材待湯燒開後再煮5分鍾，然後加入白菜、上海青和香菜。
10、待湯再次燒開，用鍋鏟翻幾下食物，再煮大約1分鍾即可。
④ 怎樣製作火鍋好吃
1、羊肉火鍋。材料：當歸30克，羊肉1500克。調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量。做法：姜蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4毫米厚的片。羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒沸。放鹽鉛賣，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鍾後起鍋入盆，上桌即可。
2、魚頭火鍋。材料：生薑，油，干辣椒，魚頭，蘿卜，鹽，醋，料酒，胡椒粉，味精。做法：鍋燒熱，用生薑擦鍋(目的是不讓魚粘鍋)，放油、姜和干辣椒，放春激帶入魚頭，等兩面都變色。在電火鍋里放入開水，把變色的魚頭放入，加入蘿卜一起煮，「千煮豆腐，萬煮魚」。等水變成奶白色的就加點鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
3、香辣紅油牛肉火鍋。食材主料：牛腱1100g、白蘿卜600g。輔料：八角適量、干紅椒適量、桂皮適量、蒜瓣適量、紅油火鍋底料適量、鹽適量、老抽適量、菠菜適量、雞蛋適量、生薑適量。方法：牛肉洗凈、切大塊。切好的牛肉放入盆中;加入冷水浸泡出血水;多換幾次水，至水清。准備好八角、桂皮、干紅椒、生薑、蒜瓣。牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開。撇凈血沫。倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽;大火煮開，蓋上蓋，小火燉40分鍾。白蘿卜洗扒蘆凈切滾刀塊。菠菜摘洗干凈備用。牛肉煮爛，下入白蘿卜;大火煮開。小火熬煮20分鍾。煮好的牛肉轉入小火鍋中，煮開(順便下了幾個熟雞蛋)。倒入菠菜燙一下，端離火爐，放到火鍋上，點火，邊煮邊吃。
⑤ 火鍋怎麼做好吃又簡單的做法
火鍋古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等。現在，就來學習一下以下這些火鍋的做法吧!
老北京羊蠍子火鍋的做法及怎麼做好吃
老北京羊蠍子火鍋也是比較受歡迎的羊蠍子火鍋，下面介紹老北京羊蠍子火鍋的兩種不同做法及怎麼做好吃，讓你在家也能做出好吃的老北京羊蠍子火鍋。
羊蠍子的處理方法
買的時候就讓賣家把羊蠍子斬成小塊，拿回家用清水浸泡3～5小時，有迷迭香的可加入清水中一起泡。泡好的羊蠍子冷水入鍋大火開煮，燒開後再繼續煮5分鍾左右，撈出沖洗干凈並瀝水待用。
老北京羊蠍子火鍋的做法一
主料：羊蠍子一根約4斤左右。
調味料：蔥段、生薑片、蒜瓣、黃酒、北京干黃醬、小茴香、花椒粒、白鬍椒粒、草果、山奈、桂皮、陳皮、甘草、丁香各適量。
做法：把羊蠍子放入高壓鍋，加適量清水和所有調味料，壓制12分鍾後倒入火鍋內即可。
老北京羊蠍子火鍋的做法二
主料：羊蠍子1000克。
調味料：姜1小塊，大蔥半根，小茴香1茶匙，孜然1茶匙，花椒1湯匙，桂皮1段，香葉2片，干紅辣椒5個，白鬍椒粉適量，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2茶匙，料酒2湯匙。
做法步驟：
1、起炒鍋熱油，先下蔥段和生薑片爆出香味，再下羊蠍子翻炒，並調入生抽、老抽和料酒。
2、羊蠍子翻炒均勻後倒入火鍋，放入其餘的所有調味料，加足量開水將羊蠍子燉至熟爛，加鹽和白鬍椒粉調味即成。
補充說明：
1、以上兩種都是老北京風味的羊蠍子火鍋，喜歡吃辣的朋友可以另外調入適量辣椒油。
2、用迷迭香浸泡羊蠍子有很好的去膻味效果，還能讓羊肉吃起來有香草的味道，沒有迷迭香的也可以不用。
【美食美味】7款私廚火鍋的簡單做法，快手又美味!
冬陰功火鍋
原料：
鮮蝦6隻、香菇4個、高湯一大碗、香茅干五六小段、良姜干3塊、冬陰功醬1.5盒(灌裝的話1、檸檬葉五六片、青檸1/4個(可連汁帶皮肉、香菜1棵、干辣椒3個、魚露2匙、煉乳2湯匙、砂糖1匙、雞精少量、椰粉5大匙。
做法：
1、材料准備：全部都是網購的乾料，雨露和煉乳還有椰粉一般的超市都可以買的到。
2、鍋中放入自己熬好的骨湯和清水，放入香茅干、良姜干、干辣椒、干檸檬葉、青檸一起煮開。
3、再放入冬陰功醬料。
4、放入椰粉，放多些味道會更濃郁。
5、放入煉乳，此時攪拌煮開後湯汁已經非常濃醇美味了。
6、再加入少許魚露。
7、加蓋燜煮10分鍾，美味湯底成功了。
8、選用的蝦只要是新鮮的都可以，看各自喜好了。
9、菌菇是必備的，草菇很鮮美，但家裡沒有就拿香菇代替了。
10、加入食材後，滾湯略煮至熟即可。
11、接下來就可以拿這鍋冬陰功火鍋湯底來涮配菜吃了。
12、海鮮是我們家吃火鍋的常用菜。
黑魚番茄火鍋
原料：
黑魚一條、油麥菜2棵、金針菇一把、香菇5個、鮮筍一根、西紅柿3個、香蔥4根、糖一勺、花椒/鹽適量。
做法：
1、將黑魚去內臟洗凈，片下魚肉。(魚頭尾和魚骨可以燉豆腐，不要丟掉)
2、用刀將魚肉斜切成夾刀片。
3、油麥菜洗凈切段。
4、金針菇洗凈，去掉根部。
5、香菇去蒂，洗凈備用。
6、鮮筍去皮切片。
7、西紅柿表面劃十字刀，放入開水中湯一下。
8、剝去西紅柿的外皮。
9、用料理機將西紅柿打成泥。
10、鍋內倒入適量油，燒至六成熱後放入蔥段和花椒爆香。
11、倒入番茄泥翻炒均勻。
12、加入一勺糖。
13、加入適量清水加鹽調味後即成火鍋湯底。
14、將食材擺入火鍋(我用的酒精鍋)加上鍋底燒開，開吃吧。
風味蝦線火鍋
原料：
鮮明蝦400g、生粉2小勺、鹽1小勺、蛋清1個、食用油2小勺、高湯/娃娃菜/胡蘿卜/鵪鶉蛋/茄子/生菜/香菜/金針菇/冬菇/粉絲適量。
做法：
1、鮮明蝦先放冰箱冷凍室冷凍一下剝殼挑去蝦腸。
2、用牛排捶(或刀背)將蝦肉拍松。
3、再用刀剁成蝦泥。
4、蝦泥放入碗中，調入鹽、蛋清、生粉。
5、用打蛋器攪拌至上勁。
6、加入食用油拌勻裝入裱花袋即可。
7、高湯入火鍋,放進一個娃娃菜菜心做花芯。
8、鍋底上桌，將裱花袋擠一小口，將蝦泥擠入即可。
9、風味獨特的蝦線火鍋，配上涮料美美地吃上一頓吧!
10、胡蘿卜剝皮搓絲,鵪鶉蛋煮熟剝殼放在蘿卜絲上，形成一個鳥巢狀。
11、茄子切段，再片成兩半，在背上刻上十字花,生菜鋪底擺盤即可。
12、粉絲用水提前浸泡軟，蔬菜洗凈裝盤即可。
鮮雞湯辣子雞火鍋
原料：
雞胸肉300克、雞腿1隻、芝麻醬5大勺、腐乳1塊、韭菜花1湯勺、白糖1/2湯勺、鹽2茶勺、雞精1茶勺、香菜末1湯勺、涼開水適量、干紅辣椒4-5根、花椒粒20粒左右、郫縣豆瓣醬1大勺(剁碎)、生抽1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水澱粉2大勺、紅棗2顆、枸杞10粒、蔥段/薑片/蔥末/薑末/蒜末適量。
做法：
1、雞腿洗凈，放入鍋中，加2大碗清水，放入蔥段、薑片、枸杞、大棗，大火煮開後改成小火再煮1小時備用。
2、雞胸肉洗凈切成約1.5厘米見方的塊，用料酒、醬油、水澱粉上漿腌一下。
3、炒鍋倒油燒熱，下蔥薑末、蒜片、花椒粒、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬，用小火炒約2分鍾，至豆瓣醬出紅油(個人覺得郫縣豆瓣醬必須多炒一會才好吃)。
4、倒入生抽醬油、少許料酒、白糖繼續炒勻。
5、然後放雞肉塊，用小火翻炒約1分鍾，至雞肉入味。
6、倒入雞湯，煮滾，就可以用來涮菜吃了。煮這個湯底我沒加鹽，是因為最後涮菜的時候還要蘸醬料，這個根據個人口味調整吧，如果口味重的可以抓住湯底的時候少量加點鹽。
7、配菜：食材可以根據個人喜好選擇，以下是俺家的火鍋配菜。青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜)、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲。
8、配菜2.
9、蘸料做法：把鹽放到芝麻醬里。
10、放入涼開水將麻醬謝開，涼開水要一點點加，每次麻醬和水完全融合後再加下一次，如果一次加太多水，就會造成油水分離的現象，麻醬就會變成水樣不粘稠了。
11、麻醬謝開後放入腐乳攪勻。
12、再放韭菜花攪勻。
13、放糖和雞精攪勻。
14、最後放蔥姜蒜末攪勻就成了。
豬排火鍋
原料：
豬肋排500g、姜一小塊、蒜二瓣、香蔥三根、大料1個、這些菜看心情添加(蝦仁/西蘭花/花菜/生菜/大白菜/木耳/香菇/牛肉丸/脆餃)、色拉油/料酒/鹽/生抽/老抽/豆瓣醬/糖/生抽/芝麻醬/拌飯醬/雞精/芝麻油/小蔥適量。
做法：
1、鍋中倒入清水，大火煮開後放入排骨，焯燙2分鍾後將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。
2、鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，放入大料薑片蒜片煸炒出香味。
3、調小火放入豆瓣醬炒出香味炒出紅油。
4、將排骨放入翻炒約2分鍾。
5、加料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻後倒入開水。
6、加入香蔥加少許白糖蓋上鍋蓋，用小火燉40分鍾。出鍋前再調入少許鹽倒入火鍋中就可以開始燙火鍋了。
小竅門：
1、排骨炒上色後，不要加冷水要加開水。
2、燉排骨時要用小火，時間為40分鍾左右至肉軟爛就好。
3、蔥放入時最好打成結，這樣不會爛在鍋里，出鍋時再挑出就行了。
4、火鍋的配菜選自已喜歡的蔬菜就好。
5、醬料的做法就是醬料材料拌勻，喜歡的可以再加點辣油。
濃湯咖喱牛腩火鍋
原料：
牛腩半斤、土豆一個、姜4片、咖喱塊1盒、咖喱粉/辣油/料酒適量。
做法：
1、材料准備。
2、牛腩切方正的大塊，土豆切滾刀塊。
3、牛腩加料酒和清水，焯水取出血水洗凈備用。
4、將牛腩、土豆和適量清水一起放入高壓鍋內壓制，水基本沒過材料即可。
5、另取一鍋，將壓制好的牛腩土豆放入鍋內，放入咖喱塊。
6、視各自喜好再酌情放入適量咖喱粉。
7、能吃辣的就再加些辣油。
8、再煮至湯底濃稠即可。
9、挑了幾個大個的草蝦，這個我是實現煮好了的，太大了，怕一時半會兒煮不熟哈!
火鍋
⑥ 怎樣做好吃的火鍋
第一道菜：【雞肉火鍋】
【材料】：雞腿（琵琶腿或雞大腿）適量、蔥姜各適量旦並老、八角兩個、花椒1小撮、麻椒1小撮、香葉兩片、桂皮1小塊、郫縣豆瓣醬兩湯匙、黃酒或料酒兩湯匙、醬油兩湯匙、油鹽適量、大蔥或香蔥適量、香菜幾棵、配菜諸如茼蒿娃娃菜菠菜蘑菇土豆片鮮面條等各適量。
【具體做法】：
1、請賣家幫忙剁好雞塊兒，回家洗凈瀝水待用。然後雞塊兒冷水下鍋焯水。
2、把焯過的雞腿撈出來，控水待用。水分一定要盡量地控干，否則一會兒雞肉下鍋時會蹦油。
3、熱鍋熱油，下雞腿塊兒，中小火翻炒，把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺。
4、接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮，小火炒香。
第二道菜：【水煮肉片】
【食材】：豬梅花肉（若買不到，可用裡脊代替）400克、金針菇1大把、小油菜模升適量、郫縣豆瓣醬兩到三湯匙、干辣椒1小撮、花椒1小撮、麻椒1小撮、姜幾片、香蔥兩棵、蒜三四瓣、澱粉和黃酒各適量、菜籽油適當多些、白糖1湯匙、鹽適量。
【具體做法】：
1、豬肉中最嫩的不是裡脊肉，而是梅花肉，一頭豬僅有四五斤梅花肉，它久煮也不會變蔽散老，是做水煮肉片最好的那塊肉。切薄片，用一點點鹽、料酒、澱粉抓勻，接著再淋入少許食用油，繼續抓勻，之後腌制上十來分鍾。
2、麻椒、花椒、干辣椒都要備好。
3、把麻椒、花椒和干辣椒都放進無油的炒鍋，用最小火把這些香料焙熟，待它們出了香味兒後，倒在案板上，用擀麵杖把它們擀碎待用。
4、做水煮菜，可以放自己喜好的各種蔬菜，提前把它們焯燙熟，撈出碼在盆底。
第三道菜：【水煮干豆腐金針菇】
【食材】：干豆腐兩塊兒、金針菇適量、蒜苗兩三棵、郫縣豆瓣醬兩湯匙、醬油1湯匙、白糖少許、蔥姜蒜各適量、油鹽適量。
【具體做法】：
1、把干豆腐洗凈後切成條，金針菇切掉根部後洗凈，撕開待用。
2、熱鍋熱油，先放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
3、然後下蔥姜蒜炒出香味兒