① 清燉雞怎樣做才好吃
燉之前先焯一下水。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：雞半隻、干辣椒5個、黃芪適量、白鬍椒粒適量、枸杞適量、紅棗5個、鹽1/3、料酒1勺、香葉2片、花椒適量。
1、雞洗凈切成大塊。
② 如何煮清湯雞
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鍾，再改小火壓10分鍾（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鍾，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可； 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成； 7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似； 8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩
③ 清湯雞怎麼燉好吃
用料：鮮雞汁調味料10克、土雞半隻、干香菇9朵、枸杞5克、姜1塊、蔥1根、料酒2勺、食用油少許。
步驟：
1、准備好需要的所有材料。
④ 清湯雞怎麼燉才香
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
⑤ 清湯雞怎麼做好吃
清湯雞肉怎麼燉好吃呢?很多人再喝雞湯的時候都要求清淡，所以清燉雞湯的做法最近更受歡迎，現在的人不缺油水，所以雞湯也需要清淡的`。燉雞湯的時候要注意焯水，這樣能去掉很多血污以及油脂，另外就是燉的時候可以撇去上層浮油，這樣也會清淡很多。現在一起來和我學習一下清湯雞怎麼做好吃。
燉雞肉清湯做法：滋補清燉
食材准備
雞，干淮山片適量，玉竹適量，黨參，茯苓，薏仁，紅豆，杏仁，蜜棗少許，枸杞適量，鹽適量。
方法步驟
1、雞清洗干凈，用沸水焯水一下;
2、所有的材料也用清水沖洗一下，枸杞要溫水泡一泡;
3、將雞放入壓力內膽中，加入足量的水，放入所有的配料;
4、蓋鍋後選擇相應的按鈕，例如營養燉，燉雞，煲湯等按鍵;
5、燉好之後加入適量的鹽調味即可。
小貼士
水要一次加足，電壓力鍋中途不方便加水。
燉雞肉清湯做法：清燉烏雞
食材准備
烏雞1隻，薑片適量，紅棗適量，桂圓3粒，枸杞適量，北芪少許，鹽適量。
方法步驟
1、將烏雞洗凈後斬塊，放入鍋中，加水和薑片煮開焯去血水，然後洗凈;
2、北芪洗凈後剪成小片，紅棗洗凈去核，桂圓和枸杞洗凈待用;
3、燉鍋中放入雞塊，紅棗，北芪，桂圓和枸杞，然後加入開水蓋上保鮮膜;
4、蒸鍋中水沸後放入鍋中，燉一個半小時左右即可。
燉雞肉清湯做法：極清燉雞
食材准備
土雞1隻，生薑適量，鹽適量。
方法步驟
1、將雞宰殺，去毛，開膛洗凈，然後斬塊;
2、將雞放入鍋中加水煮沸焯去血水;
3、雞塊洗凈後放入鍋中，加入清水，薑片大火煮沸;
4、然後轉為小火，燉煮1到2個小時，最後加鹽再煮幾分鍾即可。
小貼士
純粹的雞湯，非常適合儲存好作為高湯用。