『壹』 如何輕松做出美味的紅燒牛肉：五個竅門
牛肋條肉800克
醬油3大勺
黃酒3大勺
牛肉粉少許
鹽、八角、花椒、蔥薑片適量
做法：
1.將牛肋條肉洗凈後切成2公分左右的塊狀
2.蔥姜洗凈後切成蔥段和薑片備用
3.熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香
4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻
5.倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）
6.水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鍾後
7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鍾
8.最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）
燉出香酥軟爛牛肉的五個小竅門：
一.選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位（要適當帶一些肥肉，過瘦的口感會不夠香濃），這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃
二.燉制牛肉時要最後放鹽，否則牛肉會收縮不以熟，且口感發硬
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的
四.燉肉時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補加時一定要加入開水
五.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精（雞精會影響肉質天然的本味），最好使用牛肉粉等調味品
『貳』 家常紅燒牛肉竅門
牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鍾，隨即撈出沖洗干凈
炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料
放入牛肉略微翻炒一下
下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻
再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約90分鍾
最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃
『叄』 紅燒牛肉怎麼做好吃
食材准備：牛肉500克、蔥10克、姜10克、大蒜5克、八角2個、香葉2片、草果3克、桂皮1個、郫縣豆瓣20克、料酒10毫升、生抽5毫升、鹽5克
做法步驟：
1.牛肉洗凈後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊待用2.鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香3.然後放入牛肉塊炒干水分4.然後鍋中加入豆瓣醬20克，加入糖2克、料酒10毫升、八角2個、草果3克、桂皮1塊小火翻炒均勻5.加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓30分鍾，這樣一道好吃的紅燒牛肉就做好了。
【拓展資料】一、紅燒是一種比較常用的中式餐飲烹調方法。常見的紅燒菜有紅燒肉和紅燒魚，也有紅燒茄子等。紅燒菜多數是用醬油上色，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，需要一點工夫和竅門，也是一種火候的掌握。紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。也是一種火候的掌握。
二、選料加工紅燒菜對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便於烹調入味。
三、紅燒排骨食材原排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）蒜烹飪方法排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用.姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油）（不過我不喜歡甜的菜我加醬油），小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精和蒜起鍋即成。
三、