⑴ 酒糟的吃法大全
酒糟怎麼吃法？能做成什麼菜？
bibiloveubibi LV13
2013-04-25
放在菜里有什麼樣的做法？還有其他的吃法和用途嗎我阿姨給我一大袋酒糟。請問，但是我們家鄉都沒有吃酒糟的習慣，做甜食有什麼樣的做法 補充說下，是紅糟。
滿意答案
qeb2472
LV13
2013-04-26
紹興酒糟菜
紹興是酒鄉，連菜餚也沾上了酒的光。幾乎所有的葷菜，燒煮時都要放上點黃酒，其好處：一是香，醇厚的酒香使菜餚錦上添花，使就餐者食慾大增；二是松，放了酒使葷菜質地變松易熟，吃上去松軟可口；三是去腥，特別烹飪水產，放上酒就少腥味。除了用酒作燒菜調味劑以外，還有一些菜餚是專門用酒來加工的，如醉蝦、醉蟹、醉麻蛤、醉紅菱等等。這些菜無須入鍋燒煮，只擇其新鮮者，加入酒和其他調味品浸泡，即可上桌。其中醉蝦，挑選小一點的活河蝦，現泡現吃，只只活蹦亂跳，使餐桌增趣生色不少。醉菜鮮嫩可口，滋味雋永，往往成了酒席上的搶手菜。
其次是糟菜，也借了酒的光。用做黃酒剩下的糟，製成糟魚、糟雞、糟鴨、糟鵝、糟肉，放在桌上，糟香四溢，大快朵頤。也有糟汁燒菜，如糟溜魚片、糟溜蝦仁等，也頗受人歡迎。 酒糟肚片
酒糟肚片
原料: 原 料：
豬肚1個，白糟4大匙（用米酒或稻香酒均可）調味料鹽1大匙
製法: 1）先將豬肚正面洗凈，反面加1大匙澱粉及1大匙油搽洗，用清水洗凈，再用鹽搽洗一次，最後用開水氽燙。
2）豬肚加水煮爛後泡入白糟內，放冰箱一、兩天後取出切條後食用。
特點: 白糟就是用米發酵後所剩下的酒糟，用時再加上1大匙酒調稀。
酒糟雞
1、先買一隻2斤左右的雞，童子雞、公雞、母雞隨你便，接下來該怎麼弄應該知道的。
2、准備一瓶香糟鹵
3、把雞放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。
4、把煮熟的雞拿起來，冷卻一下。
5、把雞切成條塊狀，勤快點的可以把骨頭去掉，反正自己吃不用擺得很好看。
6、在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點，糟鹵也有鹹味），調好的味道比正常口味稍微咸點就可以了，如果太咸可以加點雞湯。
⑵ 酒糟湯的做法
材料：糯米，酒麴 也可加紅豆，綠豆，花生，麥仁，葡萄乾，黃豆……
做法:1，將糯米洗凈用水泡一會兒，然後用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。
2，將各種豆類，花生放入米中，米煮好後放涼，將其打松，然後攔入磨碎的酒麴餅。
3，在米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒麴，灑少許涼水在酒麴上。
4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內有水出來，這水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飄到上面來後，醪糟就做好了。
6，然後可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質2個月。
可以放些葡萄乾.果脯等來增味的
⑶ 酒糟鹹肉做法
主料
鹹肉適量
春筍適量
調料
蔥
少許
白糖
1勺
水
少許
做法
1.春筍剝殼洗凈，對剖再斜切成薄片，鋪在盤底
2.鹹肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點點清水
3.鍋中水煮開，放入大火蒸7分鍾即可
⑷ 酒糟湯圓怎麼煮好吃
用料
主料
⑸ 酒糟煮湯圓的做法大全竅門
主料
小貼士
如果冰糖是大塊可與水一同放入。枸杞最後再放，放早了泡漲了不好吃。
⑹ 家裡有瓶醪糟 做點什麼最方便又好吃
醪糟
走遍全中國，醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的，比如說，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點難度，權當溫故知新吧。
最簡單的吃法是吃生醪糟。南方人習慣上把未經加工的醪糟叫做「生酒釀」或「生米酒」或「生醪糟」。吃生醪糟就是直接吃了。不過，這種吃法也有講究，剛剛發好酵的醪糟有些微溫，口感發酸，要等涼透了才好吃。後來有了冰箱，連盆帶醪糟一起放進去就行了，既可吃到涼透的醪糟，又可防止因過度發酵而導致醪糟變酸。
惟其生醪糟的吃法簡單，對醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度，加的「引酒水」(關於「飲酒水」，可參看《醪糟往事》2006-10-20)比較少，出來的醪糟就「發柴」，口感干澀，加上齁甜，吃起來並不舒服。「引酒水」加多了醪糟比較嫩，口感舒適，可酒味和甜度又不夠了，南方人把這叫做「清湯寡酒」。明白這個道理，就知道為什麼超市的醪糟不好吃了。
在川貴黔一帶，除了吃以外，生醪糟還有著很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的「酵母」。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之餘帶著棉甜，實在爽口。而貴州獨山的「獨山鹽酸」則尤為聞名遐爾：於碧綠的牛皮菜和紅紅的辣椒之間，點綴著雪白的醪糟粒，生脆的菜幫子巨辣無比，纏綿的甜味又使人慾罷不能。
南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發面的「酵頭」，所製作的面點松軟可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調料，像醪糟魚、醪糟茄子等，都是很受歡迎的西南地區的家常菜。
至於「熟醪糟」的吃法就太多了，這里掛一漏萬地說一說。
四川的醪糟湯圓又叫「醪糟粉子」，是將湯圓面搓成一根細長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那麼大的湯圓粉就直接掉進小銅鍋里，再兌上醪糟就成了。為的是沒有任何餡兒，四川人很客觀地叫做「醪糟粉子」。
寧波的醪糟湯圓就不一樣了，雖然比大拇指還要小，卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據說「七七乞巧節」女孩子們鬥巧的節目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓，包得越小越多還又煮不破的就是贏家。
醪糟是很好的「催奶劑」。奶水不足時，用醪糟煮饅頭、醪糟燉肘子，幾帖下來，奶水就猶如泉涌，不管是煮饅頭還是燉肘子，一星點兒鹹味都不許沾，那麼白煮的東西，即使是山珍海味也消受不了。
醪糟是很好的「催肥劑」，多吃久吃必胖無疑，愛美人士遠離為上。
醪糟是用糯米發酵，類似酒釀的半流質食品。現在偶爾還有走街串巷賣「干醪糟」的，東西基本一樣，但賣的方法卻大不相同。現在賣的干醪糟都是買回去自己再加工。那時賣醪糟是在街上現做現吃。就像前幾年南方來的餛飩挑子一樣，也是一副擔子，前面一個小火爐，放在一個大方木盤上，下面一個風匣，方盤上放著碗、勺和雞蛋、鹼面、糖精等原料。後面是一個木桶，裡面裝有兌好的醪糟。人們吃醪糟大都要打上一個雞蛋，小販從木桶舀出一勺醪糟放進小銅鍋在火上加熱，拉動風匣很快就燒開了。顧客如嫌太酸便給你放些鹼面中和一下，也有人要加些糖精增加點甜度。小販動作十分熟練，右手不斷地拉著風匣，左手便把雞蛋打到碗里，醪糟開鍋雞蛋打進去，清清的醪糟漂浮著一層黃黃的雞蛋，倒在碗里發出略帶酒氣的清香，吃到嘴裡酸甜可口。在冬日的早晨或晚上，蹲在小火爐旁，喝著滾燙的醪糟，渾身頓生暖意。對於一般街頭謀生的老百姓來說，無疑是一種享受。
四川醪糟是家家喜愛的小吃。甚至經常作為高級宴會的一道甜食。
原料配方：上等江米5000克酒麴50克
製作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃左右時，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
⑺ 醪糟家常吃法
醪糟豆腐鯽魚
原材料：新鮮鯽魚3尾500克、熟菜籽油125克、鮮嫩豆腐400克、食鹽3克、郫縣豆瓣醬30克、生抽20克、醪糟汁30克、雞精1克、甜醬10克、蔥姜米各10克、水豆粉25克、香菜20克、鮮湯700克。
做法
1、豆腐用刀割成才約5公分、寬約3公分、厚約1公分的影片，放入開水鍋煮約三分鍾（煮時要加小量鹽以維持嫩度），撈起盛入配有鮮湯的碗內侵泡。
2、先將鯽魚去鱗去腮破腹去內臟，洗整潔，在魚身雙面各劃兩刀，刀深為0.3公分（以皮破為度），抹上鹽2克。
3、鍋內燒電至六成熱，放入鯽魚油炸雙面呈淡黃色，出鍋放入盤里。鍋內留余油50克放入豆瓣電影（剁細）炒紅炒香，加上蔥姜米子、鮮湯、醪糟汁、生抽、甜醬，再放入煎過的魚，用小火烤約3分鍾；再將豆腐撈起，放入鍋內再燒3分鍾進味後，先將魚放置盤里。鍋內再淋進水豆粉水澱粉勾芡，見汁吐油濃調後放入香菜，舀在魚身周邊既成。
醪糟紅燒雞
原料：母雞一隻、黃酒、蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、丁香、冰糖、醬油、水、醪糟、鹽、
醪糟紅燒雞的做法
1、宰殺好的雞洗凈切塊，雞胗和雞肝切塊待用，雞油切成小塊待用；
2、坐鍋放入雞油塊，小火熬出雞油，盛出裝入小碗中，另作它用；
3、雞塊下鍋翻炒至出油，放入蔥姜繼續翻炒至雞塊邊邊泛黃；
4、烹入黃酒炒香後，翻炒幾下，加入除醪糟和鹽以為的調味料，翻炒均勻，蓋蓋，小火燒至八成熟；
5、這個時候再加入醪糟，翻炒均勻，收湯汁，試試鹹淡，加一點點鹽調味，蓋蓋關火，燜一會兒
醪糟蛋
材料：糯米粉100克、雞蛋一顆、醪糟少許、白糖少許
醪糟蛋的做法
1、取100克糯米粉，加入溫水揉成團
2、搓成長條狀，分割成大小均等的小劑子
3、鍋里燒水，等水開後放入糯米圓子
4、等糯米圓子全部浮起來後，加入醪糟
5、打入整顆雞蛋，煮5分鍾即可
6、出鍋時加入少許白糖，不喜歡甜的可以不加，隨自己口味來
回鍋醪糟山雞
原料：山雞2隻（一次燉出來，凍起來分次炒），五花肉1斤
配料：醪糟一碗、蒜苗
調料1：姜、花椒、干辣椒、菜籽油、鹽、生抽、老抽
調料2：郫縣豆瓣醬、豆豉、糖
回鍋醪糟山雞的做法
1、山雞請賣家代為宰殺，洗凈剁塊。
2、五花肉切麻將塊，分別焯水、洗凈浮沫、瀝干備用。
3、炒鍋里放菜籽油，先放入雞油脂小火煉出油，再加入薑片、花椒、干辣椒，小火炸出香味，油沫散掉。（菜籽油加熱會出很多泡沫，小火加熱一會兒會散掉一部分，也會更香）
4、加入山雞塊和五花肉大火翻炒。
5、轉小火慢炒10分鍾，收干水汽。
6、加入一大勺生抽，半勺老抽，少許鹽翻炒上色。
7、加入一碗醪糟，燒開。
8、轉入電壓力鍋，煲壓30分鍾。（全程不放水）
9、另起炒鍋，放少許油，加入郫縣豆瓣醬、豆豉炒出紅油。
10、加入雞塊迅速翻炒均勻，期間加一點糖提味。
11、加入切段的蒜苗，蒜苗炒斷生即可出鍋。
紅棗醪糟蛋花湯
用料：干紅棗6個 原汁醪糟半瓶（約200g） 雞蛋1個 冰糖3塊
紅棗醪糟蛋花湯做法
1.在奶鍋或者小湯鍋中注入2/3滿的清水，將冰糖和洗凈的干紅棗放入煮開
2.加入醪糟後中小火煮10分鍾後將火開大保持沸騰狀態
3.將打散的蛋液順著筷子轉圈倒入鍋中，順時針攪拌幾下即可熄火
醪糟烤肉
原料：酒釀1小碗，豬大排3塊或者五花肉250克，白味增1大勺，玉米澱粉2克，鹽1克，生抽1小勺
醪糟烤肉的做法
1、豬大排或者五花肉切成塊（豬大排要選邊上有肥膘的那種，把肥膘也切成塊），用酒釀過濾出的米酒和鹽浸泡24-48小時。
2、烤箱預熱230度，上火。
3、用竹簽將肉串起來，必須肥瘦相間，烤出來的肉才好吃。
4、待預熱好以後，改200度，將肉串放在烤盤里，放在最上層，每一面烤5-7分鍾左右，將4面都烤成金黃色。
5、將腌制肉的米酒倒入小奶鍋里，加入1小勺生抽、1大勺白味增調勻，煮滾，加入玉米澱粉調制的濕澱粉勾芡，做成味增沙司，趁熱蘸食。
⑻ 醪糟煮魚的做法大全
酒糟魚的製作一般是用鯽魚腌制，晾乾，再用酒糟蓋上去，然後密封起來，等上兩個星期，再取出來，這時候，酒糟的味道已經滲透到魚肉裡面了，既除去了魚的腥味，又把酒糟的味道融進去了，外表也變成棗紅色，看著就有種醉美之意。
酒糟魚的做法和吃法，也是簡單粗暴，要不就在煮飯的時候，放在蒸籠上面，蒸熟。要不就直接倒在鍋里，加點水，煮熟，讓酒糟之味，散發出來。這道菜，你既可以用它下酒，也可以用來下飯，當然也可以把它當一道冷盤，現在很多酒店上菜就喜歡上這道菜，用來開胃，當小吃，也是美味至極。
酒糟魚的製作方法
食材：咸魚干500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
首先准備好各種食材，咸魚干先用清水重新干凈，准備一個大盆，將咸魚干放進去泡水，浸泡5~6小時。咸魚干一般都非常的乾和咸，直接烹飪的話，一點都不好吃，先用清水泡發，咸魚肉質會變得鬆散，還能把魚干裡面的鹽分泡出來。
咸魚干泡發之後撈出來瀝干水分，放在案板上切成小塊，准備好一個蒸鍋，將咸魚塊放進去，蒸上半小時左右，蒸好之後拿出來晾乾。姜清洗干凈之後起皮剁成薑末，蒜拍扁之後去皮剁成蒜末。
起鍋燒油，油可以比炒菜多一些，油熱之後將魚干放進鍋中煎炸，小火慢煎至魚干變得兩面金黃，此時即可將魚干撈出來控干油分然後再關火。准備一個大碗，碗中加入適量白酒，再把煎好的魚塊放進白酒碗中浸泡。
鍋中留少許底油，油熱之後轉小火，將姜蒜末、豆豉放入鍋中煸炒，等到蒜末炒成金黃色之後，再把辣椒粉也倒入鍋中翻炒，翻炒均勻知州再加入帶汁的米酒，然後加入生抽、老抽轉大火煮開，湯汁沸騰之後往鍋中加入魚塊，浸泡魚塊的白酒也同樣倒進去，攪拌均勻然後煮開，煮好之後放涼。
准備好乾凈、無水無油的玻璃瓶，將放涼的酒糟魚倒入瓶中，然後蓋上蓋子密封保存，這樣我們的酒糟魚酒製作好了。
小貼士
酒糟魚的製作方法非常的簡單，咸魚干不能夠直接下鍋炒，而是要放進清水裡面浸泡。因為魚干為了保存得更久，會加鹽腌制和風干，所以製作好的咸魚干一般都非常的硬和咸，需要先泡水鬆散肉質和去掉鹹味。
⑼ 想要在家腌制酒糟魚，技巧都有哪些呢
酒糟魚怎麼腌制？酒糟魚是江西著名的特色民間傳統菜餚，相傳起源於南宋時期，因其味道鮮香甘甜被明朝列為宮中貢品，其史書上並無這些記載，因此無法考證。酒糟魚最早是從鄱陽湖與長江交匯地帶傳出，故又稱之為「湖口糟魚」，以無污染的淡水草魚、青魚、花鰱魚、鯽魚等為原料，再加以酒糟腌制而成。酒糟魚的詳細做法介紹