A. 怎麼炒肉才嫩才好吃
那今天小編教你一招，豬肉怎麼炒才嫩！想要吃到嫩滑的豬肉，不光是食材的選擇，方法也是比較重要的，一起來看看吧！
首先我們先從食材上來考慮。一般前腿肉吃起來口感比較嫩，後腿肉吃起來相對來說有點老。
像裡脊肉也就是豬身上排骨那個地方，那一塊肉應該炒出來是最老的。所以我們選食材的時候應該選前腿肉。
很多人覺得辣椒炒肉之類的需要腌制，但是要知道，飯店一旦忙起來根本就是沒時間考慮這方面的，很多人也會覺得飯店的炒肉放了嫩肉粉，不排除這個可能。但是今天要說的一個技巧，就是放了醋。
一般來說，辣椒炒肉的做法都是這樣的：
1、鍋燒熱下油。
2、油熱了之後放入切好的肉。
3、緊接著我們會放入醬油之類的調料。然後就會放辣椒了，但是在這里加一個步驟。
4、就是放辣椒之前，我們先放小勺白醋，很多人知道放醋的時候都是快起鍋的時候提味的，這樣醋的味道才不會蒸發，但是我們在炒肉的過程中放醋，翻炒過後，基本上不會有醋的味道，而之後的步驟就是一樣的了。放入辣椒，待辣椒熟了之後放入蒜末，緊接著放雞精起鍋。
一般情況下，這樣做這個肉都會炒得很嫩的，趕緊回家試試吧！
B. 飯點里的炒肉絲是怎麼做的自己在家怎麼做才好吃
原來正確的方法是：1、使用澱粉水腌肉，這樣炒出來的肉絲才會有彈性和質感，2、腌制的時候不要用生抽，而是使用醬油腌制。
使用澱粉水腌肉，能增加肉絲的彈性，而用醬油腌炒出來的肉絲顏色為黃色，看起來會更有食慾，今年在老媽加摘了很多青椒，和肉絲做了一道下飯菜青椒肉絲，用了叔叔教的方法，味道和在飯店裡炒的一樣，下面就一起來看看這道青椒肉絲的詳細製作方法吧！
【青椒炒肉絲】
需要的材料：肉絲、青椒、澱粉、醬油、料酒、菜籽油、蔥、姜、蒜、甜面醬。
製作步驟：
1、准備一塊豬肉，最好選用豬裡脊肉，這里的肉更嫩一些，順著筋切成薄片，再切成細絲，加入一勺醬油，澱粉加適量的水攪拌均勻，倒入裡脊肉中，順著方法攪拌均勻，如果家裡有一次性手套，可以帶上用手抓勻，讓肉上勁，加入一勺料酒和兩勺食用油封住水分。
C. 炒肉時，用上哪些訣竅才能炒出滑嫩好吃的肉
所謂「會的不難，難的不會」，我們平時不管做什麼事情，就同一件事情來說，有的人很容易就能做成功，有的人卻是怎麼都做不好，其實這個「難」和「不難」，只是因為沒有掌握住其中的訣竅。
就說炒肉這一塊，對於不愛動腦子、不愛學習和鑽研的人來說，可能做一輩子炒肉都炒不好，口感發柴、顏色難看；而有些人炒出來的肉卻是口感滑嫩、味道鮮香。我看了很多人的說法，比如說肉要選好的、要腌制等等，其實還是沒有說到點子上。
最後的總結
為了便於大家記憶和理解，這里做下最後的總結：1，要明白炒肉口感發柴的原因，主要就是因為缺水；2，讓炒肉滑嫩，最簡單的辦法就是打水；3，如果想讓炒肉更加滑嫩，可以先上漿、再加食用油，不願意上漿的可以用雞蛋清替代；4，家裡炒肉有兩個建議，一是熱鍋涼油，二是開始時小火煸炒、後改為急火爆炒快速出鍋；5，小炒菜，大學問，做菜一定要明白其中的原理。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。
D. 肉絲怎麼炒才好吃
第一個秘訣就是切的時候要注意。平時我們切肉的時候，一般都是隨便切一切，這里小編教一下大家如何正確切肉。經常做菜的人應該知道，不管什麼肉都有他獨特的紋路，豬肉裡面的紋路就更加明顯了。我們切之前，要先將豬肉的紋路理清，理清紋路的方向以後，我們就要順著它的紋路去切。這樣切的好處一共有兩個，一個就是這樣切肉更好切，因為是順著紋路，切下去就很順利，不會有筋卡住。還有一個就是這樣切出來的肉更嫩，主要是我們隨便切的時候，肉裡面的水分有很大的流失。而這樣切的話，肉裡面的水分就會被鎖住，流失的量幾乎可以忽略了。水分沒有流失，炒出來的肉當然會更嫩一點了。
第二個秘訣就是用水去浸泡肉。我們一般把肉買回來之後，都是直接用清水沖洗一下，就開始切塊或者切條。其實這種做法是大大的錯誤啊，肉跟土豆是一樣的，都需要浸泡。不同的是，土豆是在切完絲或者片以後浸泡的，豬肉是要在切之前浸泡。前面有提到肉嫩不嫩跟水分有很大的關系，第一個秘訣教的是如何鎖住肉本身的水分，而這個秘訣教的是如何給肉增加水分。當我們把肉買回來以後，要先浸泡，除了將血水逼出來還是在吸水，當浸泡的差不多以後我們就可以進行清洗。在處理這些以後，小編的建議是盡快切條，然後如果炒，這是為了水分的不流失。
最後一個秘訣就是一定要開大火炒。很多人在炒肉的時候會有一個誤區，他們覺得肉這種東西很難熟，一定要小火慢炒，炒久一點肉才會熟。在小火慢炒的時候，豬肉的水分也在慢慢的流失掉，炒出來的肉肯定很老嚼不動。我們在炒肉的時候，只要開著大火，然後快速翻炒肉絲就可以了，這樣快速爆炒的時間很短，豬肉裡面的水分就不會流失。而且不用擔心會不會熟，因為大火爆炒是很容易熟的，尤其是豬肉這種食材。一般我們炒的時候也會加配菜，如果是不容易熟的配菜建議先焯熟，之後再一起爆炒。
E. 炒瘦肉怎麼炒才好吃嫩
一、炒瘦肉用鹽腌一下
在炒瘦肉之前的半小時，都會把肉切好，然後撒上鹽，讓鹽把肉咬透，這樣炒起來又香嫩又脆，而且其他的調味品更容易入味。
技巧
瘦肉腌制時要加蛋清或者澱粉
瘦肉想炒出軟嫩的口感，腌制時需要注意，除了加生抽等調味料，還要加蛋清或者澱粉，因為蛋清或者澱粉可以鎖住瘦肉的水分，下鍋炒時，蛋清或者澱粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，這樣一來瘦肉就不會老，而且還會變得更加滑嫩。
要說加蛋清好，還是加澱粉好，其實兩種都可以，口感略有不同，按自己喜好來，也可以兩種都加，肉會更嫩。
F. 肉絲怎麼炒才嫩好吃
炒肉絲要想嫩首先就要把肉絲中打進去水炒出來的肉絲就比較嫩。
G. 如何炒肉絲才好吃
·主料·
裡脊肉 | 200g
大蔥 | 1根
豆腐皮 | 1張
·輔料·
鹽 | 2g
姜粒 | 8g
鮮醬油 | 2g
料酒 | 10g
玉米澱粉 | 8g
白鬍椒粉 | 1g
甜面醬 | 55g
糖 | 15g
蔥姜水 | 20g
油 | 適量
·做法·
1. 取一小節蔥綠切小粒，生薑也切小粒，用清水浸泡半小時以上後，用手撈出蔥姜粒，並用力將汁擠出，蔥姜水就做好了。
2. 豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊，放入沸水中焯製片刻，撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變干，食用之前將水倒出。
3. 切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白鬍椒粉和玉米澱粉8g，倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鍾左右。
4. 蔥白切絲，並均勻地鋪在盤中。
5. 鍋里熱油，將肉絲炒熟後盛出。
6. 留底油，放入55g甜面醬、15g白糖，小火炒製片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地攪拌，炒至醬汁濃稠（注意不要炒糊）。
7. 倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，使每一根肉絲都裹上醬後盛出，鋪在盤子里的蔥絲上，吃的時候用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑，大蔥清爽解膩，味道非常棒！
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青椒肉絲
▽
·主料·
豬肉 | 300g
泡椒 | 50g
木耳 | 50g
冬筍 | 30g
·輔料·
蔥 | 15g
姜 | 10g
蒜 | 10g
干澱粉 | 1小勺
食鹽 | 1/2小勺
油 | 適量
醬油 | 1湯匙
香醋 | 1湯匙
料酒/米酒 | 1湯匙
白糖 | 1.5湯匙
水澱粉 | 2湯匙
·做法·
1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。
2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻。（放少許蛋清腌制肉絲更嫩滑。）
3. 冬筍和黑木耳處理干凈，切絲。
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
5. 1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙料酒、1.5湯匙白糖、2湯匙水澱粉調成魚香汁。
6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。
7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鍾，炒出紅油。
9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！正宗的下飯川菜魚香肉絲，香辣酸甜超開胃！