㈠ 醬豆怎麼做好吃簡單
醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發酵菜。屬於調味品，開胃建食。中文名稱：醬豆。主要食材：大豆 食鹽 味精 口味：氣香，味咸，微麻微辣。
做法
材料
黃豆 食鹽 味精等調料
方法：將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然後放在盆或罐里密封三天到一周（根據室溫）。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。等天氣好的時候，暴曬三四天，等水分全部蒸發就可以食用了。如果想做成醬，就可以把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發酵的豆子一起放進罐子里密封15-30天（根據室溫而異）。就這樣一道美味佳餚誕生了。
黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克
方法：
1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品
㈡ 曬乾的醬豆怎麼做好吃
第一步:煮豆。 把精選的黃豆放在涼水中洗凈後直接放在鍋里。加入自來水,沒至黃豆上約二指深,然後像燜米飯一樣煮黃豆,把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。黃豆撈出後放在篩子上控一夜,使其涼透。 黃豆晾好後開始拌...
第二步:捂豆。 在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,盡量保持一個悶熱、潮濕的環境。溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾,以利於豆子發酵。
黃豆捂到第三天如果發烏,說明捂得恰到好處;如果發黏則說明濕度大,可把蓋在上面的紙揭下。3天後,黃豆長出白毛,再等一兩天,白毛變成綠毛。把長滿綠毛的豆裝在篩子里,放在太陽下將其曬干,約需兩天。整個捂豆、曬豆過程,最長不會超過7天。
第三步:曬醬。
曬醬之前先拌醬,這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報,如果一周內沒有連陰雨天氣,方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛挑出扔掉。
500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。先用水把大料洗凈,撈出後加入鹽,放在一碗開水中浸泡,等水冷卻後倒入准備好的大盆中,再倒入曬好的豆,攪拌後浸泡兩個小時,放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布,紗布上面可撒一些花椒,防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬,早上搬出時攪拌一次,晚上搬回室內,防止雨淋。曬半個月,聞到醬香味後可炒制食用。
做黃豆醬最關鍵的就是曬霉豆時一定不要其淋雨,乃是大忌,淋雨後就不能用了,之前的一切都化為虛有了。
㈢ 醬豆如何做才好吃
我很喜歡吃媽媽做的醬豆 好香的 給你說這個秘訣 首先選擇上好的黃豆 （ 我家的黃豆是自家種的 顆粒小 不是良種 但是吃起來 很香 ） 然後放在鍋里炒的七分熟 （豆殼開始有小斑點 熱氣中有豆都香味）之後讓在鍋里煮熟 用那種做豆腐用的布（白色的 格子很細小）把煮好後並瀝乾的豆子放在布里 包好 用很厚的被子把它包好 使的豆子開始發酵（我媽媽在家做的時候 是用燒柴火後留下的灰 掩埋包好的豆子 那樣發酵更快） 一個星期後 可以取出豆子 把之前准備好的姜 蒜 花椒面 辣椒面 鹽 均勻的裹在豆子上 放在一個罐子里 然後就可以吃了、、 自己做的醬豆 其實有很多中吃法 比如冬天吃紅薯稀飯的時候 除了泡菜 還可以 弄一盤醬豆（醬都可以用色拉油炒香） 吃起來扎勁的很 炒回鍋肉的時候 可以放點 也很不錯 另外 就是蒸醬肉吃的時候 碗底可以放醬豆 也是很不錯的 說著我都流口水了 好想吃哦 希望我說的做法 能幫到你 嘿嘿
㈣ 做醬豆子拌什麼佐料好吃
准備20斤左右的辣椒清洗干凈去掉辣椒蒂，然後晾乾表面的水分，把辣椒剁碎，再准備兩三斤左右的大蒜，把它們拍成蒜末放著備用，然後把姜也剁成末備用，之後我們再把曬好的豆子放涼之後，倒入兩斤左右的白酒，裡面用手抓拌均勻，隨後再到現剁碎的辣椒末和大蒜末，還有生薑末，在准備1~2斤的食用鹽翻拌均勻，蓋上一層紗布，放在太陽下面曬個20天左右，不過我們每天早上必須要翻拌一次。
在鍋中倒入適量的食用油，燒熱之後把它們放亮，等油涼了之後，再倒入做好的黃豆醬裡面攪拌均勻就可以了，隨後我們可以找一個干凈的罐子，將做好的黃豆漿裝到裡面，這樣可以保存更長的時間，平時放在陰涼通風的地方就可以了，我們在做黃豆醬的時候，黃豆一定要曬好之放涼再使用，不然的話製作過程中很容易出現發酸的情況，還有就是辣椒的用量可以多一些，不然後期做出來的口感也會特別的干，在做的過程中也可以加入一些的白開水。
㈤ 醬豆子怎麼炒才好吃
醬豆子干煸好吃哇，醬豆子干煸臘肉，加上點蒜苗葉子，香慘咯~
㈥ 如何做醬豆子好吃
黃豆泡8小時左右。
換掉水，重新加清水，放薑片，辣椒和大茴。
放生抽和鹽。
煮開後放花椒，當然也可一開始就放。
若有鮮花椒味道更佳。
大火煮一會，轉小火，熬制湯汁剩一半即可。
盛出，天熱克冷藏，一般情況不需要。
㈦ 炒醬豆子怎麼做好吃
辣炒醬豆
材料
醬豆一份，蔥辣椒，白糖，五香粉
做法
1.將辣椒切絲，蔥切蔥花備用。
2.炒鍋放入油，下入蔥花爆香。
3.放入辣椒絲，加入五香粉翻炒。
4.放入醬豆，炒透出鍋，因為外面製作的鹽味太重，臨時加入了白糖消解鹽味。