『壹』 酸辣蕎頭怎麼腌制方法
准備材料：蕎頭：500克、生抽：10克、花椒粉：1克、辣椒油：5克、白芝麻：2克、醋：5克。
1、蕎頭用清水清洗干凈，然後切成薄片，越薄越好，才能快速入味。
『貳』 怎麼腌制蕎頭好吃又脆
1首先要.購買新鮮的蕎頭；
2.然後把蕎頭根部和上部分苗剪掉；
3.把蕎頭放一無油容器里，加適量麵粉搓洗幾遍；
4.再撈起瀝干水分，拿到外面曬兩三小時；
5.把鹽和白糖放進壇子里，倒進適量涼開水（先倒2/3，避免放進食材容易溢出），隔一會再抖動一下，以便鹽更快融於水裡。直至大部分鹽完全融化。
6.再把曬了兩三小時食材小心放進壇子里，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在壇子邊上加些涼開水便可。大概兩周就可以了，但是為了避免亞銷酸鹽高峰期，二十天後吃會比較好（在此期間必須每天在壇子邊上更換涼開水）即可。
『叄』 酸藠頭的腌制方法 酸藠頭腌制步驟
1、選料：製作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份，俗稱蕎頭，選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部 的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝干，要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。
2、落森嘩池腌制：分兩次加鹽。第一次用鹽量為原料重8%，在初期讓其產生旺盛乳酸發酵。池內成了較低濃度的鹽水，要補加第二次食鹽總共加入食鹽量達到15%。其鹽水濃度達10%左右。這時要加壓，密封腌制，時間為十天左右。
3、漂水去脫此返行鹽：把咸酸蕎頭從池中撈出，用清水浸泡去除大部份鹽，浸泡時間為2-3小時，留下食鹽量可達4－5%，用口咀嚼尚覺微帶鹹味。
4、加壓瀝水：把泡浸的蕎頭從池中撈起，盡量排除多餘水分，瀝水時間約3-4小時世漏即可。
5、重新過醋：把瀝水後蕎胚倒入缸內。用3－5%食用醋浸泡1-2天，並每隔兩小時翻拌一次，然後把蕎頭撈起瀝去醋汁。
6、整理：把蕎頭的腐皮撕去，過長的尾部剪去，並挑出損傷的蕎頭。
7、糖漬：經過整理的蕎頭可落缸漬。每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，分兩次放糖，第一次放一半，放糖時要分層施放。使其受糖均勻。兩天後，把剩下的一半倒在蕎頭上面。7-10天後把已溶化糖水全部倒出，加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸內泡浸10天至15天後即成甜酸蕎頭。餘下糖水可重復使用。
『肆』 藠頭怎麼腌制才好吃
原味藠頭的腌制方法
材料：新鮮藠頭、涼開水、食鹽。
做法：
1、將新鮮的藠頭去除苗葉部分，然後洗凈，徹底的瀝干水分。
2、將瀝干水分的藠頭放入缸內，加入涼開水和食鹽。
3、密封起來之後搖晃一下，一個星期左右的時間即可食用。
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酸辣藠頭腌制方法
材料：新鮮藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量。
做法：
1、將新鮮的藠頭用清水洗干凈，切去根須。
2、新鮮鮮辣椒剁碎，然後一起入缸，加入食鹽進行腌制。
3、密封半個月的時候以後，加入熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料，再密封半個月時間，就成為了美味的酸辣藠頭。
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食用價值
藠頭是屬於一種高營養價值的食品，也是一種能夠降脂、消炎、預防心血管疾病的綠色保健蔬菜，被稱之為是「菜中靈芝」。藠頭內含大量的營養成分，對於預防治療冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、干嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症都有良好的治療、輔助治療的左右哦。
什麼人不可以吃腌制藠頭？
1、氣虛者慎食。2、陰虛、發熱者不宜用。3、不耐蒜味者不宜用。除此之外，一般人都可以吃腌制藠頭。
藠頭的食用禁忌
1、久服對胃黏膜有刺激性,易發噫氣。2、不宜與牛肉同食。
『伍』 泡藠頭的腌制方法
泡藠頭的腌制方法
食材
藠頭 500克
小米椒 8個
生薑 10克
生抽 120毫升
白糖 5克
精鹽 5克
香醋 10毫升
方法/步驟
准備新鮮的藠頭。
注意事項
小米椒的用量，可隨自已吃辣的程度來加減。
生抽的量，盡可能把全部藠頭浸泡為佳。
『陸』 酸辣蕎頭怎麼腌制好吃
酸辣蕎頭怎麼腌制好吃？
方法/步驟:
1.准備材:蕎頭;輔料:醋、醬油、冰糖、鹽。
2.將新鮮的蕎頭洗去泥沙,將外面的一層較老的剝掉,撈出瀝干水分,將兩端切下,放入在大碗里。
3.放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子腌制1小時。（碗最好是有蓋子的，沒有蓋子的用保鮮膜封住碗口，腌鹹菜衛生很重要）。
4.將腌出來的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鍾至冰糖融化。用筷子沾點腌蕎頭的汁，試下味，調成符合自己口味的糖醋味。這個方法最直接。不一定完全按比例。
5.味道合適後裝入干凈的可密封的玻璃容器中,常溫下腌制一星期就完全入味了。
『柒』 酸蕌頭的腌制方法以及配料
蕌頭在南方地區比較稀缺，跟算從等都屬於辛香類蔬菜。蕌頭除了特殊的口感之外，營養價值也非常高，吃法多樣化，具有防暑、開胃、助消化等保健功效。在蕌頭眾多做法中，腌制是非常不錯的一種選擇，方法較為簡單。那麼，蕌頭怎麼腌制?下面咱們就來詳細看看吧。
一、腌藠頭
1、原料：藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量。
2、製作過程：將藠頭用清水洗干凈，切去根須，和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進行腌制。密封2個月後，加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料，再密封一個月，即為成品。
二、甜藠頭
1、原料：選用個大，肉質肥嫩的新鮮藠頭100千克，精鹽10千克，白酒3千克，鮮紅辣椒7千克，紅糖40千克。
2、製作過程：將藠頭須根剪掉，晾乾，然後與精鹽、新鮮的紅辣椒、紅糖、白酒混合，拌勻，入缸腌制。每周用木棍翻動一次。1個月後，加蓋封泥貯存。3個月後即成甜藠頭。
三、酸甜藠頭
1、原料：鮮藠頭10千克，紅糖3.5千克，鹽110克，醋適量。
2、製作過程：將鮮藠頭切根須和外皮，用清水洗干凈，控干、入缸，加鹽800克進行腌制，一層藠頭一層鹽放置。1周後每2天倒缸一次，連續3次談乎拿。20天後取出藠頭，用清水洗凈，再用涼開水浸泡6小時，撈出控干。將紅糖和剩餘的鹽一同入缸，加進涼開水，充份拌勻，倒入藠頭內，水要沒過藠頭，加蓋漬。2天後再加入適量的醋，密封10天後即成。
四、糖醋藠頭
1、原料：選取肉質白嫩脆的藠頭10千克，另需白糖1千克，鹽500克，醋2千克。
2、製作過程：將新鮮藠頭洗凈濾干，入缸，加鹽水浸泡7-8天，用其乳酸發酵。撈出後用清水浸泡，使藠頭略帶鹹味。然後削含搭去藠頭根須、頭尖、外皮等，再入缸，加進白糖和醋腌漬。密封缸口，20天後即成。成品酸甜可口。
藠頭有哪些功效?
藠頭有一定的葯用保健價值。食蕎頭有增進食慾，幫助消化，解除油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫療效果。蕎頭味辛，性溫，入心、肝、肺經。在中葯方面，可治療冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、干嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症。
藠頭含有糖、維生素、礦物質等營養成分，有強身健體、增進食慾、健胃整腸、利尿等功效。所以，中國人自頃大古以來就把藠頭和大蔥、大蒜歸為一類。
苦夏時用腌藠頭緩解胃部不適，苦夏時通常沒有食慾，為了增進食慾、健胃整腸，
『捌』 酸辣蕎頭怎麼腌制才不苦
腌制蕎頭時讓它好吃又脆，蕎頭的選擇十分重要，一定要選擇那些顆粒飽滿肥壯的蕎頭類原子，這樣的蕎頭腌好以後口感才會好，而且口感才會脆嫩。蕎頭在開始腌制以前要把它外層的老皮去掉，而且要去掉膝蓋，還要把它放在清水中浸泡五六個小時，這也是它口感脆嫩的關鍵；腌制蕎頭時材料的配置也十分重要，這也是讓他好吃又脆的，關鍵一步在腌制時不能只放鹽，一定要准備適量白糖和米醋，只有這樣才能讓腌好以後的蕎頭酸辣爽口，口感脆嫩，才能讓人們感覺腌好的蕎頭特別好吃；腌制蕎頭的時候，可以先把它外層的老皮去掉，用清水洗干凈再把他的須根切掉，然後用清水洗凈，放在清水中浸泡五六小時，中間可以換水1~2次，泡好以後的蕎頭取出要去掉表面的水分；把准備好的白糖，米醋和適量食用鹽等調味料一起入鍋，放入幾個花椒粒，再放入少量清水加熱煮開熬煮10分鍾左右煮好料汁，等它降溫以後取出與處理好的蕎頭放在一起調勻密封腌制，20天以後裡面的蕎頭就能腌好，而且它口感脆嫩，滋味誘人。