Ⅰ 做饅頭怎樣發面最好吃
做饅頭，其中麵粉是最不可缺少的食材，僅是發面就有很大的技巧：
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且基困脊它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
但是，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效這個要靈活調整來運用。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。尺段當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是
第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面搏滲團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，這個還是要靈活運用。
Ⅱ 大饃怎麼發酵快又好吃
3要點：
1、和面要用溫水
酵母的發酵需要溫暖的環境，所以在和面時最好用30-40度左右的溫水來和面，提前把酵母粉用溫水化開，把酵母粉「激活」後再加入麵粉中和面，可以有效加快發面速度。
2、放在溫暖處發面
發面的時候，要把面盆放在溫暖的環境下，冬天可以放在暖氣片旁邊，夏天直接放在常溫下即可；如果是在春天或者秋天，先在蒸鍋里燒一鍋溫熱水，然後把面盆放在蒸鍋上發面，這樣也能加快發面速度。
3、蒸饅頭要涼水上鍋
蒸饅頭想要暄軟好吃，一定要涼水上鍋，如果熱水上鍋的話，蒸出來的饅頭暄軟度肯定不夠好。涼水上鍋，水溫從低到高的升溫過程是對饅頭胚子的二次醒發，二次醒發後的饅頭蒸出來暄軟度非常好。
現在的蒸饅頭配方一般都是用酵母粉來發面，相比於傳統的鹼面饅頭來說更加方便省事，但很多朋友在家裡卻總是蒸不好饅頭；不是饅頭發硬就是不光滑、容易塌陷。
Ⅲ 做饅頭的過程饅頭怎麼做最好吃
工具/原料
麵粉 (適量)
酵母 適量
白糖 適量
方法/步驟
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1. 酵母先化開
酵母其實就是一種可食用的菌類，晾乾處理後的酵母其實是處於一種「睡眠狀態」，重新放回溫水中就會重新恢復了活性，所以發面必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和面。
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2. 加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分蘇醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。但是，為了健康不可過量。
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3. 揉面排氣
發面的時候，當面發的有原本的2-3倍大的時候，面團的內部會有產生很多氣，這個時候就需要揉面，揉面的過程其實就是在給面團排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鍾，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
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4. 醒面
面團排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鍾，讓面團再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
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5. 冷水下鍋
很多人在蒸饅頭的時候都習慣於用熱水或者開水，都是覺得用熱水少掉了把水加熱都過程，這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
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6. 大火急蒸
蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不松軟。
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7. 蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鍾以上，所謂「饃爭一口氣」就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免干鍋。
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8. 蒸好後不要馬上取出
饅頭蒸好後，稍微燜幾分鍾，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
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蒸饅頭的注意事項
①麵粉的選用
一般饅頭不需要特別用什麼麵粉(不像做蛋糕和麵包)，超市裡隨便買一包麵粉就可以了(一般超市裡的都是中筋麵粉)
②酵母的選用
做饅頭酵母是必不可少的啦，如果你在饅頭里加了糖，那麼就要選用耐高糖的酵母了，不然酵母可是會失效的哦，但是有時候開封過後的酵母不好好放置也有可能會失效。
③發酵的注意事項
麵粉里加入水、酵母後就開始發酵了，溫度高的時候酵母可以少加一點(500g麵粉里4~5g)，然後直接放在一旁發酵個一兩小時就可以了，冬天的時候酵母多加一點，要放在溫暖的地方，發酵時間盡量長一些。
④饅頭的花樣
你可以在饅頭里加入些紅棗之類的都可以，也可以包入餡(那就變成包子啦)。
⑤酵母為什麼會失效
在酵母加入麵粉前先用溫水將酵母溶解(不是熱水，熱水會使酵母失效)，然後再放入麵粉中感覺更容易發酵，如果你用的酵母兩三次都沒起什麼作用，那麼你就要買新的了(開封後把酵母密封，放入陰涼的地方保存即可)。
Ⅳ 怎麼樣發面蒸饅頭好吃
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不
行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已
:roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一
定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（葯房有賣的），再加一個蓋子，然後就可
以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一
點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始准備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘
手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再
讓它醒一會（就是放在那不動）。然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一
定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋里添涼水
，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開
，轉中火，蒸40分鍾
Ⅳ 饅頭怎麼發酵才好吃
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
Ⅵ 饅頭用什麼發酵最好
麵粉怎麼發？
很多初學麵食製作的人，都遇到過這個問題吧？都不知道這麵粉是如何發起來，然後把它們做成包子、饅頭的。今天咱們就來具體地聊一下這個問題。雖發面是一件看似很簡單的一件事情，但是還是需要一定的竅門和小技巧的。
大家好，我是小白菜多肉美食，很高興能夠回答這個問題。
普通家庭常用的3種發面方式
一般我們家裡發面有3種方法，這3種方法是用得比較多的，所以這3種發酵麵粉的方法都和大家聊一下吧！
第1種老面發面
在我們農村，做麵食基本上都是用老面來發的。所謂的老面，就是上一次做饅頭、包子里特意剩下的一塊面團，裡面含有非常豐富的酵母菌。把它們晾幹了放在面盆里，等下次用的時候把它們用溫水泡一下，泡軟之後再加上麵粉和面就可以了。因為北方天氣比較乾燥，這種保存老面的方式也比較好，不用擔心放時間長了會發霉，但是這種方法在南方就不太適合了，南方天氣濕氣比較大，這種老面容易滋生細菌或者是發霉。
用老面做出來的老面饅頭發酵效果好，吃起來非常香。這種老面方面還有一個最大的特點，那就是如果發酵過頭了，加上一點鹼面就能去除掉酸味，一點也不影響麵粉的食用！
第2種普通酵母菌發酵
第2種就是普通的乾酵母菌發酵，這種是我們平常用得最多的。一般我們用這種乾酵母菌發酵麵粉的話，100克普通麵粉里放上1克的乾酵母菌就能發酵好了。我們常用它來做包子，饅頭，花捲等麵食，是非常實用，也是用得最多的。
第3種是耐高糖的酵母菌發酵
如果我們在做麵包時，麵粉裡面加的糖太多，普通的乾酵母菌就不能用了，因為用普通的話發不起來，這是就要用到耐高糖的酵母菌。一般製作麵包時，糖分佔比5%以上，就要用到這種耐高糖的酵母菌了。
上面說了這3種酵母菌的使用方法，下面就讓我們來以普通酵母菌為例，用它來蒸饅頭！來告訴你具體的操作步驟吧。用我這個方法發出來的面團非常蓬鬆，不會出現死面等情況，非常好吃！
做法：【麵粉發面蒸饅頭】——特點：蓬鬆好吃，不死面不發硬，做法簡單，一看就會！
【主料】麵粉500克，酵母粉5克
【配料】溫水250克
——【開始製作】——
①：先將35度左右的溫水放在盆子中，加上酵母菌，把它們給攪拌均勻。【注意事項：大家在泡發乾酵母的時候，最好用35度左右的溫水來泡發，這個溫度最適合麵粉的發酵了，而且在泡的時候一定要把酵母菌泡開，這樣才能做出發酵完全的面團，水溫千萬不要過高，過高會把酵母菌殺死，過低發不起來】
②：把酵母菌攪拌好之後，放入500克麵粉，把它們和成光滑的面團。和面的時候一定要做到手光面光盆光，而且一定要把面團和到表面光滑，如果你有家用麵包機就更好了，操作起來比較簡單。
③:面團和好之後蓋上一層保鮮膜，蓋上保鮮膜是防止面團皮發干。面團蓋上保鮮膜之後，把它們放在溫暖就發酵，發酵至2倍大小就可以了。【注意事項：現在天氣比較冷，如果家裡沒有暖氣的話很難發酵好，如果你家裡有麵包機的話，最好放在麵包機裡面發酵，這樣活出來的面發得比較好。如果沒有麵包機的話，你可以燒一鍋的水裡面燒到半開，然後把面團隔水放到裡面去，在這樣溫暖的環境里也可以讓麵粉發酵成功。還有一個方法，如果你家裡有烤箱的話，把烤箱調到35度，然後把面盆隔水放在烤箱中，也可以發酵的。】
④：當麵粉發酵至2倍大小之後，把它們從盆中拿出放到案板上排下氣。想要做出的饅頭更加好吃的話，可以多揉幾遍。會讓做出來的饅頭更加筋道好吃。
⑤：面團揉好之後把它們分成幾個小劑子，然後再團成饅頭狀，下一步就可以放到鍋里蒸了！
⑥：不過在放入鍋蒸之前，先要在蒸鍋里放上足夠的熱水，然後把饅頭再放到裡面，發酵個10分鍾左右，再上火上去蒸，這樣蒸出來的饅頭就非常蓬鬆好吃了。
⑦：當用大火把水燒開之後，蒸上15分鍾，這美味的饅頭就蒸好了！
Ⅶ 饅頭面怎麼發酵好
饅頭面怎麼發酵好
第1種老面發面
在我們農村，做麵食基本上都是用老面來發的。所謂的老面，就是上一次做饅頭、包子里特意剩下的一塊面團，裡面含有非常豐富的酵母菌。把它們晾幹了放在面盆里，等下次用的時候把它們用溫水泡一下，泡軟之後再加上麵粉和面就可以了。因為北方天氣比較乾燥，這種保存老面的方式也比較好，不用擔心放時間長了會發霉，但是這種方法在南方就不太適合了，南方天氣濕氣比較大，這種老面容易滋生細菌或者是發霉。
用老面做出來的老面饅頭發酵效果好，吃起來非常香。這種老面方面還有一個最大的特點，那就是如果發酵過頭了，加上一點鹼面就能去除掉酸味，一點也不影響麵粉的食用！
第2種普通酵母菌發酵
第2種就是普通的乾酵母菌發酵，這種是我們平常用得最多的。一般我們用這種乾酵母菌發酵麵粉的話，100克普通麵粉里放上1克的乾酵母菌就能發酵好了。我們常用它來做包子，饅頭，花捲等麵食，是非常實用，也是用得最多的。
第3種是耐高糖的酵母菌發酵
如果我們在做麵包時，麵粉裡面加的糖太多，普通的乾酵母菌就不能用了，因為用普通的話發不起來，這是就要用到耐高糖的酵母菌。一般製作麵包時，糖分佔比5%以上，就要用到這種耐高糖的酵母菌了。
上面說了這3種酵母菌的使用方法，下面就讓我們來以普通酵母菌為例，用它來蒸饅頭！來告訴你具體的操作步驟吧。用我這個方法發出來的面團非常蓬鬆，不會出現死面等情況，非常好吃！
Ⅷ 怎樣發面,才能做出好吃的饅頭
第一種：放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快，並且只需發酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用,不過饅頭店用的麵粉不可能象自家那樣選擇質量好的麵粉，而且裡面還加什麼化學添加劑。
第二種:在用酵母第一次發酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用鹼（鹼用少許溫水化開成鹼液）揉勻揉透餳10分鍾，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和鹼的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或鹼味重，當然願意吃開花的鹼饅頭的人用這種方法最好。
1、用鹽水來發面，發出來的面松軟。發面時，如果再放一點鹽水協調，可以縮短發酵時光，蒸出來的饅頭也會更松軟香甜。
2、用酵母發面，再加上一些白糖，可縮短發酵時間，其後果也好。
如何用酵母疾速發面
配料:麵粉500克,乾酵母3克左右、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克300克)依據麵粉的吃水量,白糖20克。
步驟:
1.將麵粉倒在案板上,參加乾酵母,泡打粉,糖,拌合平均.扒坑。
2.在面坑內倒入適量溫水,再倒入豆油.勻稱攪拌揉成面團放置一邊等候醒面。大概1小時左右。
3.等面醒好當前,直接揉成本人想捏的饅頭外形。
4.把做好的生坯擺入屜里，在鍋內放入冷水。最後蒸30分鍾左右既可。另外如果想蒸花捲等其餘的主食所需要的時間也是不同的。
Ⅸ 蒸饅頭怎麼發面松軟好吃
蒸饅頭發面松軟好吃的方法如下：
主料：麵粉700克。
輔料：發酵粉4克、砂糖15克。
步驟：
1、溫水中放入砂糖，發酵粉攪拌融化。
Ⅹ 怎麼發饅頭好吃
1、麵粉選擇：首先在製作饅頭之前，我們需要選擇合適麵粉，製作饅頭的麵粉最好是用麥心粉，最因為這種麵粉製作出來的饅頭比較好吃。當然了，在超市裡買普通精粉來製作饅頭，製作出來的饅頭味道也還不錯。
2、麵粉發酵：麵粉選好了，就該對麵粉進行發酵，值得注意的是，這一步是在製作饅頭的過程中最重要的一步。放500g的麵粉在盆里，然後加入5g的酵母，將其攪拌均勻。再用30度左右的溫水倒250ml進入盆里，也是一樣的攪拌均勻。如果家裡有條件的話，也可以用牛奶代替水倒入盆里。然後當麵粉成絮狀時，把麵粉拿出來放在面板上反復揉，直到麵粉變得光滑有彈性為止。最後將光滑的麵粉放回盆里，用保鮮膜密封好，隨後放在有太陽的地方進行發酵。
3、麵粉醒發：發酵的時間也就2小時左右，這時你可以用手在麵粉上戳一下，如果出現了一個洞，那就說明麵粉發酵好啦。然後我們將麵粉放在撒上乾麵粉的面板上，加入3g的小蘇打，將小蘇打均勻揉進麵粉里。隨後再放回盆里，用保鮮膜密封好，隨後進行二次發酵。
4、饅頭坯：大約等待半小時之後就可以將麵粉拿出來，放在面板上，注意麵板上需要撒上乾麵粉。然後將麵粉揉成一條一條的，再將其分成幾個小段，最後揉成饅頭坯。
5、蒸饅頭：將蒸鍋加入冷水，然後把饅頭坯放在蒸鍋中，開火開始蒸饅頭，等待蒸鍋里有蒸汽出來，然後再蒸20分鍾左右就可以關火啦。
6、取饅頭：饅頭蒸好以後，先關火，然後靜待5分鍾左右，再把饅頭從蒸鍋里取出來。這樣松軟好吃的饅頭就製作好啦。