Ⅰ 怎麼腌鬼子姜最好吃竅門
老北京腌鬼子姜的方法如下：
方法一、
主料：鬼子姜1000克，鹽1斤，醬油適量
1.鬼子姜洗凈控水。
2.放入干凈的容器中。將鹽撒上。
3.把醬油加入適量的水燒開，晾涼倒入裝鬼子姜的瓶中。
4.將瓶封嚴放入陰涼處發酵2周以上即可食用。
方法二、
材料：魚露適量，鹽40g，醬油適量，白糖適量，白酒50g，花椒適量，大料適量，大蒜適量，姜適量，杭椒200g
1.鬼子姜洗凈晾乾。
2.鬼子姜切片，加鹽腌制，一般一斤鬼子姜加鹽25克左右，一般是加20克。
3.杭椒洗凈晾乾，切成花生米大小。
4.加鹽腌制.大蒜、姜切片備用。
5.腌制好的鬼子姜和杭椒控干水，略微涼一下。
6.鍋內加醬油大料、花椒煮10分鍾，加人白糖、白酒、魚露燒開，腌漬2斤鬼子姜，放50克酒比較合適，放少了腌出來不夠鮮，放涼。
7.晾涼以後倒進去，否則鬼子姜容易壞，加水醬料的量要略微沒過鬼子姜。
8.腌制兩天就可以吃了。腌制一個星期左右口味更好。
Ⅱ 怎樣腌制鬼子姜最好吃
食材：鬼子姜。
工具：玻璃瓶。
步驟：
1，首先買新鮮鬼子姜，如下圖所示。
Ⅲ 怎麼腌鬼子姜竅門
洋姜，也稱鬼子姜，學名菊芋。看著網上8元10斤的新鮮洋姜，毫不猶豫地買了10斤小洋姜，小的比較嫩，准備腌制甜辣洋姜。
一、食材准備：
10斤嫩洋姜、一盤剁辣椒、鹽、白糖、生抽、五香粉、白芝麻。
二、操作步驟：
洋姜洗凈，新鮮洋姜泥土比較多，洗掉土，一般要洗4次左右，洗到水變清為止，剪掉芽頭。
2.洗凈的洋姜，切成厚一點的片，攤開放在太陽下曬一天，曬至洋姜表面水分干就可以，不要曬得太久，太久皮會硬。
3.曬乾的洋姜，因為室外會有灰塵，所以洋姜需要裝盆，重新清洗干凈，瀝干水分。
4.洋姜裝盆進行調味，放入准備好的剁辣椒、適量鹽、生抽、五香粉、白芝麻、白糖（喜歡吃甜洋姜的，放的白糖要比鹽多），攪拌均勻，裝入壇子里。
5.腌制1周左右，裝盤，淋上香油，一碗又香又甜又脆的洋姜就做好了。
挑選洋姜時，我們要買大小均勻，長得不是奇形怪狀的，這主要是因為洋姜生長在泥土裡，本來就不好清洗，如果再長的奇形怪狀那就更不好清洗了。
二、清洗：
腌制洋姜清洗很重要，買回來的洋姜掰成小塊，然後用牙刷把每一塊都清洗干凈，清洗的時候加入一勺鹽浸泡10分鍾，主要目的是消毒殺菌。如果清洗不幹凈，吃的時候不但不衛生還會影響口感。
三、晾曬：
清洗後的洋姜放到陰涼處晾乾表面的水分，然後切成薄片。加入3勺鹽，抓勻後腌制15分鍾，做這一步的目的是殺掉多餘的水分，吃起來更加的爽脆。
四、備料：
准備輔料：姜切薑片，蒜切蒜片，辣椒切辣椒片；准備料汁：鍋內加350毫升醬油，一把花椒，2片香葉，4個八角，1小塊桂皮，20克白糖，為了腌制的洋姜不要太咸，再加一小碗清水開大火燒開後晾涼備用。
五、腌制：
腌制好的洋姜擠干水分，然後放入大碗中，加入蒜片、薑片和辣椒片，最好倒入晾涼的料汁，攪拌均勻後裝入無水無油的罐子里，加入5毫升白酒封口，放入冰箱冷藏第二天就可以吃了。
Ⅳ 鬼子姜要怎樣腌制才好吃
「 鬼子姜又名洋姜，不是生薑沒有姜的味道。口感脆脆的，沒有一絲纖維組織，很適合腌菜。可以直接撒上鹽直接腌，做成泡菜口感也很脆爽，現在介紹一種快速腌好的下飯小醬菜，用洋姜很適合。 」
買來的洋姜洗去泥沙控干水分
洋姜切成片放上鹽殺出水分大概需要4個小時
辣椒洗凈鮮姜颳去皮，大蒜扒皮
冰糖75克 鮮味醬油180克 醬油380克*2 味精20克 鹽一把大概30克左右 高度白酒50克 花生油50克
煮鍋里放上兩袋黃豆醬油760克，加入180克的鮮味醬油，放上冰糖
開鍋後待冰糖融化關火放涼備用
辣椒切段，姜蒜切片
用一個大點的容器擦乾水分，先將姜蒜放在底部再放上切好的辣椒
殺好水的洋薑片用手攥出鹽水放在容器內
將涼了的醬油湯倒入容器，帶一次性手套用力往下壓壓
倒入高度白酒殺好水的洋薑片用手攥出鹽水放在容器內
鍋里放入花生油燒熱後抓一把花椒放入爆香離火
溫度降到溫涼將花椒油倒在容器內
蓋上蓋子密封放置陰涼處或者冰箱里5天後就可以吃了
小英子心語：1. 洋姜口感脆水分多，所以腌制以前必須要用鹽去除水分，再將殺出的水攥干凈，如果水分多隨著腌制的時間會變酸，而且容易壞。2. 使用的腌制醬油為普通的醬油加鮮味醬油，味精可放可不放，完全是調味增加口感的。
鬼子姜的腌制方法和技巧，鬼子姜是我們熟悉的一種小菜，有著特別的配方腌制方法，不僅僅是營養價值豐富，並且鬼子姜的做法也是比較特別的，更多的是腌制食用，清脆還有助於消化，下面我來段兆梁為朋友們介紹下鬼子姜需要怎麼做，腌多久比較好等。
將鬼子姜（洋姜）洗凈晾乾
將其放在通風陰涼處風干2天左猜孫右的時間，表面看起來皺皺巴巴的樣子就可以了
將晾好的鬼子姜放在保鮮盒或者密閉的瓶子中
花椒和大料加水煮開後晾涼備用
鬼子姜中倒入甜面醬、醬油、糖、一點蚝油、白酒、鹽拌勻
將涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒過鬼子姜
蓋蓋腌制10天左右即可食用，時間越長味道越好（份量我是約摸著放的，根據喜歡的味道隨意放吧，甜面醬和糖多放一點）
1、腌制前風乾的目的是風干其部分水分，腌制後口感會更爽脆。
2、拌調味品鹵汁時，甜醬、白糖可以多用一些。
從月初開始……市場上開始有《姜不辣》上市啦 物美價廉的好吃的做法很簡單：把剛買回來的《姜不辣》洗干凈，切片，放入碗中，加白糖，生抽，蒜片，稍許鹽，《辣椒面》個人隨意。點上點香油即可。隨吃隨做很新鮮！
鬼子姜在我們老家叫做「洋姜」，春末初夏的時候冒芽，夏天放暑假時就能長到一個人多高開著鮮艷的黃花。到初秋的時候幾個小夥伴就會相約去田邊挖洋姜回家讓媽媽給腌了吃。
記憶中的腌洋姜是整塊腌的，多多的醬油和適量的白糖陳醋，再加一點點鹽，放到壇子里密封放在陰涼的角落等著就行了。腌好的鬼子姜撈出來像是皮膚好到發光的黑疙瘩，咬一口脆脆的，醬香中有些許酸甜，下午放學肚子餓了每每會央求媽媽給烤塊饅頭就著洋姜吃。
工作後見到洋姜的機會越來越少更談不上吃了，直到無意間在一個特別小的早市看到有人在賣洋姜，原本在握運田邊地頭隨便挖著吃的東西現在竟然賣5塊多一斤。圖新鮮買了一斤，因為量少便用滾水泡菜的做法腌制，先切片然後將涼白開和生抽陳醋等入冰箱冷藏，基本上4-5天就能吃了，平時早上配粥吃特別贊。
材料 ：
洋姜1斤，花椒1小把30粒左右，大蒜半頭，鹽1小勺，鮮味醬油50ml，陳醋50ml，熱水1碗約400毫升。
做法 ：
1.鬼子姜用刷子或者鋼絲刷仔細刷洗干凈，縫隙處不好刷洗的地方可以切開後刷。刷洗干凈後切片，一層洋薑片一層鹽（分量外）碼放在大盤中腌制一小時以上。
2.鮮味生抽（顏色相對較淺，味道比生抽更鮮，更適合涼拌用）、陳醋、鹽和熱水調勻，加入花椒粒和大蒜片浸泡一會兒。
3.將剛剛用鹽腌過的的洋姜擠壓掉水分，浸泡進料汁中，冰箱冷藏四到五天天左右即可食用，一周後口感最佳。
我們農村常見的鬼子姜（洋姜）不但種植方便而且口感清脆微甜。可腌制乾菜也可泡酸菜，兩種甜味有很大區別，我喜歡吃泡那種。方法很簡單下面分享一下。
鬼子姜泡酸菜是放泡菜壇里和其他菜一起泡，但它不能泡太久在泡菜缸里呆1到兩天就可以食用了，這種鬼子姜顏色為它的本色黃色、而且口感清脆甜味很淡幾乎沒有甜味，對不喜歡過甜的人群非常青睞，我個人特別喜歡這種口味。如果在泡菜壇里呆的時間超過了1周左右口感葩軟不好吃了。
鬼子姜也可以腌制干鹹菜的喲，雖然是它帶甜味但用鹽量也和芥菜絲一樣。由於鬼子姜含糖比較大不易晾曬干容易氧化，最好是採用壓榨水分的方法。腌製成熟後顏色呈黑色或紅黑色。由於是採用芥菜絲腌制的方法裡面的水分晾曬干後留下裡面的糖，這樣越干糖量越大就越甜。和我們平常的糖果甜度差不多隻不過它是自然的味道。這種製作方式可以儲藏一年左右，口感甜脆適合喜歡甜食的人群、我個人不喜歡這個口味不過老家這樣腌制的家庭特別多。
好了鬼子姜的腌制方法就分享到這里了。我在之前的貼子里分享了老家腌制干鹹菜和泡酸菜的方法，歡迎朋友們回審。再次感謝光臨我的貼子，同時歡迎評論留言交流互相學習。
看圖片中的鬼子姜，應該就是我們稱之為「洋姜」的東西，重慶主城區周邊常買賣菜的人們都稱它為「洋姜"一一它應該是東洋鬼子、還是西洋鬼子？
直接洗凈進泡菜壇也可以的，腌好後沾上油辣子吃，很送飯，口感還好，生脆略甜質感，它的生命力很強，種一次後，總有挖不幹盡的，來年又發生，或故意留點小個在土中，來年就不去種它了，到時只管去挖就行了。在春節前後常有農村的中年以上年紀的男女提籃到處售賣，城市居民不見有人在做甜洋姜。姜切片用竹簽穿幾片為一串出售，特別是在山上寺廟門前，小路邊的提籃小賣，還配有鹽大蒜，也是用竹簽穿好，很是吸引眼球，很有年味的畫面，姜黑蒜白裝在竹籃中待售，不用叫賣一看就明白，每樣買幾串，手拿竹簽邊走邊吃，很拉風的景緻 。
怎麼腌制才好吃？我們得看師傅的傳經說道才是 … …
10月10日碰見賣洋姜的農戶了，買上一斤後，請教該如何腌制,，一老農婦說: 洋姜切片，晾曬半干後，加鹽腌制就行了。如此簡單，
請看我昨天將洋姜切片，用鹽、白酒腌制裝瓶，今晨就可食了，微甜，生脆，口感好。
10月16日拍片。
給你介紹兩種方法：
1：從地里挖出來之後，用小條帚或軟刷子把表面的泥土清洗干凈，放到腌鹹菜的容器內，然後把熬好的鹽水涼涼倒入這個容器內，鹽水沒過鬼子姜，不幾天就可以吃了。腌鬼子姜比腌白蘿卜用鹽少，1斤鬼子姜1兩鹽就可以了。腌鬼子姜的時候千萬別用水洗鬼子姜，洗後再腌腌出的鬼子姜是黑的，不洗腌出來是白色的。可好啦！
2：爆腌，也就是隨吃隨腌：把剛挖的鬼子姜用清水沖洗干凈，切成細絲，放鹽，醋，香油挑拌，一會兒就能吃，可香啦！喜歡其它調料的根據自已的口味也可以放，好吃極了。
鬼子姜是北方叫法，南方大多數叫洋姜，其實東西是一樣的。小時候菜園子邊上，田間地頭都有野生的，我們小區綠化邊兒上也有。怎麼腌制才好吃呢？首先選小個的比較容易入味，洗凈用腌菜鹽腌7.8個小時，撈出晾乾水分（表面有點干）再切片，小的切兩半就行了，放入壇子；起鍋倒入醬油、白糖、花椒、八角熬一下，（喜歡辣的加幾個辣椒）水開放涼，倒入壇子，料汁要蓋過鬼子姜，加白酒適量，密封一星期就可以吃了！（對了還有：腌制過程不能碰到油，不能加生水，否則會壞掉的）
大家好，我是保健師歡歡。鬼子姜在我們這里叫做洋姜，每年11月份我都會在田間地頭搜尋它。我覺得最簡單的吃法才能吃到最純粹的味道！通常我都會將其洗凈切片，放入鹽、醋、香油涼拌後食用，脆脆的非常好吃呢！
鬼子姜也就是洋姜，吃起來脆脆的，腌制好的鬼子姜酸甜脆爽，很適合做早餐下稀飯的小菜，做法也比較簡單，下面就介紹一下腌制的方法，喜歡的試試吧
需要材料： 鬼子姜2500克 辣椒500克 生薑 大蒜 老抽 生抽 綿白糖 高度白酒 雞精
製作方法：
1. 鬼子姜沖洗干凈，用刷子把姜多刷幾遍，辣椒最好選比較熟的青椒，不要選太嫩的辣椒，最後腌出來會有些苦味，生薑大蒜洗干凈之後瀝干水分再切片
2. 把鬼子姜晾乾之後再切成片或小塊，青椒晾乾後斜刀切，把所有的主要材料放到盆中攪拌均勻，把腌制的罐子清洗干凈，擦乾水份晾乾
3. 把所有材料倒入罐子中，加入鹽，糖，老抽，老抽，白酒，雞精用干凈無水的筷子攪拌均勻，腌制的湯汁要沒過所有材料，蓋上蓋子密封好腌制15天左右就可以吃了，以上就是我的回答，謝謝閱讀。
Ⅳ 鬼子姜要怎樣腌制才好吃
鬼子姜要怎麼腌制才好吃呢？鬼子姜的腌制其實跟我們平時腌別的普通菜一樣，基本上腌菜類的方法，也就那麼幾個步驟，非常簡單，原料也簡單，日常生活中到處都可以找到。
很多人不知道什麼是鬼子姜？鬼子姜就是洋姜，它種姜不太辣，比較鮮嫩，裡麵筋比較少，所以常常被用來炒菜，吃起來非常脆，水分較多，算是非常不錯的一道菜。
總結：以上就是鬼子姜的腌制方法，按照這個步驟腌制出來，姜是清脆好吃，味道豐富，解饞過癮，並且能保存更長時間，若保存的好，一般保存幾個月沒問題，感興趣的朋友們，收藏起來，試試吧。