A. 可以做干鍋的食材有哪些哪一種食材做的干鍋最美味
可以做干鍋的食材有很多。比如,干鍋豬蹄,干鍋土豆片,干鍋菜花,干鍋雞,干鍋千頁豆腐,干鍋茶樹菇等等。以上食材做的干鍋味道都挺不錯的。下邊兒就向大家介紹一下這幾種干鍋的具體做法。
干鍋茶樹菇
原料:
茶樹菇半斤,小蔥3根,香菜2根,大蒜5瓣,香辣醬,辣妹子,味精,雞精,白糖,食用油,朝天椒20個,玉米澱粉。
做法:
茶樹菇用刀從中間切成兩段,用水清洗干凈後瀝干水分,撒上玉米澱粉攪拌均勻。
小蔥切成蔥段和蔥花,香菜切成段,大蒜切成片。
鍋里燒油,油溫六成熱時倒入茶樹菇炸至表面金黃時倒出。
鍋里放入少許油,加入辣妹子3克,香辣醬5克,蒜片,蔥段,朝天椒炒出香味後倒入茶樹菇加入味精3克,雞精3克,白糖3克,快速的翻炒均勻後裝入鍋仔。撒上小蔥花,香菜段,芝麻即可。
以上就是幾種可以做干鍋的食材。只要做法正確,做出來的味道都挺不錯的。
B. 哪些菜適合做干鍋
我就告訴大家8款干鍋菜的輪慶具體做法!
一、干鍋土豆片
做法:1.土豆洗干凈去皮,然後切成厚薄一致的片,放入滾水中過30秒。
2.平底鍋中放油,燒熱後將土豆片平鋪在鍋中,煎至兩面微黃後控油。
3.炒鍋放油燒熱,放入蔥姜蒜爆香,加入辣椒和花椒炒出香味。
4.將土豆片和一些配菜(洋蔥絲,芹菜段),倒入鍋中翻炒。5.加入適量豆瓣醬炒出香味,最後撒上芝麻或香蔥碎即可。
二、干鍋花菜
做法:1.有機花菜用刷子刷一下表面掰成小朵,放入鹽水中浸泡15分鍾後撈出瀝水
2.五花肉或臘肉切成片,番茄切片,干辣椒切小段,蒜切片
3.鍋中倒油,直接倒入五花肉,中小火翻炒至五花肉變色
4.倒入辣椒,花椒,蒜片煸炒出香味後,倒入花菜,番茄片翻炒。
5.滴入適量的醬油,醋和鹽,翻炒入味。
三、干鍋千葉豆腐
做法:1.千葉豆腐切成薄的正方形,放入鹽水中浸泡30分鍾
2.五花肉洗干凈,放入水中煮至筷子可以穿透,撈出後切成片備用
3.蒜苗切斷,青紅椒切菱形,辣椒切斷,蒜切片,豆瓣醬剁碎。
4.鍋中少許油燒熱,放入辣椒和大蒜煸炒出香味
5.倒入五花肉,煸炒出油後,加入千葉豆腐和適量豆瓣醬炒香
6.撒上青紅椒和蒜苗,滴入醬油和鹽翻炒均勻出鍋。
四、干鍋藕片
做法:1.藕去皮切成薄片,放入滴有白醋的水中浸泡10分鍾
2.辣椒切斷,蒜切片,豆瓣醬剁碎
3.藕片放入滾水中焯20秒,撈出備用
4.鍋中油燒熱,放入辣椒段和蒜片炒出香味,然後放入豆瓣醬煸炒出紅油
5.倒入藕片翻炒,同時加入醬油,少量白糖,鹽炒均勻。
五、干鍋杏鮑菇
做法:1.杏鮑菇洗干凈,切成薄片,放入油鍋中煎出水分
2.姜切片,蒜切小塊,青紅椒切成圈
3.鍋放油燒熱,加入薑片,辣椒段,炒出香味
4.放入杏鮑菇翻炒,滴入適量蚝油,醬油,醋,鹽翻炒均勻即可。
六、干鍋大蝦
做法:1.大蝦買來洗凈,挑走蝦線,干辣椒切斷,姜切片,大蒜切小塊,芹菜切段,大蔥切斷。
2.大蝦放入熱油鍋中,炸至表面金黃撈出控油
3.鍋放底油,加入蔥姜蒜炒出香味,加入辣椒段和大蝦翻炒。
4.加入豆瓣醬,大蝦包裹上紅油,撒上芝麻出鍋。
七、干鍋肥腸
做法:1.新鮮肥腸,用麵粉和鹽里外反復清洗,。
2.處理干凈的肥腸放入熱水中煮10分鍾,撈出瀝走水分
3.肥腸切2.5厘米左右的小段橋毀,姜切片。
4.鍋中油三層熱,放入薑片和辣椒段炒出香味,倒入肥腸煸炒出水分,淋入少量料酒,繼續炒出肥油,再敏桐備淋入料酒少許。
5.加入辣椒段,花椒,香葉,蒜,炒香
6.倒入青紅椒,醬油,醋,鹽,翻炒均勻。
八、干鍋雞翅
做法:1.雞翅清理干凈雜毛後,洗干凈,表面劃一下花刀,用胡椒粉和料酒腌制15分鍾
2.准備姜蔥絲,芹菜段,黃瓜,粉條(提前泡軟)少許,粉條放入開水中焯熟
3.腌制好的雞翅兩面煎制金黃,瀝走多餘的油
4.蔥姜蒜炒香,放入干辣椒一起炒,然後放入豆瓣醬炒出紅油
5.倒入炸好的雞翅翻炒,邊炒邊倒入料酒,生抽,白砂糖,鹽,炒熟即可。
C. 14道干鍋的做法,比飯店的還香!簡單又下飯,全家人吃得美滋滋
食材:
肋排 250g,藕100g,火鍋底料40g,花椒5g,青椒1個,紅尖椒 7g,大蔥7g,薑片5g,蒜肉5個。
做法:
1. 肋排焯水瀝干水分,藕切片或小塊。配料洗凈切好備用。
2. 用的菜子油,熱鍋下油,油稍熱下肋排,炸至變金黃色。
3. 把所有配料下鍋,翻炒至火鍋底料融化。轉小火,繼續翻炒15分鍾左右。
4. 加入藕片,防止藕片粘鍋,隔1-2分鍾就要翻炒下哦,十分鍾左右即可出鍋。
食材:
鮮蝦,土豆,大蒜瓣,紅椒,香菜。
做法:
1、鮮蝦去泥線洗凈瀝水,土豆去皮洗凈切小塊,小一點方便入味。大蒜瓣,紅椒切小塊,香菜洗凈切小段。
2、鍋中放適量油,稍稍多一點。將蝦放入大火炸至完全變色,轉小火,繼續炸上5-8秒鍾。
3、撈出,取蝦油。蝦油倒入鍋中,將土豆放入煎。
4、大火煎上5-8秒之後,轉小火煎,直到土豆熟透,表面有點微焦。
5、放少許鹽調味兒。放入煎好的蝦適當伴炒
6、蒜瓣用刀壓碎,放入鍋內。
7、放紅椒。放香菜即可。
食材:
鹽2克,味精1克,黃豆醬油2克,四川豆瓣5克,薑末、蒜蓉各3克,大蒜段2克,鮮紅辣椒段15克,干辣椒節5克,茶油20克,高湯300克。
做法:
1.香乾洗凈,切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片;臘肉洗凈,切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。
2.鍋內放入茶油,燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、干辣椒節、蒜蓉爆炒出香,入煙熏臘肉、香乾小火翻勻,加入高湯、鹽小火燜5分鍾,撒味精出鍋裝入干鍋內,撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。
食材:
土豆,五花肉,尖椒,鮮朝天椒,蔥姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣醬。
做法:
1.五花肉切薄片,鍋內不放油,將五花肉平鋪鍋底,小火熬至變色出油,盛出備用。
2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干,撈出備用。
3.尖椒切小片,鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油,放薑片將豆豉炒香,加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊,燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節,關火炒勻出鍋。
食材:
土鴨半隻900克, 芹菜100克,大蒜5瓣,蔥15克 ,姜5克,細砂糖10克,料酒2大勺, 藕250克,鹽少許, 花椒1克,白醋1勺,老抽1大勺,生抽1大勺,干紅辣椒6個。
做法:
1.鴨子洗凈,剁成小塊。
2.藕洗凈去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中。
3.鴨肉冷水下鍋,加1大勺料酒煮開去除血水和腥味,撈出後瀝干待用。
4.取一隻小碗調汁,倒入糖和生抽。
5.倒入老抽和料酒一起調成醬汁。
6.小火爆香花椒和干辣椒,再爆香蔥姜蒜。
7.轉中火煸炒鴨肉,將鴨油慢慢逼出,炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。
8.倒入調好的醬汁,加入開水沒過鴨肉,大火燒開轉小火煮40分鍾以上至鴨肉軟熟即可。
9.煮好的鴨肉倒入炒鍋,倒入瀝干水的蓮藕片翻炒。
10.加鹽繼續煸炒,直到汁完全收干鴨肉表面略變酥,倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
食材:
板鴨一隻,萵筍半斤切片,干辣椒節10克,鹽2克,味精2克,醬油2克,蒸魚豉油5克,四川豆瓣醬20克,鮮湯300克,薑末5克,茶油15克。
做法:
1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透,取出放涼,切長5厘米、寬3厘米的條,入沸水中大火汆1分鍾,撈出控水。
2.萵筍去皮洗凈,斜刀切厚0.2厘米的片。
3.鍋入茶油,燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香,放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鍾,入鮮湯小火燒5分鍾,加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋,放入干鍋內上桌即可。
食材:
魚頭300 克,基圍蝦200 克,大蒜50 克,干鍋醬50克,干辣椒節20 克,花椒5 克鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量 。
做法:
1.把魚頭斬成塊,基圍蝦逐一從背部剖開,一起納盆加少許的鹽、料酒先碼味,隨後撲少許干生粉並放油鍋里炸熟,撈出來待用。
2.凈鍋放適量的菜油和紅油,下大蒜、干辣椒節和花椒熗香後,放干鍋醬炒幾下,接著倒入魚頭和基圍蝦,加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入干鍋即成。
食材:
杏鮑菇150g、青椒50g、洋蔥50g、五花肉150g、油、白糖、生抽、風味豆豉。
做法:
1.五花肉放入鍋中焯出血水撈出切片。
2.鍋中油熱,煸炒杏鮑菇至軟盛出。
3.鍋中少許油,五花肉片放入鍋中煸炒出香味。
4.鍋中放入青椒、洋蔥,加入杏鮑菇。
5.放入適量李錦記風味豆豉。
6.淋入生抽,加入白糖翻炒均勻即可。
食材:
肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉。
做法:
1、將肥腸用粗鹽和麵粉反復清洗,摘掉腸油,直到肥腸上沒有粘液。
2、高壓鍋內注入清水,倒入洗好的肥腸,調入鹽、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香葉,上氣後壓13分鍾。
3、撈出煮好的肥腸,再用清水沖洗干凈,斜刀切片裝盤待用。
4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。
5、鍋內注入油,爆香豆豉,倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、將生菜葉鋪在酒精鍋內,鍋底墊上洋蔥,倒入煸好的肥腸,點上火邊燉邊吃。
做法:
1.先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸,然後倒出來瀝油。另把青椒節、紅椒塊和煮好的雪豆入盆,與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料,待用。
2.凈鍋放菜油燒熱,先下薑片、蒜片、大蔥節、花椒和干辣椒節炒香,在倒入配好的干鍋料炒幾下後,加入豬蹄塊並調好味,炒至香味濃時便起鍋,裝在干鍋里上桌。
食材:
豆瓣醬,大蒜, 花生米,西葫蘆,干木耳,杏鮑菇,花菜, 白芝麻,黃瓜,香菜, 萵筍 , 土豆,蓮藕。
做法:
1.萵筍、土豆、蓮藕削皮,切片;木耳提前泡發;花菜掰成小朵洗干凈備用。大蒜切塊,香菜切段;杏鮑菇切大片;西葫蘆洗凈直接切片;午餐肉切厚片;黃瓜洗干凈切粗條。
2.燒一大鍋水加幾滴油加點鹽,水沸後依次加入蔬菜,煮至7-8分熟,煮好的蔬菜晾乾水分。
3.鍋里多一點油,小火炸香花生米後盛出來備用。
4.煎午餐肉,煎西葫蘆,煎杏鮑菇,會稍微出水。
5.鍋里少許油爆香大蒜,加兩勺郫縣紅油豆瓣醬,小火炒香。
6.倒入所有的蔬菜繼續翻炒,加少許鹽和生抽調味。喜歡脆爽的口感可以炒一會兒就出鍋,喜歡軟一點的可以小火燜幾分鍾。
7.最後放入黃瓜隨便一炒就好,黃瓜脆脆的很好吃的。出鍋撒香菜,花生米,白芝麻。
食材:
雞肉500克,土豆1個,洋蔥半個,青椒2個,干辣椒,花椒,姜,蒜,八角,香葉,干辣椒,白砂糖,生抽,老抽,蚝油,鹽,料酒
做法:
1.雞肉洗凈切塊控水,加料酒,生抽,鹽腌制,土豆切條,青椒切塊,洋蔥切絲控水備用,准備調料,姜切片,蒜拍碎,干辣椒切段,干辣椒剪小段過水去籽。花椒、八角、香葉備用,小碗內加入白砂糖、生抽、老抽、蚝油、鹽調成醬汁備用。
2.鍋內熱油,分別炸好土豆,青椒,洋蔥,和雞塊。鍋內留油。
3.鍋內熱油將所有香料(除二荊條)炒香後加入雞塊翻炒均勻,加入土豆翻炒,加入醬汁和少許水,燜3-5分鍾至水干。
4.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。
食材:
菜花,五花肉 ,姜,蒜,辣椒,鹽, 醬油。
做法:
1.菜花沖洗干凈後用小刀沿著柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鍾。沖洗干凈後充分晾乾水分。
2.五花肉切片。
3.醬油一勺,辣椒切圈、生薑切片,大蒜拍散後切小塊。
4.五花肉入鍋,加生薑,小火慢慢煸炒出油。
5.將肉推至一邊,開大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒幾下,蓋上鍋蓋,調中火焗30秒。
6.加入辣椒和大蒜碎,炒勻後加入一勺醬油,翻炒均勻,起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
食材:
山葯400克、五花肉1條、青紅椒各半個、洋蔥半個、蒜3瓣、大蔥3克、姜5克、干紅椒絲少量、植物油1大勺、豆瓣醬2大勺、醬油少許、料酒2大勺、糖1小勺、鹽少量、雞精適量、白醋適量。
做法:
1.將山葯去皮並切成細條(山葯條要盡量細,否則粗了不容易炒熟),然後放入淡鹽水中以防止氧化變黑;
2.將青紅椒切滾刀片,洋蔥切細條,同時將大蔥和姜切片,蒜切粒;
3.將鍋置火上,放少許油,加入切好的五花肉片炒斷生後盛出備用;
4.炒鍋中再倒入少許油,之後放入干紅椒絲和洋蔥炒香,然後放入蔥姜蒜一起炒;
5.之後加入五花肉片和豆瓣醬一起炒勻,再加入瀝乾的山葯條和其它調味料干炒五分鍾左右,讓調料充分入味;
6.最後加入青紅椒片炒均即可。