❶ 野生刀湫魚,怎麼做才好吃
野生的刀鰍魚是一個比較小的魚，聽他們說過，很多用來烘乾，油炸。
❷ 中華大刺鰍怎麼做好吃
泥鰍好吃有訣竅，做好關鍵這2步，土腥味全無，肉質鮮美超解饞！
導語：泥鰍的營養價值很高，有著「水中人參」的美譽，那麼做泥鰍時，最忌直接下鍋，教你正確做法，肉質鮮美，還沒有土腥味。
記得小時候，生活條件不好，泥鰍那可是「山珍海味」，夏天要是饞肉了，就去池塘邊抓泥鰍，媽媽做的泥鰍特別好吃，媽媽的醬泥鰍、泥鰍燉茄子、泥鰍豆腐湯，那可是一絕，至今也叫我記憶猶新。泥鰍不但好吃，而且還特別的營養，含有優質的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、鈣、磷等，最重要的是體內含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成分，能提高人體的抗病毒能力。其味甘，性平，有補中益氣、除濕退黃、祛濕止瀉、養腎生精、暖脾胃、止虛汗功效，真是渾身都是寶啊！
泥鰍好吃又營養，但是有些人做出來的泥鰍土腥味重，有些人不知道吃泥鰍是否需要去掉內臟？那麼究竟怎樣做才是正確的呢？讓我們一起來看一下吧。
【所用食材】泥鰍2斤、蔥、姜、蒜、干辣椒、大料、黃豆醬、鹽、白糖、胡椒粉。
1、泥鰍是否要去內臟？
眾所周知，泥鰍的生長環境令人擔憂，泥鰍一般生活在水流速度慢的水底或者淤泥里，容易產生大量的腐敗物質，在泥鰍的體表黏液以及內臟里難免會出現大量的重金屬、寄生蟲以及細菌等，所以吃泥鰍時盡量把頭部和內臟去除掉。去除內臟的泥鰍，吃起來口感會特別的好，因為泥鰍的苦膽很苦，不去掉內臟的話，吃起來會有苦澀的感覺，影響泥鰍的口感和口味。
2、怎樣去除泥鰍內臟？
泥鰍雖小，但是五臟俱全，那麼要怎樣去除內臟呢？首先把泥鰍放在一個有蓋子的容器內，撒入適量的食鹽，迅速蓋上蓋子，三五分鍾後泥鰍就很安靜了，這一步的目的是叫泥鰍把肚子里的臟東西吐出來，而且食鹽有消毒殺菌的作用，能夠去掉表皮的黏液；然後待泥鰍安靜後，用手使勁搓洗幾遍，不一會你就可以看到很多的白色泡沫，再倒入開水中焯水2分鍾，然後撈出過涼水搓洗干凈，泥鰍表面的黏液就能完全清洗干凈了，再用剪刀去掉內臟，泥鰍好吃有訣竅，做好關鍵這2步，土腥味全無，營養解饞又下飯。
3、准備輔料：蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切薑片、干辣椒切段。
4、起鍋加油，油溫五成熱放入大料瓣炒香，然後倒入薑片、蒜片，繼續炒香後加入黃豆醬，炒出醬香味後倒入泥鰍，然後燉20分鍾，開鍋前加入鹽、白糖、胡椒粉調味，出鍋前大火收一下湯汁，再撒上點蔥花香菜，醬香好吃的泥鰍就做好了。
素有「天上斑鳩，地下泥鰍」的美譽，這樣做出來的泥鰍鮮香美味沒有土腥味，好吃又下飯，喜歡的朋友在家裡試試吧。啰嗦一句：只有一種特殊情況，做泥鰍鑽豆腐這道菜，不需要去除內臟，但是要在水裡加入食用油把泥鰍養一天一宿，中間要不斷地換水，叫泥鰍把肚子里的臟東西都吐出來。
❸ 干刀鰍魚怎麼做好吃
1、蒸。 咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。 2、煎。 咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。 干魚先用水浸泡一天，目的一：泡掉多餘的鹹味，目的二：浸泡後的干魚泡軟後便於切塊，而且便於清洗，因為，干魚經風吹日曬後外表灰塵較多。下一步燒魚：在熱鍋里放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋，炸出香味後，放入魚塊翻炒，約3分鍾左右，加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨後放入魚塊三分之一量的花生米加水用大火燒開，（花生米事先用水浸泡約1小時左右）然後，用小火再慢煮，不僅魚的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜歡吃辣，還可以在炸鍋時放入辣椒。