❶ 怎樣做清水魚火鍋最好吃
食材明細
鱸魚600克
瘦豬肉50克
鮮香菇4朵
黃豆芽適量
豌豆尖適量
土豆適量
藕片適量
木耳菜適量
海帶適量
豆腐適量
麵筋適量
小白菜適量
金針菇適量
豆腐皮適量
蔥5根
姜3片
鹽適量
豬油1勺
胡椒粉適量
醬油適量
老乾媽豆鼓適量
老乾媽紅油腐乳適量
味精適量
折耳根適量
關嶺糊辣椒面適量
薄荷適量
香醋適量
芫荽適量
清淡口味
煮工藝
十分鍾耗時
簡單難度
清水魚火鍋的做法步驟
1
鱸魚在市場宰殺好，回家洗凈，將魚頭和魚尾剁下，剔出魚骨（也可直接將魚每隔5厘米左右劃一刀，不劃斷，直接整條烹飪）；
2
將魚肉片成片用鹽水稍浸泡；
3
姜切片，蔥挽成結；
4
煮鍋內放適量水、放入蔥節、薑片、豬油、香菇燒開；
5
放入片好的魚片（或整魚），調入鹽、味精、胡椒粉，煮開至魚剛熟，丟棄蔥姜不要，放幾片西紅柿，將鍋直接放在酒精爐上先吃魚片及喝魚湯，再用剩餘的魚湯煮各種蔬菜吃；
6
所有的清水火鍋要想吃得帶勁，最關鍵的是靠蘸水碟。而貴州的糊辣椒面屬關嶺的最香，在很多專賣辣椒面的小店裡，現場自製的辣椒面也很香；蘸水碟中放蔥花、折耳根碎、老乾媽紅油腐乳；
7
老乾媽水豆鼓；
8
辣椒面、醬油，還可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好了；
9
魚的做法，在全國各個地方都達到了相當的水平。這款用的最簡單原始的做法，即燒開水下魚煮，再配以辣椒蘸水碟的吃法，魚肉清淡鮮美，菜品色澤誘人，在貴陽市經久不衰，只是現在的配菜，比起從前是非常繁多了；配菜太多，想吃什麼都可以配，我就不全部列舉了。
小竅門
1、清水火鍋可以用魚、雞、肉丸、骨頭湯等作材料，配以蘸水碟，都一樣的美味，做法簡單，時間快速；
2、吃火鍋，如果很上火的親，可以將魚肉煮好後，先連湯舀些出來，再用剩下的湯將所有的菜蔬煮熟，端離火後再吃，就會好很多了；
❷ 魚頭火鍋怎麼做好吃，家常竅門配方是什麼
魚頭火鍋的家常竅門配方是：
大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。
那麼魚頭火鍋怎麼做好吃，下面來看做法
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭切成4塊，洗干凈，裝盤；水發海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大砂鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的，炸腐竹，還有一些蔬菜。
❸ 草魚煮火鍋怎麼煮好吃竅門
主料
草魚一條
豆腐兩塊
平菇適量
大白菜適量
輔料
食用油
蒜苗
鹽
豆瓣醬
雞精
花椒
八角
干辣椒
姜
蒜
草魚火鍋的做法
1.草魚切塊，洗凈，放鹽和姜絲淹一會
2.豆腐兩面煎黃，煎的時候兩面都放鹽，煎好裝盤
3.熱鍋放油，油熱後放入淹好的魚塊煎，放好魚塊後撒上花椒，八角，姜絲，干辣椒，豆瓣醬，蓋上鍋蓋，一分鍾後給魚塊翻個面繼續煎，煎到兩面微黃即可
4.魚煎好後直接加水，蓋上鍋蓋大火煮
5.魚煮出味道後放入煎好的豆腐繼續煮
6.豆腐煮開兩分鍾後放入平菇、大白菜，煮開。放蒜、雞精、鹽調味，出鍋前放入蒜苗即可
❹ 魚做火鍋怎麼做好吃竅門
魚肉煮熟後比較容易鬆散，所以用魚肉做火鍋可先把魚切成薄片，放蔥姜蒜和料酒和鹽抓勻腌制，再把魚骨斬成段，和火鍋底料一起煮20分鍾左右就可以用筷子夾著魚片涮火鍋了。如果做有味碟就更完美了。
❺ 回魚火鍋做法大全竅門
原料:
A：三斤左右鮰魚一條、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、鹽1小勺、雞精半小勺。
B：黃油15克、尖椒王10克、花椒10克、薑末10克、蒜末10克、麻辣火鍋底料60克、陴縣紅油豆瓣30克。
C：黃瓜1根、萵苣2根、胡蘿卜2根、鹽一小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、油20克。
鮰魚火鍋的做法:
1、鮰魚清理干凈，剁成大塊。
2、生薑大蒜切末、小米椒切小圈。
3、材料B中所有材料入鍋小火煸香盛入碗中放涼備用。
4、將鮰魚置於一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品醬料，拌勻，腌漬5-15分鍾。
5、黃瓜切長條、萵苣胡蘿卜去皮切滾刀，置於煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克成品醬料，拌勻。
6、將腌好的魚塊碼放在蔬菜上面。
7、蓋上鍋蓋，中火燒至冒熱汽後，轉最小火，再燜7-10分鍾。
8、開蓋，將鍋中材料用木鏟小心的抄動均勻，蓋上蓋子再用小火燜10分鍾即可。
❻ 如何煮火鍋魚竅門
火鍋這種大眾美食，在全國各地都很受歡迎，火鍋的種類比較多，特別像重慶的麻辣火鍋、魚肉火鍋、排骨火鍋、雞雜火鍋，真是百人有百味，各種口味的火鍋都可根據自己的喜好，隨意製作，對於喜歡吃魚的朋友也可以選擇自製魚火鍋，既有營養又安全無任何加添加劑，下文將給在家揭秘有關家庭自製魚火鍋的配方秘訣。
火鍋魚獨有的特色原料，秘制配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品火鍋的優勢競爭力，以「辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長」的特色口味享譽大江南北，營養豐富，口感絕佳，健腦益智，安全綠色保健。火鍋魚取材於子鮮魚，採集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，食無葯味的全植物油魚火鍋，真正做到了食不上火，。並且融入十多種名貴滋補中葯材，鮮魚久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有強身健體之功效，綠色環保。」
家庭魚火鍋的做法
1.原料准備，所有食材洗凈待用。
2.魚切片洗凈，瀝干水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是白鰱，凈重3斤，殺後2斤4兩。
3.放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來腌制。注意：鹽要放多點，熟後再放鹽是無法入味的，所以寧多勿少。
4.放入適量白鬍椒粉，去腥提味
5.倒入適量芝麻香油，提香。
6.放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺。
7.蔥切段，蒜拍破，姜切片
8.干辣椒，乾花椒用清水洗去表麵灰塵，然後干辣椒剪成段容易出味。不喜歡吃辣和嘛的可以不放。紅花椒更香，青花椒更麻，根據情況選用，本菜譜使用的青花椒。
9.鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克。
10.油溫四、五成熱時(有煙冒出)，倒入蔥姜蒜爆香
11.緊接著倒入辣椒段和花椒，並把火關小一點，炒制半分鍾。
12.放入秘制底料，並加入1至1.5升熱水。注意：一定要加熱水
13.開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬制10分鍾，使底料、魚頭的味道充分釋放出來。
14.把煮熟魚頭拿出來，准備打油碟。
15.油碟打完後，就開始煮魚片。開小火，一片一片放入，直至全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鍾。
16.起鍋准備開吃
17.蘸一下油碟，味道美!
烹飪技巧
1、油要捨得多放，味道都是融於油的。
2、魚肉與底料配比要合適，味道才能濃厚。
3、鹽要放足，淡味的話就只有在油碟中加鹽了。
❼ 火鍋魚怎麼做好吃
❽ 魚頭火鍋的家常做法竅門
1.先在鍋中將油燒開，然後放入薑片炒香，再將肉頭放入鍋中炒至兩面金黃，將適量開水倒入鍋中和魚混合在一起，蓋上鍋蓋蒸煮，如果想吃點其他東西，可以適當加點，比如說豆腐，魚丸，千張等等，待湯水變白，魚完全入味後，分別放入鹽，雞精等調料調味，之後出鍋撒上蔥花，一道美味的魚頭火鍋出鍋了。
❾ 清水魚火鍋怎麼做好吃
食材明細
鱸魚（或刺少的魚）600克
瘦豬肉50克
鮮香菇4朵
黃豆芽適量
豌豆尖適量
土豆適量
藕片適量
木耳菜適量
海帶適量
豆腐適量
麵筋適量
小白菜適量
金針菇適量
豆腐皮等等適量
蔥5根
姜3片
鹽適量
豬油1勺
胡椒粉適量
醬油適量
老乾媽水豆鼓適量
老乾媽紅油腐乳適量
味精適量
折耳根適量
關嶺糊辣椒面適量
薄荷適量
香醋適量
芫荽適量
清水魚火鍋的做法步驟
1鱸魚在市場宰殺好，回家洗凈，將魚頭和魚尾剁下，剔出魚骨（也可直接將魚每隔5厘米左右劃一刀，不劃斷，直接整條烹飪）；
2將魚肉片成片用鹽水稍浸泡；
3姜切片，蔥挽成結；
4煮鍋內放適量水、放入蔥節、薑片、豬油、香菇燒開；
5放入片好的魚片（或整魚），調入鹽、味精、胡椒粉，煮開至魚剛熟，丟棄蔥姜不要，放幾片西紅柿，將鍋直接放在酒精爐上先吃魚片及喝魚湯，再用剩餘的魚湯煮各種蔬菜吃；
6所有的清水火鍋要想吃得帶勁，最關鍵的是靠蘸水碟。而貴州的糊辣椒面屬關嶺的最香，在很多專賣辣椒面的小店裡，現場自製的辣椒面也很香；蘸水碟中放蔥花、折耳根碎、老乾媽紅油腐乳；
7老乾媽水豆鼓；
8辣椒面、醬油，還可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好了；
9魚的做法，在全國各個地方都達到了相當的水平。這款用的最簡單原始的做法，即燒開水下魚煮，再配以辣椒蘸水碟的吃法，魚肉清淡鮮美，菜品色澤誘人，在貴陽市經久不衰，只是現在的配菜，比起從前是非常繁多了；配菜太多，想吃什麼都可以配，我就不全部列舉了。
小竅門
1、清水火鍋可以用魚、雞、肉丸、骨頭湯等作材料，配以蘸水碟，都一樣的美味，做法簡單，時間快速；
2、吃火鍋，如果很上火的親，可以將魚肉煮好後，先連湯舀些出來，再用剩下的湯將所有的菜蔬煮熟，端離火後再吃，就會好很多了；
❿ 魚做火鍋的做法竅門
家常「魚肉火鍋」的做法，自己製作鍋底，學會了一冬天都暖和
小貓愛廚房
2019-11-20百家榜創作者,美食達人,優質創作者
關注
#立冬創意美食#提起火鍋，相信有不少的人特別喜歡吃，特別是現在已經進入冬季，天氣也越來越冷，一家人圍在熱氣騰騰的火鍋旁邊，邊吃邊聊家常，那是再舒服不過的事了。火鍋不但菜品多樣，吃著香辣味美，而且吃完還非常的暖胃解饞，「小貓」也是特別的喜歡。
火鍋一般分為清湯、香辣、麻辣味道，在北方很多人不習慣麻辣的味道，一半都是清湯的，用豬骨頭或者牛羊肉的骨頭加上香料長時間熬製成湯，然後配上菜和蘸料就可以了。而香辣和麻辣一般都是用骨頭（豬骨頭或者牛羊肉骨頭）加上鯽魚或者雞骨頭一起熬製成湯料，然後上桌往湯料里邊加上用牛油熬制的火鍋底料加上配菜和少許的調料當蘸料就可以了，一般是南方人最喜歡的了。
而在家裡吃火鍋，一般也是這種吃法，只不過味道沒有飯店的味道濃，也沒有飯店是的好吃，主要是飯店一般都有自己的秘制調料方法，當然味道要好吃一些。而今天我就和大家分享一道最適合家庭口味和做法的火鍋「魚肉火鍋」，做法和口味和傳統火鍋不一樣，麻辣適中，口味鮮香，道絕對地道巴適好吃。具體做法如下：
【製作主料】：鰱魚條約3斤
【製作配菜】：萵筍1根、油菜250克、冬瓜250克、豆腐1塊、土豆4個、小白菜250克、豌豆尖250克
【鍋底調料】：植物油50克、葷油50克、姜1塊、大蔥半根、豆瓣醬100克、草果1個、大料1個、陳皮1個花椒20粒、白糖5克、老抽3克、料酒20克、醪糟20克（沒有就不放）、陳醋5克
【火鍋蘸料】：蚝油50克、陳醋50克、大蒜1頭、生薑一塊、香菜50克（其它調料像芝麻醬、腐乳、韭菜花等等根據自己口味添加）
——【製作方法和步驟】——
【步驟一】：我們先把魚剁成大小均勻的塊，大小合適就可以（不要太大也不要太小）然後我們放入20克白酒和5克鹽用手抓勻，然後腌制40分鍾以上。
【步驟二】：我們腌魚的同時准備配菜，把萵筍去皮然後切成5cm大拇指粗細的條、冬瓜去皮切成厚一點的片、土豆去皮也切成片用清水泡上（不泡上土豆氧化會變黑）、豆腐切成塊，油菜和白菜還有豌豆尖洗凈然後瀝水放飯桌上備用。
【步驟三】：生薑一部分切成片，一部分剁成薑末、大蔥切成段，大蒜剁成末、香菜切成末、香蔥也切成末，然後除薑片和大蔥段外，其它給它分開裝盤放飯桌上。另外把陳醋和蚝油和其它的蘸料都放桌上就可以了。
【步驟四】：魚肉腌得差不多了，然後我們用自來水沖洗幾遍，直到水變清亮為止，然後把魚撈出來瀝干水分備用。
【步驟五】：最關鍵的一步來了，我們取炒鍋開火，把鍋燒熱，放入一勺50克的植物和50克左右的葷油（有牛油最好），把薑片和大蔥段放入，開小火爆香，然後放入100克豆瓣醬、白糖5克、醪糟20克（沒有就不放），還是小火慢慢熬制，把紅油熬出來，變得紅亮紅亮的。
【步驟六】：然後我們放入高湯（提前用豬骨頭熬制的），燙多少以沒過魚肉為好，然後依次放入草果1個、大料1個、陳皮1個花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒20克、陳醋5克，然後大火燒開後開小火熬制10分鍾。
【步驟七】：熬制差不多10分鍾後，我們把魚肉倒入鍋中燒開就可以了，然後我們端上桌，放到提前准備好的電磁爐上，然後我們根據自己口味調制蘸料開吃啰！
一道非常實惠經濟的家庭火鍋就做好了，總共花費不到50元，簡單好吃又美味！你學會了嗎？
——【小貓寄語】——
想吃火鍋的不用去飯店了，在家做經濟又實惠，干凈衛生有健康，一家人齊動手，做一頓幸福的充滿歡樂的火鍋宴一點不難，按照我的方法和步驟一看就會，我們只要注意以下幾點就可以了