❶ 如何做出好吃的糖蒜
糖蒜的腌制方法：
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
製法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干凈壇子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
製法：
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天後拿出日曬，皮干後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。
下面再附送一糖蒜汁作調料的菜譜：蔥烤酸甜三文魚
蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃。
作法：1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上,
2、鍋內放入三文魚煎 ,澆點料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。
3、最後將魚入盤，把園蔥絲蓋在魚身上上桌。
特點：甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關鍵是簡單好吃。
❷ 學會這一小技巧，腌糖蒜不再難，不咸又入味，教你怎麼做好吃
腌糖蒜可以說得上是東北比較有名的鹹菜之一。在過去，挨家挨戶都會秋天的時候，腌上一壇子糖蒜，等到冬天的時候，糖蒜就會腌制好，打開壇子即可享用。現在的生活條件好了，在冬天，選擇想吃的種類也多得多，因此想吃糖蒜可以直接去買一點。
【烹飪竅門】：
1、去掉新蒜的外表皮，在腌制時方便入味，留有3厘米的蒜頭，是為了在浸泡時，防止水進入到蒜中，增加控水的時間。
2、鹽水具有殺菌消毒的作用，把大蒜放到鹽水中浸泡，是為了把大蒜中的細菌全部殺死，防止在腌制的過程中，由於細菌的滋生，讓大蒜腐爛。
3、在大蒜控水的過程中，也可以把大蒜放在陽光下，把大蒜上的水分曬干，同時紫外線也具備消毒的作用。不過時間自己一定要掌握好，把大蒜上的水曬干即可，曬得太久會把大蒜中的水分也蒸發掉。不著急的話還是之前控水的辦法比較靠譜。
4、瓶子里的蒜汁，以沒過最上面的蒜頭為最合適的量，蒜汁不要倒得太少。
5、糖醋蒜汁中的鹽量不可放得過多，150g為宜，因為之前大蒜用鹽水浸泡過，其本身還是帶有一些鹹味的，蒜汁放鹽太多的話，會把大蒜腌咸。
❸ 線椒怎麼腌不辣又好吃
食材
線辣椒500g
大料適量
鹽適量
姜適量
製作時間：2小時以上
用餐人數：
步驟
1
辣椒適量清洗干凈
2
姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一干凈布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分
3
鍋里放水適量，加入鹽（多放點比較好），加入大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開後自然放涼
4
取一容器，刷洗干凈，晾乾水分
5
全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子里，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的鹵水（要淹沒辣椒），擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了
❹ 請教糖蒜和泡椒的製作方法
腌糖蒜 鮮蒜5000克，精鹽500克，紅糖1000克，醋500克。 1、將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）； 2、將泡過後的蒜用精鹽腌著，每天要翻一次缸，腌到第四天撈出曬干； 3、坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，腌7天即可食用。腌過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 泡糖蒜 鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。 1、將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克撒（50克）鹽，最後在上面澆上（100克）清水，腌泡12個水裡後，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續天，以除蒜辣味； 2、將蒜撈出放入干凈盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然後把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完； 3、用清水（300克），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然後用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約50天即可。 泡辣椒 尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。 1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用； 2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。 3、腌至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月後即成，3個以上可食用。 1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一； 2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸； 3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
❺ 我做的糖蒜不好吃，腌糖蒜時，怎樣才入味還香脆
又到一年新蒜上市的季節，每年的5月中下旬都是大蒜大量上市的季節，小的時候，老媽每到這個季節都會腌制一罐罐的糖蒜，足夠吃一年的。
【曉峰小貼士】：
1.腌製糖蒜最好選用白米醋，另外，調糖醋汁的時候還可以再少加一點蜂蜜，這樣腌出的糖蒜顏色漂亮口感好，晶瑩剔透。
2.腌製糖蒜一定要選用新鮮表皮不硬的大蒜，越新鮮的大蒜越容易入味，腌制出來也更嫩更好吃，反之，味道進不去，會影響口感。
3.以上調料的比例是以8斤大蒜為例，糖和鹽的量可以根據個人的口味適當增減，但也不要過多，否則會掩蓋大蒜本來的蒜香味。
4.腌制好的糖蒜吃的時候，一定要用無油無水的筷子或勺子撈，以免湯汁變質，保存得好的話，糖蒜腌一年都不會壞！而且這個湯汁只要不壞，是可以反復使用的。
❻ 糖醋辣椒的做法竅門
糖醋辣椒這道菜吃起來口感是很好的，但由於做法相對來說比較繁瑣，並且需要注意的細節比較多，很多人都不太會去做這道菜的，就算是會做的人如果是不注意的話也是會影響到這道菜整體的口感，最重要的就是辣椒的數量，如果是不能吃辣的人就不要放得過多，不然的話就會變得很辣，最好是選擇一些比較新鮮的辣椒來進行製作的。
所需食材
辣椒適量（可以根據你吃的多少），糖、醋、鹽、味精、蔥、油、家裡常用的佐料即可。
製作方法
將辣椒切成方塊，放到開水裡過一下（因為現在辣椒太辣），不過喜歡吃辣的這一道工系就免了。鍋里放上油，把蔥炸香再把辣椒倒入，放上鹽（別放太鹽），佐料，醋，味精，再把糖放入來回翻一下即可入盤。
食用須知
辣椒-辣椒營養價值很高，堪稱「蔬菜之冠」。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
3、四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由「心室」決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個「心室」。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。
青椒富含維生素C，烹制菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
❼ 怎樣能簡單的做出好吃又辣的辣椒醬（不用火煮的那種）
全羅北道辣椒醬的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜
口味：五香味 工藝：醬 全羅北道辣椒醬的製作材料：主料：稻米2500克,大豆2500克,糯米2500克
輔料：黃豆粉4000克
調料：辣椒粉7克,醬油5000克 教您全羅北道辣椒醬怎麼做，如何做全羅北道辣椒醬才好吃1.把大米製成粉。把大豆洗凈煮熟。
2.把大米粉和煮黃豆分層在蒸籠上蒸熟。
3.把從蒸籠上取下來的米面與黃豆放在搗打糕的石臼里搗成泥。然後做成拳頭大小窩頭狀的坨，中間搗個洞，放在無蠅，蟲而且通風良好的室內，約過一個月左右，大體上就發酵得差不多了。
4.把發酵好的醬坨掰成栗殼大小的碎塊，在陽光下曬2-3天，干後搗成粉面，用細羅過後再放在陽光下曬，去掉異味。下醬：這種醬最好在家歷冬月中旬至臘月中旬製作。一把豆粉煮沸成漿。用冷水沖後放一夜。二把糯米淘洗干凈用水浸泡一夜後，放進石臼搗成粉。三用大盆把糯米粉，豆漿及和勻的醬坨粉放在一起，邊搗放進辣椒粉，並兌入醬油。四裝壇放在陽光下，用木棒打實。
5.辣椒醬要置放6個月，才能充足熟化供食，若要長時間保存，每次取用後最好在動過的痕跡處撒上些精鹽。
小帖士-食物相剋：
稻米：唐�6�1孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清�6�1王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
慶尚道辣椒醬的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：香辣 工藝：醬 慶尚道辣椒醬的製作材料：主料：糯米1200克
輔料：黃豆粉800克
調料：辣椒粉100克,鹽50克 教您慶尚道辣椒醬怎麼做，如何做慶尚道辣椒醬才好吃1.把黃豆粉與麥芽酵母拌在一起，浸泡1夜，撈出控水後裝入稻草編成的筐內，在暖房中放3天，讓其發酵。發好之後進行乾燥，再搗成粉面，過羅，然後放在太陽光下曬除雜味。
2.把糯米淘洗干凈，用水浸泡1夜，撈出後搗成麵粉。
3.把麥芽酵母全部用石碾壓碎，與糯米面放在一起加水，用極其微弱的火熬4-5小時，使其發酵。趁熱時，把辣椒面和曬除雜味的豆粉攪拌進去。裝壇時，底與封口都稍撒些鹽。
4.放15天後，便可食用。用時可按喜好加白糖，在食用的碗碟中拌均勻。 麻蓉辣椒醬的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 烏發食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜
口味：香辣 工藝：醬 麻蓉辣椒醬的製作材料：主料：芝麻750克
調料：植物油50克,辣椒(紅,尖,干)40克,鹽60克 教您麻蓉辣椒醬怎麼做，如何做麻蓉辣椒醬才好吃1.芝麻炒熟，辣椒洗凈晾乾水分，磨成末。
2.爾後加生油，食鹽入鍋，用溫火煮4-6小時即可。